一種香辣羊頭肉的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種香辣羊頭肉的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體包括如下步驟：（1）原料解凍處理、（2）修整處理、（3）浸泡處理、（4）改質(zhì)處理、（5）包裝殺菌處理。本發(fā)明專利技術(shù)制得的羊頭肉具有營養(yǎng)價(jià)值豐富、外觀品相佳、食用口感好的特點(diǎn)。

A method for processing spicy meat sheep

The processing method of the invention discloses a spicy meat sheep, belonging to the technical field of food processing, and includes the following steps: (1) the thawing of raw materials processing, processing, dressing (2) (3) (4) for processing, modification, processing packaging sterilization (5). The prepared sheep meat has rich nutritional value, appearance is good, appearance and good taste of the edible characteristics.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種香辣羊頭肉的加工方法
本專利技術(shù)屬于食品加工
，具體涉及一種香辣羊頭肉的加工方法。
技術(shù)介紹
羊頭肉是北京小吃中的精品，以羊頭為主要原料，具有食補(bǔ)價(jià)值，且制作方法多樣，深受歡迎。現(xiàn)有的羊頭肉食品多存在著韌性、彈性欠缺，口感較差的問題，同時(shí)鮮少見到改善羊頭肉的食用價(jià)值，以針對(duì)性的改善其對(duì)于人體某些方面功效的食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)旨在提供一種香辣羊頭肉的加工方法，能有效提升羊頭肉的食用口感和價(jià)值。本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種香辣羊頭肉的加工方法，包括如下步驟：（1）原料解凍處理：將冷凍的羊頭肉取出后，放入溫度為5-8℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；（2）修整處理：用手及刀具徹底修去羊頭肉表面雜質(zhì)，并篩選去除變質(zhì)原料；（3）浸泡處理：a.先按重量份稱取下列物質(zhì)：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陳皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米須、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷葉、3-5份桃仁、2-3份檸檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，將上述物質(zhì)共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；b.將操作a制得的混合料與其總質(zhì)量20-22倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45-50min后過濾，得濾液備用；c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為80-90℃，熬制13-15min后，加入其總質(zhì)量2-2.5倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為100-105℃，不斷攪拌熬制30-35min后得糖漿備用；d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比10：1混合均勻后得浸泡液備用；e.將步驟（2）處理后的羊頭肉進(jìn)入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理14-16h后將其取出備用；（4）改質(zhì)處理：將步驟（3）浸泡處理后的羊頭肉取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為33-35℃的保溫室內(nèi)存放1-1.5h，然后將其取出移放到溫度為4-6℃的保溫室內(nèi)存放30-35min，最后將其取出自然恢復(fù)至常溫；（5）制熟：將步驟（4）處理好的羊頭肉與水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂鍋，文火燉25-30min，然后大火收汁，得到香辣羊頭肉。本專利技術(shù)針對(duì)現(xiàn)有的羊頭肉加工方法進(jìn)行了特殊的優(yōu)化改善處理，在浸泡處理操作時(shí)，獨(dú)特搭配制得的混合料是在傳統(tǒng)的香辛料基礎(chǔ)上又添加了玉米須、韭菜籽、荷葉、桃仁、檸檬干、石榴皮和菊花成分，可有效改善羊頭肉的食用口感風(fēng)味，以及營養(yǎng)保健價(jià)值，對(duì)浸泡處理后的羊頭肉進(jìn)行的高溫、低溫改質(zhì)處理操作，能有效改善其肉質(zhì)的組織特性，提升其韌性和彈性等口感，并能提升其外觀色相。最終制得的羊頭肉加工熟后具有營養(yǎng)價(jià)值豐富、外觀品相佳、食用口感好的特點(diǎn)，對(duì)于高血脂具有很好改善的效果，而且香辣可口，具有很好的開胃健脾的效果，對(duì)于厭食患者有很好的療效。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種香辣羊頭肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）原料解凍處理：將冷凍的羊頭肉取出后，放入溫度為6℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；（2）修整處理：用手及刀具徹底修去羊頭肉表面雜質(zhì)，并篩選去除變質(zhì)原料；（3）浸泡處理：a.先按重量份稱取下列物質(zhì)：15份大茴香、7份桂皮、4份八角、3份辣椒、8份花椒、14份陳皮、5份生姜、1.6份大蒜、3份玉米須、2份韭菜籽、3份荷葉、4份桃仁、2.6份檸檬干、3.5份石榴皮、4.2份菊花，將上述物質(zhì)共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；b.