一種蕨菜掛面及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種蕨菜掛面。所述蕨菜掛面的組分及各組分重量份配比為：蕨菜粉8～10份、香菇粉6～8份、苦蕎面粉30～40份、小麥面粉35～45份、食鹽2～4份、味精0.3～0.5份、輔料4～6份，水適量。本發明專利技術還公開了一種蕨菜掛面的制備方法。本發明專利技術提供一種蕨菜掛面及其制備方法，該蕨菜掛面及其制備方法充分發揮了香菇、蕨菜、苦蕎、綠茶、金銀花等的保健作用，可以清熱解毒、化痰、清腸健胃、降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾、改善身體機能、提高免疫能力，尤其適用于“三高”人群食用，且香菇和蕨菜同時食用，還有益氣開胃的功效。

Fern fine dried noodles and preparation method thereof

The present invention discloses a kind of fern noodles. Each of the components and the weight ratio of bracken Hanging noodles: bracken powder 8 - 10, 6 - 8, letinous edodes powder buckwheat flour 30 ~ 40, 35 ~ 45 wheat flour, salt, monosodium glutamate 2 ~ 4 0.3 ~ 0.5, 4 ~ 6 copies of materials, the amount of water. The invention also discloses a preparation method of fern vermicelli. The invention provides a fern Hanging noodles and preparation method thereof, the bracken Hanging noodles and a preparation method thereof, and give full play to the role of health care of letinous edodes, bracken, buckwheat, Green Tea honeysuckle etc., can Qingrejiedu phlegm, stomach, bowel, blood glucose, blood lipid and blood glucose and treatment of stomach disease, improve body function, improve immunity ability, especially suitable for the \three high\ food groups, and letinous edodes and bracken while eating, and Qi appetizer effect.

