一種保健風味雞制造技術

本發明專利技術涉及一種保健風味雞，由以下重量份制成：母雞100、山楂6?8、梅子肉10?12、板栗6?9、香菇7~9、茶樹菇6?8、麥芽2?3、新鮮小茴香1?2、紅薯淀粉1?2、酒釀3~5、腌制料22~24、新鮮桂花0.8?1、新鮮薄荷葉0.2?0.5；本發明專利技術提供的一種保健風味雞，以母雞和多種營養成分為原料，加入大量的山楂、梅子肉及多種菇類，改善了雞肉較為單一的口感，而且可以最大限度的提升雞肉的營養價值，本申請的風味保健雞口感好，營養價值高，口感極佳。對于睡眠質量差等癥狀也具有很好的緩解作用。

Health care flavored chicken

The present invention relates to a health-care chicken flavor, made by weight: 100, hawthorn 6 hen 8, plum meat 10 12, 6 9 chestnut and letinous edodes 7~9 6, 8, 2 aegirit malt 3, 2, 1 fresh fennel sweet potato starch 2, 3~5, 1 fermented salted material 22~24, 1, fresh osmanthus 0.8 fresh mint leaves 0.2 0.5; a health care chicken flavor provided by the invention, the hen and a variety of nutrients as raw materials, adding a lot of hawthorn, Mei Zirou and a variety of mushrooms, improve the chicken is single taste, but also can enhance the chicken to maximize the nutritional value. The application of health chicken flavor of good taste, high nutritional value, taste good. It can also relieve the symptoms of poor sleeping quality.

【技術實現步驟摘要】
一種保健風味雞
本專利技術主要涉及食品
，尤其涉及一種保健風味雞。
技術介紹
雞肉，是指雞身上的肉，是大多數人喜愛的肉類之一，肉質細嫩，滋味鮮美，富含蛋白質、脂肪、維生素及礦質元素，能夠強身健體，益氣補精，提高免疫力，利水消腫，促進生長發育。但是，在加工后往往會造成雞的營養價值下降，而且，現在雞肉的做法較為單一，也需要一種新的方法來加工雞肉。
技術實現思路
為了彌補已有技術的缺陷，本專利技術的目的是提供一種保健風味雞。一種保健風味雞，由以下重量份制成：母雞100、山楂6-8、梅子肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、茶樹菇6-8、麥芽2-3、新鮮小茴香1-2、紅薯淀粉1-2、酒釀3~5、腌制料22~24、新鮮桂花0.8-1、新鮮薄荷葉0.2-0.5；具體包括以下步驟：（1）選擇健康的母雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈母雞；（2）將板栗去殼、香菇和茶樹菇用水洗凈、山楂、梅子肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的山楂、梅子肉、板栗、香菇、茶樹菇、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈母雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理母雞；（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預處理母雞，將攪拌料塞入冷凍母雞內膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；（5）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，得保健風味雞。優選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽6-8、生姜12-15、香蔥7~8、干紅辣椒6-8、花椒4~5、胡椒4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、新鮮橘子皮汁3~5、甘草3~5、丁香3~5，將所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。本專利技術使用的母雞為1-2年生散養母雞。本專利技術的優點是：本專利技術提供的一種保健風味雞，以母雞和多種營養成分為原料，加入大量的山楂、梅子肉及多種菇類，改善了雞肉較為單一的口感，而且可以最大限度的提升雞肉的營養價值，本申請的風味保健雞口感好，營養價值高，口感極佳。對于睡眠質量差等癥狀也具有很好的緩解作用。具體實施方式實施例1一種保健風味雞，由以下重量份制成：母雞100、山楂6、梅子肉11、板栗8、香菇7、茶樹菇7、麥芽2.5、新鮮小茴香1.6、紅薯淀粉1.5、酒釀4.2、腌制料23、新鮮桂花0.85、新鮮薄荷葉0.46；具體包括以下步驟：（1）選擇健康的母雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈母雞；（2）將板栗去殼、香菇和茶樹菇用水洗凈、山楂、梅子肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的山楂、梅子肉、板栗、香菇、茶樹菇、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈母雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理母雞；（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預處理母雞，將攪拌料塞入冷凍母雞內膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；（5）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，得保健風味雞。優選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽6.6、生姜14、香蔥7.6、干紅辣椒7、花椒4.6、胡椒4.5、八角5、砂仁3、肉蔻4、新鮮橘子皮汁5、甘草3.8、丁香4，將所有原料混合，加入所有原料重量55倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。實施例2一種保健風味雞的制備方法，由以下重量份制成：母雞100、山楂7、梅子肉11、板栗8、香菇8、茶樹菇8、麥芽2、新鮮小茴香1.8、紅薯淀粉1.8、酒釀4、腌制料23、新鮮桂花1、新鮮薄荷葉0.36；具體包括以下步驟：（1）選擇健康的母雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈母雞；（2）將板栗去殼、香菇和茶樹菇用水洗凈、山楂、梅子肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的山楂、梅子肉、板栗、香菇、茶樹菇、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈母雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理母雞；（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預處理母雞，將攪拌料塞入冷凍母雞內膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；（5）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，得保健風味雞。優選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽8、生姜13、香蔥7.5、干紅辣椒7.2、花椒4.5、胡椒4.2、八角4.3、砂仁5、肉蔻3.7、新鮮橘子皮汁5、甘草3、丁香3，將所有原料混合，加入所有原料重量50倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種保健風味雞，其特征在于，由以下重量份制成：母雞100、山楂6?8、梅子肉10?12、板栗6?9、香菇7~9、茶樹菇6?8、麥芽2?3、新鮮小茴香1?2、紅薯淀粉1?2、酒釀3~5、腌制料22~24、新鮮桂花0.8?1、新鮮薄荷葉0.2?0.5，具體包括以下步驟：（1）選擇健康的母雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈母雞；（2）將板栗去殼、香菇和茶樹菇用水洗凈、山楂、梅子肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的山楂、梅子肉、板栗、香菇、茶樹菇、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈母雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理母雞；（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預處理母雞，將攪拌料塞入冷凍母雞內膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；（5）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，得保健風味雞。

【技術特征摘要】
1.一種保健風味雞，其特征在于，由以下重量份制成：母雞100、山楂6-8、梅子肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、茶樹菇6-8、麥芽2-3、新鮮小茴香1-2、紅薯淀粉1-2、酒釀3~5、腌制料22~24、新鮮桂花0.8-1、新鮮薄荷葉0.2-0.5，具體包括以下步驟：（1）選擇健康的母雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈母雞；（2）將板栗去殼、香菇和茶樹菇用水洗凈、山楂、梅子肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的山楂、梅子肉、板栗、香菇、茶樹菇、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈母雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理母雞；（...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃國友，
申請(專利權)人：安徽省麥浪食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34