一種鹽水鹵鵝制品的生產工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種鹽水鹵鵝制品的生產工藝，其工藝步驟如下：第一、殺鵝；第二、將步驟1的物料放在濃鹽水1?3天,放在陽光下暴曬3?5天，用錫紙包好存放；第三，制鹵；第四，將步驟3循環往復3次后撈出，風干，殺毒處理，真空包裝。本發明專利技術采用上述方式可以促進鵝肉對鹽的吸收并減少水分損失，使鹽和水在鵝肉表面和內部分布更均勻。

Process for producing brine spiced goose products

The invention relates to a production process of brine stewed goose products, the processing steps are as follows: first, the material will kill the goose; second, 1 steps in 1 brine for 3 days, 3 placed in the sun for 5 days, with foil packets stored; third, fourth, the step of making brine; 3 cycle reciprocating 3 times after the fish out, dried, sterilized, vacuum packaging. The invention adopts the way of salt goose can promote absorption and reduce the loss of water, salt and water in goose surface and internal distribution more uniform.

【技術實現步驟摘要】
一種鹽水鹵鵝制品的生產工藝
本專利技術涉及養殖領域，具體涉及一種鹽水鹵鵝制品的生產工藝。
技術介紹
鵝肉于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一，世界衛生組織公布的2011年度健康飲食排行榜中，鵝肉也是肉類冠軍。眾所周知，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食品，其蛋白質的含量比鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉都高，并且富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素；鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰和解鉛毒等作用，是中醫食療的上品，適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良的人食用。皖西白鵝是我國優良的中型鵝品種之一，體態高昂，細致緊湊，頸長呈弓形，胸深廣，背寬平；全身羽毛潔白，頭頂有肉瘤，圓而光滑無皺褶，呈桔黃色；喙桔黃色，喙端色較淡，虹彩灰藍色；頸和蹼桔紅色，爪白色，約6％鵝頜下長有咽袋，公鵝肉瘤大而突出，頸粗長有力；母鵝頸較細短，腹部輕微下垂。少數個體頭頂后部生有球形羽束，稱為“頂心毛”。主要分布于安徽省六安市的壽縣、金安區、裕安區、霍邱縣和河南省固始縣等皖西地區。具有早期生產快，體形較大，覓食力強，耐粗食，耗料少，易管理的特點。鹽水鵝更具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點?，F有鹽水鵝采用濕腌方式較多，且腌制時間較長，使得失水較多，失重較多。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種鹽水鹵鵝制品的生產工藝，鵝肉更加細嫩。