一種增強免疫力蔬菜酵素食品及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種增強免疫力蔬菜酵素食品及其制備方法，本發明專利技術方法通過采用土豆皮、萵筍葉和青椒作為原料，并添加一定量的山梨酸鉀，采用特定的發酵條件，獲得了可以顯著提高免疫力的酵素食品。本發明專利技術采用常被丟棄的土豆皮作為主要原料，實現了對其回收利用；本發明專利技術所得酵素具有十分明顯的增強免疫力的功能，可顯著的增強巨噬細胞的吞噬能力和NK細胞活性以及碳廓清功能。

Vegetable enzyme food capable of enhancing immunity and preparation method thereof

The present invention provides an enhanced immunity enzyme in vegetable food and its preparation method, the method of the invention through the use of potatoes, lettuce and pepper as raw materials, potassium sorbate and add a certain amount of fermentation by specific enzymes, obtained can significantly improve the immunity of food. The invention adopts often discarded potatoes as the main raw material, the realization of the recycling; the enzyme can enhance the immune function is very obvious, can significantly enhance phagocytosis of macrophage and NK cell activity and carbon clearance function.

【技術實現步驟摘要】
一種增強免疫力蔬菜酵素食品及其制備方法
本專利技術屬于發酵技術工程領域，具體涉及一種增強免疫力蔬菜酵素食品及其制備方法。
技術介紹
在日常生活中，蔬菜中的一些部分(如土豆皮)常被丟棄，不僅造成了浪費還給環保工作帶來了影響。一般而言，這些丟棄的蔬菜部分通常用作禽畜飼料，使用途徑較為單一。酵素也被稱作酶，是維持生命體不可缺少的物質。“AntioxidativeActivityandProtectiveEffectofFermentedPlantExtractonEthanolinducedDamagetoRatGastricMucosa”和“InhibitoryeffectsofvegetableandfruitfermentliquidontumorgrowthinHepatoma-22inoculationmodel”發現植物酵素對于胃腸道疾病及腫瘤具有一定的治療效果。同時，《敖東酵素對脾淋巴細胞增殖作用》中記載，其所得酵素可促進小鼠脾淋巴細胞增值分化能力，這提示該酵素具有一定的免疫調節能力。然而，現有技術中，鮮有利用蔬菜廢棄部分作為原料來制備酵素的記載。申請號為201210119490.8的專利技術專利雖然利用了蔬菜作為發酵原料，但其所得酵素的功能不突出，且所用原料并非蔬菜廢棄部分。同時，其原料成分過于復雜，不利于實際生產。因此，本領域亟需一種使用蔬菜廢棄部分作為主要原料且具有突出功能(如免疫調節能力)的酵素及其制備方法。
技術實現思路
針對現有技術的缺點，本專利技術的目的之一在于提供一種增強免疫力蔬菜酵素食品的制備方法，該方法包括如下步驟：(1)按重量份計，準備18-20份土豆皮、5-6份萵筍葉和1-3份青椒；(2)將步驟(1)所得物混合，向所得混合物加入重量為混合物總重4-5倍的水；(3)加入重量為步驟(2)所得物總重0.10-0.15％的山梨酸鉀，加入砂糖控制糖度為8-10％；(4)以5-6％的接種量，將活化了的酵母菌接種于步驟(3)所得物中，于24-25℃發酵3-4天；(5)向步驟(4)所得物中，加入重量為步驟(4)所得物總重0.5-0.7％的蜜糖，于20-22℃發酵8-10天，取發酵液，即得。如本專利技術的實驗例所示，本專利技術所得酵素具有十分明顯的增強免疫力的功能，可明顯的增強巨噬細胞的吞噬能力和NK細胞活性以及碳廓清功能。山梨酸鉀的加入對于所得酵素功能的影響較大，可能的原因在于山梨酸鉀的加入促進了發酵過程對于原料的利用率。優選的，按重量份計，土豆皮為19份，萵筍葉為5.5份，青椒為2份。