一種孜然羊肉肉夾饃的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種孜然羊肉肉夾饃的制作方法，包括如下步驟：白吉饃的制作，配菜醬汁的選用加工，主料孜然羊肉的腌制烤制，主料、配菜醬汁、肉夾饃的包裹整形制得成品。本發明專利技術具有外形美觀、口味辛辣濃郁、微含酸甜可口、營養搭配均衡等特點，具有獨特的風味。本發明專利技術制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。

A method of making Fried Lamb with Cumin hamburger

The invention relates to a preparation method Fried Lamb with Cumin hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, pickled baking ingredients Fried Lamb with Cumin, garnish ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich and spicy taste, slight sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技術實現步驟摘要】
一種孜然羊肉肉夾饃的制作方法
本專利技術涉及特色主食加工領域，尤其是一種水果醬汁肉夾饃的制作方法。
技術介紹
肉夾饃：(Chinesehamburger中國漢堡)是古漢語″肉夾于饃″的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，餅酥肉香，爽而不膩饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。肉夾饃由多種調料精心配制而成，隨著近代，具有多種肉質主料的腌制及烘烤燜煮多種工藝的結合，加上色彩鮮亮的蔬菜和口感獨的特醬汁的配比，使得各類肉夾饃色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9％----11％，濕面筋值為25％----35％。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。羊里脊味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。饃餅能補充淀粉、維生素B、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但饃餅口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與其他膳食一同入饌。櫻桃醬口感果香濃郁香甜、沙拉醬味道酸甜可口。通過改進烹飪方法使粗糧饃餅與羊肉、蔬菜、調味醬之間實現合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本專利技術需要解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的是要提供一種孜然羊肉肉夾饃及其制作方法。本專利技術通過以下技術方案予以實現：一種孜然羊肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：羊腿肉300份-400份。紫甘藍20-30份，胡蘿卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。沙拉醬30-40份，櫻桃醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；紫甘藍20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.整形：將羊腿肉300份洗凈切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤時羊肉容易入味。b.將高壓鍋至小火上倒入花生油20份，放入香料，冷油慢煮爆香，當香料表面金黃時倒入500份開水，放入步驟a制成的羊腿肉，38度酒10份，當歸1份，密封高壓10-12分鐘濾出瀝干表面水分。c.將蒜10份，蔥10份洗凈分切成段，放入攪拌機打成糊狀，與紅棗粉3份，枸杞粉3份，甘草粉3份，蜜汁10份，生抽10份，蠔油5份，柱候醬5份，倒入碗中攪拌均勻制成烤汁。d.將羊腿肉浸沒烤汁后腌制20分鐘。e.將烤箱預熱至220度，放入刷好烤汁的羊腿肉進行烘烤8分鐘，后取出翻面刷上一層烤汁再烘烤8分鐘取出備用。D、制作肉夾饃取沙拉醬30份，櫻桃醬30份均勻涂抹羊腿肉表面。將孜然羊肉肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入紫甘藍、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶1的食用堿目的是讓面粉提香。進一步的：步驟A中技術a和面的過程需放入與面粉比例為50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷卻后依然保持軟度而不會變硬。進一步的：步驟C中技術b的香料取八角2顆，香葉2片，小茴香3份，胡椒粉3份，老姜沫10份制成。進一步的：步驟C中技術d腌制羊腿肉為將羊腿肉充分浸沒烤汁后濾出放置20分鐘，其中間隔10分鐘時再浸一次烤汁，使羊腿肉充分入味。本專利技術具有以下有益效果：1、本專利技術制作的白吉饃在和面的步驟中放入食用堿是使面粉提香，放入食用油使得白吉饃成品后外酥里嫩，并且可獲得饃冷卻后也不會變硬的效果，區別于其他干面包片與面餅的冷卻后口感干澀、過硬、食之無味的缺陷。口感更細致可口，味香面軟、更易被消化吸收。