彩色馬鈴薯氣泡水及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)一種彩色馬鈴薯氣泡水及其制作方法。該方法包括將新鮮彩色馬鈴薯片150～250g、檸檬原汁8～12ml和純凈水40～60ml混合打漿得彩色馬鈴薯汁；過(guò)濾彩色馬鈴薯汁上清液得濾液；將蘋(píng)果片100～200g和火龍果果肉100g～200g打漿后得蘋(píng)果和火龍果混合汁；將混合汁與濾液混合后，加入500g～600g蔗糖和30～50ml百香果原汁，混合均勻后，放入發(fā)酵罐中室溫發(fā)酵5～7天后所得發(fā)酵產(chǎn)物即為彩色馬鈴薯氣泡水。所得產(chǎn)品具有百香果、火龍果及檸檬等的濃郁香氣，既具有各原料的綜合彩色又鮮亮誘人，提高了抗氧化活性成分花青素、綠原酸、維生素C等的含量，促進(jìn)龍葵素的分解，保質(zhì)期長(zhǎng)，口感酸甜爽口。

Colored potato bubble water and preparation method thereof

The invention discloses a color potato bubble water and a preparation method thereof. The method includes fresh color chips 150 ~ 250g, 8 ~ 12ml of lemon juice and pure water 40 ~ 60ml pulping color potato juice; color filter to filtrate the supernatant of potato juice; apple slices of 100 ~ 200g and 100g ~ 200g pitayas after beating pitaya and apple juice mixed with the filtrate; mixed juice after mixing, adding 500g to 600g sucrose and 30 ~ 50ml, passion fruit juice, mixed evenly, into the fermentor at room temperature 5 ~ 7 days after the fermentation product is color potato bubble water. The product has rich aroma of passionfruit, pitaya and lemon, not only has the material color and bright attractive, improve the content of antioxidant components of anthocyanins, chlorogenic acid, vitamin C, promote the decomposition of solanine, long shelf life, taste sweet and sour taste.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
彩色馬鈴薯氣泡水及其制作方法
本專利技術(shù)屬食品加工
尤其涉及一種用彩色馬鈴薯為主要原料制作的飲料。
技術(shù)介紹
彩色馬鈴薯是指塊莖的皮或肉為紅、藍(lán)、紫、橙色等顏色的馬鈴薯，塊莖中富含花青素、維生素C、維生素B6、綠原酸、K、Ca、Zn及有益的酶類等營(yíng)養(yǎng)元素，具有美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)人體免疫力的功效(石景等.SSR標(biāo)記彩色馬鈴薯遺傳多樣性分析及指紋圖譜構(gòu)建[J].農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)報(bào),2012,4:362-371.)。科學(xué)研究證明(ZaheerK,AkhtarMH.PotatoProduction,Usage,andNutrition--AReview[J].CritRevFoodSciNutr,2016,56(5):711-721.)，這些營(yíng)養(yǎng)成分在加熱或堿性條件下會(huì)被分解，從而降低馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而不經(jīng)過(guò)加熱處理的馬鈴薯生汁極易氧化褐變?cè)斐赏庥^不佳，口感差、并且馬鈴薯中含有的龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，攝入量0.2～0.4g就能引起食物中毒。現(xiàn)有技術(shù)制作馬鈴薯原料一般是將馬鈴薯切片、漂燙后再打漿，然后用各種酶(如果膠酶、淀粉酶等)水解馬鈴薯汁，最后加入檸檬酸等各種添加劑調(diào)味制得飲料，其產(chǎn)品由于原料經(jīng)過(guò)漂燙處理，降低了馬鈴薯中的活性成分(如維生素B6、維生素C、花青素、綠原酸等)，同時(shí)加入的檸檬酸等添加劑對(duì)人體有害。