一種咸奶油及其制作方法技術

本發明專利技術涉及奶油制備領域，具體是一種咸奶油及其制作方法，咸奶油按重量份計包括以下組份：黃油900～1000份、雞蛋清220～250份、白砂糖100～120份、純凈水140～150份和鹽12～15份；咸奶油的制作方法，包括以下步驟：S1、取所述黃油切塊軟化后備用；S2、取所述白砂糖與所述純凈水混合加熱至100～120℃得到沸騰的糖水備用；S3、取所述雞蛋清打發至七成發，而后依次向打至七成發的所述雞蛋清中加入沸騰的所述糖水、軟化的所述黃油和所述鹽，繼續打發至所述黃油與所述雞蛋清完全混合且光滑細膩，即得到咸奶油。有益效果是配料簡單，無添加劑，口感獨特且營養豐富，既保留了所述黃油的奶香味，又有所述白砂糖和鹽的甜咸味，甜而不膩，咸度適宜等。

Salted cream and preparation method thereof

The present invention relates to cream preparation field, in particular to a salty cream and a preparation method thereof, salted butter by weight comprises the following components: butter 900 - 1000, 220 - 250, egg white sugar 100 ~ 120, 140 ~ 150 copies of pure water and salt 12 ~ 15; production method salty cream, which comprises the following steps: S1, take the butter cuts after softening the reserve; S2, white sugar and the water is heated to 100 to 120 DEG C by boiling water, the standby; S3 sent to 70% egg, and then turn to fight to 70% hair the egg is added in the boiling syrup, the butter and the salt, continue to send to the butter and the egg completely mixed and smooth, the salty cream. The beneficial effects of simple ingredients, no additives, unique taste and rich nutrition, not only retains the flavor of milk and butter, the sugar and salt salty sweet, sweet but not greasy, suitable salinity etc..

