一種紅燒牛尾的制作方法技術

發明專利技術公開了一種紅燒牛尾的制作方法，包括：（1）預處理；（2）配制注射液；（3）注射注射液；（4）烹制；本發明專利技術方法制備紅燒牛尾肉酥而不膩，風味醇厚，滋味鮮美，營養價值較高，具有健脾益胃、增食消化、強身健體的功效，對老年人、體虛病弱者、兒童以及各層次的消費群體非常適合。

A method of making braised oxtail.

The invention discloses a method for making a braised oxtail, including: (1) pretreatment; (2) preparation of injection; (3) injection; (4) cooked; the preparation method of the invention, braised oxtail meat crisp but not greasy, mellow flavor, delicious taste, high nutritional value, with spleen and stomach increase food digestion, physical fitness effect, very suitable for the elderly, sick children, weak body and various levels of consumer groups.

【技術實現步驟摘要】
一種紅燒牛尾的制作方法
本專利技術涉及食品加工
，特別是涉及一種紅燒牛尾的制作方法。
技術介紹
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品紅燒牛尾，以牛尾為制作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主。
技術實現思路
為此，本專利技術的目的是一種紅燒牛尾的制作方法。本專利技術通過以下技術方案實現：一種紅燒牛尾的制作方法，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的牛尾，將牛尾切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋2、紹興黃酒4、白糖1、雞骨草醇提物0.01、食鹽0.8、檸檬酸0.2、水40；（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到牛尾中，注射量為牛尾質量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將牛尾放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：牛尾380g、輔料：蒜瓣22-25g、生姜片15-20g、小蔥12-14g、味精1.2-1.4g、食鹽4-6g、醬油14-16g、花椒6-8g、大豆油36-40g、水560-580g；將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將牛尾放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續翻炒5min，然后加入水，大火燒制10-12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續燒制4-6min，放入花椒，小火燜制45-47min，添加食鹽和味精，大火收汁，冷卻后真空包裝，然后進行常規巴氏殺菌。進一步的，所述雞骨草醇提物制備方法為：將雞骨草與蓮蓬草按40:1質量比例混合在110℃炒鍋中翻炒2min，然后粉碎至100目，然后采用86%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:27，在43℃下回流提取3h，離心得上清液，再經過旋轉蒸發濃縮，然后冷凍干燥制得。本專利技術的有益效果是：本專利技術方法制備紅燒牛尾肉酥而不膩，風味醇厚，滋味鮮美，營養價值較高，具有健脾益胃、增食消化、強身健體的功效，對老年人、體虛病弱者、兒童以及各層次的消費群體非常適合，本專利技術通過對牛尾中注射配制的注射液，然后采用微波處理的作用，能夠使得牛尾快速吸收注射液中的營養成分，并且注射液在牛尾內部進行快速擴散，沖擊牛尾內部結構，使得牛尾內部肉質更加酥嫩，但又不是彈性，極大的提高了其口感，本專利技術中配制的注射液與微波處理的協同作用還能夠極大的保護牛尾內所含的大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸等營養成分，降低其在烹制過程中的損失，本專利技術制作的紅燒牛尾保存期長，銷售量相較于普通紅燒牛尾提高了40%以上，經濟效益顯著。具體實施方式實施例1一種紅燒牛尾的制作方法，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的牛尾，將牛尾切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋2、紹興黃酒4、白糖1、雞骨草醇提物0.01、食鹽0.8、檸檬酸0.2、水40；（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到牛尾中，注射量為牛尾質量5%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將牛尾放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：牛尾380g、輔料：蒜瓣22g、生姜片15g、小蔥12g、味精1.2g、食鹽4g、醬油14g、花椒6g、大豆油36g、水560g；將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將牛尾放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續翻炒5min，然后加入水，大火燒制10min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續燒制4min，放入花椒，小火燜制45min，添加食鹽和味精，大火收汁，冷卻后真空包裝，然后進行常規巴氏殺菌。