一種錫紙黃金粗糧炒飯的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種錫紙黃金粗糧炒飯的制作方法，包括如下步驟：珍珠米飯與吉士粉混合，紅豆、紅薯、芋頭等粗糧進行壓煮、油炸等預加工，與臘腸、火腿粒、菠蘿粒一同炒制后放入菠蘿殼中，將菠蘿殼閉合后用錫紙包裹完全進行烘烤制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、香氣清新濃郁、味道酸甜可口、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

A method of making fried rice grains of gold foil

The invention relates to a preparation method of coarse grains of gold foil fried rice, which comprises the following steps: Pearl Steamed Rice and custard powder mixed, red beans, sweet potato, taro and other grains were boiled, fried pressure processed, fried together with sausage, ham, pineapple particle into the pineapple shell, the pineapple shell closure with foil completely wrapped baking finished. The invention has the advantages of beautiful appearance, fresh and fragrant aroma, sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種錫紙黃金粗糧炒飯的制作方法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種錫紙黃金粗糧炒飯的制作方法。
技術介紹
粗糧：是相對精米、白面等細糧而言，主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽以及B族維生素含量豐富。各種粗糧所含的營養素各有所長，大部分粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉；不可溶性纖維素與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。醫學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。菠蘿(Pineapple)：又名鳳梨、黃梨，單子葉植物綱粉狀胚乳目鳳梨科鳳梨屬植物，是著名的熱帶水果，原產于南美洲。菠蘿果實不僅外形美觀、香氣馥郁，其肉色金黃、甜酸適口，清脆多汁，作為水果既可生食、又可制成罐頭或作為食材入饌。菠蘿果實品質優良，營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養顏瘦身等功效。菠蘿中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白質、增加腸胃蠕動，這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。菠蘿中還含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沉積。菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。由于纖維素的作用，菠蘿對便秘治療也有一定的療效。菠蘿富含的維生素B1能促進新陳代謝、消除疲勞感。菠蘿汁還有降溫的作用，并能有效預防支氣管炎。此外，菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價值，據國外專家20多年實驗，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一種酵素，可以分解蛋白質。吉士粉：一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉常用于西餐中制作糕點和布丁，具有增香、增色、定型、松脆、勾芡等功效。粗糧能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但粗糧口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且粗糧較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與細糧一同入饌。菠蘿香氣濃郁獨特、味道酸甜可口，但直接食用容易引起過敏或中毒。通過改進烹飪方法使粗糧與細糧實現合理搭配、共同烹飪，同時與菠蘿酸甜可口的風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種錫紙黃金粗糧炒飯及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種錫紙黃金粗糧炒飯，其中，原料由以下重量份數的組分組成：1-1.5千克重菠蘿一個，熟珍珠米70-80份，臘腸10-12份，火腿5-6份，紅薯5-6份，紅豆5-6份，土豆5-6份，芋頭5-6份，菠蘿肉5-6份，吉士粉6份，食鹽1份，雞精1份，味精1份，花生油5份。其制作過程包括如下步驟：A、原料備制：a.菠蘿豎向分半切開，挖出果肉；取果肉30克分切成長、寬、高各2-3厘米的菠蘿丁，菠蘿殼留做容器；臘腸、火腿分切成長寬高各0.3-0.5厘米的塊狀；紅薯、土豆、芋頭洗凈、去皮，分別切成長寬高各0.3-0.5厘米的塊狀。b.珍珠米飯冷藏6-8小時，取出放入盆中，邊攪拌邊加入吉士粉30克，至完全混合均勻。c.紅豆30克放入清水中浸泡10-12小時，用高壓鍋壓制8-10分鐘，取出冷卻濾干水分備用。B、油炸：鍋中倒入花生油，中火加熱至100-110攝氏度，倒入紅薯塊、土豆塊、芋頭塊，油炸30-60秒，至表面金黃后撈出，瀝干油分備用。