一種保健面包及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種保健面包，其包括以下重量份數(shù)的原料：小麥粉300?390份、全麥面粉80?120份、芋頭超微全粉35?45份、桑葉提取物20?35份、當(dāng)歸提取物10?15份、天然甜味劑20?30份、酵母20?35份，竹鹽10?15份，洋槐蜜5?10?份、鮮雞蛋液10?25份、黃油30?45份。本發(fā)明專利技術(shù)將桑葉和當(dāng)歸所具有的生物活性和營養(yǎng)保健成分充分引入面包產(chǎn)品中，當(dāng)歸調(diào)和了桑葉的寒涼之性，兩者產(chǎn)生協(xié)同增效，各成分發(fā)揮作用相得益彰，具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、抑制心血管疾病等功效。

Health care bread and preparation method thereof

The present invention discloses a health-care bread, which comprises the following raw materials in parts by weight: wheat flour 300 390 copies, 120 copies of the 80 whole wheat flour, taro powder 35 ultra 45 copies, 35 copies, 20 mulberry leaf extract of Angelica sinensis extract 10 15 copies, 30 copies of 20 natural sweeteners, yeast 20 35 copies, 15 copies of 10 bamboo salt, acacia honey 5 10, fresh egg liquid 10 25 copies, 45 copies of 30 butter. The biological activity and nutritional components of mulberry leaves and Angelica has fully introduced bread products, angelica reconcile mulberry leaves cold, both produced synergistic components play a role, complement each other, enhance immunity, anti fatigue effect, inhibition of cardiovascular disease.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種保健面包及其制備方法
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種保健面包及其制備方法。
技術(shù)介紹
面包，也寫作麺包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。目前面包通常以面粉為主料，以砂糖、雞蛋、食鹽、面包改良劑、酵母、油、水等為輔料制作的，因其具有質(zhì)地柔軟細(xì)膩、食用方便、營養(yǎng)豐富、易消化、即可主食又可快餐的特點(diǎn)越來越受到人們的歡迎和喜愛。隨著人們生活水平的日益提高，現(xiàn)有的面包在種類、營養(yǎng)、食品保健功效等方面已漸漸難以滿足人們的需求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本專利技術(shù)提供一種保健面包及其制備方法。本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種保健面包，其包括以下重量份數(shù)的原料：小麥粉300-390份、全麥面粉80-120份、芋頭超微全粉35-45份、桑葉提取物20-35份、當(dāng)歸提取物10-15份、天然甜味劑20-30份、酵母20-35份，竹鹽10-15份，洋槐蜜5-10份、鮮雞蛋液10-25份、黃油30-45份。進(jìn)一步地，其還包括以下重量分?jǐn)?shù)的原料：活性大豆粉2-6份、沙蒿子膠6-10份、抗壞血酸鈣1-3份、葡萄籽油8-15份、芋頭變性淀粉20-30份。進(jìn)一步地，所述天然甜味劑的制備方法為：第一步：將多穗柯嫩葉洗凈，用120-135℃蒸汽或熱風(fēng)蒸煮殺青，在38-43℃，相對濕度82-85％的環(huán)境下發(fā)酵3-4小時，待多穗柯葉呈黃褐色，之后烘干至8.5成干，再攤涼，用炒鍋在45-55℃炒至全干，制得干多穗柯備用；第二步：將上述制得的干多穗柯加入到CO2超臨界萃取器中，乙醇作為夾帶劑，夾帶劑占總萃取溶劑的體積百分比為6%，萃取壓力20MPa，溫度38℃，CO2流量2.5ml/g生藥·min，萃取時間180min，得多穗柯初提取物；將多穗柯初提取物用AB-8樹脂分離柱及用乙醇溶液作為洗脫劑分離出有效組分，按水、10％-20％乙醇、35％-45％乙醇、55％-70％乙醇的順序洗脫，其中35％-45％乙醇和55％-70％乙醇洗脫下來的目標(biāo)組分濃縮后即為所述多穗柯提取物；第三步：將第二步中得到的多穗柯提取物與羅漢果甜甙混合，攪拌均勻，制得天然甜味劑；其中，多穗柯提取物和羅漢果甜甙的重量比為：1:2-4。