一種亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末及其制備方法，所述植脂末以大豆分離蛋白（SPI）和麥芽糊精（MD）為壁材，以亞麻籽油為芯材，亞麻籽膠為乳化劑，采用噴霧干燥工藝和微膠囊技術制備。相對于傳統的氫化植物油為原料，本發明專利技術制備的植脂末不含反式脂肪酸，不僅大大降低了反式脂肪酸的危害，同時還具有預防血栓、降低血脂、調節免疫、抑制癌癥等多項保健功能，此外，本發明專利技術采用微膠囊制備技術，將液態油脂轉化為粉狀固體，不僅大大降低了油脂氧化風險，增強了油脂穩定性和產品的儲藏期，同時也掩蓋了亞麻籽油的特殊氣味，具有工藝簡單、成本低廉、易于控制和儲存、穩定性強、水溶性高等諸多優點。

Linseed oil, flaxseed gum extract and preparation method thereof

The invention discloses a flax seed oil, flaxseed gum creamer and preparation method thereof, wherein the creamer in soy protein isolate (SPI) and maltodextrin (MD) as wall material with linseed oil as the core material, flaxseed gum as emulsifier by spray drying technique and micro capsule technology preparation. Compared with the traditional hydrogenated vegetable oil as raw material, the prepared creamer does not contain trans fatty acids, not only greatly reduce the harm of trans fatty acids, but also has to prevent thrombosis, reducing blood fat, regulating immunity, inhibiting cancer and other health functions, in addition, the invention adopts the preparation of microcapsules Technology, liquid oil into solid powder, not only greatly reduce the risk of oil oxidation, enhance oil stability and product storage period, but also to cover up the special smell of linseed oil, has the advantages of simple process, low cost, easy control and storage, strong stability, water solubility etc..

