一種天花粉飲料的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)主要涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種天花粉飲料的制備方法，包括：天花粉預處理、蔬菜預處理、酶解、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、加熱、混合、包裝；方法簡單，可批量生產(chǎn)，得到的飲料香味濃郁，酸甜適口，清爽解渴，營養(yǎng)均衡，能夠增強抵抗力，保護胃腸功能，防治心腦血管疾病，美容護膚，減肥瘦身，延緩衰老；選擇雄瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料，營養(yǎng)豐富，節(jié)約資源，增加天花粉的深加工方法，使種植農(nóng)戶的經(jīng)濟收入提高11.3%。

A preparation method of trichosanthin beverage

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a method for preparing a beverage includes: Radix trichosanthis pretreatment, vegetable pretreatment, enzymolysis, fermentation time, fermentation two, heating, mixing and packaging; the method is simple, suitable for batch production, drink get rich fragrance, sweet and sour taste. Refreshing thirst, balanced nutrition, can enhance immunity, protect the gastrointestinal function, prevention and treatment of cardiovascular and cerebrovascular diseases, skin care, slimming, anti-aging; the choice of male snakegourd or radix trichosanthin waste, nutrient rich, save resources, increase the processing method of TCS, the farmers' income increased by 11.3%.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種天花粉飲料的制備方法
本專利技術(shù)主要涉及食品加工
，尤其涉及一種天花粉飲料的制備方法。
技術(shù)介紹
瓜蔞，又名栝樓、藥瓜等，為多年生草質(zhì)滕本全株供藥用的葫蘆科栝樓屬植物，果殼中藥名瓜蔞，種子中藥名瓜蔞仁，根中藥名天花粉。全瓜蔞入藥能清熱散結(jié)，潤肺化痰，養(yǎng)胃生津等，天花粉針劑臨床上用于婦女中期妊娠、死胎、流產(chǎn)，并對癌細胞滋生有明顯的抑制作用。隨著瓜蔞的種植越來越多，瓜蔞塊根的產(chǎn)量也越來越多，炮制的天花粉也越來越多，天花粉炮制過程中產(chǎn)生的下腳料不能被充分利用，造成很大的資源浪費，而且現(xiàn)在天花粉主要是干燥后炮制成片或段，用于中藥配方，極少有深加工產(chǎn)品，市場上目前還沒有出現(xiàn)天花粉飲料。
技術(shù)實現(xiàn)思路
為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本專利技術(shù)的目的是提供一種天花粉飲料的制備方法。一種天花粉飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）天花粉預處理：選擇天花粉或天花粉下腳料，節(jié)約資源，增加天花粉的深加工方法，提高種植農(nóng)戶的經(jīng)濟收入，清水洗凈，粉碎至260~300目，加入天花粉重量3~4倍量的水，攪拌均勻，得天花粉漿；（2）蔬菜預處理：將糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗凈，增加香味和營養(yǎng)成分，增強保健功能，切碎，加入維生素C，既能豐富營養(yǎng)，又能保持蔬菜的鮮艷色澤，淡化天花粉的苦澀味，打漿，得蔬菜漿；（3）酶解：將天花粉漿和蔬菜漿混合，攪拌均勻，加入混合酶，于37~39℃攪拌酶解200~220分鐘，促進有效成分浸出，提高原料利用率，增加飲料的營養(yǎng)成分，得酶解漿；（4）一次發(fā)酵：將乳酸菌接入酶解漿，混合均勻，于21~23℃發(fā)酵20~22小時，低溫發(fā)酵使乳酸菌的增殖較慢，使葡萄糖苷酶的含量減少，保持原料的鮮艷色澤，得一次發(fā)酵漿；（5）二次發(fā)酵：將低聚異麥芽糖加入一次發(fā)酵漿，加入量為天花粉重量的16~18%，攪拌至完全溶解，升高溫度至38~40℃，繼續(xù)發(fā)酵10~12小時，提高葡萄糖苷酶的活性，產(chǎn)生較多的香味物質(zhì)，使飲料香味濃郁，酸甜適口，得二次發(fā)酵漿；（6）加熱：向二次發(fā)酵漿中加入海泡石，加熱至50~60℃，保溫浸泡40~50分鐘，加入天花粉重量25~30倍量的體積分數(shù)為36~38%的酒精溶液，繼續(xù)加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加熱煮沸，過濾，合并所有濾液，既能吸附原料中的有毒成分，也能豐富飲料的營養(yǎng)成分，促進營養(yǎng)成分的消化吸收，得提取液；（7）混合：將葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能夠淡化天花粉的苦澀口感，能夠增加飲料的營養(yǎng)含量，增強保健功能，保護胃腸功能，美容護膚，減肥瘦身，保持飲料狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，延長貨架期，攪拌至完全溶解，經(jīng)孔徑為0.45μm的濾膜進行超微過濾，得天花粉飲料；（8）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗，得成品。