一種酸奶油蛋糕及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種酸奶油蛋糕及其制作方法，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于所述蛋糕胚體外的酸奶油層，所述酸奶油層由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。通過上述方式，本發明專利技術制備的酸奶油蛋糕的風味更樣化，久放仍然柔軟，口感特佳；由于經過發酵，富含益生菌，更加健康。

Sour cream cake and its making method

The invention discloses a cream cake and preparation method thereof, wherein the cream cake includes cake embryo and yogurt cake layer covered on the embryo in vitro, the reservoir is composed of the following ingredients: yogurt, milk, yeast, sugar, cream, whole milk, three flower Ji Shi powder. By the said method, the yoghourt oil cake prepared by the invention has more flavor, soft taste and long taste, and is rich in probiotics and healthier after being fermented.

【技術實現步驟摘要】
一種酸奶油蛋糕及其制作方法
本專利技術涉及西式糕點制備領域，具體涉及一種酸奶蛋糕及其制作方法。
技術介紹
蛋糕是糕點的一種，是用雞蛋、白糖、小麥粉為原料，以牛奶、果汁、奶粉、色拉油等，經過攪拌、調配、調制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。日常生活中見到的各類蛋糕，如生日蛋糕、婚禮蛋糕等多是由蛋糕胚體與其外的裝飾層組成。普通蛋糕中多以奶油、水果搭配作為蛋糕的裝飾層。但普通甜奶油是人造植脂奶油，口味不如酸奶奶油，長期食用有害健康，口味不佳：奶油入口過于厚實，甚至很難讓人接受--難以下咽。并且奶油導致蛋糕整體黏度偏高，而黏度高的蛋糕很難從包裝盒里傾倒出來。并且這種蛋糕保形性欠佳：打發后的奶油經低溫觀察容易坍塌，質地粗糙。發酵技術在很多工藝上都得到了普遍應用，給各種烘培產品帶來不一樣的口感和味道；如需要發酵的：用酵母的面包、匹薩、饅頭等食品。發酵食品多數是由酵母發酵形成的。酵母：在這里是指酵母菌、乳酸菌、各種空氣里水里環境里有益的菌種。酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母干物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。酸奶油經過酵母發酵后具有更多特點：如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長，酸奶油比常規奶油更健康。現如今，環保健康的理念深入人心，消費者追求蛋白質、維生素含量高且添加劑少的相對天然的健康食品。而用酸奶油代替奶油的蛋糕相對更加健康、美味，且口感更豐富。
技術實現思路
針對上述現有西式面點內容的介紹，為滿足消費者不斷追求的健康美味的蛋糕需求，申請人開發酸奶油蛋糕。本專利技術的主要內容是:公開一種酸奶油蛋糕及其制備工藝，該酸奶油蛋糕風味多樣化、口感佳、松軟可口，且可長時間存放。為實現上述目的，本專利技術公開的技術方案如下：一種酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于所述蛋糕胚體外的酸奶油層，所述酸奶油層由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。優選的，所述酸奶油層的各成分的用量如下：50-200份牛奶，1-3份酵母菌，50-90份糖，150-250份淡奶油，100-150份三花全脂淡奶，120-200份吉士粉。優選的，所述吉士粉采用的是速溶吉士粉。本專利技術公開了一種酸奶油蛋糕的制作方法，具體是用面粉、雞蛋、糖制作蛋糕胚體，然后將酸奶油層涂抹于蛋糕胚上，成型，裝飾；其中，所述酸奶油層的制作方法如下：(1)將牛奶加熱；(2)向加熱的牛奶中加入酵母菌和糖，攪拌均勻；(3)再向步驟(2)的奶液中加入淡奶油和三花全脂淡奶；所有材料攪拌均勻后，放入保溫箱內發酵，得到酸奶；(4)將酸奶與吉士粉一起打滑，得到酸奶油。優選的，所述步驟(1)中，牛奶加熱至20-40℃。優選的，所述步驟(3)中，所有材料攪拌均勻后放入保溫箱內發酵6-10小時。本專利技術所述的蛋糕胚體的制備方法是常規蛋糕制作方法，屬于本領域技術人員知曉的技術。優選的，所述蛋糕成型后裝飾采用的是水果、巧克力、果凍、奶酪中的至少一種。優選的，所述水果采用的是獼猴桃、櫻桃、菠蘿、芒果、草莓、橙子、香蕉、圣女果、蘋果、西瓜、哈密瓜中的至少一種。本專利技術所述的酸奶油蛋糕，創新的采用將奶油發酵后再制作蛋糕的工藝，利用發酵后的奶油代替人造植脂奶油，不僅利于蛋糕表面成型，而且由于酸奶油是經過酵母發酵的，而酵母又由酵母菌、乳酸菌等多種菌組合而成，因此烘烤時蛋糕的風味更加多樣化，而且由于發酵后的酸奶油相比人造植脂奶油更耐存儲，可以使新制作的蛋糕多存放幾天且口感、風味不會改變。本專利技術的有益效果是：本專利技術酸奶油蛋糕的風味更樣化，久放仍然柔軟，口感特佳；由于經過發酵，富含益生菌，更加健康。