多穗柯和羅漢果甜甙的甜度為蔗糖的300倍，將多穗柯提取物與羅漢果甜甙復(fù)配，不但可以提高甜度，而且多穗柯的良好口感又可以覆蓋羅漢果甜甙甜后苦、辛辣等不良口感，使復(fù)配的甜味劑成為一種口感與蔗糖相近，甜度更高的安全健康的純天然低熱值甜味劑，并且無熱量、不齲齒，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用面包的問題。同時該天然甜味劑有效的掩蓋了中草藥的不良?xì)馕叮姑姘哂辛己玫倪m口性，克服了中草藥保健面包適口性差的缺陷。進(jìn)一步地，所述芋頭超微全粉的制備方法為：芋頭原材料經(jīng)清洗去皮后，采用真空冷凍干燥設(shè)備對其進(jìn)行脫水干燥；采用氣流式超微粉碎機(jī)對經(jīng)冷凍干燥的芋頭進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得芋頭超微全粉。進(jìn)一步地，所述芋頭變性淀粉的制備方法為：芋頭原材料經(jīng)清洗去皮后，采用高靜壓協(xié)同酶解改性，其中壓力為200～600MPa，加壓時間為20～50min。本專利技術(shù)中，全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源，可降低膽固醇，控制血糖，它不含脂肪，熱量低；將芋頭超微全粉加入到面包中，使人們在吃飽的同時攝入了芋頭中的多種營養(yǎng)與保健成分，常食可提高人體免疫力，消除疲勞等有輔助食療。芋頭變性淀粉可與面團(tuán)中的其他成分競爭水分，從而有利于形成面包的骨架結(jié)構(gòu)。本專利技術(shù)中，面包中添加入葡萄籽油，具有持久而更誘人的香味，易引起人們的食欲，又有較強(qiáng)的乳化性，它與面粉中蛋白質(zhì)、淀粉發(fā)生作用，延緩蛋白質(zhì)、淀粉的衰老，從而改善面包結(jié)構(gòu)變硬的問題，還能與水形成穩(wěn)定的水-油體系，增強(qiáng)了面包的持水性，有效地阻止了面包芯的水分向面包表面遷移而揮發(fā)，從而使面包芯的硬度增加變緩，延長貨架壽命。本專利技術(shù)中活性大豆粉作為改良劑，可以增大面包體積、改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)、延長保鮮期。本專利技術(shù)中的竹鹽，能起到調(diào)味和抑制雜菌的作用，更重要的是能增加面筋筋力，能使面團(tuán)抗脹力提高，更好地持氣，使面包硬化速率緩慢而起到保鮮的作用。本專利技術(shù)的專利技術(shù)人經(jīng)過多方面研究嘗試發(fā)現(xiàn)，沙蒿子膠與抗壞血酸鈣配伍，通過恰當(dāng)變量其配方比例，產(chǎn)生功能互補(bǔ)，協(xié)同增效，呈現(xiàn)極顯著的協(xié)效增粘性、凝膠性和成膜性，沙蒿子膠的羥基能與淀粉鏈上的羥基及周圍的水分形成大量的氫鍵，起到阻止淀粉回生的作用。同時，沙蒿子膠具有很強(qiáng)的吸水溶脹性，對面粉有纖維結(jié)締性作用，使面團(tuán)黏結(jié)絡(luò)合力增強(qiáng)，改善面包焙烤性能。進(jìn)一步地，桑葉提取物的制備方法為：第一步：在七、八月份選出葉面平整沒有蟲蛀的桑葉，去除桑葉上面的雜質(zhì)污物；第二步：將桑葉剪切成碎葉；第三步：通過鼓風(fēng)干燥機(jī)將碎桑葉烘干滅菌；第四步：將碎桑葉投入反應(yīng)罐中，加入含堿PH為8的纖維素酶溶液，酶量按重量比每克碎桑葉加纖維素酶15U，在40～50℃溫度下酶解10～15小時；第五步：投入濃度60～70％乙醇，用乙醇于70℃浸提兩次，每次浸提時碎桑葉與乙醇的重量體積比為1：12-17，每次2小時，依次洗脫，第一步洗脫所用乙醇濃度為10wt％，所用大孔樹脂為苯乙烯類大孔樹脂，第二步洗脫所用乙醇濃度為30wt％，所用大孔樹脂為二乙烯苯大孔樹脂；收集洗脫液，合并10％及30％洗脫液，濃縮采用多步驟濃縮，第一步濃縮采用減壓濃縮，設(shè)備為真空濃縮罐，第二步濃縮采用離心式濃縮，設(shè)備為離心式薄膜蒸發(fā)器，第三步濃縮采用多效蒸發(fā)方式，設(shè)備為三效濃縮器，最后噴霧干燥，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度192℃，出風(fēng)溫度90℃。本專利技術(shù)中采用上述方法制備桑葉提取物，將桑葉中的桑葉多糖和桑葉黃酮充分提取出來，提取轉(zhuǎn)化率高，桑葉的有效成分更容易被人體吸收，生物利用度更高，并且提取過程很溫和，避免了桑葉有效成分的分解，所得的提取物雜質(zhì)含量較少，大大提高了提取物中桑葉多糖和桑葉黃酮的純度和含量，提高了對桑葉的利用率，實現(xiàn)了對桑葉的合理開發(fā)利用。