現(xiàn)有技術(shù)制作馬鈴薯馬鈴薯飲料中主要存在的問(wèn)題是：1、馬鈴薯味重。2、口感差，龍葵素含量高。3、防腐劑及風(fēng)味添加劑過(guò)多，影響人體健康。4、原料漂燙導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)功能降低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本專利技術(shù)提供一種彩色馬鈴薯氣泡水及其制作方法。所述彩色馬鈴薯氣泡水即一種彩色馬鈴薯飲料，因它含有二氧化碳?xì)怏w故稱為氣泡水。本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下：1.一種彩色馬鈴薯氣泡水的制作方法，其步驟如下：(1)將新鮮彩色馬鈴薯清洗干凈后，去皮切片得彩色馬鈴薯片，稱取彩色馬鈴薯片150g～250g、檸檬原汁8ml～12ml和純凈水40～60ml，放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿得到彩色馬鈴薯汁；(2)將彩色馬鈴薯汁放入容器中靜置沉淀50分鐘～70分鐘后過(guò)濾上清液得濾液；(3)將蘋(píng)果清洗干凈后，去皮切成蘋(píng)果片，將火龍果切開(kāi)，取出火龍果果肉；(4)稱取步驟(3)中所述的蘋(píng)果片100g～200g和火龍果果肉100g～200g放入打漿機(jī)中打漿后得到蘋(píng)果和火龍果混合汁；(5)將步驟(4)中所得的蘋(píng)果和火龍果混合汁與步驟(2)中所得的濾液混合后，加入500g～600g蔗糖和30ml～50ml百香果原汁，混合均勻后，放入發(fā)酵罐中，室溫發(fā)酵5～7天后所得發(fā)酵產(chǎn)物即為彩色馬鈴薯氣泡水。2.根據(jù)技術(shù)方案1所述的一種彩色馬鈴薯氣泡水的制作方法，步驟(1)中所述的彩色馬鈴薯品種為紫云一號(hào)。3.一種彩色馬鈴薯氣泡水，由技術(shù)方案1或2所述的一種彩色馬鈴薯氣泡水的制作方法制備得到。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的有益效果：現(xiàn)有技術(shù)一般將普通馬鈴薯漂燙后再打漿，然后用各種酶水解馬鈴薯汁，最后加入檸檬酸等各種添加劑調(diào)味。這類產(chǎn)品使用的普通馬鈴薯中不含花青素，大大降低了產(chǎn)品的抗氧化成分，并且為了掩蓋馬鈴薯味而加入大量對(duì)人體無(wú)益的風(fēng)味改良劑或食品添加劑等。與傳統(tǒng)方法相比，本專利技術(shù)有以下優(yōu)點(diǎn)：第一，本產(chǎn)品使用花青素含量較高的紫云一號(hào)為原料，大大增加產(chǎn)品中的天然抗氧化成分。第二，產(chǎn)品選用百香果、火龍果及檸檬等香氣濃郁的水果做輔料，既掩飾了馬鈴薯味，又賦予產(chǎn)品更豐富的果味體驗(yàn)。第三，本專利技術(shù)采用的是常溫(即室溫)微生物發(fā)酵，產(chǎn)生了酸性、含有二氧化碳及少量酒精的發(fā)酵環(huán)境，在此環(huán)境下，有效保護(hù)和提高了抗氧化活性成分(如花青素、綠原酸、維生素C等)，促進(jìn)龍葵素的分解，賦予產(chǎn)品酸爽口感，并防止雜菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。第四，本產(chǎn)品不添加任何食品添加劑及防腐劑，產(chǎn)品更綠色、安全。第五、本專利技術(shù)操作工序簡(jiǎn)單易學(xué)，產(chǎn)品色香味俱佳，極易被大眾接受，從而大大提升彩色馬鈴薯的附加值。第六，保質(zhì)期長(zhǎng)。第七，營(yíng)養(yǎng)成分含量高。第八，口感酸甜爽口，氣味芳香，外觀鮮亮誘人。本產(chǎn)品選用新鮮彩色馬鈴薯品種紫云一號(hào)為原料，在酸性條件下與一定量的水果、葡萄糖進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)，制得一種彩色馬鈴薯氣泡水，該產(chǎn)品解決了馬鈴薯生汁外觀不佳、口感差、龍葵素含量高、不耐儲(chǔ)的缺點(diǎn)，有效利用了馬鈴薯生汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，降低了龍葵素含量，在不添加任何防腐劑的條件下，4℃可保存45天。產(chǎn)品中富含花青素、二氧化碳、少量酒精及百香果、檸檬的芳香，并且掩蓋了馬鈴薯本身的泥土味。因此，本產(chǎn)品具有口感酸甜爽口，氣味芳香，外觀鮮亮誘人的特點(diǎn)。具體實(shí)施方式本專利技術(shù)所述的一種彩色馬鈴薯氣泡水的制作方法，其步驟如下：(1)將新鮮彩色馬鈴薯紫云一號(hào)清洗干凈后，去皮切片得彩色馬鈴薯片，稱取彩色馬鈴薯片200g、檸檬原汁10ml和純凈水50ml，放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿得到彩色馬鈴薯汁；所述檸檬原汁是將檸檬洗干凈后切開(kāi)擠壓所得的液體。