一種油炸一口蟹制備工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種油炸一口蟹制備工藝，包括以下步驟：1）在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個(gè)切口；2）去除身體部的背部；3）在所述去除背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個(gè)腿部及裹上粉末狀的首次油炸皮；4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液狀的二次油炸皮；5）將所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器時(shí)，以銳角使頭部的下部先入油；本發(fā)明專利技術(shù)組分合理科學(xué)，在滿足保持蟹營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也能加強(qiáng)美食的美觀，并且能夠引起美食愛好者的食欲，制備工藝簡(jiǎn)單高效，適合大規(guī)模推廣。

Process for preparing fried one mouthful crab

The present invention discloses a fried crab in a preparation process, which comprises the following steps: 1) in the lower part of the body of the crab near the tail of the parts to form a plurality of incision; 2) to remove the body back; 3) to remove the back housing on the crab's head, body, legs and with the powder for the first time fried skin; 4) two times in the leather wrapped fried fried crab on the first skin covered with liquid; 5) the two leather wrapped fried fried crab into the container, to make the head of the lower part of the first in an oil component of the invention; reasonable, keep the crab nutrition at the same time also can enhance the appearance of the full delicacy, and can cause a delicacy enthusiasts appetite, the preparation process is simple and efficient, suitable for large-scale promotion.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種油炸一口蟹制備工藝
本專利技術(shù)是一種食品制作方法，特別是一種油炸一口蟹及其制備工藝（紅點(diǎn)圓趾蟹）。
技術(shù)介紹
在中國飲食文化中，油炸食品是人們普遍喜愛的一種食物，被廣泛食用，并且是屬于熟悉的飲食文化范疇之一。蟹的種類千差萬別，其主要成分為蛋白質(zhì)，因肉質(zhì)鮮美而普遍受到美食愛好者喜愛。紅點(diǎn)圓趾蟹便是其中一種。并且，蟹肉富含多種人體必需的氨基酸，和多種利于人體消化的元素，其固有的味道和香氣。尤其蟹腿肉成分，不僅味道香甜，還具有強(qiáng)壯效果，并且富含維生素、蛋白質(zhì)等和鈣等無機(jī)食品，與其他魚類相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。尤其，蟹中的膽固醇主要包含對(duì)人體有益的HDL-膽固醇。(動(dòng)脈硬化或心肌梗塞，主要是在LDL-膽固醇含量較高時(shí)病發(fā))。并且，還富含牛磺酸。蟹從頭到尾都富含著人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，在食用蟹時(shí)，人們可以攝取蟹的從頭到尾所有部位，而獲得蟹所富含的全部營(yíng)養(yǎng)。但是，雖然知道蟹的各種部位富含營(yíng)養(yǎng)，但是因?yàn)閿z取或操作時(shí)的不便，目前被用于油炸的蟹通常都會(huì)去掉蟹的頭部和腿部后進(jìn)行加工供消費(fèi)者們食用。在傳統(tǒng)的炸蟹工藝中，去掉頭部及腿部后只油炸身體部位來攝取，不僅未能完整地?cái)z取蟹腿部等的營(yíng)養(yǎng)成分，并且還未能嘗到蟹固有的香味，即，具有目前為止在食用炸蟹時(shí)只能食用不完整的炸蟹的問題。而且，如上所述去掉腿部后油炸的被加工的蟹，從成品的商品價(jià)值來看，因未具備蟹本身的形狀而無食欲，存在無法提高其商品價(jià)值的問題。因此尋找一種合適的油炸蟹的方法就變得比較重要了。