一種豆醬泥的制備方法技術

本發明專利技術提供了一種豆醬泥的制備方法，步驟如下：a.浸泡：選取豆類種子洗凈后，用水浸泡2?3小時；b.蒸煮：過濾得到浸泡后的豆類種子放入蒸爐中蒸煮；c.一次發酵：將煮熟后的豆類種子冷卻到40攝氏度或以下，放入發酵室進行發酵，發酵7天，發酵過程中進行間歇攪拌；e.清洗：用清水清洗一次發酵后的豆類種子后干燥；f.二次發酵：將晾干后的豆類種子放入發酵室，加入酒，豆類種子與酒的重量比為：100:30，發酵48小時，發酵過程中進行間歇攪拌；g.三次發酵：加入鹽粉，豆類種子與鹽粉的重量比為：100:14，發酵90天，發酵溫度為30?38攝氏度，得到泥狀的豆醬泥；h.真空包裝。本發明專利技術先對豆類種子進行三次發酵，期間不添加鹽水，并多次攪拌形成泥狀的豆類調味品。

A preparation method of soybean paste mud

The present invention provides a method for preparing a paste of mud, the steps are as follows: A.: selection of soaking beans seeds washed, soaked in water for 2 3 hours; B. Cooking: filtering after soaking beans seeds in the steam oven cooking; c. a fermentation: cooked bean seeds cooling to 40 degrees Celsius or below, fermentation into yeast, fermented for 7 days, carry on batch fermentation process; e. cleaning: wash with a fermented bean seeds after drying; F. two fermentation: dried beans seeds in the fermentation room, add wine, wine and legume seed weight ratio: 100:30, 48 hours of fermentation, intermittent mixing fermentation; g. three fermentation: add salt powder, bean seeds and salt powder weight ratio: 100:14, 90 days fermentation, fermentation temperature is 30 38 degrees Celsius, get mashed bean sauce Mud; h. vacuum packing. The invention first carries out the three fermentation of the bean seeds, without adding brine during the period of fermentation, and repeatedly stirred to form a shaped bean condiment.

