一種葡萄干魚肉松甜面包配方及其制作工藝組成比例

本發明專利技術公開了一種葡萄干魚肉松甜面包配方及其制作工藝，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5?1g，面包改良劑0.5?1g，奶粉3?5g，白糖15?25g，食鹽1?2g，植物油1?2g，黃油2?5g，葡萄干10?20g，水40?60g，魚肉松5?10g。本發明專利技術優點是：由于面團中加入葡萄干，使得制品口味較香甜，有魚肉香味，配料比較簡單更能襯托其中葡萄干的香味，經過烘烤使制品產生誘人的風味。制作工藝中，面團調制工藝時葡萄干加入時間為面團基本成型后。

A raisin fish sweet bread formulation and production process of dried meat floss

The invention discloses a raisin bread sweet fish dried meat floss formulation and production process, the formula comprises the following raw materials: the weight of the 100g flour, yeast powder 0.5 1g, bread improver 0.5 1g, milk powder 3 5g 15 25g, sugar, salt 1 2G, 1 2G vegetable oil, butter 2 5g, 10 raisins 20g, water 40 60g, 5 10g fish loose. The invention has the advantages that: due to the addition of raisins in dough, make products taste is sweet, with fish flavor, relatively simple ingredients can foil more the raisin aromas, baked products attractive flavor. In the process of making the dough, the time for raisins to be added is the basic shape of the dough.

【技術實現步驟摘要】
一種葡萄干魚肉松甜面包配方及其制作工藝
本專利技術屬于食品
，尤其涉及一種葡萄干魚肉松甜面包的配方及其制作工藝。
技術介紹
目前市場上的面包配方多種多樣，一般包括主食面包和點心面包，主食面包配料簡單，以吐司為主，口味比較一般。葡萄干內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用。目前有肉松面包，但是回民無法食用。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種葡萄干甜面包配方及其制作工藝，由于在面團中加入了葡萄干，使得制品的口味較香甜。面團中的配料比較樸素，就更能襯托其中葡萄干的香甜味，經過烘烤使制品產生誘人的風味。為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案是：一種葡萄干甜面包，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5-1g，面包改良劑0.5-1g，奶粉3-5g，白糖15-25g，食鹽1-2g，植物油1-2g，黃油2-5g，葡萄干10-20g，水40-60g，魚肉松5-10g。進一步，其配方中所述的面粉為高筋粉，奶粉為脫脂奶粉，白糖為綿白糖，黃油需提前從冰箱中拿出融化。進一步，其配方包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉0.8g，起酥油0.8g，奶粉4g，綿白糖20g，黃油3g，植物油1.5g，食鹽1.5g，葡萄干15g，水50g，魚肉松8g。一種葡萄干甜面包制作工藝，包括以下工藝步驟：(1)面團調制：除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機內進行攪拌，先慢速攪拌2-4min左右后，高速攪拌2-4min后加入黃油(需提前從冰箱中拿出融化)，快速攪拌3-5min左右，面團成熟后加入葡萄干，魚肉松(提前稱取)，慢速攪拌1-2min左右，待面團成熟后取出。面團溫度為26-28℃。(2)面粉的發酵、分割與靜置：調制好的面團在室溫下發酵20-30min開始分割，每塊面團重200-300g，搓圓后靜置15-20min。(3)成型發酵與烘烤：對折，按壓成長條形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在溫度為35-38℃，濕度75-85％的條件下，發酵60-90min。然后放入200-220℃的烤爐，烘烤20-30min。作為進一步方案，步驟(1)中，面團調制時除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機內進行攪拌，先慢速攪拌3min左右后，高速攪拌3min后加入黃油(需提前從冰箱中拿出融化)，快速攪拌4min左右，面團成熟后加入葡萄干(提前稱取)，慢速攪拌1min左右，待面團成熟后取出。面團溫度為26℃。作為進一步方案，步驟(2)中，根據權利要求4所述的一種葡萄干甜面包制作工藝，其特征在于：步驟(2)中，面粉的發酵、分割與靜置時，調制好的面團在室溫下發酵20min開始分割，每塊面團重250g，搓圓后靜置20min。作為進一步方案，步驟(3)中，成型發酵與烘烤時，對折，按壓成長條形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在溫度為38℃，濕度85％的條件下，發酵60min。然后放入220℃的烤爐，烘烤20min。該面包配方及其制作工藝，在面團中加入了葡萄干，使得制品的口味較香甜。面團中的配料比較樸素，就更能襯托其中葡萄干的香甜味，經過烘烤使制品產生誘人的風味，風味和口感都有很大提升，也有一定的價格優勢。本專利技術優點是：1.本面包配方原料簡單易得，葡萄干的添加，能使產品產生誘人風味。2.本面包制作工藝簡單易會，確定好幾個關鍵控制工藝，保證產品完美成型。3.具有魚肉香味。具體實施方式下面結合具體實施例對本專利技術作進一步說明實施例1配方包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉0.8g，起酥油0.8g，奶粉4g，綿白糖20g，食鹽1.5g，黃油3g，植物油1.5g，葡萄干15g，水50g，魚肉松5g。制作工藝：(1)面團調制：除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機內進行攪拌，先慢速攪拌3min左右后，高速攪拌3min后加入黃油(需提前從冰箱中拿出融化)，快速攪拌4min左右，面團成熟后加入葡萄干，魚肉松(提前稱取)，慢速攪拌1min左右，待面團成熟后取出。面團溫度為26℃。(2)面粉的發酵、分割與靜置：調制好的面團在室溫下發酵20min開始分割，每塊面團重250g，搓圓后靜置20min。(3)成型發酵與烘烤：對折，按壓成長條形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在溫度為38℃，濕度85％的條件下，發酵60min。然后放入220℃的烤爐，烘烤20min。實施例2配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5g，面包改良劑0.5g，奶粉3g，白糖15g，食鹽1g，植物油1g，黃油2g，葡萄干100g，水40g，魚肉松8g。制作工藝：(1)面團調制：除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機內進行攪拌，先慢速攪拌2min左右后，高速攪拌4min后加入黃油(需提前從冰箱中拿出融化)，快速攪拌3min左右，面團成熟后加入葡萄干，魚肉松(提前稱取)，慢速攪拌1min左右，待面團成熟后取出。面團溫度為26℃。(2)面粉的發酵、分割與靜置：調制好的面團在室溫下發酵25min開始分割，每塊面團重250g，搓圓后靜置30min。(3)成型發酵與烘烤：對折，按壓成長條形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在溫度為38℃，濕度85％的條件下，發酵90min。然后放入200℃的烤爐，烘烤30min。實施例3配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5-1g，面包改良劑0.5-1g，奶粉3-5g，白糖15-25g，食鹽1-2g，植物油1-2g，黃油2-5g，葡萄干10-20g，水40-60g，魚肉松10g。制作工藝：(1)面團調制：除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機內進行攪拌，先慢速攪拌4min左右后，高速攪拌2min后加入黃油(需提前從冰箱中拿出融化)，快速攪拌3min左右，面團成熟后加入葡萄干，魚肉松(提前稱取)，慢速攪拌2min左右，待面團成熟后取出。面團溫度為26℃。(2)面粉的發酵、分割與靜置：調制好的面團在室溫下發酵30min開始分割，每塊面團重250g，搓圓后靜置30min。(3)成型發酵與烘烤：對折，按壓成長條形后，折成蛇形，放入大吐司盒。成型后的制品在溫度為38℃，濕度85％的條件下，發酵80min。然后放入220℃的烤爐，烘烤25min。以上所述，僅是本專利技術的較佳實施例而已，并非對本專利技術的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本專利技術的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術的技術方案的范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種葡萄干魚肉松甜面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5?1g，面包改良劑0.5?1g，奶粉3?5g，白糖15?25g，食鹽1?2g，植物油1?2g，黃油2?5g，葡萄干10?20g，水40?60g，魚肉松5?10g。

