鮑魚低聚肽提取物的制備方法、制備鮑魚低聚肽和鮑魚粉的方法、鮑魚低聚肽及其應(yīng)用技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及保健品領(lǐng)域，提供了一種鮑魚低聚肽提取物的制備方法，制備步驟包括：將鮑魚肉糜液與堿性蛋白酶和胰蛋白酶組成的混合蛋白酶混合，得第一混合酶解液；向第一混合酶解液中加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，得到第二混合酶解液；將第二混合酶解液過濾去除肉渣得濾液；采用超濾膜截留鮑魚低聚肽提取物。本發(fā)明專利技術(shù)還提供了一種制備鮑魚低聚肽提取物和鮑魚粉的方法，包括上述的鮑魚低聚肽提取物的制備方法和將過濾得到的肉渣經(jīng)至少兩次水洗后，烘干磨粉得到鮑魚粉。該方法制得的鮑魚低聚肽提取物具有較高營養(yǎng)價值且口感好。本發(fā)明專利技術(shù)還提供了一種通過上述鮑魚低聚肽提取物的制備方法制得的鮑魚低聚肽提取物以及該提取物在制成片劑和沖劑中的應(yīng)用。

Preparation of abalone oligopeptide extract, preparation of abalone oligopeptide and abalone meal, abalone oligopeptide and its application

The invention relates to the field of health products, and provides a preparation method of abalone oligopeptide extract. The preparation steps include: mixing abalone meat surimi liquid with a mixed protease composed of alkaline protease and trypsin to obtain a first mixed enzymatic hydrolysate; adding a compound flavor protease to the first mixed enzymatic hydrolysate to obtain a second mixture. Enzymatic hydrolysate; the second mixed enzymatic hydrolysate was filtered to remove the meat residue to obtain the filtrate; the oligopeptide extract of abalone was intercepted by ultrafiltration membrane. The invention also provides a method for preparing abalone oligopeptide extract and abalone meal, including the preparation method of the above-mentioned abalone oligopeptide extract and the method for obtaining abalone meal by drying and grinding the filtered meat residue after washing at least twice. The abalone oligopeptide extract produced by the method has high nutritional value and good taste. The invention also provides an abalone oligopeptide extract prepared by the preparation method of the abalone oligopeptide extract and the application of the extract in the preparation of tablets and granules.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
鮑魚低聚肽提取物的制備方法、制備鮑魚低聚肽和鮑魚粉的方法、鮑魚低聚肽及其應(yīng)用
本專利技術(shù)涉及保健品領(lǐng)域，具體而言，涉及鮑魚低聚肽提取物的制備方法、制備鮑魚低聚肽和鮑魚粉的方法、鮑魚低聚肽及其應(yīng)用。
技術(shù)介紹
鮑魚低聚肽易于被人體吸收，具有較高營養(yǎng)價值。現(xiàn)有技術(shù)中，鮑魚低聚肽的提取方法通常會提取不充分或得到的低聚肽提取物口感一般。鑒于此，特提出本申請。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供了一種鮑魚低聚肽提取物的制備方法，旨在改善現(xiàn)有的提取方法對鮑魚中低聚肽提取不充分、得到的低聚肽口感一般的問題。本專利技術(shù)還提供了一種制備鮑魚低聚肽提取物及鮑魚粉的方法，該方法能充分提取鮑魚中的低聚肽，且使得制得的低聚肽口感好，同時還能制得具有較高營養(yǎng)價值的鮑魚粉。本專利技術(shù)提供了一種低聚肽提取物，其口感好，營養(yǎng)豐富。本專利技術(shù)還提供了低聚肽提取物在制備鮑魚低聚肽片中的應(yīng)用，其應(yīng)用于制備鮑魚低聚肽片中時，使得制得的鮑魚低聚肽片具有較高營養(yǎng)價值，且口感好。