一種芝士果醬雞柳肉夾饃的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種芝士果醬雞柳肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配擦醬汁的選用加工，主料雞柳的腌制炸制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、香氣清新濃郁、味道酸甜可口、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

A method of making cheese jam chicken hamburger

The invention relates to a preparation method of chicken hamburger cheese jam, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with wiping sauce, chicken fried pickled ingredients, ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic dishes prepared products. The invention has the advantages of beautiful appearance, fresh and fragrant aroma, sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種芝士果醬雞柳肉夾饃的制作方法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。
技術介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9％----11％，濕面筋值為25％----35％。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。雞肉(chicken)：指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。芝士：又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士是以牛奶或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經過四到六個月的發酵而成，乳酸菌活度高、保存環境和條件要求嚴格，且因帶有天然芝士獨特的氣味而不易被接受；加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固，其乳酸菌活度低、水分含量較高、營養略為稀薄，但磷的含量較高，且品質穩定、易保存，沒有天然芝士的獨特發酵氣味、口感較佳，更容易為大眾接受。無論天然芝士或是加工芝士，是牛奶“濃縮”后的產物，所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群以及鈣、鋅等礦物質，因其經過發酵作用制成而使得營養成份更易被人體吸收。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士屬于高熱量、高脂肪的食物，因其經發酵而不易導致發胖，是一種理想的健康食品。玫瑰醬：玫瑰醬是將玫瑰花的花瓣用糖腌制而成，主要營養成分為玫瑰精油、氨基酸、還原糖。其主要活性物質有玫瑰精油、天然VC、VA、VE、氨基酸、還原糖及磷、鐵等礦物質，富營養、潤肌膚、養容顏、抗衰老。玫瑰醬屬溫性食品，是天然的食品，有疏肝醒脾之功能；化解腹部淤血。經常食用能有效補血養氣，改善貧血。饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。玫瑰香氣濃郁獨特、芝士味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與雞肉、蔬菜、調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種芝士果醬雞柳肉夾饃及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種芝士果醬雞柳肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞胸肉200-220份，雞蛋80-100份。生菜20-25份，青瓜20-30份，胡蘿卜20-30份，土豆20-30份，青紅椒20-30份。芝士醬30-40份，玫瑰果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份，花生油30-35份。淀粉100-120份，面包糠100-120份，食鹽3-5份，雞精3-4份，料酒10-15份，五香粉3-5份，十三香3-5份，生抽10-15份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份，胡蘿卜20份，土豆20份，青紅椒條20份洗凈后分切成長4cm寬0.3cm條狀，土豆、青紅椒條需焯水煮熟濾凈水分。生菜20份，洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取雞胸肉200份洗凈，后分切成1cm厚4cm長的條狀。取食鹽3份，雞精3份，料酒10份，五香粉3份，十三香3份，生抽10份，混合攪拌均勻，腌制40分鐘。b.取雞蛋100份打出放入碗里攪拌均勻制成雞蛋液，取淀粉、面包糠各放入不同的碗里備用。將腌制好的雞條依次裹上淀粉、雞蛋液、面包糠。c.將油鍋熱至中火上，油溫控制在75-85攝氏度，將步驟b制好的雞條放入油鍋中油炸，炸至表面金黃盛出濾凈油分，取芝士醬、玫瑰果醬均勻涂抹雞柳表面。D、制作肉夾饃取攪拌均勻的雞柳平均放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜、胡蘿卜、土豆、青紅椒條、生菜制得成品。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。進一步的：步驟C中技術b的雞條為取淀粉、雞蛋液、面包糠以1∶1∶1的比例依次均勻涂抹至表面獲得。進一步的：步驟C中技術d的雞柳為取芝士醬、玫瑰果醬以1∶1的比例均勻涂抹至表面獲得。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術采用芝士醬、玫瑰果醬對炸雞柳進行潤色調味，富含西點和果香花香口味，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種芝士果醬雞柳肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞胸肉200?220份，雞蛋80?100份。生菜20?25份，青瓜20?30份，胡蘿卜20?30份，土豆20?30份，青紅椒20?30份。芝士醬30?40份，玫瑰果醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份，花生油30?35份。淀粉100?120份，面包糠100?120份，食鹽3?5份，雞精3?4份，料酒10?15份，五香粉3?5份，十三香3?5份，生抽10?15份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10?15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份，胡蘿卜20份，土豆20份，青紅椒條20份洗凈后分切成長4cm寬0.3cm條狀，土豆、青紅椒條需焯水煮熟濾凈水分。生菜20份，洗凈后晾干備用。C、制作主料a.取雞胸肉200份洗凈，后分切成1cm厚4cm長的條狀。取食鹽3份，雞精3份，料酒10份，五香粉3份，十三香3份，生抽10份，混合攪拌均勻，腌制40分鐘。b.取雞蛋100份打出放入碗里攪拌均勻制成雞蛋液，取淀粉、面包糠各放入不同的碗里備用。將腌制好的雞條依次裹上淀粉、雞蛋液、面包糠。c.將油鍋熱至中火上，油溫控制在75?85攝氏度，將步驟b制好的雞條放入油鍋中油炸，炸至表面金黃盛出濾凈油分，取芝士醬、玫瑰果醬均勻涂抹雞柳表面。D、制作肉夾饃取攪拌均勻的雞柳平均放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入青瓜、胡蘿卜、土豆、青紅椒條、生菜制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種芝士果醬雞柳肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞胸肉200-220份，雞蛋80-100份。生菜20-25份，青瓜20-30份，胡蘿卜20-30份，土豆20-30份，青紅椒20-30份。芝士醬30-40份，玫瑰果醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份，花生油30-35份。淀粉100-120份，面包糠100-120份，食鹽3-5份，雞精3-4份，料酒10-15份，五香粉3-5份，十三香3-5份，生抽10-15份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份，胡蘿卜20份，土豆20份，青紅椒條20份洗凈后分切成長4cm寬0.3cm條狀，土豆、青紅椒條需焯水煮熟...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45