一種芝士餅干及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種芝士餅干及其制備方法，所述芝士餅干包括如下重量份的原料：高筋粉100?120份、低筋粉130?150份、鹽1?2份、干酵母3?5份、黃油140?160份、牛奶55?65份、芝士粉30?40份、蛋液20?30份和芝士片10?20份。本發明專利技術通過合理的面粉配比，使制得的餅干不會過硬或過酥而掉渣；通過合理的靜置松弛處理，使面團松弛在合適的范圍，增加成品的酥爽口感。

Cheese biscuit and preparation method thereof

The invention discloses a cheese biscuit and preparation method thereof, wherein the cheese biscuit comprises the following raw materials: high gluten flour 100 120 copies, 150 copies of low gluten flour 130, salt 1 2 copies, 5 copies of dry yeast 3, butter 140 160 copies, 65 copies of milk 55 30, cheese powder 40, 30 and 20 egg cheese 10 20. The reasonable ratio of flour, which makes cookies not hard or crisp and dregs; through the static relaxation process reasonably, make the dough relaxation in the appropriate range, increase the finished crisp taste.

【技術實現步驟摘要】
一種芝士餅干及其制備方法
本專利技術屬于食品
，具體涉及一種芝士餅干及其制備方法。
技術介紹
隨著生活水平的不斷提高和生活節奏的逐漸加快，休閑食品已經成為人們非常青睞的食品之一，餅干作為深受人們喜愛的休閑食品，其市場需求量已經越來越大。現有的餅干以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經調粉(或調漿)、成形、烘烤等工藝制成的，種類一般有酥性餅干、韌性餅干、曲奇餅干、威化餅干等。現有的芝士餅干口感一般，酥軟感不夠，并且烘烤的餅干易出現掉渣現象。
技術實現思路
本專利技術旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本專利技術提供一種芝士餅干及其制備方法，目的是使芝士餅干酥軟可口。為了實現上述目的，本專利技術采取的技術方案為：一種芝士餅干，包括如下重量份的原料：高筋粉100-120份、低筋粉130-150份、鹽1-2份、干酵母3-5份、黃油140-160份、牛奶55-65份、芝士粉30-40份、蛋液20-30份和芝士片10-20份。所述芝士餅干還包括表面裝飾材料10-20份和水8-10份。所述表面裝飾材料為海帶絲、海苔或堅果裝飾。所述芝士餅干的制備方法，包括如下步驟：(1)將高筋粉、低筋粉、鹽、干酵母和芝士粉混合攪勻；(2)依次加入黃油、牛奶攪拌至面團狀；(3)將面團靜置松弛18-22min；(4)將靜置松弛后的面團搟平得面皮；(5)在面皮上刷蛋液后，鋪上芝士片，之后經切片成型、烘烤后即得。所述制備方法還包括對切片成型的餅干半成品表面刷水、撒上表面裝飾材料的步驟。表面刷的蛋液和水不宜過多，刷上薄薄一層起到粘合作用即可，過多會導致液體滲入餅干體中影響產品質地和口感。所述制備方法還包括在面皮刷蛋液之前對面皮靜置松弛8-10min的步驟。靜置松弛的作用是讓面團面筋松弛，在搟面操作中更容易使面團搟開，不易回縮，靜置時間嚴格控制，時間過短面筋松弛不夠，容易回縮，時間過長，面團會發起，影響操作和產品組織狀態。步驟(1)中所述高筋粉、低筋粉、芝士粉混合之前進行過篩處理。過篩優選采用60-100目篩，或過篩成更細的細粉；采用過篩處理使得成品的口感更好。步驟(4)所述面皮的厚度為3-4mm。步驟(5)所述烘烤的上下火溫度為160-180℃，時間為13-16min。步驟(3)所述靜置松弛在真空條件下進行。優選的，在真空度0.05-0.1Mpa的條件下真空靜置。通過此真空條件下靜置松弛，不僅能使成品酥軟的更好，而且成品不會出現掉渣現象。步驟(4)中面團的靜置松弛是在-5～-2℃條件下靜置1-2min，之后取出常溫靜置16-18min。通過先冷凍在常溫靜置松弛，使之后的面皮搟開操作更容易進行，便利性更強，并且搟開的面皮外形相對更好。所述芝士片為1.5-2mm，或者將芝士片切割或壓成2mm厚的薄片。避免芝士片太厚，在烤制時由于餅干膨脹和芝士融化而流到餅干外部。蛋液用全蛋液或者蛋黃液皆可，在餅干表面刷上蛋液，然后蓋上芝士片，防止芝士片滑動，裝飾可用海帶絲、海苔、表面裝飾用芝麻或者堅果碎、堅果片，增加美觀及風味需求。本專利技術的有益效果：本專利技術通過合理的面粉配比，使制得的餅干不會過硬或過酥而掉渣，高筋粉、低筋粉、芝士粉過篩處理，避免粉末過粗而影響口感；通過合理的靜置松弛處理，使面團松弛在合適的范圍，增加成品的酥爽口感。總之，本產品口感極佳，上軟下酥，不產生掉渣現象。