一種提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法技術

本發明專利技術公開了一種提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法，所述乳酸發酵飲料的原料為苦水玫瑰、釀酒葡萄蛇龍珠和乳酸發酵劑，其中，所述乳酸發酵劑為嗜酸乳桿菌、青春雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物。本發明專利技術從眾多的植物中選取苦水玫瑰和釀酒葡萄蛇龍珠為發酵原料，通過設置和調控發酵過程中的工藝條件，出乎意料地發現乳酸發酵飲料中的黃酮和多酚的含量顯著提高了，所制備的乳酸發酵飲料中黃酮和多酚的含量遠遠高于市售的乳酸發酵飲料中黃酮和多酚的含量，促進腸內有益細菌的生長，抑制有害細菌的滋生，增強自身免疫力。采用本發明專利技術的方法為保障人類健康、提高人體免疫力找到了新途徑。

Method for improving content of flavone and polyphenol in lactic acid fermented beverage

The invention discloses a method for improving the flavonoids and polyphenols content of lactic acid fermented beverage of lactic acid fermented beverage of the raw materials for Kushui rose, wine grape Cabernet Gernischet and lactic acid fermentation agent, wherein the lactic acid fermentation agent for Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis and Streptococcus thermophilus mixture. The present invention from numerous plants selected Kushui rose wine grape Cabernet Gernischet and fermentation process conditions by setting and regulation in the fermentation process, unexpectedly discovered that the content of lactic acid in fermented beverages flavonoids and polyphenols increased significantly, the content of flavonoids and polyphenols of lactic acid beverage prepared in much higher content of flavonoids polyphenol and lactic acid fermentation beverage sold in the city, promote the beneficial intestinal bacteria, inhibit harmful bacteria, enhance the immunity. The method of the invention finds a new way for protecting human health and improving human immunity.