所述雞骨草醇提物制備方法為：將雞骨草與蓮蓬草按40:1質量比例混合在110℃炒鍋中翻炒2min，然后粉碎至100目，然后采用86%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:27，在43℃下回流提取3h，離心得上清液，再經過旋轉蒸發濃縮，然后冷凍干燥制得。實施例2一種紅燒牛尾的制作方法，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的牛尾，將牛尾切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋2、紹興黃酒4、白糖1、雞骨草醇提物0.01、食鹽0.8、檸檬酸0.2、水40；（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到牛尾中，注射量為牛尾質量5%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將牛尾放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：牛尾380g、輔料：蒜瓣25g、生姜片20g、小蔥14g、味精1.4g、食鹽6g、醬油16g、花椒8g、大豆油40g、水580g；將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將牛尾放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續翻炒5min，然后加入水，大火燒制12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續燒制6min，放入花椒，小火燜制47min，添加食鹽和味精，大火收汁，冷卻后真空包裝，然后進行常規巴氏殺菌。所述雞骨草醇提物制備方法為：將雞骨草與蓮蓬草按40:1質量比例混合在110℃炒鍋中翻炒2min，然后粉碎至100目，然后采用86%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1:27，在43℃下回流提取3h，離心得上清液，再經過旋轉蒸發濃縮，然后冷凍干燥制得。實施例3一種紅燒牛尾的制作方法，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的牛尾，將牛尾切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋2、紹興黃酒4、白糖1、雞骨草醇提物0.01、食鹽0.8、檸檬酸0.2、水40；（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到牛尾中，注射量為牛尾質量5%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將牛尾放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：牛尾380g、輔料：蒜瓣24g、生姜片18g、小蔥13g、味精1.3g、食鹽5g、醬油15g、花椒7g、大豆油38g、水570g；將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將牛尾放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續翻炒5min，然后加入水，大火燒制11min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續燒制5min本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅燒牛尾的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的牛尾，將牛尾切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋2、紹興黃酒4、白糖1、雞骨草醇提物0.01、食鹽0.8、檸檬酸0.2、水40；（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到牛尾中，注射量為牛尾質量5?8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將牛尾放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)?取主料：牛尾380g、?輔料：蒜瓣22?25g、生姜片15?20g、小蔥12?14?g、味精1.2?1.4g、食鹽4?6g、醬油14?16g、花椒6?8g、大豆油36?40g、水560?580g；將鍋燒熱后，放入三分之一的大豆油，大豆油燒熱后，將生姜片、小蔥和蒜瓣放入爆香，另起鍋，放入剩下的三分之二的大豆油，將大豆油燒熱后，將牛尾放入鍋中，翻炒4min，添加醬油，繼續翻炒5min，然后加入水，大火燒制10?12min后，放入爆香后的生姜片、小蔥、蒜瓣，繼續燒制4?6?min，放入花椒，小火燜制45?47min，添加食鹽和味精，大火收汁，冷卻后真空包裝，然后進行常規巴氏殺菌。...

【技術特征摘要】
1.一種紅燒牛尾的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）預處理：選用新鮮的牛尾，將牛尾切成5cm長的段，采用質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液浸泡40min，然后取出，瀝干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份計由以下成分制成：白醋2、紹興黃酒4、白糖1、雞骨草醇提物0.01、食鹽0.8、檸檬酸0.2、水40；（3）注射注射液：將上述配制的注射液注射到牛尾中，注射量為牛尾質量5-8%，然后采用200W微波處理15s，20min后，采用350W微波處理10s，將牛尾放在溫度為30℃、空氣相對濕度為50%環境下放置40min；（4）烹制：a)取主料：牛尾380g、輔料：蒜瓣22-25g、生姜片15-20g、小蔥12-14g、味精1.2-1.4g、食鹽4-6g、醬油14-16g、花椒6-8g、大豆油36-40...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃國順，
申請(專利權)人：安徽省百益食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34