【技術實現步驟摘要】
一種咸奶油及其制作方法
本專利技術涉及奶油制備領域，具體是一種咸奶油及其制作方法。
技術介紹
現有的咸奶油受限于配方和制作方法，黃油奶香味喪失較多，口感較為甜膩，咸度亦難以把握。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種配料簡單，無添加劑，口感獨特且營養豐富，甜而不膩，咸度適宜的咸奶油及其制作方法。本專利技術解決上述技術問題的技術方案如下：一種咸奶油，按重量份計包括以下組份：黃油900～1000份、雞蛋清220～250份、白砂糖100～120份、純凈水140～150份和鹽12～15份。優選地，所述黃油為動物性黃油。本專利技術還公開了上述咸奶油的制作方法，包括以下步驟：S1、取所述黃油切塊軟化后備用；S2、取所述白砂糖與所述純凈水混合加熱至100～120℃得到沸騰的糖水備用；S3、取所述雞蛋清打發至七成發，而后依次向打至七成發的所述雞蛋清中加入沸騰的所述糖水、軟化的所述黃油和所述鹽，繼續打發至所述黃油與所述雞蛋清完全混合且光滑細膩，即得到咸奶油。本專利技術的有益效果是：配料簡單，無添加劑，口感獨特且營養豐富，既保留了所述黃油的奶香味，又有所述白砂糖和鹽的甜咸味，甜而不膩，咸度適宜；由于所述黃油遇冷會凝固，用本專利技術制作的裱花蛋糕冷凍后還有“不易變形”的特點。優選地，S1中的所述黃油切割為體積小于1立方厘米的小塊。使得所述黃油快速軟化，縮短制備時間。優選地，S2中的所述白砂糖與所述純凈水混合后采用電磁爐加熱。便于控制所述白砂糖與所述水混合后的加熱溫度，加熱完成亦可保持所述糖水的溫度在100～120℃，便于對S3中的所述雞蛋清進行“燙蛋”。優選地，S3中的所述雞蛋清采用電動打蛋器打發。便于控制所述雞蛋清的打發程度，并提高其打發效率。優選地，S3中得到所述咸奶油可放入3～8℃的環境下冷藏。延長所述咸奶油的使用有效期，節約資源。具體實施方式以下對本專利技術的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本專利技術，并非用于限定本專利技術的范圍。(以下實施例取用的組份單位為1g/份)實施例1一種咸奶油，按重量份計包括以下組份：動物性黃油900份、雞蛋清220份、白砂糖100份、純凈水140份和鹽12份。上述咸奶油的制作方法，包括以下步驟：S1、取黃油切割為體積小于1立方厘米的小塊，軟化后備用；S2、取白砂糖與純凈水混合后采用電磁爐加熱至100℃得到沸騰的糖水備用；S3、取雞蛋清采用電動打蛋器打發至七成發，而后依次向打至七成發的雞蛋清中加入沸騰的糖水、軟化的黃油和鹽，繼續采用電動打蛋器打發至黃油與雞蛋清完全混合且光滑細膩，即得到咸奶油，咸奶油可放入3～8℃的環境下冷藏。實施例2一種咸奶油，按重量份計包括以下組份：動物性黃油950份、雞蛋清230份、白砂糖110份、純凈水140份和鹽13份。上述咸奶油的制作方法，包括以下步驟：S1、取黃油切割為體積小于1立方厘米的小塊，軟化后備用；S2、取白砂糖與純凈水混合后采用電磁爐加熱至110℃得到沸騰的糖水備用；S3、取雞蛋清采用電動打蛋器打發至七成發，而后依次向打至七成發的雞蛋清中加入沸騰的糖水、軟化的黃油和鹽，繼續采用電動打蛋器打發至黃油與雞蛋清完全混合且光滑細膩，即得到咸奶油，咸奶油可放入3～8℃的環境下冷藏。實施例3一種咸奶油，按重量份計包括以下組份：動物性黃油1000份、雞蛋清250份、白砂糖120份、純凈水150份和鹽15份。上述咸奶油的制作方法，包括以下步驟：S1、取黃油切割為體積小于1立方厘米的小塊，軟化后備用；S2、取白砂糖與純凈水混合后采用電磁爐加熱至120℃得到沸騰的糖水備用；S3、取雞蛋清采用電動打蛋器打發至七成發，而后依次向打至七成發的雞蛋清中加入沸騰的糖水、軟化的黃油和鹽，繼續采用電動打蛋器打發至黃油與雞蛋清完全混合且光滑細膩，即得到咸奶油，咸奶油可放入3～8℃的環境下冷藏。實施例1～3的有益效果是：配料簡單，無添加劑，口感獨特且營養豐富，既保留了黃油的奶香味，又有白砂糖和鹽的甜咸味，甜而不膩，咸度適宜；由于黃油遇冷會凝固，用本實施例制作的裱花蛋糕冷凍后還有“不易變形”的特點。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例，并不用以限制本專利技術，凡在本專利技術的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種咸奶油，其特征在于，按重量份計包括以下組份：黃油900～1000份、雞蛋清220～250份、白砂糖100～120份、純凈水140～150份和鹽12～15份。

【技術特征摘要】
1.一種咸奶油，其特征在于，按重量份計包括以下組份：黃油900～1000份、雞蛋清220～250份、白砂糖100～120份、純凈水140～150份和鹽12～15份。2.根據權利要求1所述的一種咸奶油，其特征在于，所述黃油為動物性黃油。3.一種如權利要求1或2所述的咸奶油的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：S1、取所述黃油切塊軟化后備用；S2、取所述白砂糖與所述純凈水混合加熱至100～120℃得到沸騰的糖水備用：S3、取所述雞蛋清打發至七成發，而后依次向打至七成發的所述雞蛋清中加入沸騰的所述糖水、軟...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張雁斌，
申請(專利權)人：云南由你啃食品有限公司，
類型：發明
國別省市：云南,53