一種魚(yú)腥草苦蕎飲料及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種魚(yú)腥草苦蕎飲料。所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分及其重量份為：苦蕎30～40份、魚(yú)腥草5～10份、菊花3～5份、檸檬6～8份、綠茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水適量。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)還公開(kāi)了一種魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)提供一種魚(yú)腥草苦蕎飲料及其制備方法，既有效保留了魚(yú)腥草和苦蕎的營(yíng)養(yǎng)成分，又風(fēng)味獨(dú)特、色澤清亮、口感協(xié)調(diào)。

Houttuynia buckwheat beverage and preparation method thereof

The invention discloses a tartary buckwheat beverage. The tartary buckwheat beverage component and its weight parts are 30~40 tartary buckwheat, 5~10 cordate houttuynia, 3~5 chrysanthemum, 6~8 lemons, 2~4 green tea, 0.2 to 0.4 portions of mint powder, and an appropriate amount of water. The invention also discloses a preparation method of cordate houttuynia tartary buckwheat beverage. The invention provides a Houttuynia buckwheat beverage and a preparation method thereof, which not only effectively preserves the nutrient components of Houttuynia cordata and tartary buckwheat, but also has the unique flavor, the coordination of Kizawa Kiyoryo and the taste.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種魚(yú)腥草苦蕎飲料及其制備方法
本專(zhuān)利技術(shù)涉及食品加工
，具體的，涉及一種魚(yú)腥草苦蕎飲料及其制備方法。
技術(shù)介紹
苦蕎麥?zhǔn)且环N藥食兩用作物，含有多種營(yíng)養(yǎng)元素及保健成分，被譽(yù)為“五谷之王”，有著卓越的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥中含有豐富的黃酮類(lèi)化合物，具有顯著的抗氧化、抑菌、防癌、降血脂、降血糖、提高免疫力等功效。魚(yú)腥草又名蕺菜、折耳根，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵及維生素等營(yíng)養(yǎng)元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，魚(yú)腥草有鎮(zhèn)痛止血、清熱解毒、抗菌消炎、降低毛細(xì)血管脆性、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等作用。目前，市面上的苦蕎飲料類(lèi)產(chǎn)品主要為沖泡型苦蕎茶，即苦蕎經(jīng)直接焙烤或造粒成型的固體顆粒產(chǎn)品，需要熱水沖泡后方能飲用，方便性較差，苦蕎中的有益成分利用不充分；而魚(yú)腥草本身有一定的腥味，很難去除，使它在食品中的應(yīng)用受到限制。目前，市場(chǎng)上還未見(jiàn)以苦蕎麥和魚(yú)腥草為主要原料且口感協(xié)調(diào)的飲料產(chǎn)品出現(xiàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了解決上述市場(chǎng)上還未見(jiàn)以苦蕎麥和魚(yú)腥草為主要原料且口感協(xié)調(diào)的飲料產(chǎn)品出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題，本專(zhuān)利技術(shù)提供一種魚(yú)腥草苦蕎飲料及其制備方法，既有效保留了魚(yú)腥草和苦蕎的營(yíng)養(yǎng)成分，又風(fēng)味獨(dú)特、色澤清亮、口感協(xié)調(diào)。本專(zhuān)利技術(shù)提供了一種魚(yú)腥草苦蕎飲料，所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分及其重量份為：苦蕎30～40份、魚(yú)腥草5～10份、菊花3～5份、檸檬6～8份、綠茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水適量。