為了實現上述目的，本專利技術采用的技術方案是：一種鹽水鹵鵝制品的生產工藝，其工藝步驟如下：第一、殺鵝：將一只重量為5.5-6Kg的檢疫合格的生鮮皖西白鵝按常規做法宰殺后，將其內臟去掉，將100克中藥制劑和炒制后的調味制劑200克塞入鵝腹內，刮掉表面的鵝油，洗凈血水后在其表面刷上一層純凈蜂蜜，并將鵝的外表面采用鵝腸纏繞備用；第二、將步驟1的物料放在濃鹽水1-3天,放在陽光下暴曬3-5天，用錫紙包好存放；第三，制鹵：取砂鍋一個，將步驟2的白鵝放入砂鍋內，加入750ml的50度的熱水和料酒50-100克，泡1-2天，加熱控制砂鍋內的溫度為90-100℃，持續蒸煮1.5小時后，自然冷卻至室溫；第四，將步驟3循環往復3次后撈出，風干，殺毒處理，真空包裝。進一步地，上述中藥制劑的組分的重量份數為：五味子：4-6.5份，當歸：4.5-5.5份，貝母：5-7份，麥冬：1-1.5份，生地：1.5-3份；靈芝：0.8-2份；枸杞子：5.5-7份；車前子：1-2份。進一步地，上述調味制劑的組分的重量份數為：包括八角5-8份、桂皮3-5份、小茴香3-5份、甘草2-5份、甘菘1-2份、花椒4-6份、砂仁2-4份、草豆蔻1-2份、草果3-5份、丁香1-3份、生姜20-30份、大蔥30-40份。進一步地，風干前白鵝外層再涂覆一層純蜂蜜，然后再曬制10-15天，溫度曬制的溫度10-12℃。進一步地，步驟4的重復制鹵時，每次重新添加料酒和白酒。進一步地，料酒的重量依次為100克,100克,50克，白酒每次的量為50克。本專利技術的腌制方法，在腌制料中加入了對人身體有益的中藥成分，在保證味道鮮美的同時，大大提高了食物本身的營養價值；本專利技術的中藥制劑五味子可以保肝護肝，當歸可以調節機體免疫功能、具有抗癌作用，貝母和麥冬有止咳化痰、清熱散結之功效，生地養陰，生津，靈芝對于增強人體免疫力，調節血糖，控制血壓，保肝護肝，促進睡眠、枸杞子有抗衰老，滋補調養之功效，并且，上述中藥制劑附在老鵝身上的分量較輕，不會給身體帶來負擔；同時，由于老鵝已經經過鹵料充分浸泡，采用上述方式可以促進鵝肉對鹽的吸收并減少水分損失，使鹽和水在鵝肉表面和內部分布更均勻。本專利技術一次腌制中和傳統腌制方式達到同樣的腌制效果可以節約近4個小時。消費者買回家后，無需調料，可燉湯，可燒烤，操作簡單。蜂蜜可以更加避免水分的流失。具體實施方式以下結合具體實施方式對本專利技術做進一步詳細說明。實施例1首先殺鵝：將一只重量為5.5-6Kg的檢疫合格的生鮮皖西白鵝按常規做法宰殺后，將其內臟去掉，將100克中藥制劑和炒制后的調味制劑200克塞入鵝腹內，刮掉表面的鵝油，洗凈血水后在其表面刷上一層純凈蜂蜜，并將鵝的外表面采用鵝腸纏繞備用；其次將前述物料放在濃鹽水1天,放在陽光下暴曬3天，用錫紙包好存放；再次制鹵：取砂鍋一個，將前述的白鵝放入砂鍋內，加入750ml的50度的熱水和料酒50克，泡1-2天，加熱控制砂鍋內的溫度為90℃，持續蒸煮1.5小時后，自然冷卻至室溫；最后將步驟3循環往復3次后撈出，白鵝外層再涂覆一層純蜂蜜，然后再曬制10天，溫度曬制的溫度10-12℃；風干，殺毒處理，真空包裝，的重復制鹵時，每次重新添加料酒和白酒；料酒的重量依次為100克,100克,50克，白酒每次的量為50克。上述中藥制劑的組分的重量份數為：五味子：4份，當歸：4.5份，貝母：5份，麥冬：1份，生地：1.5份；靈芝：0.8份；枸杞子：5.5份；車前子：1份。上述調味制劑的組分的重量份數為：包括八角5份、桂皮3份、小茴香3份、甘草2份、甘菘1份、花椒4份、砂仁2份、草豆蔻1份、草果3份、丁香1份、生姜20份、大蔥30份。還有包括有香葉10份。