本專利技術(shù)還提供了低聚肽提取物在制備鮑魚低聚肽沖劑中的應(yīng)用，其應(yīng)用于制備鮑魚低聚肽沖劑中時，使得制得的鮑魚低聚肽沖擊具有較高營養(yǎng)價值，且口感好。本專利技術(shù)是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種鮑魚低聚肽提取物的制備方法，制備步驟包括：制液：將鮑魚肉糜與水混合制得鮑魚肉糜液，鮑魚肉糜與水的質(zhì)量比為0.7～1:1；一次酶解：將鮑魚肉糜液與混合蛋白酶以質(zhì)量比1:0.6～1混合，調(diào)節(jié)混合液pH為7～8，反應(yīng)105～115min得第一混合酶解液，混合蛋白酶包括質(zhì)量比為1:0.8～1.2的堿性蛋白酶和胰蛋白酶，堿性蛋白酶和胰蛋白酶的活力均為2500～2600U/g；二次酶解：向第一混合酶解液中加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的加入量與鮑魚肉糜液的質(zhì)量比為0.8～1:1，調(diào)節(jié)pH為5.5～6.5，反應(yīng)60～70min得到第二混合酶解液，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的活力為900～1000U/g；過濾：將第二混合酶解液過濾去除肉渣得濾液；超濾：采用超濾膜截留分子量為80～1000道爾頓的物質(zhì)得到鮑魚低聚肽提取物。一種制備鮑魚低聚肽提取物和鮑魚粉的方法，包括上述的鮑魚低聚肽提取物的制備方法和肉渣加工步驟，肉渣加工步驟為將過濾得到的肉渣經(jīng)至少兩次水洗后，烘干磨粉得到鮑魚粉。一種鮑魚低聚肽提取物，其上述的鮑魚低聚肽提取物的制備方法制得。上述的鮑魚低聚肽提取物在制備鮑魚低聚肽片中的應(yīng)用。上述的鮑魚低聚肽提取物在制備鮑魚低聚肽沖劑中的應(yīng)用。本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)通過上述設(shè)計得到的鮑魚低聚肽提取物的制備方法，由于采用由合適配比的堿性蛋白酶和胰蛋白酶進(jìn)行一次水解，后采用復(fù)合風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行二次水解，能夠使得鮑魚肉中的蛋白質(zhì)充分水解為低聚肽，而且由于一次水解過程產(chǎn)生的少量苦味肽在二次水解中疏水性氨基酸被切除而使得最終產(chǎn)物中幾乎無苦味肽，進(jìn)而使得得到的低聚肽提取物的口感好，而且最終得到的某些低聚肽或復(fù)合風(fēng)味蛋白酶能夠與鮑魚肉中的還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，進(jìn)一步優(yōu)化得到的鮑魚低聚肽提取物的口感。本專利技術(shù)通過上述設(shè)計得到的制備鮑魚低聚肽提取物及鮑魚粉的方法，其不僅能夠制得本專利技術(shù)提供的鮑魚低聚肽提取物，還能制得同樣具有營養(yǎng)價值的鮑魚粉。本專利技術(shù)通過上述設(shè)計得到的鮑魚低聚肽提取物，由于其幾乎全為低聚肽，因此其易于被人體吸收，具有較高的營養(yǎng)價值，同時其口感好。本專利技術(shù)通過上述設(shè)計得到的鮑魚低聚肽用于制備鮑魚低聚肽片時，使得制得的鮑魚低聚肽片中的營養(yǎng)物質(zhì)易于被吸收。本專利技術(shù)通過上述設(shè)計得到的鮑魚低聚肽用于制備鮑魚低聚肽沖劑時，使得制得的鮑魚低聚肽沖劑中的營養(yǎng)物質(zhì)易于被吸收。具體實(shí)施方式為使本專利技術(shù)實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本專利技術(shù)實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。下面對本專利技術(shù)實(shí)施例提供一種鮑魚低聚肽提取物的制備方法、制備鮑魚低聚肽提取物和鮑魚粉的方法、鮑魚低聚肽及其應(yīng)用進(jìn)行具體說明。一種鮑魚低聚肽提取物的制備方法，制備步驟包括：S1、鮑魚肉糜與水混合制得鮑魚肉糜液，鮑魚肉糜與水的質(zhì)量比為0.7～1:1。首先，選取新鮮鮑魚或解凍后的冷藏鮑魚清洗干凈后，將鮑魚切碎放入粉碎機(jī)中打碎，然后過40目篩，取篩下肉糜，篩上肉糜返回至粉碎機(jī)中繼續(xù)打碎。過篩后的鮑魚肉糜粒徑小，便于后續(xù)酶與其中的蛋白質(zhì)充分接觸水解。過篩后的鮑魚肉糜與水以質(zhì)量比0.7～1:1混合均勻，混合時，可采用人工或機(jī)械攪拌10min左右得到鮑魚肉糜液。為了使鮑魚肉糜能夠與水更充分混勻，優(yōu)選地，可以將鮑魚肉糜液置于球磨機(jī)中混勻。需要說明的是，在本專利技術(shù)中也可以采用均質(zhì)機(jī)使鮑魚肉糜能均勻分散于水中。更有選地，為使鮑魚肉糜能與水混合更充分，鮑魚肉糜更充分均勻分散于水中，球磨時的溫度為-12～-8攝氏度、頻率50～80HZ，球磨時間20～120min。S2、一次酶解：將鮑魚肉糜液與混合蛋白酶以質(zhì)量比1:0.6～1混合，調(diào)節(jié)混合液pH為7～8，反應(yīng)105～115min得第一混合酶解液，混合蛋白酶包括質(zhì)量比為1:0.8～1.2的堿性蛋白酶和胰蛋白酶，堿性蛋白酶和胰蛋白酶的活力均為2500～2600U/g。配置混合蛋白酶，將質(zhì)量比為1:0.8～1.2，活力均為2500～2600U/g的堿性蛋白酶和胰蛋白酶混合均勻，得到混合蛋白酶。