優選的，山梨酸鉀的加入量為步驟(2)所得物總重的0.12％。優選的，步驟(3)中，控制糖度為9％。優選的，步驟(4)中，發酵時間為4天。優選的，步驟(5)中，蜜糖的加入量為步驟(4)所得物總重的0.6％。優選的，步驟(5)中，發酵時間為9天。本專利技術的另外一個目的在于提供由上述方法制備得到的酵素食品。本專利技術的有益效果：(1)本專利技術采用常被丟棄的土豆皮作為主要原料，實現了對其回收利用；(2)本專利技術所得酵素具有十分明顯的增強免疫力的功能，可顯著的增強巨噬細胞的吞噬能力和NK細胞活性以及碳廓清功能。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術進行具體描述，有必要在此指出的是以下實施例只是用于對本專利技術進行進一步的說明，不能理解為對本專利技術保護范圍的限制，該領域的技術熟練人員根據上述
技術實現思路
所做出的一些非本質的改進和調整，仍屬于本專利技術的保護范圍。實施例1(1)按重量份計，準備19份土豆皮、5.5份萵筍葉和2份青椒；(2)將步驟(1)所得物混合，向所得混合物加入重量為混合物總重4倍的水；(3)加入重量為步驟(2)所得物總重0.12％的山梨酸鉀，加入砂糖控制糖度為9％；(4)以6％的接種量，將活化了的酵母菌接種于步驟(3)所得物中，于24-25℃發酵4天；(5)向步驟(4)所得物中，加入重量為步驟(4)所得物總重0.6％的蜜糖，于20-22℃發酵9天，取發酵液，即得。實施例2(1)按重量份計，準備18份土豆皮、5份萵筍葉和1份青椒；(2)將步驟(1)所得物混合，向所得混合物加入重量為混合物總重4倍的水；(3)加入重量為步驟(2)所得物總重0.10％的山梨酸鉀，加入砂糖控制糖度為8％；(4)以5％的接種量，將活化了的酵母菌接種于步驟(3)所得物中，于24-25℃發酵3天；(5)向步驟(4)所得物中，加入重量為步驟(4)所得物總重0.5％的蜜糖，于20-22℃發酵8天，取發酵液，即得。實施例3(1)按重量份計，準備20份土豆皮、6份萵筍葉和3份青椒；(2)將步驟(1)所得物混合，向所得混合物加入重量為混合物總重5倍的水；(3)加入重量為步驟(2)所得物總重0.15％的山梨酸鉀，加入砂糖控制糖度為10％；(4)以6％的接種量，將活化了的酵母菌接種于步驟(3)所得物中，于24-25℃發酵4天；(5)向步驟(4)所得物中，加入重量為步驟(4)所得物總重0.7％的蜜糖，于20-22℃發酵10天，取發酵液，即得。對比實施例1除不添加山梨酸鉀之外，其余與實施例1一致。實驗例對實施例1-3和對比實施例1所得酵素進行免疫相關測試。實驗動物為昆明鼠(每組20只，結果取平均數)，灌胃劑量為8ml·所得酵素/天，共持續28天，以等量的生理鹽水進行灌胃作為對照組。結果如表1所示。表1本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種增強免疫力蔬菜酵素食品的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：(1)按重量份計，準備18?20份土豆皮、5?6份萵筍葉和1?3份青椒；(2)將步驟(1)所得物混合，向所得混合物加入重量為混合物總重4?5倍的水；(3)加入重量為步驟(2)所得物總重0.10?0.15％的山梨酸鉀，加入砂糖控制糖度為8?10％；(4)以5?6％的接種量，將活化了的酵母菌接種于步驟(3)所得物中，于24?25℃發酵3?4天；(5)向步驟(4)所得物中，加入重量為步驟(4)所得物總重0.5?0.7％的蜜糖，于20?22℃發酵8?10天，取發酵液，即得。

【技術特征摘要】
1.一種增強免疫力蔬菜酵素食品的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：(1)按重量份計，準備18-20份土豆皮、5-6份萵筍葉和1-3份青椒；(2)將步驟(1)所得物混合，向所得混合物加入重量為混合物總重4-5倍的水；(3)加入重量為步驟(2)所得物總重0.10-0.15％的山梨酸鉀，加入砂糖控制糖度為8-10％；(4)以5-6％的接種量，將活化了的酵母菌接種于步驟(3)所得物中，于24-25℃發酵3-4天；(5)向步驟(4)所得物中，加入重量為步驟(4)所得物總重0.5-0.7％的蜜糖，于20-22℃發酵8-10天，取發酵液，即得。2.根據權利要求1所述的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張厚芳，
申請(專利權)人：六安中達信息科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34