一種宮保雞丁肉夾饃的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種宮保雞丁肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料宮保雞丁的腌制鹵制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、口味咸辣濃郁、酸甜可口、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

A method of making Kung Pao Chicken hamburger

The invention relates to a preparation method Kung Pao Chicken hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce ingredients, Kung Pao Chicken pickled spiced dishes, ingredients, sauces, hamburger wrapped plastic prepared products. The invention has the advantages of beautiful appearance, salty and spicy flavor, sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種宮保雞丁肉夾饃的制作方法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種醬汁肉夾饃的制作方法。
技術介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。黑椒(Pipernigrum)：黑胡椒的俗稱，又名黑川，是胡椒科的一種開花藤本植物，原產于印度馬拉巴海岸(MalabarCoast)。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，并包含一粒種子。果實在曬干后會成為直徑5毫米的胡椒子核果，其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，也是現在使用最為廣泛的香料之一。自古以來，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。干燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜肴的常用香料，黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿，胡椒堿同時存在于果皮和種子中；黑胡椒的外果皮中還含有可產生氣味的蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等萜類，使得黑胡椒具有強烈、刺激的味道，作為芳香療法的原料用于振奮精神和補充精力具有很好的效果。雞肉(chicken)：指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。黑椒醬口感咸辣濃郁，番茄醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與雞肉、蔬菜、調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種宮保雞丁肉夾饃及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種宮保雞丁肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞脯肉300-400份。胡蘿卜20-30份，青椒20-30份，生菜20-25份。黑椒醬30-40份，番茄醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取胡蘿卜20份，青椒20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將雞脯肉洗凈反復輕拍使肉質疏松，分切成1cm顆粒，放入腌汁腌漬10-15分鐘；將大蔥10份，干辣椒3份，洗凈粉切成1cm段狀。b.熱鍋至60攝氏度以上，倒入食用油20-30份，油溫升至80攝氏度后倒入腰果進行油炸，炸至腰果表面金黃，放入雞丁300-350份，大蔥段10-12份，干辣椒段3-4份，花椒粉3-4份，爆炒3-5分鐘炒出香味，再兌入調味汁，高溫80-90攝氏度炒，直至整體粘稠干松制成備用。D、制作肉夾饃取黑椒醬30份，番茄醬30份均勻涂抹雞肉表面。將宮保雞丁均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入胡蘿卜、青椒、生菜制得成品。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。進一步的：步驟C中技術a的腌汁取料酒5份、食用油10份、白胡椒3份、食鹽3份，淀粉5份份量比制成。進一步的：步驟C中技術b的調味料取香醋3份、生抽5份、白糖3份、料酒5份、姜汁3份份量比攪拌均勻制成汁。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術引入雞肉作為主料以發揮雞肉的營養功效。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。本專利技術采用番茄醬、黑椒醬對宮保雞丁進行潤色調味，富含中餐咸香口感和西餐柔和口味，配備肉夾饃使兩者有效結合，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。下面結合實例對本專利技術作進一步說明：以下實例所用原料來源的說明：面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。番茄醬：“盛記”牌番茄醬，購于廣東龍海盛記食品工業有限公司黑椒醬：“焙樂道”牌即用咸味黑椒醬，購于金陽光(福建)商貿有限公司。實施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10分鐘。b.取發酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。c.取平底鍋預熱，鍋溫保持本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種宮保雞丁肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞脯肉300?400份。胡蘿卜20?30份，青椒20?30份，生菜20?25份。黑椒醬30?40份，番茄醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10?15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取胡蘿卜20份，青椒20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將雞脯肉洗凈反復輕拍使肉質疏松，分切成1cm顆粒，放入腌汁腌漬10?15分鐘；將大蔥10份，干辣椒3份，洗凈粉切成1cm段狀。b.熱鍋至60攝氏度以上，倒入食用油20?30份，油溫升至80攝氏度后倒入腰果進行油炸，炸至腰果表面金黃，放入雞丁300?350份，大蔥段10?12份，干辣椒段3?4份，花椒粉3?4份，爆炒3?5分鐘炒出香味，再兌入調味汁，高溫80?90攝氏度炒，直至整體粘稠干松制成備用。D、制作肉夾饃取黑椒醬30份，番茄醬30份均勻涂抹雞肉表面。將宮保雞丁均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入胡蘿卜、青椒、生菜制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種宮保雞丁肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：雞脯肉300-400份。胡蘿卜20-30份，青椒20-30份，生菜20-25份。黑椒醬30-40份，番茄醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取胡蘿卜20份，青椒20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將雞脯肉洗凈反復輕拍使肉質疏松，分切成1cm顆粒，放入腌汁腌漬10-15分鐘；將大蔥10份，干辣椒3份，洗凈...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45