一種烤牛蹄筋肉夾饃的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)涉及一種烤牛蹄筋肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料烤牛蹄筋的腌制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)具有外形美觀、果香濃郁、微含酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的風(fēng)味。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)制作工藝簡(jiǎn)單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。

A preparation method of a roasted beef tendon hamburger

The invention relates to a method for making roast beef tendon hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, pickled ingredients roast beef tendon, garnish ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich fruit flavor, slight sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種烤牛蹄筋肉夾饃的制作方法
本專(zhuān)利技術(shù)涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。
技術(shù)介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國(guó)漢堡)是古漢語(yǔ)″肉夾于饃″的簡(jiǎn)稱(chēng)，中國(guó)陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。肉夾饃由多種調(diào)料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質(zhì)主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結(jié)合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨(dú)的特醬汁的配比，使得各類(lèi)肉夾饃色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨(dú)特風(fēng)味。面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類(lèi)面粉。蛋白質(zhì)含量為9％----11％，濕面筋值為25％----35％。美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類(lèi)面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。牛蹄筋：牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤(rùn)滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。藍(lán)莓醬，英文名blueberry，意為藍(lán)色的漿果之意，多產(chǎn)自美國(guó)和加拿大。主要成分是冰凍藍(lán)莓、白糖。藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。藍(lán)莓中的花青素能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生，因此被人們視為超級(jí)水果。藍(lán)莓能起到這種作用是因?yàn)樵谒{(lán)莓和其他水果中含有一種叫紫檀芪的自然化合物，這有助于阻止癌癥前期對(duì)身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑，在藍(lán)莓和黑莓中都存在。最近的研究又為超級(jí)水果再添美譽(yù)，多吃藍(lán)莓或喝花青素飲料有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。饃餅?zāi)苎a(bǔ)充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細(xì)糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對(duì)食材口感的要求，且較難消化、加工時(shí)間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。藍(lán)莓醬口感獨(dú)特鮮香、沙拉醬味道酸甜可口。通過(guò)改進(jìn)烹飪方法使粗糧饃餅與牛蹄筋、蔬菜、調(diào)味醬之間實(shí)現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對(duì)食品色、香、味、型及營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的要求，與是本專(zhuān)利技術(shù)需要解決的問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)目的是要提供一種烤牛蹄筋肉夾饃及其制作方法。本專(zhuān)利技術(shù)通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種烤牛蹄筋肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：牛蹄筋300-400份。大蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，生菜20-25份。沙拉醬30-40份，藍(lán)莓醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過(guò)程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開(kāi)4/5備用。B、制作配菜取大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛蹄筋300份洗凈分切成長(zhǎng)3cm寬2cm厚1cm塊狀，將洋蔥50份，野山椒50份洗凈分切成長(zhǎng)寬2cm片狀。b.將高壓鍋至大火上倒入清水500份，牛蹄筋塊300份，放入去腥提鮮香料粉，蓋上鍋蓋壓至10分鐘，濾出瀝干表面水分。c.用長(zhǎng)竹簽將洋蔥片、牛蹄筋、野山椒混合串起制成牛蹄串，充分浸泡烘烤醬后瀝出擺入烤盤(pán)。d.