具體實施方式下面對本專利技術的較佳實施例進行詳細闡述，以使本專利技術的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本專利技術的保護范圍做出更為清楚明確的界定。實施例1：一種酸奶油蛋糕，該酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于蛋糕胚體外的酸奶油層，酸奶油層由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。實施例2：一種酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于所述蛋糕胚體外的酸奶油層，酸奶油層的各成分的用量如下：50-200份牛奶，1-3份酵母菌，50-90份糖，150-250份淡奶油，100-150份三花全脂淡奶，120-200份吉士粉。實施例3：一種酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于所述蛋糕胚體外的酸奶油層，酸奶油層的各成分的用量如下：200份牛奶，1份酵母菌，70份糖，200份淡奶油，120份三花全脂淡奶，100份吉士粉。實施例4：一種酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于所述蛋糕胚體外的酸奶油層，酸奶油層的各成分的用量如下：150份牛奶，3份酵母菌，50份糖，150份淡奶油，150份三花全脂淡奶，200份吉士粉。實施例5：一種酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于所述蛋糕胚體外的酸奶油層，酸奶油層的各成分的用量如下：50份牛奶，2份酵母菌，90份糖，200份淡奶油，100份三花全脂淡奶，120份吉士粉。實施例6：一種酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于所述蛋糕胚體外的酸奶油層，酸奶油層的各成分的用量如下：100份牛奶，1份酵母菌，80份糖，220份淡奶油，140份三花全脂淡奶，110份吉士粉。本實施例中，吉士粉采用的是速溶吉士粉。實施例7：本專利技術公開了一種酸奶油蛋糕的制作方法，具體是用面粉、雞蛋、糖制作蛋糕胚體，然后將酸奶油層涂抹于蛋糕胚上，成型，裝飾；其中，所述酸奶油層的制作方法如下：(1)將牛奶加熱至28-30℃；(2)向加熱的牛奶中加入酵母菌和糖，攪拌均勻；(3)再向步驟(2)的奶液中加入淡奶油和三花全脂淡奶；所有材料攪拌均勻后，放入保溫箱內發酵6-10小時，得到酸奶；(4)將酸奶與吉士粉一起打滑，得到酸奶油。實施例8：本實施例與實施例7的不同之處在于，本實施例中，蛋糕成型后裝飾采用的是水果、巧克力、果凍、奶酪中的至少一種。實施例9：本實施例與實施例7的不同之處在于，本實施例中，所述水果采用的是獼猴桃、櫻桃、菠蘿、芒果、草莓、橙子、香蕉、圣女果、蘋果、西瓜、哈密瓜中的至少一種。實施例10：一種酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于所述蛋糕胚體外的酸奶油層，酸奶油層的各成分的用量如下：牛奶，酵母菌，糖，淡奶油，三花全脂淡奶，吉士粉。本實施例中，吉士粉采用的是速溶吉士粉。該一種酸奶油蛋糕按如下步驟操作：先用面粉、雞蛋、糖制作蛋糕胚體，然后將酸奶油層涂抹于蛋糕胚上，成型，裝飾；其中，所述酸奶油層的制作方法如下：(1)將600g牛奶加熱至30℃；(2)向加熱的牛奶中加入1g酵母菌和70g糖，攪拌均勻；(3)再向步驟(2)的奶液中加入200g淡奶油和120g三花全脂淡奶；所有材料攪拌均勻后，放入保溫箱內發酵6-10小時，得到酸奶；(4)將發酵好的300g酸奶與100g吉士粉一起打滑，得到酸奶油。為進一步說明本申請文件所公開的技術方案的效果，進行如下實驗:實驗：按照實施例10中公開的技術方案制作兩組蛋糕，其中一組蛋糕制作中是按照實施例10進行發酵得到酸奶油，該蛋糕標記為實驗例；一組蛋糕制作本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種酸奶油蛋糕，其特征在于，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于所述蛋糕胚體外的酸奶油層，所述酸奶油層由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。

【技術特征摘要】
1.一種酸奶油蛋糕，其特征在于，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚體及覆蓋于所述蛋糕胚體外的酸奶油層，所述酸奶油層由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。2.根據權利要求1所述的酸奶油蛋糕，其特征在于，所述酸奶油層的各成分的用量如下：50-200份牛奶，1-3份酵母菌，50-90份糖，150-250份淡奶油，100-150份三花全脂淡奶，120-200份吉士粉。3.根據權利要求1或2所述的酸奶油蛋糕，其特征在于，所述吉士粉采用的是速溶吉士粉。4.一種權利要求1或2所述的酸奶油蛋糕的制作方法，其特征在于，用面粉、雞蛋、糖制作蛋糕胚體，然后將酸奶油層涂抹于蛋糕胚上，成型，裝飾；所述酸奶油層的制作方法如下：(1)將牛奶加熱；(2)向加熱的牛奶中加入酵...

【專利技術屬性】
技術研發人員：卞莊，
申請(專利權)人：蘇州花園餅屋有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32