【技術實現步驟摘要】
一種提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法
本專利技術涉及乳酸發酵飲料
，特別是涉及一種提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法。
技術介紹
玫瑰（RosarugosaThunb.）屬于薔薇科植物，又稱刺玫花、徘徊花、穿心玫瑰、刺客。玫瑰的品種大約有30000多個，在我國有2000多年的栽培歷史。具有豐富的維生素、生物堿、黃酮等營養物質，且香氣純正，具有悠久的藥食兩用歷史。特別是甘肅特產的苦水玫瑰。現階段我國主要用其提煉玫瑰精油和制作玫瑰花茶，生產利用水平較低，而且生產規模小，成本高，沒有規模優勢，加工方法和加工工藝落后，產品質量不穩定[1-2]。因此對苦水玫瑰的深加工需求與日俱增。釀酒葡萄蛇龍珠（CabernetGernischt）是專門用于釀造葡萄酒的葡萄品種，其含糖量、含酸量、單寧及花青素的含量均高于普通鮮食葡萄，抗氧化性強，對于女性的養顏美容功效顯著[3-5]。乳酸菌（LacticacidBacter）是一類對人體健康有益的益生菌，具有重要的生理功能，可以抑制病原菌與抗感染，維持腸道菌群的生態平衡，改善乳糖不耐癥，促進胃腸蠕動，消除致癌因子、提高機體免疫力。乳酸發酵飲料是近年流行的飲料，乳酸發酵的獨特風味和保健功能吸引著廣大群體，有著廣闊的市場前景。將果蔬添加到發酵飲料中不僅可以使發酵乳產生果蔬特有的香氣、改善發酵乳的口感，而且可以提高發酵乳飲料的營養價值。目前的果蔬發酵乳飲料大多采用牛乳與果蔬復配進行發酵。但是牛乳的熱量相對較高，且添加牛乳以后飲料的口感粘稠、乳制品風味較濃，隨著飲料市場的發展，對飲料新品種的要求不斷增加，對低熱量、獨特口感、健康型飲料的需求增大。而不添加乳制品單純使用果蔬發酵的飲料具有熱量低、口感清爽、促進消化等優勢，具有一定市場潛力。黃酮是廣泛存在高等植物中的一類次生代謝類物質，具有很強的清除自由基能力，是藥用植物的主要活性成分之一，相關藥理和臨床實驗證實，黃酮具有廣泛的藥理功能，對保護心臟，降低血壓、血脂、膽固醇等疾病都有較好療效。由于該類化合物具有多種多樣的生物活性和藥理功能，且毒性較低，備受人們重視，成為功能性食品研究和開發利用的重點。多酚具有抗氧化、消臭、保鮮、保香、護色、防止維生素損失等作用，可以防止食品品質劣變；其多種保健功能，如預防齲齒、預防高血壓、預防過敏反應、抗腫瘤、抗突變、阻礙紫外線吸收等生理功能。黃酮和多酚具有多種保健作用，但現有的乳酸發酵飲料中黃酮和多酚的含量往往較低，國內外眾多對乳酸發酵飲料的研發中，往往以產品的酸度、風味、活菌數等作為考察指標，而在如何提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚的含量方面研究較少。
技術實現思路
針對現有技術的不足，本專利技術所要解決的技術問題是提供一種提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法。本專利技術所要解決的技術問題通過以下技術方案予以實現：一種提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法，其特征在于，所述乳酸發酵飲料的原料為苦水玫瑰、釀酒葡萄蛇龍珠和乳酸發酵劑，其中，所述乳酸發酵劑為嗜酸乳桿菌、青春雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物。進一步地，所述方法包括：S1：釀酒葡萄蛇龍珠分選，除去枝葉，腐爛果，生青果和其他雜質；采選新鮮的苦水玫瑰花，剔除帶有病斑、軟腐的苦水玫瑰花，清洗備用；S2：對釀酒葡萄蛇龍珠進行破碎除梗、榨汁過濾后得到釀酒葡萄汁；S3：稱取乳酸發酵劑，加入一定量的上述釀酒葡萄汁，在室溫下處理10min，其中乳酸發酵劑與釀酒葡萄汁的重量體積比為1:2；S4：將釀酒葡萄汁殺菌后按比例加入苦水玫瑰花，浸泡兩個小時后進行第二次殺菌，冷卻后再加入乳酸發酵劑進行發酵。進一步地，釀酒葡萄汁殺菌的溫度為75℃，殺菌時間為1h。進一步地，苦水玫瑰花與釀酒葡萄汁的重量體積比為1:60，發酵時間為3-4天，發酵溫度為23-25℃，乳酸發酵劑含量為3-5mg/L。進一步地，嗜酸乳桿菌、青春雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌的重量比為2-5:3-5:1-4。作為進一步改進，步驟S4的操作為：將苦水玫瑰花放入水中浸泡10-15min，取出后放入冰箱冷凍2小時，取出后迅速加入苦水玫瑰花質量的3倍的熱水中浸泡50-60min，用膠體磨打漿，得到苦水玫瑰花漿液，苦水玫瑰花漿液裝入聚乙烯袋進行超高壓處理，超高壓壓力：320MPa～380MPa，超高壓時間：12～15min，超高壓溫度：24℃～35℃，過濾后得苦水玫瑰花提取液；將釀酒葡萄汁殺菌后按比例加入苦水玫瑰花提取液，進行第二次殺菌，冷卻后再加入乳酸發酵劑進行發酵。制備苦水玫瑰花提取液用于乳酸發酵不僅可刺激保嗜酸乳桿菌、青春雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌的快速生長繁殖，對嗜酸乳桿菌、青春雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌的生長有一定促進作用，而且還可提供較高含量的黃酮和多酚，促進腸內有益細菌的生長，抑制有害細菌的滋生，增強自身免疫力。進一步地，苦水玫瑰花提取液與釀酒葡萄汁的體積比為1:30。本專利技術還提供一種乳酸發酵飲料，其由上述方法制備得到，所述乳酸發酵飲料中含有多酚和黃酮，在100mL所述乳酸發酵飲料中，所述多酚的含量為0.2-1g，所述黃酮的含量為0.5-2g。本專利技術具有如下有益效果：（1）現有技術中，富含多酚和黃酮的植物原料有很多，乳酸發酵劑的種類也很多，但選用其它植物為原料進行乳酸發酵時，乳酸發酵飲料中的黃酮和多酚的含量還是偏低，專利技術人經過眾多的實驗，從眾多的植物中選取苦水玫瑰和釀酒葡萄蛇龍珠為發酵原料，通過設置和調控發酵過程中的工藝條件，出乎意料地發現乳酸發酵飲料中的黃酮和多酚的含量顯著提高了，所制備的乳酸發酵飲料中黃酮和多酚的含量遠遠高于市售的乳酸發酵飲料中黃酮和多酚的含量，促進腸內有益細菌的生長，抑制有害細菌的滋生，增強自身免疫力。采用本專利技術的方法為保障人類健康、提高人體免疫力找到了新途徑。（2）釀酒葡萄蛇龍珠是中國獨有的葡萄品種，常用來作為釀制葡萄酒的原料，本專利技術創新性地將釀酒葡萄蛇龍珠用于乳酸發酵制備乳酸發酵飲料，開拓了釀酒葡萄蛇龍珠的利用價值。（3）菌種的篩選是乳酸發酵的關鍵之一，乳酸菌種類繁多，本專利技術選擇嗜酸乳桿菌、青春雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌作為乳酸發酵劑，表現出良好的共生發酵特性，具有多菌種協調發酵能力，較之于其它乳酸發酵劑，本專利技術的乳酸發酵劑大大提高了乳酸發酵飲料中的黃酮和多酚的含量。（4）所制備的乳酸發酵飲料的顏色為紫紅色，風味協調，酸甜適口，無不良氣味。具有濃郁的玫瑰香味和清爽的葡萄汁味道，是一種集營養、保健于一體的復合飲料。（5）本專利技術的乳酸發酵飲料不含任何食品添加劑，不含糖，飲用安全，對身體無副作用，常飲用有益人體健康。具體實施方式下面通過3個具體實施例，對本專利技術的技術方案做進一步的詳細描述，在本專利技術中，若非特指，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。下面實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。實施例1一種提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法，具體為：S1：釀酒葡萄蛇龍珠分選，除去枝葉，腐爛果，生青果和其他雜質；采選新鮮的苦水玫瑰花，剔除帶有病斑、軟腐的苦水玫瑰花，清洗備用；S2：對釀酒葡萄蛇龍珠進行破碎除梗、榨汁過濾后得到釀酒葡萄汁；S3：稱取乳酸發酵劑，加入一定量的上述釀酒葡萄汁，在室溫下處理10min，其中乳酸發酵劑與釀酒葡萄汁的重量體積比為1:2；S4：將釀酒葡萄汁殺菌，殺本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法，其特征在于，所述乳酸發酵飲料的原料為苦水玫瑰、釀酒葡萄蛇龍珠和乳酸發酵劑，其中，所述乳酸發酵劑為嗜酸乳桿菌、青春雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物。

