一種高活菌納豆固體飲料及其制備方法技術

一種高活菌納豆固體飲料及其制備方法，經過一次配料混合制備納豆預混料，二次配料混合制備納豆混合料，過篩制粒，制好的粒子干燥，過篩整粒，三次配料混合制備納豆固體飲料。本發明專利技術通過納豆凍干粉與多種原輔料配伍，克服了傳統納豆產品的特殊氣味和發粘口感的問題，本發明專利技術制備的納豆固體飲料滋味酸甜可口、具有高納豆活菌數，納豆活菌數≥1.0×10

Solid Bacillus natto solid beverage and preparation method thereof

A high activity of Bacillus subtilis natto solid beverage and its preparation method, after a mixing preparation of natto premix, two ingredients for preparing natto mixture, sieving granulation, good particle drying, sieving granulation, three ingredients mixed preparation of natto solid beverage. The present invention by freeze dried natto powder with a variety of raw materials compatibility, overcomes the special smell of traditional natto products and sticky mouthfeel, the prepared natto solid beverage of sweet and sour taste delicious, with a high number of viable bacteria Bacillus natto, viable count = 1 x 10

【技術實現步驟摘要】
一種高活菌納豆固體飲料及其制備方法
本專利技術涉及一種納豆固體飲料，具體涉及一種高活菌納豆固體飲料及其制備方法。
技術介紹
追溯納豆發展的歷史，幾千年前已開始形成。雖然國內外對納豆的來源看法不甚相同，大多數人的觀點是納豆的雛形起始于中國的豆豉。在二十世紀初，有學者從納豆或者包裹納豆的稻草中分離得到納豆菌。隨后納豆菌經證實屬于枯草芽孢桿菌，被列入伯杰氏細菌手冊。1980年，日本的須見洋行博士發現了納豆中含有可以溶解血栓的酵素，并將他命名為，納豆激酶。這個發現引起了日本乃至全世界的納豆風潮。須見洋行博士也因此被人尊稱為“納豆激酶之父”、“納豆博士”等稱號。科學研究發現，活性納豆菌具有改善人體腸道菌群、降低血液粘度、預防血液凝聚成塊、溶解血栓的作用，這是因為納豆菌中有納豆激酶，納豆激酶具有溶血的作用。納豆每人每天吃10克左右比較合適，吃納豆雖然有預防血栓的作用，但是若血栓嚴重的話，還需要在醫生的指導下，進行治療。目前，在中國和日本的市場上，納豆的主要產品有鮮納豆、納豆粉、納豆飲料、納豆片和納豆膠囊，大多數日本人已經習慣于將這些納豆產品作為一種每天必備食品，但是，大多數中國人還不習慣于食用這些納豆產品。究其原因，主要是因為鮮納豆和納豆粉具有特殊的氣味和發粘的口感，納豆膠囊給人一種吃藥的感覺，限制了納豆產品在中國的普及程度。目前納豆固體飲料產品多以簡單的產品配方為主，有關納豆凍干粉與多種原輔料配伍的、具有高納豆活菌數的納豆固體飲料產品未見報道。市場上缺少以納豆凍干粉與多種原輔料配伍的、克服了納豆特殊氣味和發粘口感、滋味酸甜可口的納豆固體飲料產品，現有的納豆固體飲料配方工藝技術并不適合高活菌納豆固體飲料。
技術實現思路
針對現有納豆固體飲料產品的不足，本專利技術的目的在于提供了一種高活菌納豆固體飲料及其制備方法，通過將納豆凍干粉與多種原輔料配伍，克服了納豆特殊氣味和發粘口感的問題，本專利技術制備的納豆固體飲料滋味酸甜可口，具有高納豆活菌數。為實現上述目的，本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種高活菌納豆固體飲料，包括以下質量份數的配料：納豆凍干粉10～30份、預糊化淀粉31～52份、低聚異麥芽糖0～15份、白砂糖0～11份、食用葡萄糖0～11份、木糖醇3～6份、蜂蜜干粉0～3份、微晶纖維素2～2.3份、魔芋精粉2～6份、磷脂2～6份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉2～6份、大豆蛋白粉0.7～0.8份、果膠0.7～0.8份、食用明膠0.5～0.6份、維生素C0.6份、乳酸鈣2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麥芽糊精0.5份、三聚磷酸鈉0.4～0.5份、蘋果酸0.2～0.23份、檸檬酸0.2～0.23份、食用香精0.2～0.24份、天門冬酰苯丙氨酸甲酯0～0.1份以及乙酰磺胺酸鉀0～0.1份。本專利技術進一步的改進在于，包括以下質量份數的配料：納豆凍干粉20～30份、預糊化淀粉35～52份、木糖醇5～6份、微晶纖維素2.3份、魔芋精粉4～6份、磷脂4～6份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉4～6份、大豆蛋白粉0.8份、果膠0.8份、食用明膠0.6份、維生素C0.6份、乳酸鈣2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麥芽糊精0.5份、三聚磷酸鈉0.5份、蘋果酸0.23份、檸檬酸0.23份、食用香精0.24份、天門冬酰苯丙氨酸甲酯0.1份以及0.1份。