【技術實現步驟摘要】
一種豆醬泥的制備方法
本專利技術涉及食品領域，尤其涉及一種豆醬泥的制備方法。
技術介紹
豆科植物的種子含有豐富的蛋白質，人們通常利用發酵將豆科植物的種子加工成各種各樣的豆類調味品，如豆醬、豆瓣醬、面豉醬等。現有的豆類調味品多以粘稠狀或顆粒狀為主，含有的水份較多，在運輸和保存過程中會造成不方便；同時，其口感和口味多年未變，不能提供給人們更多的選擇。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是根據上述現有技術的不足，提供一種豆醬泥的制備方法，用以制備一種泥狀的豆類調味品。本專利技術的技術方案如下：一種豆醬泥的制備方法，包括如下步驟：a.浸泡：選取豆類種子洗凈后，用水浸泡2-3小時；b.蒸煮：過濾得到浸泡后的豆類種子放入蒸爐中蒸煮；c.一次發酵：將煮熟后的豆類種子冷卻到40攝氏度或以下，放入發酵室進行發酵，發酵7天，發酵過程中進行間歇攪拌；e.清洗：用清水清洗一次發酵后的豆類種子后干燥；f.二次發酵：將晾干后的豆類種子放入發酵室，加入酒，豆類種子與酒的重量比為：100:30，發酵48小時，發酵過程中進行間歇攪拌；g.三次發酵：加入鹽粉，豆類種子與鹽粉的重量比為：100:14，發酵90天，發酵溫度為30-38攝氏度，得到泥狀的豆醬泥；h.真空包裝。進一步地，b.蒸煮中，蒸煮時間為2-3小時，蒸煮溫度為130-150攝氏度。進一步地，c.一次發酵中，發酵溫度為35-38攝氏度，每3-4天攪拌一次。進一步地，e.清洗中，干燥方式為曬干。進一步地，f.二次發酵中，酒的酒精含量為40-70%。進一步地，f.二次發酵中，酒的酒精含量為40%。進一步地，f.二次發酵中，酒的種類為白酒或黃酒。進一步地，f.二次發酵中，發酵溫度為35-38攝氏度，每0.5小時攪拌一次。進一步地，所述豆類種子為黃豆或蠶豆。與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：（1）本專利技術先后采用一次發酵、二次發酵以及三次發酵對豆類種子進行加工，期間不添加鹽水，并多次攪拌形成泥狀的豆類調味品，含水量較低，方便運輸和保存，且風味獨特；（2）二次發酵中加入酒，起殺菌調味的作用。具體實施方式為使本專利技術的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本專利技術作進一步地詳細描述。本專利技術提供的第一實施例，一種豆醬泥的制備方法，包括如下步驟：a.浸泡：選取100kg豆類種子洗凈后，用水浸泡2小時。本實施例中，豆類種子為黃豆。b.蒸煮：過濾得到浸泡后的豆類種子放入蒸爐中蒸煮；蒸煮時間為2小時，蒸煮溫度為130攝氏度。c.一次發酵：將煮熟后的豆類種子冷卻到40攝氏度，放入發酵室進行發酵，發酵7天，發酵過程中進行間歇攪拌。發酵溫度保持35-38攝氏度之間，每3.5天攪拌一次。e.清洗：用清水清洗一次發酵后的豆類種子后干燥；干燥方式為曬干。f.二次發酵：將晾干后的豆類種子放入發酵室，加入30kg酒，發酵48小時，發酵過程中進行間歇攪拌。酒選取酒精含量為40的白酒。發酵溫度保持35-38攝氏度之間，每0.5小時攪拌一次。g.三次發酵：加入14kg鹽粉，發酵90天，發酵溫度為30-38攝氏度，得到泥狀的豆醬泥。h.真空包裝。專利技術提供的第二實施例，一種豆醬泥的制備方法，包括如下步驟：a.浸泡：選取100kg豆類種子洗凈后，用水浸泡2小時。本實施例中，豆類種子為蠶豆。b.蒸煮：過濾得到浸泡后的豆類種子放入蒸爐中蒸煮；蒸煮時間為3小時，蒸煮溫度為150攝氏度。c.一次發酵：將煮熟后的豆類種子冷卻到40攝氏度，放入發酵室進行發酵，發酵7天，發酵過程中進行間歇攪拌。發酵溫度保持35-38攝氏度之間，每3.5天攪拌一次。e.清洗：用清水清洗一次發酵后的豆類種子后干燥；干燥方式為曬干。f.二次發酵：將晾干后的豆類種子放入發酵室，加入30kg酒，發酵48小時，發酵過程中進行間歇攪拌。酒選取酒精含量為40的白酒。發酵溫度保持35-38攝氏度之間，每0.5小時攪拌一次。g.三次發酵：加入14kg鹽粉，發酵90天，發酵溫度為30-38攝氏度，得到泥狀的豆醬泥。h.真空包裝。本專利技術先后采用一次發酵、二次發酵以及三次發酵對豆類種子進行加工，期間不添加鹽水，并多次攪拌形成泥狀的豆類調味品，含水量較低，方便運輸和保存，且風味獨特；并且，二次發酵中加入酒，起殺菌調味的作用。以上所揭露的僅為本專利技術較佳實施例而已，當然不能以此來限定本專利技術之權利范圍，因此依本專利技術權利要求所作的等同變化，仍屬本專利技術所涵蓋的范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種豆醬泥的制備方法，其特征在于包括如下步驟：a.浸泡：選取豆類種子洗凈后，用水浸泡2?3小時；b.蒸煮：過濾得到浸泡后的豆類種子放入蒸爐中蒸煮；c.一次發酵：將煮熟后的豆類種子冷卻到40攝氏度或以下，放入發酵室進行發酵，發酵7天，發酵過程中進行間歇攪拌；e.清洗：用清水清洗一次發酵后的豆類種子后干燥；f.二次發酵：將晾干后的豆類種子放入發酵室，加入酒，豆類種子與酒的重量比為：100:30，發酵48小時，發酵過程中進行間歇攪拌；g.三次發酵：加入鹽粉，豆類種子與鹽粉的重量比為：100:14，發酵90天，發酵溫度為30?38攝氏度，得到泥狀的豆醬泥；h.真空包裝。

【技術特征摘要】
1.一種豆醬泥的制備方法，其特征在于包括如下步驟：a.浸泡：選取豆類種子洗凈后，用水浸泡2-3小時；b.蒸煮：過濾得到浸泡后的豆類種子放入蒸爐中蒸煮；c.一次發酵：將煮熟后的豆類種子冷卻到40攝氏度或以下，放入發酵室進行發酵，發酵7天，發酵過程中進行間歇攪拌；e.清洗：用清水清洗一次發酵后的豆類種子后干燥；f.二次發酵：將晾干后的豆類種子放入發酵室，加入酒，豆類種子與酒的重量比為：100:30，發酵48小時，發酵過程中進行間歇攪拌；g.三次發酵：加入鹽粉，豆類種子與鹽粉的重量比為：100:14，發酵90天，發酵溫度為30-38攝氏度，得到泥狀的豆醬泥；h.真空包裝。2.根據權利要求1所述的一種豆醬泥的制備方法，其特征在于：b.蒸煮中，蒸煮時間為2-3小時，蒸煮溫度為130-150攝氏度。3.根...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃沃靈，
申請(專利權)人：東莞市寮步美味副食有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東,44