一種鯪魚松肉夾饃的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種鯪魚松肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料鯪魚的腌制鹵制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、口味辛辣濃郁、微含酸甜可口、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

A method of making loose hamburger dace

The invention relates to a method for preparing a dace loose hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce ingredients, pickled dace stewed dishes, ingredients, sauces, hamburger wrapped plastic prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich and spicy taste, slight sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種鯪魚松肉夾饃的制作方法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種醬汁肉夾饃的制作方法。
技術介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9％----11％，濕面筋值為25％----35％。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。鯪魚，(英文名：Cirrhinusmolitorella)，為輻鰭魚綱鯉形目鯉科的一種，俗名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪，鯉形目、鯉科。該物種的模式產地在中國。喜棲息于水溫較高的地區，低于7℃即開始死亡。主要分布在珠江水系、海南島、臺灣、閩江、瀾滄江和元江。鯪魚以植物為主要食料。為華南重要的經濟魚類之一。因其肉細嫩、味鮮美、產量大、單產高、價格適中以及質量上乘。家庭食用除一般食法外，還可做魚丸，工廠生產的豆豉鯪魚罐頭和凍鯪魚一樣，行銷全國各地。鯪魚也可入藥，具有健筋骨、活血行氣、逐水利溫的功效。饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。如何將鯪魚魚還原保真的烘烤烹飪方式，在保留鯪魚原有鮮美口感和豐富營養的基礎上進行口味的創新，形成特殊口感和營養功效豐富的美味餐點，是本專利技術主要解決的問題。醬黑椒口感濃郁微辣、番茄醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與鯪魚松、蔬菜、調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的主旨。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種鯪魚松肉夾饃及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種鯪魚松肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：鯪魚肉300-400份，蝦皮20-30份。土豆20-30份，胡蘿卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。黑椒醬30-40份，番茄醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；土豆20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將鯪魚肉300份，蝦皮20份，大蒜150份，蔥30份，姜10份洗凈，鯪魚肉剔去骨頭，再與大蒜，蔥，姜一起剁成肉末放入盆中制成鯪魚末。b.將鯪魚末放入容器中，加入腌汁攪拌均勻腌制30分鐘。c.將鍋至中火上倒入花生油50份，油溫升至65-75攝氏度倒入步驟b腌制好的鯪魚末進行煸炒，炒10-12分鐘，鯪魚肉末表面略微焦黃，倒入生抽10份，耗油10份，海鮮醬5份再翻炒2分鐘盛出備用。D、制作肉夾饃取黑椒醬30份，番茄醬30份均勻涂抹鯪魚松表面。將鯪魚松肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入土豆、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。進一步的：步驟C中技術b的腌汁取料酒10份，紅棗粉5份，胡椒粉5份，干辣椒粉3份，食鹽3份，雞精3份，味精3份制成。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術引入鯪魚作為主料呈現多種有益效果，它的味甘、性平、無毒，入肝、腎、脾、胃四經。鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。有益氣血，健筋骨，通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等癥狀。將鯪魚制成魚松，極大程度保留其營養價值和鮮美性，配合肉夾饃制作，使受眾更容易接受。3、本專利技術采用番茄醬、千島黑椒醬對炸鯪魚松進行潤色調味，富含辛辣口感和西點酸甜柔和口味，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規?；a。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。下面結合實例對本專利技術作進一步說明：以下實例所用原料來源的說明：面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。番茄醬：“盛記”牌番茄醬，購于廣東龍海盛記食品工業有限公司。黑椒醬：“焙樂道”牌即用咸味黑椒醬，購于金陽光(福建)商貿有限公司。實施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10分鐘。b.取發酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8cm厚，直徑為12cm的成型圓餅。c.取平底鍋預熱，鍋溫保持在60攝氏度左右，取圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20克切條；土豆20克，胡蘿卜20克洗凈后分別切絲；生菜25克洗凈后晾干備用本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鯪魚松肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：鯪魚肉300?400份，蝦皮20?30份。土豆20?30份，胡蘿卜20?30份，青瓜20?30份，生菜20?25份。黑椒醬30?40份，番茄醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10?15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；土豆20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將鯪魚肉300份，蝦皮20份，大蒜150份，蔥30份，姜10份洗凈，鯪魚肉剔去骨頭，再與大蒜，蔥，姜一起剁成肉末放入盆中制成鯪魚末。b.將鯪魚末放入容器中，加入腌汁攪拌均勻腌制30分鐘。c.將鍋至中火上倒入花生油50份，油溫升至65?75攝氏度倒入步驟b腌制好的鯪魚末進行煸炒，炒10?12分鐘，鯪魚肉末表面略微焦黃，倒入生抽10份，耗油10份，海鮮醬5份再翻炒2分鐘盛出備用。D、制作肉夾饃取黑椒醬30份，番茄醬30份均勻涂抹鯪魚松表面。將鯪魚松肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入土豆、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種鯪魚松肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：鯪魚肉300-400份，蝦皮20-30份。土豆20-30份，胡蘿卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。黑椒醬30-40份，番茄醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；土豆20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將鯪...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45