本專(zhuān)利技術(shù)還提供了一種魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法，包括以下步驟：步驟一、苦蕎粒的預(yù)處理：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取取苦蕎粒，去雜后加水浸泡3～4小時(shí)，取出，蒸汽蒸煮10～15分鐘；步驟二、苦蕎汁的制備：將所述步驟一中糊化好的苦蕎粒加適量水熬制，進(jìn)行第一次過(guò)濾，取濾液，向所述濾液中加入淀粉酶進(jìn)行酶解后加熱濃縮，進(jìn)行第二次過(guò)濾，冷卻后即得苦蕎汁；步驟三、混合液的制備：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取魚(yú)腥草、菊花及綠茶，將所述魚(yú)腥草、所述菊花及所述綠茶加適量水熬制，過(guò)濾，冷卻后即得魚(yú)腥草、菊花及綠茶的混合液；步驟四、調(diào)配：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取檸檬及薄荷粉，將所述檸檬榨汁、離心，取上層清液檸檬汁，將所述苦蕎汁、所述混合液及所述檸檬汁混勻后，加入所述薄荷粉，攪拌溶解，即得魚(yú)腥草苦蕎飲料原汁；步驟五、將所述魚(yú)腥草苦蕎飲料原汁灌裝、滅菌，冷卻后即得魚(yú)腥草苦蕎飲料。在本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟二中，所述苦蕎粒與所述水的質(zhì)量比為1:8～10，加水熬制時(shí)間為30分鐘。在本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟二中，所述淀粉酶與所述濾液的質(zhì)量比為0.02～0.05:100，酶解時(shí)間為35～50分鐘，酶解溫度為65～70℃。在本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述淀粉酶為α-淀粉酶，酶活力為3000U/g。在本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟二中，向所述濾液中加入淀粉酶進(jìn)行酶解后加熱濃縮至所述濾液原體積的70％，進(jìn)行第二次過(guò)濾。在本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述第一次過(guò)濾采用單層100目濾布過(guò)濾，所述第二次過(guò)濾采用膜過(guò)濾裝置過(guò)濾。在本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三中，所述水的質(zhì)量為所述魚(yú)腥草、所述菊花及所述綠茶總質(zhì)量的8～10倍，所述加熱熬制時(shí)間為30分鐘。在本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟三中，所述過(guò)濾采用8層100目濾布過(guò)濾。在本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法的一種較佳實(shí)施例中，所述步驟五中，所述灌裝采用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌裝，所述滅菌溫度為80～0℃，時(shí)間為15～20分鐘。相較于現(xiàn)有技術(shù)，本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料及其制備方法具有以下有益效果：一、本專(zhuān)利技術(shù)以苦蕎和魚(yú)腥草為主要原料，選用菊花、檸檬、綠茶和薄荷粉掩蓋魚(yú)腥草的土腥味及調(diào)和苦蕎原有的苦味，所制得的魚(yú)腥草苦蕎飲料既有效保留了魚(yú)腥草和苦蕎的營(yíng)養(yǎng)成分，又風(fēng)味獨(dú)特、色澤清亮、口感協(xié)調(diào)。二、將生物酶解技術(shù)和多次過(guò)濾操作相結(jié)合，能有效減少魚(yú)腥草苦蕎飲料中沉淀的產(chǎn)生，貨架期間能保持較長(zhǎng)時(shí)間澄清穩(wěn)定性。三、本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料不添加糖類(lèi)物質(zhì)，更適用于“三高”人群。四、本專(zhuān)利技術(shù)提供的魚(yú)腥草苦蕎飲料不添加防腐劑，安全、健康。具體實(shí)施方式下面將對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本專(zhuān)利技術(shù)的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本專(zhuān)利技術(shù)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本專(zhuān)利技術(shù)保護(hù)的范圍。實(shí)施例1本實(shí)施例中，以重量份計(jì)，魚(yú)腥草苦蕎飲料由以下原料制成：苦蕎40份、魚(yú)腥草5份、菊花3份、檸檬6份、綠茶2份、薄荷粉0.2份，水適量。制備方法如下：步驟一、苦蕎粒的預(yù)處理：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取取苦蕎粒，去雜后加水浸泡3小時(shí)，取出，蒸汽蒸煮15分鐘；步驟二、苦蕎汁的制備：將所述步驟一中糊化好的苦蕎粒放入所述苦蕎粒8倍質(zhì)量的水中熬制30分鐘，采用單層100目濾布進(jìn)行第一次過(guò)濾，取濾液，按質(zhì)量比淀粉酶：濾液＝0.02:100向所述濾液中加入α-淀粉酶，混勻后置于65℃酶解35分鐘，然后加熱濃縮至所述濾液原體積的70％，用膜過(guò)濾裝置進(jìn)行第二次過(guò)濾，冷卻后即得苦蕎汁；所述α-淀粉酶的酶活力為3000U/g。