一種鐵皮石斛保健蝦滑及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種鐵皮石斛保健蝦滑及其制備方法，所述鐵皮石斛保健蝦滑按質量份數由以下原料組成：對蝦蝦仁500～2000份；鐵皮石斛40～160份；精鹽7～26份；味精3～12份；白砂糖4～16份；生粉18～70份；清水10～40份；冰塊25～100份。本發明專利技術制備得到的鐵皮石斛保健蝦滑選料嚴謹、配方搭配科學合理、口味好、色澤佳，鮮嫩爽口，突出本味、咸鮮適中，可滿足不同地區的口味需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，具體涉及一種鐵皮石斛保健蝦滑及其制備方法。
技術介紹
廣東湛江市海產品聞名遐邇，2010年被評為“中國海鮮美食之都”， 是全國最大的對蝦種苗繁育、養殖、飼料生產和加工出口的基地。湛江擁有豐富的對蝦資源，對蝦產品開發對當地農業經濟發展具有積極的作用。對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦、斑節蝦。對蝦營養豐富，含有豐富的鎂、磷、鈣、鐵等營養素，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物，食用對蝦能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。中醫認為對蝦有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。鐵皮石斛，為蘭科多年生附生草本植物。其莖入藥，具有增強免疫功能、促進消化、護肝利膽、抗風濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護視力、滋養肌膚、抗衰老等功效。滑是南方沿海地區中一大特色飲食品種，適用于涮火鍋或搭配蔬菜做湯食用，用小勺可以將滑打成丸狀烹飪，入口鮮滑，爽而不膩。如果以對蝦和鐵皮石斛為主要原料制備一種鐵皮石斛保健蝦滑將具有較好的推廣食用價值。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術的不足，提供一種鐵皮石斛保健蝦滑，本專利技術制備得到的鐵皮石斛保健蝦滑選料嚴謹、配方搭配科學合理、口味好、色澤佳，鮮嫩爽口，突出本味、咸鮮適中，可滿足不同地區的口味需求。本專利技術的另一目的在于提供上述鐵皮石斛保健蝦滑的制備方法。為實現上述目的，本專利技術采用如下技術方案：一種鐵皮石斛保健蝦滑，所述鐵皮石斛保健蝦滑按質量份數由以下原料組成：對蝦蝦仁 500～2000份；鐵皮石斛 40～160份；精鹽 7～26份；味精 3～12份；白砂糖 4～16份；生粉 18～70份；清水 10～40份；冰塊 25～100份。優選地，所述鐵皮石斛保健蝦滑按質量份數由以下原料組成：對蝦蝦仁1000份；鐵皮石斛80份；精鹽13份；味精6份；白砂糖8份；生粉35份；清水20份；冰塊50份。上述鐵皮石斛保健蝦滑的制備方法具體包括如下步驟：S1：鐵皮石斛汁制備：將鐵皮石斛與清水混合榨汁、過濾備用；S2：對蝦蝦仁的制備：將對蝦背部片刀、漂洗、然后將對蝦蝦仁置于離心機中，離心去除表面水分，低溫環境中保存；S3：成糜工藝：將步驟S2所得對蝦蝦仁與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰，然后加入步驟S1制備得到的鐵皮石斛汁擂潰，最后加入生粉擂潰即得蝦滑。優選地，在步驟S1中，所述鐵皮石斛汁的制備方法具體為：將鐵皮石斛切成段狀，與清水一起榨汁5分鐘至成汁狀，然后用濾布過濾即得。優選地，在步驟S2中，所述漂洗為使用濃度為3～5%的鹽水漂洗10min。優選地，步驟S2中漂洗的水溫≤10℃。優選地，所述離心機的轉速為5000r/min，離心時間為5min。優選地，步驟S2中所述低溫環境為0～4℃的冰箱。優選地，所述步驟S2中的保存時間為30min。優選地，在步驟S3中，所述擂潰的時間為2min。與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：本專利技術通過選用特定的原料，將鐵皮石斛與對蝦結合起來，配合本專利技術的特定方法制備得到了一種鐵皮石斛保健蝦滑，本專利技術提供的蝦滑選料嚴謹、配方搭配科學合理、口味好、色澤佳，鮮嫩爽口，突出本味、咸鮮適中，可滿足不同地區的口味需求。具體實施方式下面結合具體實施例進一步說明本專利技術。下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法：所使用原料、助劑等，如無特殊說明，均為可從常規市場購買等商業途徑得到的原料和助劑。實施例1一種鐵皮石斛保健蝦滑,原料為：對蝦蝦仁1000克、鐵皮石斛鮮條80克、精鹽13克、味精6克、白砂糖8克、生粉35克、清水20克、冰塊50克；（原料標準：生粉：風車牌；白砂糖：廣西鳳糖白糖；鹽：中鹽牌；味精：蓮花。）