所述步驟（1）的天花粉或天花粉下腳料，為雄瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料。所述步驟（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，總量為天花粉重量的3~4倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比為22~24:13~15:7~9:4~6。所述步驟（2）的維生素C，添加量為天花粉重量的0.03~0.05%。所述步驟（3）的混合酶，添加后的質(zhì)量濃度為0.02~0.04%，由以下重量份的原料組成：淀粉酶21~23、纖維素酶15~17、果膠酶11~13、脂肪酶6~8。所述步驟（4）的乳酸菌，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌21~23、保加利亞乳桿菌14~16、嗜酸乳桿菌14~16、開菲爾8~10。所述步驟（6）的海泡石，加入量為天花粉重量的30~40%，粒徑為0.6~0.8cm，經(jīng)熱水煮沸8~10分鐘。所述步驟（7）的葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯，總量為天花粉重量的0.2~0.4%，葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯的重量比為11~13:5~7。所述天花粉飲料的制備方法，制備的天花粉飲料。所述天花粉飲料的飲用方法，每次飲用量不高于100ml，每天飲用量不高于300ml。本專利技術(shù)的優(yōu)點是：本專利技術(shù)提供的一種天花粉飲料的制備方法，方法簡單，可批量生產(chǎn)，得到的飲料香味濃郁，酸甜適口，清爽解渴，營養(yǎng)均衡，能夠增強抵抗力，保護胃腸功能，防治心腦血管疾病，美容護膚，減肥瘦身，延緩衰老；選擇雄瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料，營養(yǎng)豐富，節(jié)約資源，增加天花粉的深加工方法，使種植農(nóng)戶的經(jīng)濟收入提高11.3%；向天花粉中加入糙米、南瓜、香菇和香椿苗，增加香味和營養(yǎng)成分，增強保健功能；加入維生素C，既能豐富營養(yǎng)，又能保持蔬菜的鮮艷色澤，淡化天花粉的苦澀味；原料加入混合酶進行酶解，促進有效成分浸出，提高原料利用率，增加飲料的營養(yǎng)成分；經(jīng)乳酸菌一次發(fā)酵，低溫發(fā)酵使乳酸菌的增殖較慢，使葡萄糖苷酶的含量減少，保持原料的鮮艷色澤；再經(jīng)高溫短時發(fā)酵，提高葡萄糖苷酶的活性，產(chǎn)生較多的香味物質(zhì)，使飲料香味濃郁，酸甜適口；向二次發(fā)酵漿中加入海泡石和酒精溶液，反復加熱提取，既能吸附原料中的有毒成分，也能豐富飲料的營養(yǎng)成分，促進營養(yǎng)成分的消化吸收；加入葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯后能夠淡化天花粉的苦澀口感，能夠增加飲料的營養(yǎng)含量，增強保健功能，保護胃腸功能，美容護膚，減肥瘦身，保持飲料狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，延長貨架期。具體實施方式下面用具體實施例說明本專利技術(shù)。實施例1一種天花粉飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）天花粉預處理：選擇天花粉或天花粉下腳料，節(jié)約資源，增加天花粉的深加工方法，提高種植農(nóng)戶的經(jīng)濟收入，清水洗凈，粉碎至260目，加入天花粉重量3倍量的水，攪拌均勻，得天花粉漿；（2）蔬菜預處理：將糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗凈，增加香味和營養(yǎng)成分，增強保健功能，切碎，加入維生素C，既能豐富營養(yǎng)，又能保持蔬菜的鮮艷色澤，淡化天花粉的苦澀味，打漿，得蔬菜漿；（3）酶解：將天花粉漿和蔬菜漿混合，攪拌均勻，加入混合酶，于37℃攪拌酶解200分鐘，促進有效成分浸出，提高原料利用率，增加飲料的營養(yǎng)成分，得酶解漿；（4）一次發(fā)酵：將乳酸菌接入酶解漿，混合均勻，于21℃發(fā)酵20小時，低溫發(fā)酵使乳酸菌的增殖較慢，使葡萄糖苷酶的含量減少，保持原料的鮮艷色澤，得一次發(fā)酵漿；（5）二次發(fā)酵：將低聚異麥芽糖加入一次發(fā)酵漿，加入量為天花粉重量的16~18%，攪拌至完全溶解，升高溫度至38℃，繼續(xù)發(fā)酵10小時，提高葡萄糖苷酶的活性，產(chǎn)生較多的香味物質(zhì)，使飲料香味濃郁，酸甜適口，得二次發(fā)酵漿；（6）加熱：向二