將烤箱預(yù)熱至180攝氏度放入牛蹄串進(jìn)行烘烤，烤箱溫度200攝氏度，重復(fù)兩次將牛蹄竄浸泡烘烤醬和烘烤步驟后取出拔掉竹簽備用。D、制作肉夾饃取沙拉醬30份，藍(lán)莓醬30份均勻涂抹牛蹄筋表面。將烤牛蹄筋肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、胡蘿卜、生菜制得成品。進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過(guò)程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進(jìn)一步的：步驟A中技術(shù)a和面的過(guò)程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會(huì)變硬。進(jìn)一步的：步驟C中技術(shù)b去腥提鮮香料粉以配比為大茴香粉3份，小茴香粉3份，干辣椒3份，當(dāng)歸3份，胡椒粉3份，陳皮3份制得。進(jìn)一步的：步驟C中技術(shù)c中的烘烤醬以配比為孜然粉3份，辣椒粉3份，黑胡椒粉3份，豬油30份，生抽10份，蠔油10份，叉燒醬10份，蜂蜜5份勾兌均勻制得。本專(zhuān)利技術(shù)具有以下有益效果：1、本專(zhuān)利技術(shù)制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會(huì)變硬的效果，區(qū)別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過(guò)硬、食之無(wú)味的缺陷。口感更細(xì)致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節(jié)奏的用餐需求。2、本專(zhuān)利技術(shù)引入牛蹄筋作為主料呈現(xiàn)多種有益效果，具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。3、本專(zhuān)利技術(shù)采用藍(lán)莓醬、千島沙拉醬對(duì)炸烤牛蹄筋進(jìn)行潤(rùn)色調(diào)味，藍(lán)莓中的花青素能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生，口感濃郁鮮香和千島沙拉醬柔和微酸口味，強(qiáng)化成品的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)多種新鮮蔬菜搭配，補(bǔ)充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營(yíng)養(yǎng)成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡(jiǎn)單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本專(zhuān)利技術(shù)的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)作進(jìn)一步說(shuō)明：以下實(shí)例所用原料來(lái)源的說(shuō)明：面粉：“奧帆”系列面粉，購(gòu)于青島奧帆食品有限公司。藍(lán)莓醬：“’Epicurien”牌，原產(chǎn)地法國(guó)，購(gòu)于青島跨境通電子商務(wù)有限公司。沙拉醬：“丘比”牌千島沙拉醬，購(gòu)于長(zhǎng)沙裕豐商貿(mào)有限公司。實(shí)施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種烤牛蹄筋肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：牛蹄筋300?400份。大蔥20?30份，胡蘿卜20?30份，生菜20?25份。沙拉醬30?40份，藍(lán)莓醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過(guò)程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10?15分鐘。c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開(kāi)4/5備用。B、制作配菜取大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛蹄筋300份洗凈分切成長(zhǎng)3cm寬2cm厚1cm塊狀，將洋蔥50份，野山椒50份洗凈分切成長(zhǎng)寬2cm片狀。b.將高壓鍋至大火上倒入清水500份，牛蹄筋塊300份，放入去腥提鮮香料粉，蓋上鍋蓋壓至10分鐘，濾出瀝干表面水分。c.用長(zhǎng)竹簽將洋蔥片、牛蹄筋、野山椒混合串起制成牛蹄串，充分浸泡烘烤醬后瀝出擺入烤盤(pán)。d.將烤箱預(yù)熱至180攝氏度放入牛蹄串進(jìn)行烘烤，烤箱溫度200攝氏度，重復(fù)兩次將牛蹄竄浸泡烘烤醬和烘烤步驟后取出拔掉竹簽備用。D、制作肉夾饃取沙拉醬30份，藍(lán)莓醬30份均勻涂抹牛蹄筋表面。將烤牛蹄筋肉均勻放入步驟A中技術(shù)d制成的白吉饃中，再依次平均的放入大蔥、胡蘿卜、生菜制得成品。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種烤牛蹄筋肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：牛蹄筋300-400份。大蔥20-30份，胡蘿卜20-30份，生菜20-25份。沙拉醬30-40份，藍(lán)莓醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過(guò)程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團(tuán)，用保鮮膜封緊容器，靜放發(fā)酵10-15分鐘。c.取發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預(yù)熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復(fù)煎烙完成白吉饃，將饃從側(cè)面剖開(kāi)4/5備用。B、制作配菜取大蔥20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.將牛蹄筋300份洗凈分切成長(zhǎng)3cm寬2cm厚1cm塊狀，將洋蔥50份，野山椒50份洗凈分切成長(zhǎng)寬2cm片狀。b.將高壓鍋至大火上倒入清水500份，牛蹄筋塊300份，...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：盧峰，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：盧峰，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西,45