一種百合原汁飲料及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種百合原汁飲料，包括以下重量份數的原料組分：白砂糖50～100份、冰糖0.5～10份、檸檬酸0.1～2.0份、百合干18～100份、復配乳化增稠劑0.1～1.0份、淀粉酶0.001～0.005份及軟化水900～1000份。本發明專利技術的百合原汁飲料，充分利用了各種所含的有效成分及協同作用，口感酸甜適口，營養價值很高，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效；且食用方便，老少皆宜，是集保健食療于一身的純天然無公害的保健飲品。

Lily juice beverage and preparation method thereof

The invention discloses a lily juice beverage, raw materials include the following parts by weight: 50 to 100 portions of white sugar, sugar 0.5, citric acid 0.1 - 10 - 2, 18 - 100, dried lily compound emulsion thickener is 0.1 ~ 1, 0.001 ~ 0.005 and the softening of amylase water from 900 to 1000. The invention of lily juice beverage, make full use of various effective ingredients contained and synergistic effect, taste sweet and sour taste, high nutritional value, easy to digest, but also can improve human immunity, has anti-aging, anti-cancer, blood pressure lowering effect; and convenient, suitable for all ages, is set in a health diet the pure natural pollution-free health drinks.

【技術實現步驟摘要】
一種百合原汁飲料及其制備方法
本專利技術涉及保健飲料
，具體而言，涉及一種百合原汁飲料及其制備方法。
技術介紹
用高淀粉的植物果實、塊莖和塊根等為原料制作飲料時，易沉淀和分層是工藝上的常見難點。目前通常的解決方案：一是采用膠體磨、均質機并配合過濾來使原料細化，減少沉淀，但過濾通常會使物料有損失并影響成品風味；二是采用淀粉酶處理原料減少沉淀；三是復配各種穩定增稠劑，保持物料成品的穩定性，但成品的pH、滅菌方式等因素均會對穩定劑的效果產生影響。
技術實現思路
有鑒于此，本專利技術提供的一種百合原汁飲料及其制備方法，更好的克服了上述現有技術存在的問題和缺陷，通過在百合干泡發后打漿階段，采用超細粉碎代替了常用的膠體磨處理，使物料的粒徑大大降低，減少了物料在過濾階段的損失，保持了更多百合干的風味及營養價值。一種百合原汁飲料，包括以下重量份數的原料組分：白砂糖50～100份、冰糖0.5～10份、檸檬酸0.1～2.0份、百合干18～100份、百合香精0.1～4.0份、復配乳化增稠劑0.1～1.0份、淀粉酶0.001～0.005份及軟化水900～1000份。進一步地，包括以下重量份數的原料組分：白砂糖67.5份、冰糖2.5份、檸檬酸0.5份、百合干18.77份、百合香精1.0份、復配乳化增稠劑0.4份、淀粉酶0.00231份及軟化水975份。進一步地，所述百合原汁飲料還包括以下重量份數的原料組分：百合香精0.1～4.0份。進一步地，所述復配乳化增稠劑包括以下質量百分比的組分：羧甲基纖維素鈉10％～20％、單，雙甘油脂肪酸酯25％～40％、卡拉膠25％～40％、微晶纖維素10％～20％和蔗糖脂肪酸酯10％～20％。本專利技術還提供了一種如權利要求1所述的百合原汁飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)將經泡發后的濕百合加水打漿，超細粉碎得到的百合漿液中百合粒度為120～130μm；(2)將百合漿液攪拌，糊化；(3)將糊化后的百合漿液在加入淀粉酶攪拌，酶解，然后滅酶；(4)將白砂糖、冰糖和復配乳化增稠劑混合，加入軟化水攪拌后過濾，得到調和糖液，將該調和糖液和經上述處理后的百合漿液、檸檬酸和水混合定容，其中百合漿液與水的體積比為1:2.8；(5)將步驟(4)得到的溶液均質兩次，脫氣。進一步地，所述步驟(1)中，所述濕百合與水的質量比為1：4。進一步地，所述步驟(2)中，所述糊化溫度為80～90℃，所述糊化時間為20min。進一步地，所述步驟(3)中，所述淀粉酶的用量為0.1232ul/g百合干；所述酶解溫度為55～65℃，所述酶解時間為40～50min；所述滅酶具體為在90℃以上保持10min。進一步地，所述步驟(4)中，所述軟化水的溫度為60～70℃，所述攪拌的時間為10～30min。進一步地，所述步驟(5)中，所述均質采用的溫度為55～65℃，壓強為30～40Mpa；在所述步驟(5)之后還包括滅菌、冷卻灌裝；所述滅菌具體為：在110～125℃下滅菌15～30min。與現有技術相比，本專利技術的一種百合原汁飲料及其制備方法的有益效果是：(1)、本專利技術的百合原汁飲料，通過在百合干泡發后打漿階段，采用超細粉碎代替了常用的膠體磨處理，使物料的粒徑大大降低，減少了物料在過濾階段的損失，保持了更多百合干原有的風味；另外，本專利技術產品汁液澄清，充分利用了各種所含的有效成分及協同作用，口感酸甜適口，營養價值很高，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效；且食用方便，老少皆宜，是集保健食療于一身的純天然無公害的保健飲品。(2)、本專利技術的百合原汁飲料制備方法簡單，使用安全，無任何毒副作用。(3)、進一步地，本專利技術的百合原汁飲料通過將羧甲基纖維素鈉、雙甘油脂肪酸酯、卡拉膠、微晶纖維素和蔗糖脂肪酸酯的復配得到的穩定劑配方，保證了成品飲料經過各種常見滅菌手段后還能保持穩定。為使本專利技術的上述目的、特征和優點能更明顯易懂，下文特舉較佳實施例，作詳細說明如下。具體實施方式為了便于理解本專利技術，下面結合實施例的方式對本專利技術的技術方案做詳細說明，在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本專利技術。但是本專利技術能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本專利技術內涵的情況下做類似改進，因此本專利技術不受下面公開的具體實施的限制。除非另有限定，本文使用的所有技術以及科學術語具有與本專利技術所屬領域普通技術人員通常理解的相同的含義。當存在矛盾時，以本說明書中的定義為準。如本文所用之術語：“由……制備”與“包含”同義。本文中所用的術語“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它變形，意在覆蓋非排它性的包括。例如，包含所列要素的組合物、步驟、方法、制品或裝置不必僅限于那些要素，而是可以包括未明確列出的其它要素或此種組合物、步驟、方法、制品或裝置所固有的要素。連接詞“由……組成”排除任何未指出的要素、步驟或組分。如果用于權利要求中，此短語將使權利要求為封閉式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但與其相關的常規雜質除外。當短語“由……組成”出現在權利要求主體的子句中而不是緊接在主題之后時，其僅限定在該子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作為整體的所述權利要求之外。當量、濃度、或者其它值或參數以范圍、優選范圍、或一系列上限優選值和下限優選值限定的范圍表示時，這應當被理解為具體公開了由任何范圍上限或優選值與任何范圍下限或優選值的任一配對所形成的所有范圍，而不論該范圍是否單獨公開了。例如，當公開了范圍“1～5”時，所描述的范圍應被解釋為包括范圍“1～4”、“1～3”、“1～2”、“1～2和4～5”、“1～3和5”等。當數值范圍在本文中被描述時，除非另外說明，否則該范圍意圖包括其端值和在該范圍內的所有整數和分數。“和/或”用于表示所說明的情況的一者或兩者均可能發生，例如，A和/或B包括(A和B)和(A或B)；此外，本專利技術要素或組分前的不定冠詞“一種”和“一個”對要素或組分的數量要求(即出現次數)無限制性。因此“一個”或“一種”應被解讀為包括一個或至少一個，井且單數形式的要素或組分也包括復數形式，除非所述數量明顯旨指單數形式。本專利技術提供了一種百合原汁飲料，包括以下重量份數的原料組分：白砂糖50～100份，例如50份、55份、60份、67.5份、75份、80份、90份或100份等；冰糖0.5～10份，例如0.5份、1.5份、2.5份、3.5份、5份、6份、7份、9份或10份等；檸檬酸0.1～2.0份，例如0.1份、0.3份、0.5份、0.8份、1.0份、1.2份、1.5份或2份等；百合干18～100份，例如18份、18.77份、20份、25份、35份、50份、70份、85份或100份等；復配乳化增稠劑0.1～1.0份，例如0.1份、0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.7份、0.8份或1.0份等；淀粉酶0.001～0.005份，例如0.001份、0.0018份、0.00231份、0.0031份、0.0037份、0.0042份、0.0046份或0.005份等；及軟化水900～1000份，例如900份、920份、935份、950份、960份、975份、990份或1000份等。優選地，本專利技術的百合原汁飲料，包括以下重量份數的原料組分：本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種百合原汁飲料，其特征在于：包括以下重量份數的原料組分：白砂糖50～100份、冰糖0.5～10份、檸檬酸0.1～2.0份、百合干18～100份、復配乳化增稠劑0.1～1.0份、淀粉酶0.001～0.005份及軟化水900～1000份。