實施例2首先殺鵝：將一只重量為5.5-6Kg的檢疫合格的生鮮皖西白鵝按常規做法宰殺后，將其內臟去掉，將100克中藥制劑和炒制后的調味制劑200克塞入鵝腹內，刮掉表面的鵝油，洗凈血水后在其表面刷上一層純凈蜂蜜，并將鵝的外表面采用鵝腸纏繞備用；其次將前述物料放在濃鹽水2天,放在陽光下暴曬4天，用錫紙包好存放；再次制鹵：取砂鍋一個，將前述的白鵝放入砂鍋內，將前述泡過濃鹽水的白鵝放入砂鍋內，加入750ml的50度的熱水和料酒60克，泡1-2天，加熱控制砂鍋內的溫度為95℃，持續蒸煮1.5小時后，自然冷卻至室溫；最后將步驟3循環往復3次后撈出，白鵝外層再涂覆一層純蜂蜜，然后再曬制12天，溫度曬制的溫度10-12℃；風干，殺毒處理，真空包裝，的重復制鹵時，每次重新添加料酒和白酒；料酒的重量依次為100克,100克,50克，白酒每次的量為50克。上述中藥制劑的組分的重量份數為：五味子：4.5份，當歸：4.5份，貝母：5.6份，麥冬：1.0份，生地：1.5份；靈芝：0.9份；枸杞子：5.5份；車前子：1.3份。上述調味制劑的組分的重量份數為：包括八角5.5份、桂皮3.2份、小茴香3.2份、甘草2.3份、甘菘1.5份、花椒4.5份、砂仁2.3份、草豆蔻1.1份、草果3.2份、丁香1.2份、生姜22份、大蔥33份。還有包括有香葉11份。實施例3首先殺鵝：將一只重量為5.5-6Kg的檢疫合格的生鮮皖西白鵝按常規做法宰殺后，將其內臟去掉，將100克中藥制劑和炒制后的調味制劑200克塞入鵝腹內，刮掉表面的鵝油，洗凈血水后在其表面刷上一層純凈蜂蜜，并將鵝的外表面采用鵝腸纏繞備用；其次將前述物料放在濃鹽水3天,放在陽光下暴曬5天，用錫紙包好存放；再次制鹵：取砂鍋一個，將前述的白鵝放入砂鍋內，加入750ml的50度的熱水和料酒70克，泡1-2天，加熱控制砂鍋內的溫度為95℃，持續蒸煮1.5小時后，自然冷卻至室溫；最后將步驟3循環往復3次后撈出，白鵝外層再涂覆一層純蜂蜜，然后再曬制13天，溫度曬制的溫度10-12℃；風干，殺毒處理，真空包裝，的重復制鹵本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鹽水鹵鵝制品的生產工藝，其特征在于，其工藝步驟如下：第一、殺鵝：將一只重量為5.5?6Kg的檢疫合格的生鮮皖西白鵝按常規做法宰殺后，將其內臟去掉，將100克中藥制劑和炒制后的調味制劑200克塞入鵝腹內，刮掉表面的鵝油，洗凈血水后在其表面刷上一層純凈蜂蜜，并將鵝的外表面采用鵝腸纏繞備用；第二、將步驟1的物料放在濃鹽水1?3天,放在陽光下暴曬3?5天，用錫紙包好存放；第三，制鹵：取砂鍋一個，將步驟2的白鵝放入砂鍋內，加入750ml的50度的熱水和料酒50?100克，泡1?2天，加熱控制砂鍋內的溫度為90?100℃，持續蒸煮1.5小時后，自然冷卻至室溫；第四，將步驟3循環往復3次后撈出，風干，殺毒處理，真空包裝。

【技術特征摘要】
1.一種鹽水鹵鵝制品的生產工藝，其特征在于，其工藝步驟如下：第一、殺鵝：將一只重量為5.5-6Kg的檢疫合格的生鮮皖西白鵝按常規做法宰殺后，將其內臟去掉，將100克中藥制劑和炒制后的調味制劑200克塞入鵝腹內，刮掉表面的鵝油，洗凈血水后在其表面刷上一層純凈蜂蜜，并將鵝的外表面采用鵝腸纏繞備用；第二、將步驟1的物料放在濃鹽水1-3天,放在陽光下暴曬3-5天，用錫紙包好存放；第三，制鹵：取砂鍋一個，將步驟2的白鵝放入砂鍋內，加入750ml的50度的熱水和料酒50-100克，泡1-2天，加熱控制砂鍋內的溫度為90-100℃，持續蒸煮1.5小時后，自然冷卻至室溫；第四，將步驟3循環往復3次后撈出，風干，殺毒處理，真空包裝。2.根據權利要求1所述的一種鹽水鹵鵝制品的生產工藝，其特征在于：上述中藥制劑的組分的重量份數為：五味子：4-6.5份，當歸：4.5-5.5份，貝母：...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王延林，
申請(專利權)人：壽縣向天歌白鵝開發有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34