一種雜糧黃粑制造技術

本發明專利技術公開了一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米80-100份、粘米10-15份、黃豆8-12份、玉米5-7份、高粱3-5份、蕎麥2-4份、小麥2-4份、小米3-5份、花生仁5-7份、核桃仁3-5份、冰糖10-15份；其制備方法是先取所述配比的糯米，浸泡至發脹，隔水蒸煮至熟；然后取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發脹，磨漿；然后取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；然后將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；然后將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，蒸煮；然后冷卻至常溫即得。本發明專利技術的黃粑營養價值高、口感好。

A coarse yellow cake

The invention discloses a coarse yellow cake, by weight, the ratio of 80-100: glutinous rice glutinous rice, 10-15, 8-12, 5-7 parts of soybean corn, sorghum, buckwheat 3-5 2-4, wheat 2-4 parts, 3-5 parts of millet, peanuts 5-7, walnut 3-5, sugar 10-15 a; the preparation method is to take the ratio of the glutinous rice, soak to swell, water boiled until cooked; then take the proportion of sticky rice, soybean, corn, sorghum, buckwheat, millet, wheat, peanut and walnut pulp; soaking to swell, and then take the ratio of sugar the sugar, powdered sugar powder will step (2) slurry preparation; then the step (3) get the slurry into the steamed glutinous rice, stir, the raw material mixture; and then the raw material mixture of pressed forming, with clean dumplings The cotyledons are packed and cooked and then cooled to normal temperature. Yellow cake the invention has high nutritional value and good taste.

【技術實現步驟摘要】
一種雜糧黃粑
本專利技術涉及一種黃粑，特別是一種雜糧黃粑。
技術介紹
黃粑，又名黃糕粑，是非常有名的傳統小吃。主要配料有優質糯米、粘米、黃豆和紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟，開袋即食，美味可口，營養價值高，深受人們的喜愛。但是，傳統的黃粑營養成分還不多，例如微量元素鋅和硒的含量很少，而且口感還不是很令人滿意，吃起來不夠糍糯，有的人還會反胃。究其原因，是因為傳統黃粑只用了3種糧食原料。針對這個問題，有人在黃粑原料之中添加了一些其他原料，例如中國專利申請件02133961.9號“糯玉米黃粑的生產方法”、00126746.9號“蒿子粑粑及其制作工藝”、03118743.9號“‘凍粑’生產配方”等。第一種添加了糯玉米，第二種添加了蒿葉，第三種添加了甜酒粬。這些專利技術雖然改進了傳統的黃粑，但還沒有增加更多的營養成分，口感也沒有太多的變化。迄今為止，還沒有以更多種糧食原料制成的黃粑食品問世。
技術實現思路
為了解決上述技術問題，本專利技術提供一種雜糧黃粑。本專利技術通過增加多種五谷雜糧，并合理配比，提高了黃粑的營養價值，改善了黃粑的口味。本專利技術的技術方案：一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米80-100份、粘米10-15份、黃豆8-12份、玉米5-7份、高粱3-5份、蕎麥2-4份、小麥2-4份、小米3-5份、花生仁5-7份、核桃仁3-5份、冰糖10-15份；其制備方法包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發脹，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發脹，磨漿；(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120-130攝氏度蒸煮4-6小時，降溫20攝氏度后繼續蒸煮10-12小時；(6)冷卻至常溫即得。前述的雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米90份、粘米13份、黃豆10份、玉米6份、高粱4份、蕎麥3份、小麥3份、小米4份、花生仁6份、核桃仁4份、冰糖13份；前述的雜糧黃粑，所述步驟(6)冷卻至常溫后按常規方法檢驗和包裝。本專利技術的有益效果：采用本專利技術的配料方法所生產的雜糧黃粑，含有人體所需要的許多營養成分，可以制得每1kg黃粑含有0.2～0.5mg硒、13～17mg鋅的營養價值高的食品。專業人士指出，硒是人體重要的含硒酶和硒蛋白的必需組成部分，硒可提高肌體免疫力，硒亦可通過抑制腫瘤中癌基因，還能防止甲狀腺功能下降，硒在維持心血管系統正常結構各功能上起重要作用，還能協助治療哮喘。鋅有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱，人體正常含鋅量為2～3g，絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高；鋅是體內數十種酶的主要成分，鋅還與大腦發育和智力有關；美國一個大學發現，聰明、學習好的青少年，體內含鋅量均比愚鈍者高；鋅還有促進淋巴細胞增殖和活動能力的作用，對維持上皮和粘膜組織正常、防御細菌、病毒侵入、促進傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變，及校正味覺失靈等均有妙用。本專利技術的雜糧黃粑，色澤金黃、軟綿糍糯、甜而不膩、清香可口、食用方便、不會反胃，其口感明顯優于傳統方法生產的黃粑，是人們居家、旅游和饋贈親友之佳品。具體實施方式本專利技術的實施例實施例1一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米90份、粘米13份、黃豆10份、玉米6份、高粱4份、蕎麥3份、小麥3份、小米4份、花生仁6份、核桃仁4份、冰糖13份；其制備方法包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發脹，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發脹，磨漿；(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于125攝氏度蒸煮5小時，降溫20攝氏度后繼續蒸煮11小時；(6)冷卻至常溫。實施例2一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米80份、粘米10份、黃豆8份、玉米5份、高粱3份、蕎麥2份、小麥2份、小米3份、花生仁5份、核桃仁3份、冰糖10份；其制備方法包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發脹，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發脹，磨漿；(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120攝氏度蒸煮6小時，降溫20攝氏度后繼續蒸煮10小時；(6)冷卻至常溫。實施例3一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米100份、粘米15份、黃豆12份、玉米7份、高粱5份、蕎麥4份、小麥4份、小米5份、花生仁7份、核桃仁5份、冰糖15份；其制備方法包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發脹，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發脹，磨漿；(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于130攝氏度蒸煮4小時，降溫20攝氏度后繼續蒸煮12小時；(6)冷卻至常溫。實施例4上述雜糧黃粑冷卻至常溫后按常規方法檢驗和包裝。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種雜糧黃粑，其特征在于：按重量份計，其配比為：糯米80?100份、粘米10?15份、黃豆8?12份、玉米5?7份、高粱3?5份、蕎麥2?4份、小麥2?4份、小米3?5份、花生仁5?7份、核桃仁3?5份、冰糖10?15份；其制備方法包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發脹，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發脹，磨漿；(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120?130攝氏度蒸煮4?6小時，降溫20攝氏度后繼續蒸煮10?12小時；(6)冷卻至常溫即得。

【技術特征摘要】
1.一種雜糧黃粑，其特征在于：按重量份計，其配比為：糯米80-100份、粘米10-15份、黃豆8-12份、玉米5-7份、高粱3-5份、蕎麥2-4份、小麥2-4份、小米3-5份、花生仁5-7份、核桃仁3-5份、冰糖10-15份；其制備方法包括以下步驟：(1)取所述配比的糯米，浸泡至發脹，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發脹，磨漿；(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；(4)將步驟(3)得...

【專利技術屬性】
技術研發人員：榮庭菊，
申請(專利權)人：福泉市保利食品有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州,52