進(jìn)一步地，當(dāng)歸提取物的制備方法為：第一步：清洗，105～115℃熱風(fēng)烘干至水分低于5%，用超微粉碎機(jī)粉碎，過600目篩，得到當(dāng)歸超微粉，包裝備用；第二步：將上述當(dāng)歸超微粉置于玻璃容器中，按1:120的比例添加超純水，加入當(dāng)歸超微粉重量2%的纖維素酶和果膠酶復(fù)合酶，在PH值為6，溫度為60℃條件下浸提1.5h，提取完成后升溫至90℃滅酶10min，過濾，集并浸提液，并濃縮至固形物50±0.1%。本專利技術(shù)還提供上述保健面包的制備方法，其包括如下步驟：第一步：配料：按配方稱取各原料，將酵母和洋槐蜜之外的所有原料混合；第二步：將酵母溶解在溫水中，加入到第一步中的混合物里，在和面機(jī)里繼續(xù)加入溫水，室溫下和成面團(tuán)；和面機(jī)和面時間控制在10-15分鐘，使所有原料混合均勻；第三步：和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋住，18-25℃松弛8min；第四步：將上述松弛的面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，溫度30-35℃、相對濕度72-75％，醒發(fā)60min；第五步：將醒發(fā)的面團(tuán)分割成小面團(tuán)，用手工或機(jī)械成型，加工成圓形或橢圓形，用保鮮膜蓋住18-25℃靜置20-25分鐘；第六步：將面團(tuán)放入醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，在溫30-35℃，相對濕度7本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種保健面包，其特征在于，其包括以下重量份數(shù)的原料：小麥粉300?390份、全麥面粉80?120份、芋頭超微全粉35?45份、桑葉提取物20?35份、當(dāng)歸提取物10?15份、天然甜味劑20?30份、酵母20?35份，竹鹽10?15份，洋槐蜜5?10?份、鮮雞蛋液10?25份、黃油30?45份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種保健面包，其特征在于，其包括以下重量份數(shù)的原料：小麥粉300-390份、全麥面粉80-120份、芋頭超微全粉35-45份、桑葉提取物20-35份、當(dāng)歸提取物10-15份、天然甜味劑20-30份、酵母20-35份，竹鹽10-15份，洋槐蜜5-10份、鮮雞蛋液10-25份、黃油30-45份。2.如權(quán)利要求1所述的保健面包，其特征在于，其還包括以下重量份數(shù)數(shù)的原料：活性大豆粉2-6份、沙蒿子膠6-10份、抗壞血酸鈣1-3份、葡萄籽油8-15份、芋頭變性淀粉20-30份。3.如權(quán)利要求1所述的保健面包，其特征在于，所述天然甜味劑的制備方法為：第一步：將多穗柯嫩葉洗凈，用120-135℃蒸汽或熱風(fēng)蒸煮殺青，在38-43℃，相對濕度82-85％的環(huán)境下發(fā)酵3-4小時，待多穗柯葉呈黃褐色，之后烘干至8.5成干，再攤涼，用炒鍋在45-55℃炒至全干，制得干多穗柯備用；第二步：將上述制得的干多穗柯加入到CO2超臨界萃取器中，乙醇作為夾帶劑，夾帶劑占總萃取溶劑的體積百分比為6%，萃取壓力20MPa，溫度38℃，CO2流量2.5ml/g生藥·min，萃取時間180min，得多穗柯初提取物；將多穗柯初提取物用AB-8樹脂分離柱及用乙醇溶液作為洗脫劑分離出有效組分，按水、10％-20％乙醇、35％-45％乙醇、55％-70％乙醇的順序洗脫，其中35％-45％乙醇和55％-70％乙醇洗脫下來的目標(biāo)組分濃縮后即為所述多穗柯提取物；第三步：將第二步中得到的多穗柯提取物與羅漢果甜甙混合，攪拌均勻，制得天然甜味劑；其中，多穗柯提取物和羅漢果甜甙的重量比為：1:2-4。4.如權(quán)利要求1所述的保健面包，其特征在于，所述芋頭超微全粉的制備方法為：芋頭原材料經(jīng)清洗去皮后，采用真空冷凍干燥設(shè)備對其進(jìn)行脫水干燥；采用氣流式超微粉碎機(jī)對經(jīng)冷凍干燥的芋頭進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得芋頭超微全粉。5.如權(quán)利要求2所述的保健面包，其特征在于，所述芋頭變性淀粉的制備方法為：芋頭原材料經(jīng)清洗去皮后，采用高靜壓協(xié)同酶解改性，其中壓力為200～600MPa，加壓時間為20～50min。6.如權(quán)利要求1所述的保健面包，其特征在于，桑葉提取物的制備方法為：第一步：在七、八月份選出葉面平整沒有蟲蛀的桑葉，去除桑葉上面的雜質(zhì)污物；第二步：將桑葉剪切成碎葉；第三步：通過鼓風(fēng)干燥機(jī)將碎桑葉烘干滅菌；第四步：將碎桑葉投入反應(yīng)罐中，加入含堿PH為8的纖維素酶溶液，酶量按重量比每克碎桑葉加纖維素酶15U，在4...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：譚永權(quán)，譚繼權(quán)，廖小婷，
申請(專利權(quán))人：佛山市賣口乖食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東,44