將操作a制得的混合料與其總質(zhì)量21倍的清水共同混合，加熱沸煮處理48min后過濾，得濾液備用；c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為85℃，熬制14min后，加入其總質(zhì)量2.3倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為102℃，不斷攪拌熬制30-35min后得糖漿備用；d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比10：1混合均勻后得浸泡液備用；e.將步驟（2）處理后的羊頭肉進(jìn)入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理15h后將其取出備用；（4）改質(zhì)處理：將步驟（3）浸泡處理后的羊頭肉取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為34℃的保溫室內(nèi)存放1.2h，然后將其取出移放到溫度為5℃的保溫室內(nèi)存放32min，最后將其取出自然恢復(fù)至常溫；（5）制熟：將步驟（4）處理好的羊頭肉與水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂鍋，文火燉25-30min，然后大火收汁，得到香辣羊頭肉。實(shí)施例2一種香辣羊頭肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）原料解凍處理：將冷凍的羊頭肉取出后，放入溫度為6℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；（2）修整處理：用手及刀具徹底修去羊頭肉表面雜質(zhì)，并篩選去除變質(zhì)原料；（3）浸泡處理：a.先按重量份稱取下列物質(zhì)：16份大茴香、7份桂皮、4份八角、3份辣椒、8份花椒、14份陳皮、5份生姜、1.6份大蒜、2.2份玉米須、2份韭菜籽、3份荷葉、4份桃仁、2.6份檸檬干、3.5份石榴皮、5份菊花，將上述物質(zhì)共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；b.將操作a制得的混合料與其總質(zhì)量21倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45-50min后過濾，得濾液備用；c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為85℃，熬制14min后，加入其總質(zhì)量2.2倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為102℃，不斷攪拌熬制30-35min后得糖漿備用；d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比10：1混合均勻后得浸泡液備用；e.將步驟（2）處理后的羊頭肉進(jìn)入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理14-16h后將其取出備用；（4）改質(zhì)處理：將步驟（3）浸泡處理后的羊頭肉取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為34℃的保溫室內(nèi)存放1.4h，然后將其取出移放到溫度為5℃的保溫室內(nèi)存放32min，最后將其取出自然恢復(fù)至常溫；（5）包裝殺菌處理：（5）制熟：將步驟（4）處理好的羊頭肉與水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂鍋，文火燉25-30min，然后大火收汁，得到香辣羊頭肉。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種香辣羊頭肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）原料解凍處理：將冷凍的羊頭肉取出后，放入溫度為5?8℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；（2）修整處理：用手及刀具徹底修去羊頭肉表面雜質(zhì)，并篩選去除變質(zhì)原料；（3）浸泡處理：a.先按重量份稱取下列物質(zhì)：12?16份大茴香、6?8份桂皮、3?5份八角、2?4份辣椒、7?9份花椒、13?15份陳皮、4?6份生姜、1?2份大蒜、2?3份玉米須、1.5?2.5份韭菜籽、2?4份荷葉、3?5份桃仁、2?3份檸檬干、3?4份石榴皮、4?6份菊花，將上述物質(zhì)共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；b.將操作a制得的混合料與其總質(zhì)量20?22倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45?50min后過濾，得濾液備用；c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂鍋溫度為80?90℃，熬制13?15min后，加入其總質(zhì)量2?2.5倍的清水，加熱升溫至砂鍋的溫度為100?105℃，不斷攪拌熬制30?35min后得糖漿備用；d.將操作b所得的濾液與操作c所得的糖漿按重量比10：1混合均勻后得浸泡液備用；e.將步驟（2）處理后的羊頭肉進(jìn)入到操作d所得的浸泡液中，浸泡處理14?16h后將其取出備用；（4）改質(zhì)處理：將步驟（3）浸泡處理后的羊頭肉取出，瀝干表面水分后，將其置于溫度為33?35℃的保溫室內(nèi)存放1?1.5h，然后將其取出移放到溫度為4?6℃的保溫室內(nèi)存放30??35min，最后將其取出自然恢復(fù)至常溫；（5）制熟：將步驟（4）處理好的羊頭肉與水、生姜、干辣椒、花椒按重量比20：35：5：2：0.8放入砂鍋，文火燉25?30min，然后大火收汁，得到香辣羊頭肉。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種香辣羊頭肉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）原料解凍處理：將冷凍的羊頭肉取出后，放入溫度為5-8℃的清水中自然解凍，待其解凍完成后取出瀝干水分后備用；（2）修整處理：用手及刀具徹底修去羊頭肉表面雜質(zhì)，并篩選去除變質(zhì)原料；（3）浸泡處理：a.先按重量份稱取下列物質(zhì)：12-16份大茴香、6-8份桂皮、3-5份八角、2-4份辣椒、7-9份花椒、13-15份陳皮、4-6份生姜、1-2份大蒜、2-3份玉米須、1.5-2.5份韭菜籽、2-4份荷葉、3-5份桃仁、2-3份檸檬干、3-4份石榴皮、4-6份菊花，將上述物質(zhì)共同混合干燥粉碎后制得混合料備用；b.將操作a制得的混合料與其總質(zhì)量20-22倍的清水共同混合，加熱沸煮處理45-50min后過濾，得濾液備用；c.將白糖放入砂鍋中，先加熱保持砂...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王勇，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：安徽省銀百益食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽,34