【技術實現步驟摘要】
一種蕨菜掛面及其制備方法
本專利技術涉及食品加工
，具體的，涉及一種蕨菜掛面及其制備方法。
技術介紹
蕨菜，味甘、性寒，富含人體需要的多種維生素、蛋白質、糖類、有機酸、纖維素、氨基酸和多種微量元素，具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒筋活絡等功效。經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒，還用于治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病；并對麻疹、流感有預防作用。香菇素有山珍之王之稱，也是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。面條作為主食，能夠方便快速食用而深受人們的歡迎和喜愛。目前，市場上銷售的苦蕎面條大多以苦蕎面粉及小麥面粉為原料制作而成，其口味較為單一，不能滿足人們的需求。為了克服面條口味單一的缺點，制作面條時添加一種或多種純天然植物，使面條保持原有特性的同時兼具較好的營養價值和保健功效，是人們所期待的也是當前市場所急需的。
技術實現思路
為了解決上述苦蕎面條口味單一的技術問題，本專利技術提供一種蕨菜掛面及其制備方法，該蕨菜掛面及其制備方法充分發揮了香菇、蕨菜、苦蕎、綠茶、金銀花等的保健作用，可以清熱解毒、化痰、清腸健胃、降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾、改善身體機能、提高免疫能力，尤其適用于“三高”人群食用，且香菇和蕨菜同時食用，還有益氣開胃的功效。本專利技術提供了一種蕨菜掛面，所述蕨菜掛面的組分及各組分重量份配比為：蕨菜粉8～10份、香菇粉6～8份、苦蕎面粉30～40份、小麥面粉35～45份、食鹽2～4份、味精0.3～0.5份、輔料4～6份，水適量。在本專利技術提供的蕨菜掛面的一種較佳實施例中，所述蕨菜掛面的組分及各組分重量份配比為：蕨菜9份、香菇7份、苦蕎面粉35份、小麥面粉40份、食鹽3份、味精0.4份、輔料5份，水適量。在本專利技術提供的蕨菜掛面的一種較佳實施例中，所述輔料包括綠茶及金銀花。在本專利技術提供的蕨菜掛面的一種較佳實施例中，所述綠茶與所述金銀花的質量比為1:4～6。本專利技術還提供了一種蕨菜掛面的制備方法，包括以下步驟：步驟一、原料的預處理：蕨菜粉的制備：取新鮮蕨菜，除雜洗凈，放入沸水中煮制5～10分鐘，撈出、瀝干表面水分，將瀝干后的蕨菜烘干、粉碎過篩，即得蕨菜粉，備用；香菇粉的制備：取香菇，洗凈后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，備用；鹽水溶液的制備：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取食鹽及味精，將所述食鹽及所述味精用適量水溶解，即得鹽水溶液，備用；配料溶液的制備：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取配料，向所述配料中加入4倍重量的水，煮開后小火熬制60～80分鐘，過濾、取濾液，冷卻即得配料溶液，備用；步驟二、熬漿：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取蕨菜粉及香菇粉，分別向所述蕨菜粉及所述香菇粉中加入水，熬制成蕨菜漿及香菇漿，備用；步驟三、苦蕎面粉的預糊化：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取苦蕎面粉，向所述苦蕎面粉中加入所述苦蕎面粉重量40～50％的水，混勻后采用微波加熱預糊化2～3分鐘；步驟四、和面、熟化：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取小麥面粉，將所述小麥面粉、所述鹽水溶液、所述配料溶液、所述蕨菜漿及所述香菇漿混勻，再放入所述步驟三中預糊化后的苦蕎面粉，混勻后揉成面團，放置熟化1～3小時；步驟五、制面：將所述步驟四中熟化好的面團送入軋面機中壓片后切割成面條，將所述面團放入烘干房內吊掛、晾干，然后包裝、殺菌，即得蕨菜掛面。在本專利技術提供的蕨菜掛面的制備方法的一種較佳實施例中，所述蕨菜粉的制備中，將瀝干后的蕨菜烘干、粉碎，過120目篩，即得蕨菜粉。在本專利技術提供的蕨菜掛面的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟二中，所述水的加入量為所述蕨菜粉或者香菇粉質量的10倍，所述蕨菜漿與所述蕨菜粉的質量比、所述香菇漿與所香菇粉的質量比均為2：1。在本專利技術提供的蕨菜掛面的制備方法的一種較佳實施例中，所述步驟五中，所述殺菌采用微波殺菌。相較于現有技術，本專利技術提供的蕨菜掛面及其制備方法具有以下有益效果：一、本專利技術充分發揮了香菇、蕨菜、苦蕎、綠茶、金銀花等的保健作用，可以清熱解毒、化痰、清腸健胃、降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾、改善身體機能、提高免疫能力，尤其適用于“三高”人群食用，且香菇和蕨菜同時食用，還有益氣開胃的功效。二、本專利技術將苦蕎面粉預糊化，能有效增加苦蕎面粉的粘性和韌性，確保熟化后的面團能正常壓片、切條，且干燥過程中的斷條明顯降低，烹煮時斷條少、不易混湯。三、本專利技術不添加任何食品添加劑，安全健康。具體實施方式下面將對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本專利技術的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本專利技術中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本專利技術保護的范圍。實施例1本實施例中，蕨菜掛面的組分及各組分重量份配比為：蕨菜粉8份、香菇粉6份、苦蕎面粉30份、小麥面粉45份、食鹽2份、味精0.3份、輔料6份，水適量。所述輔料包括綠茶及金銀花，所述綠茶與所述金銀花的質量比為1:4。制備方法包括以下步驟：步驟一、原料的預處理：蕨菜粉的制備：取新鮮蕨菜，除雜洗凈，放入沸水中煮制5～10分鐘，撈出、瀝干表面水分，將瀝干后的蕨菜烘干、粉碎，過120目篩，即得蕨菜粉，備用；香菇粉的制備：取香菇，洗凈后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，備用；鹽水溶液的制備：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取食鹽及味精，將所述食鹽及所述味精用適量水溶解，即得鹽水溶液，備用；配料溶液的制備：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取配料，向所述配料中加入4倍重量的水，煮開后小火熬制60分鐘，過濾、取濾液，冷卻即得配料溶液，備用；步驟二、熬漿：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取蕨菜粉及香菇粉，分別向所述蕨菜粉及所述香菇粉中加入水，熬制成蕨菜漿及香菇漿，備用；所述水的加入量為所述蕨菜粉或者香菇粉質量的10倍，所述蕨菜漿與所述蕨菜粉的質量比、所述香菇漿與所香菇粉的質量比均為2：1。步驟三、苦蕎面粉的預糊化：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取苦蕎面粉，向所述苦蕎面粉中加入所述苦蕎面粉重量40％的水，混勻后采用微波加熱預糊化2分鐘；步驟四、和面、熟化：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取小麥面粉，將所述小麥面粉、所述鹽水溶液、所述配料溶液、所述蕨菜漿及所述香菇漿混勻，再放入所述步驟三中預糊化后的苦蕎面粉，混勻后揉成面團，放置熟化1小時；步驟五、制面：將所述步驟四中熟化好的面團送入軋面機中壓片后切割成面條，將所述面團放入烘干房內吊掛、晾干，然后包裝、微波殺菌，即得蕨菜掛面。實施例2本實施例中，蕨菜掛面的組分及各組分重量份配比為：所述蕨菜掛面的組分及各組分重量份配比為：蕨菜9份、香菇7份、苦蕎面粉35份、小麥面粉40份、食鹽3份、味精0.4份、輔料5份，水適量。所述輔料包括綠茶及金銀花，所述綠茶與所述金銀花的質量比為1:5。制備方法包括以下步驟：步驟一、原料的預處理：蕨菜粉的制備：取新鮮蕨菜，除雜洗凈，放入沸水中煮制5～10分鐘，撈出、瀝干表面水分，將瀝干后的蕨菜烘干、粉碎，過120目篩，即得蕨菜粉，備用；香菇粉的制備：取香菇，洗凈后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，備用；鹽水溶液的制備：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取食鹽及味精，將所述食鹽及所述味精用適量水溶解本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蕨菜掛面，其特征在于，所述蕨菜掛面的組分及各組分重量份配比為：蕨菜粉8～10份、香菇粉6～8份、苦蕎面粉30～40份、小麥面粉35～45份、食鹽2～4份、味精0.3～0.5份、輔料4～6份，水適量。