本專利技術進一步的改進在于，包括以下質量份數的配料：納豆凍干粉10～20份、預糊化淀粉31～52份、低聚異麥芽糖0～15份、白砂糖0～11份、食用葡萄糖0～11份、木糖醇3～5份、蜂蜜干粉0～3份、微晶纖維素2～2.3份、魔芋精粉2～4份、磷脂2～4份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉2～4份、大豆蛋白粉0.7～0.8份、果膠0.7～0.8份、食用明膠0.5～0.6份、維生素C0.6份、乳酸鈣2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麥芽糊精0.5份、三聚磷酸鈉0.4～0.5份、蘋果酸0.2～0.23份、檸檬酸0.2～0.23份、食用香精0.2～0.24份、天門冬酰苯丙氨酸甲酯0～0.1份以及乙酰磺胺酸鉀0～0.1份。一種高活菌納豆固體飲料的制備方法，包括如下步驟：1)一次配料混合制備納豆預混料：首先按照質量份數，分別將納豆凍干粉、微晶纖維素、魔芋精粉、大豆蛋白粉、果膠、食用明膠、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉，進行一次預混合，混合均勻后加入磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉鈉，再進行二次預混合，混合均勻，最后過篩，制成納豆預混料；2)二次配料混合制備納豆混合料：將預糊化淀粉、低聚異麥芽糖、白砂糖、食用葡萄糖、木糖醇、維生素C、乳酸鈣、麥芽糊精、蘋果酸、檸檬酸、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸鉀與納豆預混料加入槽型混合機中，攪拌下加入水，制成納豆混合料；3)過篩制粒：將納豆混合料通過過篩制粒；4)制好的粒子干燥：將步驟3)制好的粒子干燥至含水量為3％～5％；5)過篩整粒：將已干燥的粒子通過搖擺式顆粒機進行過篩整粒；6)三次配料混合制備納豆固體飲料：向完成整粒的干燥粒子中加入蜂蜜干粉、食用香精，再進行預混合，最后通過篩網進行過篩混勻，制成高活菌納豆固體飲料。本專利技術進一步的改進在于，步驟2)中攪拌的轉速為30r/min，時間為10min；步驟2)中水的加入量為納豆混合料質量的10％～15％。本專利技術進一步的改進在于，步驟1)、步驟3)和步驟5)中的篩的孔徑為16目；步驟4)中干燥的溫度為63～67℃，干燥的時間為2.5～3h。本專利技術進一步的改進在于，步驟1)中納豆凍干粉是以新鮮納豆為原料，經真空冷凍干燥、低溫粉碎制成的納豆凍干粉，納豆凍干粉的質量要求：淡黃色或淡棕色粉末，具有納豆特有的氣味，水分≤8g/100g，蛋白質≥8g/100g，納豆活菌數≥1.0×109CFU/g。本專利技術進一步的改進在于，該方法制備的納豆固體飲料中納豆活菌數≥1.0×108CFU/g。一種高活菌納豆固體飲料的制備方法，包括如下步驟：1)一次配料混合制備納豆預混料：首先按照質量份數，分別將納豆凍干粉、微晶纖維素、魔芋精粉、大豆蛋白粉、三聚磷酸鈉，進行一次預混合，混合均勻后過篩，制成納豆預混料；2)二次配料混合制備納豆混合料：將預糊化淀粉、低聚異麥芽糖、白砂糖、食用葡萄糖、木糖醇、蜂蜜干粉、維生素C、乳酸鈣、麥芽糊精、蘋果酸、檸檬酸、食用香精、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸鉀與納豆預混料加入一步制粒機中，進行二次混合，制成納豆混合料；3)納豆固體飲料顆粒的制備：將磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、蔗糖脂肪酸酯、食用明膠及果膠加入夾層鍋中，加入水燒開，然后通過均質機均質，最后制粒，得到納豆固體飲料。本專利技術進一步的改進在于，步驟1)、步驟3)和步驟5)中的篩的孔徑為16目；步驟2)中攪拌的轉速為30r/min，時間為10min；步驟3)中水的加入量為納豆混合料總質量的25％～30％；步驟3)中通過進樣泵將溶液加入到均質機中，進樣泵的轉速是240～260r/min；步驟3)中制粒的溫度為65～70℃，制粒的時間為1.5～2h。與現有技術相比，本專利技術具有的有益效果：本專利技術高活菌納豆固體飲料是一種納豆活菌含量高、最大程度保留納豆保健功能成分的高科技納豆產品，本專利技術融合了風味遮掩、乳化包埋、(甜味劑、酸味劑、香精)調味、抗氧化、混合料制粒、提高沖調性等多種技術，最終形成了一種高活菌納豆固體飲料的科學配方和制備方法，其協同機理和關鍵技術包括：本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種高活菌納豆固體飲料，其特征在于，包括以下質量份數的配料：納豆凍干粉10～30份、預糊化淀粉31～52份、低聚異麥芽糖0～15份、白砂糖0～11份、食用葡萄糖0～11份、木糖醇3～6份、蜂蜜干粉0～3份、微晶纖維素2～2.3份、魔芋精粉2～6份、磷脂2～6份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉2～6份、大豆蛋白粉0.7～0.8份、果膠0.7～0.8份、食用明膠0.5～0.6份、維生素C?0.6份、乳酸鈣2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麥芽糊精0.5份、三聚磷酸鈉0.4～0.5份、蘋果酸0.2～0.23份、檸檬酸0.2～0.23份、食用香精0.2～0.24份、天門冬酰苯丙氨酸甲酯0～0.1份以及乙酰磺胺酸鉀0～0.1份。