為了克服傳統(tǒng)炸蟹的缺點(diǎn)，本專利技術(shù)的目的是提供一種保持蟹的原狀的炸蟹的加工方法，在現(xiàn)有的去掉頭部炸蟹工藝中即使保留蟹的頭部和腿部，也仍能使炸蟹的口感酥脆，使得美食愛好者充分?jǐn)z取蟹本身的全部營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，可以享受紅點(diǎn)圓趾蟹固有的香味，就食物價(jià)值層面來說，也可以用肉眼欣賞蟹的原狀的同時(shí)品嘗，從而可以提高食欲及炸蟹的商品價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為此，本專利技術(shù)提供一種油炸一口蟹制備工藝，保持紅點(diǎn)圓趾蟹的營(yíng)養(yǎng)、香味及其原狀，本專利技術(shù)對(duì)天然或養(yǎng)殖獲得的紅點(diǎn)圓趾蟹，去掉紅點(diǎn)圓趾蟹頭部的部分殼體和位于頭部和身體部的背部的內(nèi)臟的狀態(tài)下，保持蟹的原狀而進(jìn)行油炸。一種油炸一口蟹制備工藝，包括以下步驟：1）在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個(gè)切口；2）去除身體部的背部；3）在所述去除背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個(gè)腿部及裹上粉末狀的首次油炸皮；4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液狀面漿的二次油炸皮；5）將所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器時(shí)，以銳角使頭部的下部先入油；所述液狀面漿里面添加有0.01-0.1%的二氯醋酸和0.1-1%的琥珀酸。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸一口蟹制備工藝，其特點(diǎn)在于：所述步驟1）、步驟2）同時(shí)進(jìn)行，或所述步驟2）、步驟3）同時(shí)進(jìn)行。步驟4）中使用的液狀的二次油炸皮在常溫或冷藏狀態(tài)下熟化2～8小時(shí)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸一口蟹制備工藝，其特點(diǎn)在于：所述蟹是在油炸容器的油溫150℃～250℃范圍內(nèi)油炸加工3～5分鐘。油炸容器中一次油炸時(shí)，作為油炸對(duì)象物的蟹的容積比例為所述油炸容器截面面積的70％以下。通過提供上述方法，本專利技術(shù)可攝取蟹本身的所有營(yíng)養(yǎng)，并且可以獲得保持活蟹原狀的炸蟹，從而解決了本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問題。本專利技術(shù)以保留包括蟹的腿部的所有部位的狀態(tài)，保持活蟹時(shí)的原狀而進(jìn)行油炸，液狀面漿里面添加有0.01-0.1%的二氯醋酸和0.1-1%的琥珀酸，可以使蟹肉營(yíng)養(yǎng)流失最少，同時(shí)，保證其油炸形態(tài)，可攝取蟹所富含的全部有益營(yíng)養(yǎng)成分而有利于吸收營(yíng)養(yǎng)，并且保留蟹的腿部而以蟹原有的狀態(tài)油炸，在油炸后也可以欣賞完整的蟹的形狀的同時(shí)食用，從而可以達(dá)到外形美觀的效果及提高加工后美食價(jià)值的效果。具體實(shí)施方式以下通過具體實(shí)施例說明本專利技術(shù)的加工方法。實(shí)施例1：一種油炸一口蟹制備工藝，包括以下步驟：1）在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個(gè)切口；2）去除身體部的背部；3）在所述去除背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個(gè)腿部及裹上粉末狀的首次油炸皮；4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液狀面漿的二次油炸皮；5）將所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器時(shí)，以銳角使頭部的下部先入油；所述液狀面漿里面添加有0.01-0.1%的二氯醋酸和0.1-1%的琥珀酸。根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸一口蟹制備工藝，其特點(diǎn)在于：所述步驟1）、步驟2）同時(shí)進(jìn)行，或所述步驟2）、步驟3）同時(shí)進(jìn)行。步驟4）中使用的液狀的二次油炸皮在常溫或冷藏狀態(tài)下熟化2～8小時(shí)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸一口蟹制備工藝，其特點(diǎn)在于：所述蟹是在油炸容器的油溫150℃～250℃范圍內(nèi)油炸加工3～5分鐘。油炸容器中一次油炸時(shí)，作為油炸對(duì)象物的蟹的容積比例為所述油炸容器截面面積的70％以下。