【技術特征摘要】
1.一種百合原汁飲料，其特征在于：包括以下重量份數的原料組分：白砂糖50～100份、冰糖0.5～10份、檸檬酸0.1～2.0份、百合干18～100份、復配乳化增稠劑0.1～1.0份、淀粉酶0.001～0.005份及軟化水900～1000份。2.根據權利要求1所述的百合原汁飲料，其特征在于：包括以下重量份數的原料組分：白砂糖67.5份、冰糖2.5份、檸檬酸0.5份、百合干18.77份、百合香精1.0份、復配乳化增稠劑0.4份、淀粉酶0.00231份及軟化水975份。3.根據權利要求1所述的百合原汁飲料，其特征在于：還包括以下重量份數的原料組分：百合香精0.1～4.0份。4.根據權利要求1所述的百合原汁飲料，其特征在于：所述復配乳化增稠劑包括以下質量百分比的組分：羧甲基纖維素鈉10％～20％、單，雙甘油脂肪酸酯25％～40％、卡拉膠25％～40％、微晶纖維素10％～20％和蔗糖脂肪酸酯10％～20％。5.一種如權利要求1所述的百合原汁飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)將經泡發后的濕百合加水打漿，超細粉碎得到的百合漿液中百合粒度為120～130μm；(2)將百合漿液攪拌，糊化；(3)將糊化后的百合漿液在加入淀粉酶攪拌，酶解，然后滅酶；(4...

【專利技術屬性】
技術研發人員：林順玉，
申請(專利權)人：福建建源生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：福建,35