【技術特征摘要】
1.一種提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法，其特征在于，所述乳酸發酵飲料的原料為苦水玫瑰、釀酒葡萄蛇龍珠和乳酸發酵劑，其中，所述乳酸發酵劑為嗜酸乳桿菌、青春雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌的混合物。2.如權利要求1所述的提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法，其特征在于，所述方法包括：S1：釀酒葡萄蛇龍珠分選，除去枝葉，腐爛果，生青果和其他雜質；采選新鮮的苦水玫瑰花，剔除帶有病斑、軟腐的苦水玫瑰花，清洗備用；S2：對釀酒葡萄蛇龍珠進行破碎除梗、榨汁過濾后得到釀酒葡萄汁；S3：稱取乳酸發酵劑，加入一定量的上述釀酒葡萄汁，在室溫下處理10min，其中乳酸發酵劑與釀酒葡萄汁的重量體積比為1:2；S4：將釀酒葡萄汁殺菌后按比例加入苦水玫瑰花，浸泡兩個小時后進行第二次殺菌，冷卻后再加入乳酸發酵劑進行發酵。3.如權利要求2所述的提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法，其特征在于，釀酒葡萄汁殺菌的溫度為75℃，殺菌時間為1h。4.如權利要求2所述的提高乳酸發酵飲料中黃酮和多酚含量的方法，其特征在于，步驟S4中，苦水玫瑰花與釀酒葡萄汁的重量體積比為1:60，發酵時間為3-4天，發酵溫度為23-25℃，乳酸發酵劑含...

【專利技術屬性】
技術研發人員：米蘭，韓舜愈，王婧，蔣玉梅，李霽昕，李敏，
申請(專利權)人：甘肅農業大學，
類型：發明
國別省市：甘肅,62