【技術特征摘要】
1.一種高活菌納豆固體飲料，其特征在于，包括以下質量份數的配料：納豆凍干粉10～30份、預糊化淀粉31～52份、低聚異麥芽糖0～15份、白砂糖0～11份、食用葡萄糖0～11份、木糖醇3～6份、蜂蜜干粉0～3份、微晶纖維素2～2.3份、魔芋精粉2～6份、磷脂2～6份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉2～6份、大豆蛋白粉0.7～0.8份、果膠0.7～0.8份、食用明膠0.5～0.6份、維生素C0.6份、乳酸鈣2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麥芽糊精0.5份、三聚磷酸鈉0.4～0.5份、蘋果酸0.2～0.23份、檸檬酸0.2～0.23份、食用香精0.2～0.24份、天門冬酰苯丙氨酸甲酯0～0.1份以及乙酰磺胺酸鉀0～0.1份。2.根據權利要求1所述的一種高活菌納豆固體飲料，其特征在于，包括以下質量份數的配料：納豆凍干粉20～30份、預糊化淀粉35～52份、木糖醇5～6份、微晶纖維素2.3份、魔芋精粉4～6份、磷脂4～6份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉4～6份、大豆蛋白粉0.8份、果膠0.8份、食用明膠0.6份、維生素C0.6份、乳酸鈣2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麥芽糊精0.5份、三聚磷酸鈉0.5份、蘋果酸0.23份、檸檬酸0.23份、食用香精0.24份、天門冬酰苯丙氨酸甲酯0.1份以及0.1份。3.根據權利要求1所述的一種高活菌納豆固體飲料，其特征在于，包括以下質量份數的配料：納豆凍干粉10～20份、預糊化淀粉31～52份、低聚異麥芽糖0～15份、白砂糖0～11份、食用葡萄糖0～11份、木糖醇3～5份、蜂蜜干粉0～3份、微晶纖維素2～2.3份、魔芋精粉2～4份、磷脂2～4份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉2～4份、大豆蛋白粉0.7～0.8份、果膠0.7～0.8份、食用明膠0.5～0.6份、維生素C0.6份、乳酸鈣2份、蔗糖脂肪酸酯2份、麥芽糊精0.5份、三聚磷酸鈉0.4～0.5份、蘋果酸0.2～0.23份、檸檬酸0.2～0.23份、食用香精0.2～0.24份、天門冬酰苯丙氨酸甲酯0～0.1份以及乙酰磺胺酸鉀0～0.1份。4.一種如權利要求1-3中任意一項所述的高活菌納豆固體飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：1)一次配料混合制備納豆預混料：首先按照質量份數，分別將納豆凍干粉、微晶纖維素、魔芋精粉、大豆蛋白粉、果膠、食用明膠、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉，進行一次預混合，混合均勻后加入磷脂、辛烯基琥珀酸淀粉鈉，再進行二次預混合，混合均勻，最后過篩，制成納豆預混料；2)二次配料混合制備納豆混合料：將預糊化淀粉、低聚異麥芽糖、白砂糖、食用葡萄糖、木糖醇、維生素C、乳酸鈣、麥芽糊精、蘋果酸、檸檬酸、天門冬酰苯丙氨酸甲...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李宏梁，李佳昕，黃峻榕，
申請(專利權)人：陜西宏梁食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：陜西,61