營養豐富均衡，將粗糧所含的纖維素、維生素B，滿足人們快節奏的用餐需求。2、本專利技術引入羊排作為主料以發揮羊肉的營養功效。羊肉性溫，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。同時，羊肉營養豐富，具有助元陽、補精血、療肺虛的食療功效；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，尤其適合冬季進補及體虛胃寒者食用。3、本專利技術采用櫻桃醬、千島沙拉醬對炸孜然羊肉進行潤色調味，富含櫻桃果香口感和西點柔和口味，強化成品的獨特風味，同時多種新鮮蔬菜搭配，補充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營養成分。饃餅制作、配菜醬汁、主料腌制炸烤工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。下面結合實例對本專利技術作進一步說明：以下實例所用原料來源的說明：面粉：“奧帆”系列面粉，購于青島奧帆食品有限公司。櫻桃醬：“加得美”牌，原產地意大利，購于江門市加得食品有限公司。沙拉醬：“丘比”牌千島沙拉醬，購于長沙裕豐商貿有限公司。實施例1：A、制作白吉饃a.將面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用堿5克放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130克，花生油30克攪拌成雪花狀面絮。將攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10分鐘。b.取發酵好的面團揉勻分切成2克，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種孜然羊肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：羊腿肉300份?400份。紫甘藍20?30份，胡蘿卜20?30份，青瓜20?30份，生菜20?25份。沙拉醬30?40份，櫻桃醬30?35份。面粉250?300份，干酵母2?4份，泡打粉5?6份，食用堿3?4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10?15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8?1cm厚，直徑為12?15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50?60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；紫甘藍20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.整形：將羊腿肉300份洗凈切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤時羊肉容易入味。b.將高壓鍋至小火上倒入花生油20份，放入香料，冷油慢煮爆香，當香料表面金黃時倒入500份開水，放入步驟a制成的羊腿肉，38度酒10份，當歸1份，密封高壓10?12分鐘濾出瀝干表面水分。c.將蒜10份，蔥10份洗凈分切成段，放入攪拌機打成糊狀，與紅棗粉3份，枸杞粉3份，甘草粉3份，蜜汁10份，生抽10份，蠔油5份，柱候醬5份，倒入碗中攪拌均勻制成烤汁。d.將羊腿肉浸沒烤汁后腌制20分鐘。e.將烤箱預熱至220度，放入刷好烤汁的羊腿肉進行烘烤8分鐘，后取出翻面刷上一層烤汁再烘烤8分鐘取出備用。D、制作肉夾饃取沙拉醬30份，櫻桃醬30份均勻涂抹羊腿肉表面。將孜然羊肉肉均勻放入步驟A中技術d制成的白吉饃中，再依次平均的放入紫甘藍、胡蘿卜、青瓜、生菜制得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種孜然羊肉肉夾饃的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：羊腿肉300份-400份。紫甘藍20-30份，胡蘿卜20-30份，青瓜20-30份，生菜20-25份。沙拉醬30-40份，櫻桃醬30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用堿3-4份。其制作過程包括如下步驟：A、制作白吉饃a.將面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用堿3份放入容器，混合干拌均勻；倒入40攝氏度的溫水130份，花生油30份攪拌成雪花狀面絮。b.取攪拌后的面粉均勻搓揉成面團，用保鮮膜封緊容器，靜放發酵10-15分鐘。c.取發酵好的面團揉勻分切成2份，每份略壓扁搟成條狀面片。將面片從頂端卷起，卷成一個圓筒，后將圓筒豎放在案板上，用磨具將圓筒按成圓餅。將圓餅搟成0.8-1cm厚，直徑為12-15cm的成型圓餅。d.取平底鍋皿預熱，鍋溫保持在50-60攝氏度，取步驟c制成的成型圓餅蓋烙至圓餅表面微膨脹顏色金黃后，再翻面重復煎烙完成白吉饃，將饃從側面剖開4/5備用。B、制作配菜取青瓜20份切條；紫甘藍20份，胡蘿卜20份洗凈后分別切絲；生菜25份洗凈后晾干備用。C、制作主料a.整形：將羊腿肉300份洗凈切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤時羊肉容易入味。b.將高壓鍋至小火上倒入花生油20份，放入香料，冷油慢煮爆香，當香料表面金黃時倒入500份開水，放入步驟a制成...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧峰，
申請(專利權)人：盧峰，
類型：發明
國別省市：廣西,45