步驟三、混合液的制備：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取魚(yú)腥草、菊花及綠茶，將所述魚(yú)腥草、所述菊花及所述綠茶加水熬制30分鐘，冷卻后用8層100目濾布過(guò)濾，冷卻后即得魚(yú)腥草、菊花及綠茶的混合液；所述水的質(zhì)量為所述魚(yú)腥草、所述菊花及所述綠茶總質(zhì)量的8倍；步驟四、調(diào)配：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取檸檬及薄荷粉，將所述檸檬榨汁，4500rpm/min離心15分鐘，取上層清液檸檬汁，將所述苦蕎汁、所述混合液及所述檸檬汁混勻后，加入所述薄荷粉，攪拌溶解，即得魚(yú)腥草苦蕎飲料原汁；步驟五、將所述魚(yú)腥草苦蕎飲料原汁用蒙砂瓶或者棕色玻璃瓶灌裝，80℃滅菌20分鐘，冷卻后即得魚(yú)腥草苦蕎飲料。實(shí)施例2本實(shí)施例中，以重量份計(jì)，魚(yú)腥草苦蕎飲料由以下原料制成：苦蕎35份、魚(yú)腥草7份、菊花4份、檸檬7份、綠茶3份、薄荷粉0.3份，水適量。制備方法如下：步驟一、苦蕎粒的預(yù)處理：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取取苦蕎粒，去雜后加水浸泡3.5小時(shí)，取出，蒸汽蒸煮13分鐘；步驟二、苦蕎汁的制備：將所述步驟一中糊化好的苦蕎粒放入所述苦蕎粒9倍質(zhì)量的水中熬制30分鐘，采用單層100目濾布進(jìn)行第一次過(guò)濾，取濾液，按質(zhì)量比淀粉酶：濾液＝0.03:100向所述濾液中加入α-淀粉酶，混勻后置于68℃酶解37分鐘，然后加熱濃縮至所述濾液原體積的70％，用膜過(guò)濾裝置進(jìn)行第二次過(guò)濾，冷卻后即得苦蕎汁；所述α-淀粉酶的酶活力為3000U/g。步驟三、混合液的制備：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取魚(yú)腥草、菊花及綠茶，將所述魚(yú)腥草、所述菊花及所述綠茶加水熬制30分鐘，冷卻后用8層100目濾布過(guò)濾，冷卻后即得魚(yú)腥草、菊花及綠茶的混合液；所述水的質(zhì)量為所述魚(yú)腥草、所述菊花及所述綠茶總質(zhì)量的9倍；步驟四、調(diào)配：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取檸檬及薄荷粉，將所述檸檬榨汁，450本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種魚(yú)腥草苦蕎飲料，其特征在于，所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分及其重量份為：苦蕎30～40份、魚(yú)腥草5～10份、菊花3～5份、檸檬6～8份、綠茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水適量。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種魚(yú)腥草苦蕎飲料，其特征在于，所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分及其重量份為：苦蕎30～40份、魚(yú)腥草5～10份、菊花3～5份、檸檬6～8份、綠茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水適量。2.一種魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟一、苦蕎粒的預(yù)處理：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取取苦蕎粒，去雜后加水浸泡3～4小時(shí)，取出，蒸汽蒸煮10～15分鐘；步驟二、苦蕎汁的制備：將所述步驟一中糊化好的苦蕎粒加適量水熬制，進(jìn)行第一次過(guò)濾，取濾液，向所述濾液中加入淀粉酶進(jìn)行酶解后加熱濃縮，進(jìn)行第二次過(guò)濾，冷卻后即得苦蕎汁；步驟三、混合液的制備：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取魚(yú)腥草、菊花及綠茶，將所述魚(yú)腥草、所述菊花及所述綠茶加適量水熬制，過(guò)濾，冷卻后即得魚(yú)腥草、菊花及綠茶的混合液；步驟四、調(diào)配：按所述魚(yú)腥草苦蕎飲料組分稱(chēng)取檸檬及薄荷粉，將所述檸檬榨汁、離心，取上層清液檸檬汁，將所述苦蕎汁、所述混合液及所述檸檬汁混勻后，加入所述薄荷粉，攪拌溶解，即得魚(yú)腥草苦蕎飲料原汁；步驟五、將所述魚(yú)腥草苦蕎飲料原汁灌裝、滅菌，冷卻后即得魚(yú)腥草苦蕎飲料。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚(yú)腥草苦蕎飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟二中，所述苦蕎粒與所述水的質(zhì)量比為1:8～10，加水...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：不公告發(fā)明人，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：湖南雙晟科技信息咨詢(xún)有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：湖南,43