次發(fā)酵漿中加入海泡石，加熱至50℃，保溫浸泡40分鐘，加入天花粉重量25倍量的體積分數(shù)為36%的酒精溶液，繼續(xù)加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加熱煮沸，過濾，合并所有濾液，既能吸附原料中的有毒成分，也能豐富飲料的營養(yǎng)成分，促進營養(yǎng)成分的消化吸收，得提取液；（7）混合：將葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能夠淡化天花粉的苦澀口感，能夠增加飲料的營養(yǎng)含量，增強保健功能，保護胃腸功能，美容護膚，減肥瘦身，保持飲料狀態(tài)穩(wěn)定，不分層，延長貨架期，攪拌至完全溶解，經(jīng)孔徑為0.45μm的濾膜進行超微過濾，得天花粉飲料；（8）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗，得成品。所述步驟（1）的天花粉或天花粉下腳料，為雄瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料。所述步驟（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，總量為天花粉重量的3倍，糙米、南瓜、香本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種天花粉飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）天花粉預處理：選擇天花粉或天花粉下腳料，清水洗凈，粉碎至260~300目，加入天花粉重量3~4倍量的水，攪拌均勻，得天花粉漿；（2）蔬菜預處理：將糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗凈，切碎，加入維生素C，打漿，得蔬菜漿；（3）酶解：將天花粉漿和蔬菜漿混合，攪拌均勻，加入混合酶，于37~39℃攪拌酶解200~220分鐘，得酶解漿；（4）一次發(fā)酵：將乳酸菌接入酶解漿，混合均勻，于21~23℃發(fā)酵20~22小時，得一次發(fā)酵漿；（5）二次發(fā)酵：將低聚異麥芽糖加入一次發(fā)酵漿，加入量為天花粉重量的16~18%，攪拌至完全溶解，升高溫度至38~40℃，繼續(xù)發(fā)酵10~12小時，得二次發(fā)酵漿；（6）加熱：向二次發(fā)酵漿中加入海泡石，加熱至50~60℃，保溫浸泡40~50分鐘，加入天花粉重量25~30倍量的體積分數(shù)為36~38%的酒精溶液，繼續(xù)加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加熱煮沸，過濾，合并所有濾液，得提取液；（7）混合：將葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯加入提取液中，攪拌至完全溶解，經(jīng)孔徑為0.45μm的濾膜進行超微過濾，得天花粉飲料；（8）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗，得成品。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種天花粉飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）天花粉預處理：選擇天花粉或天花粉下腳料，清水洗凈，粉碎至260~300目，加入天花粉重量3~4倍量的水，攪拌均勻，得天花粉漿；（2）蔬菜預處理：將糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗凈，切碎，加入維生素C，打漿，得蔬菜漿；（3）酶解：將天花粉漿和蔬菜漿混合，攪拌均勻，加入混合酶，于37~39℃攪拌酶解200~220分鐘，得酶解漿；（4）一次發(fā)酵：將乳酸菌接入酶解漿，混合均勻，于21~23℃發(fā)酵20~22小時，得一次發(fā)酵漿；（5）二次發(fā)酵：將低聚異麥芽糖加入一次發(fā)酵漿，加入量為天花粉重量的16~18%，攪拌至完全溶解，升高溫度至38~40℃，繼續(xù)發(fā)酵10~12小時，得二次發(fā)酵漿；（6）加熱：向二次發(fā)酵漿中加入海泡石，加熱至50~60℃，保溫浸泡40~50分鐘，加入天花粉重量25~30倍量的體積分數(shù)為36~38%的酒精溶液，繼續(xù)加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加熱煮沸，過濾，合并所有濾液，得提取液；（7）混合：將葡聚糖和巖藻聚糖硫酸酯加入提取液中，攪拌至完全溶解，經(jīng)孔徑為0.45μm的濾膜進行超微過濾，得天花粉飲料；（8）包裝：真空包裝，巴氏消毒，檢驗，得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述天花粉飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）的天花粉或天花粉下腳料，為雄瓜蔞的天花粉或天花粉下腳料。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述天花粉飲料的制備方法，其特征...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：翟明安，李香華，
申請(專利權(quán))人：蚌埠清菲農(nóng)業(yè)科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽,34