一種鐵皮石斛保健蝦滑的加工步驟為：（1）鮮鐵皮石斛汁制備：將鐵皮石斛鮮條切成長1cm段狀，與水一起加入榨汁機內，榨汁5分鐘，至成汁狀，用兩層濾布過濾，約得鮮鐵皮石斛汁85克；（2）對蝦蝦仁準備：將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為3％的鹽水中漂洗10 min，水溫≤10 ℃，后將對蝦蝦仁置于離心機中，在轉速5000 r／min下離心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分鐘；（3）成糜工藝：首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰2分鐘，繼續加入鮮鐵皮石斛汁擂潰2分鐘，繼續加入生粉擂潰2分鐘成蝦滑；（4）包裝保存：放入袋中密封，冷藏即可。實施例2一種鐵皮石斛保健蝦滑,原料為：對蝦蝦仁500克、鐵皮石斛鮮條40克、精鹽7克、味精3克、白砂糖4克、生粉16克、清水10克、冰塊25克；（原料標準：生粉：風車牌；白砂糖：廣西鳳糖白糖；鹽：中鹽牌；味精：蓮花。）一種鐵皮石斛保健蝦滑的加工步驟為：（1）鮮鐵皮石斛汁制備：將鐵皮石斛鮮條切成長1cm段狀，與水一起加入榨汁機內，榨汁5分鐘，至成汁狀，用兩層濾布過濾，約得鮮鐵皮石斛汁85克；（2）對蝦蝦仁準備：將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為5％的鹽水中漂洗10 min，水溫≤10 ℃，后將對蝦蝦仁置于離心機中，在轉速5000 r／min下離心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分鐘；（3）成糜工藝：首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰2分鐘，繼續加入鮮鐵皮石斛汁擂潰2分鐘，繼續加入生粉擂潰2分鐘成蝦滑；（4）包裝保存：放入袋中密封，冷藏即可。實施例3一種鐵皮石斛保健蝦滑,原料為：對蝦蝦仁1500克、鐵皮石斛鮮條120克、精鹽20克、味精9克、白砂糖12克、生粉54克、清水30克、冰塊75克；（原料標準：生粉：風車牌；白砂糖：廣西鳳糖白糖；鹽：中鹽牌；味精：蓮花。）一種鐵皮石斛保健蝦滑的加工步驟為：（1）鮮鐵皮石斛汁制備：將鐵皮石斛鮮條切成長1cm段狀，與水一起加入榨汁機內，榨汁5分鐘，至成汁狀，用兩層濾布過濾，約得鮮鐵皮石斛汁85克；（2）對蝦蝦仁準備：將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為5％的鹽水中漂洗10 min，水溫≤10 ℃，后將對蝦蝦仁置于離心機中，在轉速5000 r／min下離心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分鐘；（3）成糜工藝：首先用刀將蝦仁拍爛，再與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰2分鐘，繼續加入鮮鐵皮石斛汁擂潰2分鐘，繼續加入生粉擂潰2分鐘成蝦滑；（4）包裝保存：放入袋中密封，冷藏即可。實施例4一種鐵皮石斛保健蝦滑,原料為：對蝦蝦仁 2000份；鐵皮石斛 160份；精鹽 26份；味精 12份；白砂糖 16份；生粉 70份；清水 40份；冰塊 100份。（原料標準：生粉：風車牌；白砂糖：廣西鳳糖白糖；鹽：中鹽牌；味精：蓮花。）一種鐵皮石斛保健蝦滑的加工步驟為：（1）鮮鐵皮石斛汁制備：將鐵皮石斛鮮條切成長1cm段狀，與水一起加入榨汁機內，榨汁5分鐘，至成汁狀，用兩層濾布過濾，約得鮮鐵皮石斛汁85克；（2）對蝦蝦仁準備：將對蝦肉背部片刀，去除蝦線后置于濃度為5％的鹽水中漂洗10 min，水溫≤10 ℃，后將對蝦蝦仁置于離心機中，在轉速5000 r／min下離心5min，去除表面水分，放在0～4℃冰箱放置30分鐘；（3）成糜工藝：本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鐵皮石斛保健蝦滑，其特征在于，所述鐵皮石斛保健蝦滑按質量份數由以下原料組成：對蝦蝦仁?500～2000份；鐵皮石斛?40～160份；精鹽?7～26份；味精?3～12份；白砂糖?4～16份；生粉?18～70份；清水?10～40份；冰塊?25～100份。

【技術特征摘要】
1.一種鐵皮石斛保健蝦滑，其特征在于，所述鐵皮石斛保健蝦滑按質量份數由以下原料組成：對蝦蝦仁 500～2000份；鐵皮石斛 40～160份；精鹽 7～26份；味精 3～12份；白砂糖 4～16份；生粉 18～70份；清水 10～40份；冰塊 25～100份。2.根據權利要求1所述鐵皮石斛保健蝦滑，其特征在于，所述鐵皮石斛保健蝦滑按質量份數由以下原料組成：對蝦蝦仁1000份；鐵皮石斛80份；精鹽13份；味精6份；白砂糖8份；生粉35份；清水20份；冰塊50份。3.權利要求1或2所述鐵皮石斛保健蝦滑的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體包括如下步驟：S1：鐵皮石斛汁制備：將鐵皮石斛與清水混合榨汁、過濾備用；S2：對蝦蝦仁的制備：將對蝦背部片刀、漂洗、然后將對蝦蝦仁置于離心機中，離心去除表面水分，于低溫環境中保存；S3：成糜工藝：將步驟S2所得對蝦蝦仁與精鹽、味精、白砂糖與冰塊放入擂潰機內擂潰，然后加入步驟S1制備得到的鐵皮石斛汁擂潰，最...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李銳，
申請(專利權)人：嶺南師范學院，
類型：發明
國別省市：廣東;44