糟液秘制咸酸菜新法制造技術

本發明專利技術涉及一種糟液秘制咸酸菜新法，其特征在于，該糟液秘制咸酸菜新法包括設備置備、原料準備、實施腌制三個工藝步驟，即主要是預先用清洗機或人工清洗并晾干所需腌制蔬菜及用過濾裝置過濾酒糟余液備用，再按酒糟余液與蔬菜比例為3-5∶7-8分別稱量余液、蔬菜，隨之逐層置入腌制缸或池中并壓蓋嚴實，此后每3-5天翻動一次，促使余液與酸菜原料不斷吸氧變成酸味，13-15天即得到色質淡黃、脆口醇正的酸菜。同時，按余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3-5∶0.2-0.4∶7-9稱量進行腌制，即可得到美味可口的咸味或甜味、辣味酸菜。因此本發明專利技術科學、簡單、易行、優質和高效。

A new method of making salty pickled cabbage with pickle liquor

The invention relates to a waste liquid secret pickled mustard law, which is characterized in that the waste liquid homemade pickled mustard law including equipment preparation, raw material preparation, the implementation of three curing process steps, which is mainly pre cleaning machine or manual cleaning and drying for pickled vegetables and filtering device filter lees residue spare, according to the residual liquid and vegetable lees ratio of 3-5 to 7-8 respectively weighing residue, vegetables, pickled with layer into cylinder or pool and cover tightly, then turning once every 3-5 days, prompting the residual liquid and pickled raw materials continuously into oxygen sour, 13-15 days to obtain the color quality yellow, crisp alcohol is the pickled cabbage. At the same time, according to the residual liquid and salt or sweeteners, gingerol and vegetable ratio of 3-5: 0.2-0.4: 7-9 weighing process, you can get a delicious savory or sweet, spicy pickled cabbage. Therefore, the invention is scientific, simple, easy, high quality and efficient.