【技術實現步驟摘要】
一種亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末及其制備方法
本專利技術屬于食品科學領域，具體涉及一種亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末及其制備方法。
技術介紹
植脂末作為一種食品原料，具有水溶性好、協調性強、風味多樣、成本低廉等諸多優點，已被廣泛應用到速溶奶茶、咖啡伴侶、糖果配料、烘焙糕點、方便食品等各個領域。就其組分而言，它主要是由油脂、糖漿、蛋白質、乳化劑、穩定劑等構成。油脂作為植脂末配方的主要原料之一，目前通常是從氫化植物油中提取。然而氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸，長期食用不利于身體健康，并容易引發糖尿病、冠心病、新陳代謝綜合癥等各類疾病。因此健康安全無毒的油脂提取物已經是人們研究的重點。眾所周知，相對于植物氫化油，亞麻籽油中含有大量對身體有益的不飽和脂肪酸α-亞麻酸和亞油酸等，具有預防血栓、降低血脂、調節免疫、抑制癌癥等保健功能。但是這些不飽和脂肪酸暴露在空氣中極易被氧化，同時亞麻籽油還具有特殊的氣味，這就大大限制了其應用空間。因此開發設計一種工藝簡單、成本低廉、易于控制和儲存、穩定性強的植脂末已經是勢在必行。
技術實現思路
本專利技術要解決的問題是針對以上不足，提供一種工藝簡單、成本低廉、易于控制和儲存、穩定性強、水溶性好的亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末及其制備方法。本專利技術采用的技術方案如下：一種亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末，所述植脂末以大豆分離蛋白（SPI）和麥芽糊精（MD）為壁材，以亞麻籽油為芯材，亞麻籽膠為乳化劑，芯/壁材質量之比為1:2.5~1:3，按重量份數計，其各原料組成為：大豆分離蛋白100份，麥芽糊精80-100份，亞麻籽油40-80份，亞麻籽膠1-4份，水800-2000份一種所述的亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末制備方法，其步驟如下：1）將大豆分離蛋白和麥芽糊精溶解到蒸餾水中，加入亞麻籽膠作為乳化劑，攪拌直至充分溶解，按芯/壁材質量之比為1:2.5~1:3加入亞麻籽油，攪拌均勻，固形物濃度（即芯材和壁材質量之和與添加蒸餾水質量的百分比）控制在12%-18%之間，初步得到乳狀液；2）將上述所得的乳狀液在8000-12000r/min條件下進行高速剪切乳化3min，再將乳狀液加入到高壓均質機中，在30MPa條件下均質兩次，之后在進風溫度為170-180℃下進行噴霧干燥，收集可得所述植脂末產品。具體的，所述植脂末為固體粉末油脂。本專利技術的優點是：1.本專利技術提供的植脂末以大豆分離蛋白（SPI）和麥芽糊精（MD）為壁材，以亞麻籽油為芯材，亞麻籽膠為乳化劑，制備時采用常規的噴霧干燥工藝和微膠囊技術，該制備方法工藝簡單、成本低廉、易于控制及大規模生產，同時制得的植脂末產品穩定性強、水溶性高、便于儲存和運輸。2.本專利技術提供的植脂末選用亞麻籽油為芯材，成本低廉，易于獲取，并且亞麻籽油中含有大量人體必備的α-亞麻酸和亞油酸（含量高達60%），相對于傳統的植物氫化油油脂原料，不僅大大降低了反式脂肪酸的危害，同時也具有預防血栓、降低血脂、調節免疫、抑制癌癥等多項保健功能。3.本專利技術提供的植脂末選用大豆分離蛋白（SPI）和麥芽糊精（MD）為壁材，安全健康，營養豐富，提供了大量優質的植物蛋白，并含有人體所必需氨基酸，適合各類消費者飲用。4.本專利技術提供的植脂末選用從天然亞麻籽中提取出的亞麻籽膠作為乳化劑，相對于傳統的合成乳化劑，粘度高、懸浮性好，減少了乳狀液沉淀及分層現象的發生，既保證了乳狀液的穩定性，也提高了植脂末的適口性。5.本專利技術采用微膠囊技術制備所述植脂末，將液態油脂轉化為粉狀固體，不僅大大降低了油脂氧化風險，增強了油脂穩定性和產品的儲藏期，同時也掩蓋了亞麻籽油的特殊氣味，而且更加便于加工和運輸。【具體實施方式】為了更充分理解本專利技術的
技術實現思路
，下面通過具體實施例對本專利技術技術方案進行進一步介紹和說明。以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本專利技術的保護范圍。實施例1(1)稱取45g大豆分離蛋白和40g麥芽糊精，溶解于60℃、1000mL蒸餾水中，加入2.8g亞麻籽膠，用攪拌器攪拌直至充分溶解，然后加入35g亞麻籽油，攪拌均勻，得到乳狀液。(2)將上述步驟（1）制得的乳狀液在8000r/min條件下進行剪切乳化3min，再將乳狀液加入到高壓均質機中，在30MPa條件下均質兩次，之后在進風溫度為175℃下進行噴霧干燥，收集即得植脂末產品。（3）檢測上述所得植脂末產品的含油率、包埋率和溶解度見表1。實施例2（1）稱取45g大豆分離蛋白和45g麥芽糊精，溶解于60℃、1000mL蒸餾水中，加入3.2g亞麻籽膠，用攪拌器攪拌直至充分溶解，然后加入30g亞麻籽油，攪拌均勻，得到乳狀液。(2)將上述步驟（1）制得的乳狀液在10000r/min條件下進行剪切乳化3min，再將乳狀液加入到高壓均質機中，在30MPa條件下均質兩次，之后在進風溫度為180℃下進行噴霧干燥，收集即得植脂末產品。（3）檢測上述所得植脂末產品的含油率、包埋率和溶解度見表1。實施例3(1)取57g大豆分離蛋白和55g麥芽糊精，溶解于60℃、1000mL蒸餾水中，加入2.8g亞麻籽膠，用攪拌器攪拌直至充分溶解，然后加入38g亞麻籽油，攪拌均勻，得到乳狀液。(2)將上述步驟（1）制得的乳狀液在10000r/min條件下進行剪切乳化3min，再將乳狀液加入到高壓均質機中，在30MPa條件下均質兩次，之后在進風溫度為170℃下進行噴霧干燥，收集即得植脂末產品。（3）檢測上述所得植脂末產品的含油率、包埋率和溶解度見表1。實施例4(1)取55g大豆分離蛋白和52g麥芽糊精，溶解于60℃、1000mL蒸餾水中，加入2.4g亞麻籽膠，用攪拌器攪拌直至充分溶解，然后加入43g亞麻籽油，攪拌均勻，得到乳狀液。(2)將上述步驟（1）制得的乳狀液在11000r/min條件下進行剪切乳化3min，再將乳狀液加入到高壓均質機中，在30MPa條件下均質兩次，之后在進風溫度為175℃下進行噴霧干燥，收集即得植脂末產品。（3）檢測上述所得植脂末產品的含油率、包埋率和溶解度見表1。實施例5(1)取70g大豆分離蛋白和65g麥芽糊精，溶解于60℃、1000mL蒸餾水中，加入2.4g亞麻籽膠，用攪拌器攪拌直至充分溶解，然后加入45g亞麻籽油，攪拌均勻，得到乳狀液。(2)將上述步驟（1）制得的乳狀液在12000r/min條件下進行剪切乳化3min，再將乳狀液加入到高壓均質機中，在30MPa條件下均質兩次，之后在進風溫度為180℃下進行噴霧干燥，收集即得植脂末產品。（3）檢測上述所得植脂末產品的含油率、包埋率和溶解度見表1。表1：植脂末產品的理化性質表1中植脂末產品各項指標的測定方法如下：1、含油率測定：索氏抽提法按照GB/T5512-2008；2、表面油含量測定：將5g植脂末產品置于布氏漏斗，25mL石油醚洗滌后過濾，收集濾液，加熱，烘干，得到表面油含量。3、包埋率計算方法：其中，植脂末的包埋率越高，對芯材油脂的保護效率越高，油脂發生氧化的機率越低，產品保健功能越顯著。4、溶解度測定方法：稱取水分含量為B的粉末油脂產品W，于50mL燒杯中，在室溫下用40mL蒸餾水，分數次將樣品溶解，并移入50mL離心管中，加塞，將上述離心管置于離心機中，以4000r/min的速度離心10min，傾去上清液，并用棉栓擦本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末，其特征在于：所述植脂末以大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材，以亞麻籽油為芯材，亞麻籽膠為乳化劑，所述的植脂末為固體粉末狀。

【技術特征摘要】
1.一種亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末，其特征在于：所述植脂末以大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材，以亞麻籽油為芯材，亞麻籽膠為乳化劑，所述的植脂末為固體粉末狀。2.一種如權利要求1所述的亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末，其特征在于，按重量份數計，其各原料組成為：大豆分離蛋白100份，麥芽糊精80-100份，亞麻籽油40-80份，亞麻籽膠1-4份，水800-2000份。3.一種制備如權利要求1或2所述的亞麻籽油、亞麻籽膠植脂末的方法，其特征在于，包括以下步驟：1）將大豆分離蛋白和麥芽糊精溶解到水中，按芯/壁材質量之比為1:2.5~1:3加入亞麻籽油，攪拌均勻，固形物濃度控制在12%-18%之間...

【專利技術屬性】
技術研發人員：田少君，劉斯博，張學鵬，李海旺，劉昆侖，辛穎，郭興鳳，夏克東，孔慧廣，李慧娜，張貝貝，
申請(專利權)人：河南工業大學，
類型：發明
國別省市：河南,41