【技術特征摘要】
1.一種蕨菜掛面，其特征在于，所述蕨菜掛面的組分及各組分重量份配比為：蕨菜粉8～10份、香菇粉6～8份、苦蕎面粉30～40份、小麥面粉35～45份、食鹽2～4份、味精0.3～0.5份、輔料4～6份，水適量。2.根據權利要求1所述的蕨菜掛面，其特征在于，所述蕨菜掛面的組分及各組分重量份配比為：蕨菜9份、香菇7份、苦蕎面粉35份、小麥面粉40份、食鹽3份、味精0.4份、輔料5份，水適量。3.根據權利要求1或2所述的蕨菜掛面，其特征在于，所述輔料包括綠茶及金銀花。4.根據權利要求3所述的蕨菜掛面，其特征在于，所述綠茶與所述金銀花的質量比為1:4～6。5.一種蕨菜掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟一、原料的預處理：蕨菜粉的制備：取新鮮蕨菜，除雜洗凈，放入沸水中煮制5～10分鐘，撈出、瀝干表面水分，將瀝干后的蕨菜烘干、粉碎過篩，即得蕨菜粉，備用；香菇粉的制備：取香菇，洗凈后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，備用；鹽水溶液的制備：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取食鹽及味精，將所述食鹽及所述味精用適量水溶解，即得鹽水溶液，備用；配料溶液的制備：按所述蕨菜掛面的各組分重量份配比取配料，向所述配料中加入4倍重量的水，煮開后小火熬制60～80分鐘，過濾、取濾液，冷...

【專利技術屬性】
技術研發人員：不公告發明人，
申請(專利權)人：湖南雙晟科技信息咨詢有限公司，
類型：發明
國別省市：湖南,43