C、翻炒：取花生油6份倒入炒鍋，中火加熱至油溫70-75攝氏度，先倒入步驟A制得的臘腸塊8-10份、火腿塊5-6份翻炒1-2分鐘，倒入步驟B制得的油炸紅薯塊5-6份、油炸土豆塊5-6份、油炸芋頭塊5-6份、步驟A制得的紅豆5-6份、菠蘿丁5-6份、吉士粉珍珠米飯70-80份，加入食鹽1份、雞精1份、味精1份，一同翻炒5-6分鐘至珍珠米表面金黃，取出備用。D、烘烤：將步驟C制得的炒飯放入步驟A留用的菠蘿殼中，將菠蘿殼閉合后用錫紙完全包裹成型；烤箱預熱到180攝氏度，放入菠蘿錫紙包，烘烤8-10分鐘，烘烤溫度180-200攝氏度，取出冷卻至室溫，去掉錫紙，制得成品。進一步的：步驟A中技術a制得的紅薯塊、土豆塊、芋頭塊用清水浸泡沖洗20-30秒后取出，晾干表面水分。進一步的：步驟A中技術b將珍珠米飯放入密封容器中冷藏，冷藏溫度為3-5攝氏度，且每隔30分鐘取出用手揉搓使米飯粒分離。進一步的：紅豆、紅薯、土豆、芋頭的重量比為1∶1∶1∶1。進一步的：臘腸、火腿、菠蘿塊的重量比例為2∶1∶1。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術將多種粗糧按比例搭配、加工，通過預加工使粗糧更易被消化吸收、口感更細致可口，實現與細糧一同烹飪。本專利技術風味獨特、營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B、米飯中所含的淀粉、蛋白質、菠蘿所含的果糖、維生素C等多種營養成分有機結合，香氣清新、味道可口，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術采用錫紙包裹烘烤工藝對黃金炒飯進行二次加熱，利用錫紙具有密封效果好、受熱均勻的特點，使菠蘿的香味充分融合到炒飯中、強化成品的獨特風味，又能夠較好的保持食物的營養成分和菠蘿外殼的水分。錫紙包裹烘烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規?；a。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。下面結合實例對本專利技術作進一步說明：以下實例所用原料來源的說明：吉士粉：“百利”牌，購于東莞市鴻興食品有限公司。雞精、味精：“家樂”牌，購于聯合利華食品(中國)有限公司。實施例1：1、原料備制：取一個菠蘿豎向分半切開，挖出果肉；取果肉30克分切成長寬高各3厘米的菠蘿丁，菠蘿殼留用；臘腸50克、火腿30克分切成長寬高各0.5厘米的丁塊；紅薯30克、土豆30克、芋頭30克洗凈、去皮，分別切成寬高各0.5厘米丁塊。400克珍珠米飯冷藏8小時后取出，邊攪拌邊加入吉士粉30克，至完全混合均勻。紅豆30克放入150克清水中浸泡12小時，用高壓鍋壓制10分鐘濾出備用。2、油炸：鍋中倒入花生油，中火加熱至100攝氏度，倒入紅薯塊、土豆塊、芋頭塊，油炸30秒，至表面金黃后撈出瀝干。3、翻炒：將炒鍋至中火上，倒入花生油30克，油溫升至70度時，先倒入臘腸、火腿，翻炒1分鐘后，再倒入油炸好紅薯、土豆、芋頭、紅豆、菠蘿丁、攪拌好的熟珍珠米飯，放食鹽5克，雞精8克，味精3克，一同翻炒5分鐘，直至珍珠本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種錫紙黃金粗糧炒飯的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：1?1.5千克重菠蘿一個，熟珍珠米70?80份，臘腸10?12份，火腿5?6份，紅薯5?6份，紅豆5?6份，土豆5?6份，芋頭5?6份，菠蘿肉5?6份，吉士粉6份，食鹽1份，雞精1份，味精1份，花生油5份。其制作過程包括如下步驟：A、原料備制：a.菠蘿豎向分半切開，挖出果肉；取果肉30克分切成長、寬、高各2?3厘米的菠蘿丁，菠蘿殼留做容器；臘腸、火腿分切成長寬高各0.3?0.5厘米的塊狀；紅薯、土豆、芋頭洗凈、去皮，分別切成長寬高各0.3?0.5厘米的塊狀。b.珍珠米飯冷藏6?8小時，取出放入盆中，邊攪拌邊加入吉士粉30克，至完全混合均勻。c.紅豆30克放入清水中浸泡10?12小時，用高壓鍋壓制8?10分鐘，取出冷卻濾干水分備用。B、油炸：鍋中倒入花生油，中火加熱至100?110攝氏度，倒入紅薯塊、土豆塊、芋頭塊，油炸30?60秒，至表面金黃后撈出，瀝干油分備用。C、翻炒：取花生油6份倒入炒鍋，中火加熱至油溫70?75攝氏度，先倒入步驟A制得的臘腸塊8?10份、火腿塊5?6份翻炒1?2分鐘，倒入步驟B制得的油炸紅薯塊5?6份、油炸土豆塊5?6份、油炸芋頭塊5?6份、步驟A制得的紅豆5?6份、菠蘿丁5?6份、吉士粉珍珠米飯70?80份，加入食鹽1份、雞精1份、味精1份，一同翻炒5?6分鐘至珍珠米表面金黃，取出備用。D、烘烤：將步驟C制得的炒飯放入步驟A留用的菠蘿殼中，將菠蘿殼閉合后用錫紙完全包裹成型；烤箱預熱到180攝氏度，放入菠蘿錫紙包，烘烤8?10分鐘，烘烤溫度180?200攝氏度，取出冷卻至室溫，去掉錫紙，制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種錫紙黃金粗糧炒飯的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：1-1.5千克重菠蘿一個，熟珍珠米70-80份，臘腸10-12份，火腿5-6份，紅薯5-6份，紅豆5-6份，土豆5-6份，芋頭5-6份，菠蘿肉5-6份，吉士粉6份，食鹽1份，雞精1份，味精1份，花生油5份。其制作過程包括如下步驟：A、原料備制：a.菠蘿豎向分半切開，挖出果肉；取果肉30克分切成長、寬、高各2-3厘米的菠蘿丁，菠蘿殼留做容器；臘腸、火腿分切成長寬高各0.3-0.5厘米的塊狀；紅薯、土豆、芋頭洗凈、去皮，分別切成長寬高各0.3-0.5厘米的塊狀。b.珍珠米飯冷藏6-8小時，取出放入盆中，邊攪拌邊加入吉士粉30克，至完全混合均勻。c.紅豆30克放入清水中浸泡10-12小時，用高壓鍋壓制8-10分鐘，取出冷卻濾干水分備用。B、油炸：鍋中倒入花生油，中火加熱至100-110攝氏度，倒入紅薯塊、土豆塊、芋頭塊，油炸30-60秒，至表面金黃后撈出，瀝干油分備用。C、翻炒：取花生油6份倒入炒鍋，中火加熱至油溫70-75攝氏度，先倒入步驟A制得的臘腸塊8-10份、火腿塊5-6份翻炒1-2分鐘，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45