所述純凈水為中華人民共和國(guó)瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17324-1998規(guī)定的純凈水。(2)將彩色馬鈴薯汁放入容器中靜置沉淀60分鐘后濾布過(guò)濾上清液得濾液(即取靜置沉淀60分鐘的彩色馬鈴薯汁的上清液用濾布過(guò)濾得濾液)；(3)將蘋(píng)果清洗干凈后，去皮切成蘋(píng)果片，將火龍果切開(kāi)，取出火龍果果肉；(4)稱取步驟(3)中所述的蘋(píng)果片150g和火龍果果肉150g放入打漿機(jī)中打漿后得到蘋(píng)果和火龍果混合汁；(5)將步驟(4)中所得的蘋(píng)果和火龍果混合汁與步驟(2)中所得的濾液混合后，加入500g蔗糖和40ml百香果原汁，混合均勻后，放入發(fā)酵罐中，室溫發(fā)酵6天后所得發(fā)酵產(chǎn)物即為彩色馬鈴薯氣泡水。百香果(PassifloraeduliaSims)是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物的果實(shí)，被譽(yù)為“果汁之王”，所述百香果原汁為百香果切開(kāi)后果瓤中的汁液。經(jīng)檢測(cè)，彩色馬鈴薯氣泡水中的維生素C、花青素、綠原酸的含量顯著高于發(fā)酵前的馬鈴薯汁(P＜0.01)，而龍葵素含量顯著低于發(fā)酵前的水平(P＜0.05)。這說(shuō)明，本專利技術(shù)有效的保留了馬鈴薯中的營(yíng)養(yǎng)成分，并降低了有毒物質(zhì)龍葵素的含量。表1本專利技術(shù)制作過(guò)程中發(fā)酵前、后彩色馬鈴薯氣泡水中的相關(guān)成分含量表1中：維生素C的測(cè)定方法參照國(guó)標(biāo)GB/T5009.86測(cè)定。花青素的測(cè)定采用pH示差法。綠原酸的測(cè)定參照LanDao、MendelFriedman等(LanDao,MendelFriedman.ChlorogenicAcidContentofFreshandProcessedPotatoesDeterminedbyUltravioletSpectrophotometry[J].J.Agric.FoodChem.1992,40,2152-2156.)實(shí)驗(yàn)方法。龍葵素的測(cè)定參照黃紅蘋(píng),郭華春,王瓊,等.云南馬鈴薯品種(系)塊莖中的龍葵素含量測(cè)定[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,449(7):1512-1518。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種彩色馬鈴薯氣泡水的制作方法，其特征在于步驟如下：(1)將新鮮彩色馬鈴薯清洗干凈后，去皮切片得彩色馬鈴薯片，稱取彩色馬鈴薯片150g～250g、檸檬原汁8ml～12ml和純凈水40～60ml，放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿得到彩色馬鈴薯汁；(2)將彩色馬鈴薯汁放入容器中靜置沉淀50分鐘～70分鐘后過(guò)濾上清液得濾液；(3)將蘋(píng)果清洗干凈后，去皮切成蘋(píng)果片，將火龍果切開(kāi)，取出火龍果果肉；(4)稱取步驟(3)中所述的蘋(píng)果片100g～200g和火龍果果肉100g～200g放入打漿機(jī)中打漿后得到蘋(píng)果和火龍果混合汁；(5)將步驟(4)中所得的蘋(píng)果和火龍果混合汁與步驟(2)中所得的濾液混合后，加入500g～600g蔗糖和30ml～50ml百香果原汁，混合均勻后，放入發(fā)酵罐中，室溫發(fā)酵5～7天后所得發(fā)酵產(chǎn)物即為彩色馬鈴薯氣泡水。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種彩色馬鈴薯氣泡水的制作方法，其特征在于步驟如下：(1)將新鮮彩色馬鈴薯清洗干凈后，去皮切片得彩色馬鈴薯片，稱取彩色馬鈴薯片150g～250g、檸檬原汁8ml～12ml和純凈水40～60ml，放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿得到彩色馬鈴薯汁；(2)將彩色馬鈴薯汁放入容器中靜置沉淀50分鐘～70分鐘后過(guò)濾上清液得濾液；(3)將蘋(píng)果清洗干凈后，去皮切成蘋(píng)果片，將火龍果切開(kāi)，取出火龍果果肉；(4)稱取步驟(3)中所述的蘋(píng)果片100g～200g和火龍果果肉100g～200g放...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王穎，隋啟君，李先平，白建明，潘哲超，楊瓊芬，包麗仙，姚春光，盧麗麗，李燕山，徐寧生，尹自友，普紅梅，劉凌云，張磊，梁淑敏，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：云南,53