【技術實現步驟摘要】
糟液秘制咸酸菜新法
本專利技術涉及一種酸菜制作新方法，特別是一種糟液秘制咸酸菜新法。技術背景長期以來，各種酸菜生產企業和釀酒作坊大都采用傳統方法和醋類腌制，但無論采取何種方式腌制酸菜方法都比較繁瑣和浪費原料，且生產速度慢、產量低、質量差和成本高，亦不能充分利用各種蔬菜和發酵釀酒后所剩酒糟余液腌制酸菜，造成大量蔬菜和酒糟余液浪費并增加了相關生產鏈成本及降低了生產效率與綜合經濟效益。為此，有必要專利技術一種更為先進、簡易、高效、節能、環保的酒糟余液腌制酸菜新方法。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有各種酸菜腌制技術滯后和各種發酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學有效利用問題與弊端，提供一種綜合技術更高、工藝精易操作、實用強易推廣、糟液精濾分離、酒糟余液腌制、充分利用資源、綠色高效優質、安全節能環保，推廣使用綜合經濟效益更加明顯的糟液秘制咸酸菜新法。本專利技術為實現上述目的所采用的技術方案是：一種糟液秘制咸酸菜新法，其特征在于，該方法主要是利用清洗機或手工將各種蔬菜清洗干凈并晾干水分備用，同時用專用過濾裝置或過濾布袋將各種發酵釀酒后所剩酒糟和余液進行精細分濾，將糟渣作它用，而將精細分濾所得余液與各種蔬菜按比例稱量投缸封蓋腌制成美味可口的酸菜。如需要咸味、甜味或辣味酸菜，腌制時按比例稱量同步加入食鹽、甜味素、姜辣素等一并腌制即可得到。所述酒糟為各種熟料或生料固態、半固態和液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟。所述余液為各種酒糟經精細過濾后所得。所述酸菜為各種蔬菜經腌制后所得。所述酸菜可分別加入食鹽或甜味素、姜辣素一并腌制得到咸味或甜味、辣味酸菜。配制工藝1、設備置備：將所需原料存放倉、清洗機、過濾裝置、攪拌機、腌制缸或池等設置備用。2、原料準備：將所需腌制蔬菜用清洗機或人工清洗干凈并晾干水分備用，并按需將各種發酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾裝置或多層布袋進行精細過濾分離成糟渣與余液，所得糟渣另作它用，所得余液備用。3、實施腌制：均以10為基率。(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為3-5∶7-8稱量余液和蔬菜，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至13-15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出清洗加工和食用；(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3-5∶0.2-0.4∶7-9稱量余液和食鹽或甜味素、姜辣素及蔬菜，同時將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實，期間每3-5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味酸菜，至13-15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。由于采取上述技術工藝，本專利技術具有如下有益效果：本專利技術針對現有各種酸菜腌制技術滯后和各種蔬菜及各種發酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學、綜合與有效利用問題，提供一種綜合技術先進、加工簡捷易操作、實用性強易推廣的酒糟余液與蔬菜進行科學、高效、優質和低成本腌制酸菜的技術工藝，以提高各種蔬菜和各種酒糟余液利用率，并實現大量腌制生產優質美味的咸味或甜味、辣味酸菜的目的。因此，酒糟余液腌制酸菜技術工藝的推廣利用，可有效克服和填補傳統普通酸菜腌制技術滯后、品種單一、腌制周期長和生產成本高，以及不能充分和大量消耗各種蔬菜和利用各種發酵釀酒后所剩酒糟余液，造成相關資源浪費和綜合經濟發展等弊端與不足，并可全面提高蔬菜種植業和釀酒業資源利用及酸菜腌制生產的綜合經濟效益發展。實施方案實施例1均以10為基率。(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為3∶7稱量余液30kg和蔬菜70kg，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至13天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出清洗加工和食用；(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3∶0.2∶7稱量余液30kg和食鹽2kg或甜味素2kg、姜辣素2kg及蔬菜70kg，同時將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實，期間每3天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味酸菜，至13天酸菜外表呈淡黃色和本質變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。實施例2(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為4∶7.5稱量余液40kg和蔬菜75kg，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每4天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至14天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出清洗加工和食用；(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為4∶0.3∶8稱量余液40kg和食鹽3kg或甜味素3kg、姜辣素3kg及蔬菜80kg，同時將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實，期間每4天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味酸菜，至14天酸菜外表呈淡黃色和本質變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。實施例3(1)純酸腌制：按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為5∶8稱量余液50kg和蔬菜80kg，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出清洗加工和食用；(2)多味腌制：按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為5∶0.4∶9稱量余液50kg和食鹽4kg或甜味素4kg、姜辣素4kg及蔬菜90kg，同時將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實，期間每5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味酸菜，至15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種糟液秘制咸酸菜新法，其特征在于，所述糟液秘制咸酸菜新法主要是先將所需原料存放倉、清洗機、過濾裝置、攪拌機、腌制缸或池等設置備用；再將所需腌制蔬菜用清洗機或人工清洗干凈并晾干水分備用，并按需將各種發酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾裝置或多層布袋進行精細過濾分離成糟渣與余液，所得糟渣另作它用，所得余液備用，均以10為基率，按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為3?5∶7?8稱量余液和蔬菜，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3?5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至13?15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出清洗加工和食用；再按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3?5∶0.2?0.4∶7?9稱量余液和食鹽或甜味素、姜辣素及蔬菜，同時將余液與食鹽或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用攪拌機或手工攪勻，再逐層放置蔬菜，最后用墊布和封蓋將缸或池壓蓋嚴實，期間每3?5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸并促使蔬菜逐步變成咸味或甜味、辣味酸菜，至13?15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成咸味或甜味、辣味酸脆狀時腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。...

【技術特征摘要】
1.一種糟液秘制咸酸菜新法，其特征在于，所述糟液秘制咸酸菜新法主要是先將所需原料存放倉、清洗機、過濾裝置、攪拌機、腌制缸或池等設置備用；再將所需腌制蔬菜用清洗機或人工清洗干凈并晾干水分備用，并按需將各種發酵蒸酒后所剩酒糟用專用過濾裝置或多層布袋進行精細過濾分離成糟渣與余液，所得糟渣另作它用，所得余液備用，均以10為基率，按酒糟余液與所需腌制蔬菜比例為3-5∶7-8稱量余液和蔬菜，并逐層將余液與蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至13-15天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出清洗加工和食用；再按酒糟余液與食鹽或甜味素、姜辣素和蔬菜比例為3-5∶0.2-0.4∶7-9稱量余液和食鹽或甜味素、姜辣素及蔬菜，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：韋戰，
申請(專利權)人：柳州市京陽節能科技研發有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45