具體實施方式下面通過對實施例的描述，對本專利技術的具體實施方式作進一步詳細的說明，目的是幫助本領域的技術人員對本專利技術的構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解，并有助于其實施。實施例1一種芝士餅干，包括如下重量份的原料：高筋粉100份、低筋粉130份、鹽1份、干酵母3份、黃油140份、牛奶55份、芝士粉30份、蛋液20份和芝士片10份。該芝士餅干的制備方法包括如下步驟：(1)將過60目篩的高筋粉100份和低筋粉130份，加入鹽1份、干酵母3份和過60目篩后的芝士粉30份一起攪拌均勻。(2)加入黃油140份，充分攪拌均勻。(3)再加入牛奶55份拌勻，繼續攪拌至面團狀。(4)將面團靜置松弛18min。(5)將面團搟開至3mm厚得面皮，再靜置松弛8min。(6)在上述面皮上均勻刷上蛋液20份。(7)在上述刷蛋液后的面皮上鋪上芝士片10份，之間不留空隙。(8)將步驟(7)鋪上芝士片后的面皮切成長方形，長7cm，寬3cm，擺入烤盤內。(9)烘烤，烘烤的上下火溫度是160～180℃，烘烤的時間14min。實施例2一種芝士餅干，包括如下重量份的原料：高筋粉120份、低筋粉130份、鹽2份、干酵母3份、黃油150份、牛奶65份、芝士粉30份、蛋液30份、芝士片10份、海帶絲10份和水10份。該芝士餅干的制備方法包括如下步驟：(1)將過60目篩的高筋粉120份和低筋粉130份，加入鹽2份、干酵母3份和過60目篩后的芝士粉30份一起攪拌均勻。(2)加入黃油150份，充分攪拌均勻。(3)再加入牛奶65份拌勻，繼續攪拌至面團狀。(4)將面團靜置松弛18min。(5)將面團搟開至3mm厚得面皮，再靜置松弛8min。(6)在上述面皮上均勻刷上蛋液30份。(7)在上述刷蛋液后的面皮上鋪上芝士片10份，之間不留空隙。(8)將步驟(7)鋪上芝士片后的面皮切成長方形，長6cm，寬4cm，擺入烤盤內。(9)將烤盤內的餅干半成品表面均勻刷少許水，總共刷水的量為10份。(10)在刷水后餅干半成品表面撒上海帶絲。(11)烘烤，烘烤的上下火溫度是160～180℃，烘烤的時間15min。實施例3一種芝士餅干，包括如下重量份的原料：高筋粉100份、低筋粉150份、鹽2份、干酵母4份、黃油160份、牛奶55份、芝士粉40份、蛋液20份、芝士片15份、杏仁片10份和水10份。該芝士餅干的制備方法包括如下步驟：(1)將過100目篩的高筋粉100份和低筋粉150份，加入鹽2份、干酵母4份和過100目篩后的芝士粉40份一起攪拌均勻。(2)加入黃油160份，充分攪拌均勻。(3)再加入牛奶55份拌勻，繼續攪拌至面團狀。(4)將面團靜置松弛20min。(5)將面團搟開至3.5mm厚得面皮，再靜置松弛9min。(6)在上述面皮上均勻刷上蛋液20份。(7)在上述刷蛋液后的面皮上鋪上芝士片10份，之間不留空隙。(8)將步驟(7)鋪上芝士片后的面皮切成長方形，長8cm，寬4cm，擺入烤盤內。(9)將烤盤內的餅干半成品表面均勻刷少許水，總共刷水的量為10份。(10)在刷水后餅干半成品表面撒上杏仁片。(11)烘烤，烘烤的上下火溫度是160～180℃，烘烤的時間16min。實施例4本實施例與實施例3的不同點在于，步驟(4)面團靜置松弛是先在-5℃條件下冷凍1min，之后在真空度為0.6Mpa條件下靜置20min。實施例5本實施例與實施例3的不同點在于，步驟(4)和步驟(5)中的靜置松弛在真空度為0.5Mpa條件下靜置。隨機取對上述五個實施例得到的芝士餅干進行對比觀察，每一個實施例取100個產品，評價標準采用表面掉渣嚴重為不合格，表面掉渣較少為良，表面無掉渣、外觀較好為優，具體結果如下表1所示。表1優/片良/片不合格/片實施例19271實施例29361實施例39280實施例49910實施例510000另外，由20位大眾評本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種芝士餅干，其特征在于，包括如下重量份的原料：高筋粉100?120份、低筋粉130?150份、鹽1?2份、干酵母3?5份、黃油140?160份、牛奶55?65份、芝士粉30?40份、蛋液20?30份和芝士片10?20份。

【技術特征摘要】
1.一種芝士餅干，其特征在于，包括如下重量份的原料：高筋粉100-120份、低筋粉130-150份、鹽1-2份、干酵母3-5份、黃油140-160份、牛奶55-65份、芝士粉30-40份、蛋液20-30份和芝士片10-20份。2.根據權利要求1所述芝士餅干，其特征在于，所述芝士餅干還包括表面裝飾材料10-20份和水8-10份。3.根據權利要求2所述芝士餅干，其特征在于，所述表面裝飾材料為海帶絲、海苔或堅果裝飾。4.根據權利要求1所述芝士餅干的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：(1)將高筋粉、低筋粉、鹽、干酵母和芝士粉混合攪勻；(2)依次加入黃油、牛奶攪拌至面團狀；(3)將面團靜置松弛18-22min；(4)將靜置松弛后的面團搟平得面皮；(5)在面皮上刷蛋液后，鋪上芝士片，之后經切...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周儀，王化林，章燎源，魏本強，
申請(專利權)人：三只松鼠股份有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34