實(shí)施例2：一種油炸一口蟹及其制備工藝，第一加工步驟，在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個(gè)切口；第二加工步驟，去除紅點(diǎn)圓趾蟹身體的背部；第三加工步驟，去除紅點(diǎn)圓趾蟹背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個(gè)腿部并裹上粉，首次油炸；第四加工步驟，油炸的紅點(diǎn)圓趾蟹上裹上液狀面漿，所述液狀面漿里面添加有0.01-0.1%的二氯醋酸和0.1-1%的琥珀酸。二次油炸。放入油炸容器時(shí)，以銳角使頭部的下部先入油；本專利技術(shù)提供的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點(diǎn)在于，本專利技術(shù)第四加工步驟中使用的液狀的二次油炸在常溫或冷藏狀態(tài)下熟化8小時(shí)。本專利技術(shù)提供所述的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點(diǎn)在于，所述蟹是在油炸容器的油溫250℃范圍內(nèi)油炸加工5分鐘。本專利技術(shù)提供所述的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點(diǎn)在于，在所述油炸容器中一次油炸時(shí)，作為油炸對(duì)象物的蟹的容積比例為所述油炸容器截面面積的70％以下。實(shí)施例3一種油炸一口蟹及其制備工藝，第一加工步驟，在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個(gè)切口；第二加工步驟，去除紅點(diǎn)圓趾蟹身體的背部；第三加工步驟，去除紅點(diǎn)圓趾蟹背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個(gè)腿部并裹上粉，首次油炸；第四加工步驟，油炸的紅點(diǎn)圓趾蟹上裹上液狀面漿，二次油炸。放入油炸容器時(shí)，以銳角使頭部的下部先入油；本專利技術(shù)提供的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點(diǎn)在于，本專利技術(shù)第四加工步驟中使用的液狀的二次油炸在常溫或冷藏狀態(tài)下熟化4小時(shí)。本專利技術(shù)提供所述的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點(diǎn)在于，所述蟹是在油炸容器的油溫180℃范圍內(nèi)油炸加工4分鐘。本專利技術(shù)提供所述的一種油炸一口蟹及其制備工藝，其特點(diǎn)在于，在所述油炸容器中一次油炸時(shí)，作為油炸對(duì)象物的蟹的容積比例為所述油炸容器截面面積的70％以下。雖然本專利技術(shù)已以實(shí)施例公開如上，但其并非用以限定本專利技術(shù)的保護(hù)范圍，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本專利技術(shù)的構(gòu)思和范圍內(nèi)所做的更動(dòng)和潤(rùn)飾，均應(yīng)屬于本專利技術(shù)所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種油炸一口蟹制備工藝，其特征包括以下步驟：1）在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個(gè)切口；2）去除身體部的背部；3）在所述去除背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個(gè)腿部及裹上粉末狀的首次油炸皮；4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液狀面漿的二次油炸皮；5）將所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器時(shí)，以銳角使頭部的下部先入油；所述液狀面漿里面添加有0.01?0.1%的二氯醋酸和0.1?1%的琥珀酸。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種油炸一口蟹制備工藝，其特征包括以下步驟：1）在蟹的身體部的下部靠近尾部的部位形成多個(gè)切口；2）去除身體部的背部；3）在所述去除背部殼體的蟹的頭部、身體部、多個(gè)腿部及裹上粉末狀的首次油炸皮；4）在裹上所述首次油炸皮的蟹上再裹上液狀面漿的二次油炸皮；5）將所述裹上二次油炸皮的蟹放入油炸容器時(shí)，以銳角使頭部的下部先入油；所述液狀面漿里面添加有0.01-0.1%的二氯醋酸和0.1-1%的琥珀酸。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸一口蟹制備工藝，其特點(diǎn)在于：所述步驟1）...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周君恩，金山，周翰波，朱軍，李兆軍，王陽光，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：岱山縣通衢水產(chǎn)食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：浙江,33