【技術特征摘要】
1.一種葡萄干魚肉松甜面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，酵母粉0.5-1g，面包改良劑0.5-1g，奶粉3-5g，白糖15-25g，食鹽1-2g，植物油1-2g，黃油2-5g，葡萄干10-20g，水40-60g，魚肉松5-10g。2.根據權利要求1所述的一種葡萄干甜面包配方，其特征在于，所述的面粉為高筋粉，奶粉為脫脂奶粉，白糖為綿白糖，黃油需提前從冰箱中拿出融化。3.根據權利要求1所述的一種葡萄干甜面包配方，其特征在于，其配方包括如下重量的原料：高筋粉100g，酵母粉0.8g，起酥油0.8g，奶粉4g，綿白糖20g，植物油1.5g，食鹽1.5g，葡萄干15g，水50g，魚肉松8g。4.一種葡萄干甜面包制作工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟：(1)面團調制：除葡萄干以外，將其他材料投入攪拌機內進行攪拌，先慢速攪拌2-4min左右后，高速攪拌2-4min后加入黃油，需提前從冰箱中拿出融化，快速攪拌3-5min左右，面團成熟后加入葡萄干，魚肉松，提前稱取，慢速攪拌1-2min左右，待面團成熟后取出；面團溫度為26-28℃；(2)面粉的發酵、分割與靜置：調制好的面團在室溫下發酵20-30m...

【專利技術屬性】
技術研發人員：季延濱，李濤，侯繼明，
申請(專利權)人：天津金海馬水產養殖有限公司，
類型：發明
國別省市：天津,12