將S1制得的鮑魚肉糜液與混合蛋白酶以質(zhì)量比1:0.6～1混合，混合過程采用人工或者機(jī)械攪拌使兩者混合均勻。加入混合蛋白酶后調(diào)節(jié)鮑魚肉糜液的pH至6～7，pH的調(diào)節(jié)可采用氫氧化鈉和鹽酸。pH調(diào)節(jié)后使混合蛋白酶與鮑魚肉糜液反應(yīng)105～115min以保證混合蛋白酶能夠充分使蛋白質(zhì)水解得到第一混合酶解液。優(yōu)選地，為保證混合蛋白酶活性和蛋白質(zhì)水解效率均較高，一次酶解過程中，控制酶解溫度為40～50℃。S3、二次酶解：向第一混合酶解液中加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的加入量與鮑魚肉糜液的質(zhì)量比為0.8～1:1，調(diào)節(jié)pH為5.5～6.5，反應(yīng)60～70min，得到第二混合酶解液，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的活力為900～1000U/g。復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進(jìn)的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得，再添加一些風(fēng)味物質(zhì)，篩選復(fù)配成復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。這種復(fù)合風(fēng)味蛋白酶天然安全，可應(yīng)用于各種動植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。向S2得到的第一混合酶解液中加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶進(jìn)而二次酶解，二次酶解以一次酶解的產(chǎn)物第一混合酶解液為底物，進(jìn)一步對已經(jīng)被酶解的蛋白質(zhì)或多肽再次水解。為使二次酶解更高效，酶解更充分進(jìn)行，二次酶解中復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的加入量與鮑魚肉糜液的質(zhì)量比為0.8～1:1，二次酶解過程中調(diào)節(jié)pH為5.5～6.5，酶解反應(yīng)時間為60～70min得到第二混合酶解液，該復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的活力為900～1000U/g。優(yōu)選地，為保證復(fù)合風(fēng)味蛋白酶活性和蛋白質(zhì)及多肽的水解效率均較高，二次酶解過程中，控制酶解溫度為45～55℃。S4、過濾：將第二混合酶解液過濾去除肉渣得濾液。具體地，采用60目以上的篩網(wǎng)過濾二次酶解產(chǎn)物，得到濾液，此時的濾液包括酶解過程中使用的各種酶、水、或者調(diào)節(jié)pH過程加入的鹽酸或者氫氧化鈉。S5、超濾：本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
1.一種鮑魚低聚肽提取物的制備方法，其特征在于，制備步驟包括：制液：將鮑魚肉糜與水混合制得鮑魚肉糜液，所述鮑魚肉糜與所述水的質(zhì)量比為0.7～1:1；一次酶解：將所述鮑魚肉糜液與混合蛋白酶以質(zhì)量比1:0.6～1混合，調(diào)節(jié)混合液pH為7～8，反應(yīng)105～115min得第一混合酶解液，所述混合蛋白酶包括質(zhì)量比為1:0.8～1.2的堿性蛋白酶和胰蛋白酶，所述堿性蛋白酶和所述胰蛋白酶的活力均為2500～2600U/g；二次酶解：向所述第一混合酶解液中加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，所述復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的加入量與所述鮑魚肉糜液的質(zhì)量比為0.8～1:1，調(diào)節(jié)pH為5.5～6.5，反應(yīng)60～70min得到第二混合酶解液，所述復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的活力為900～1000U/g；過濾：將所述第二混合酶解液過濾去除肉渣得濾液；超濾：采用超濾膜截留分子量為80～1000道爾頓的物質(zhì)得到鮑魚低聚肽提取物。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種鮑魚低聚肽提取物的制備方法，其特征在于，制備步驟包括：制液：將鮑魚肉糜與水混合制得鮑魚肉糜液，所述鮑魚肉糜與所述水的質(zhì)量比為0.7～1:1；一次酶解：將所述鮑魚肉糜液與混合蛋白酶以質(zhì)量比1:0.6～1混合，調(diào)節(jié)混合液pH為7～8，反應(yīng)105～115min得第一混合酶解液，所述混合蛋白酶包括質(zhì)量比為1:0.8～1.2的堿性蛋白酶和胰蛋白酶，所述堿性蛋白酶和所述胰蛋白酶的活力均為2500～2600U/g；二次酶解：向所述第一混合酶解液中加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，所述復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的加入量與所述鮑魚肉糜液的質(zhì)量比為0.8～1:1，調(diào)節(jié)pH為5.5～6.5，反應(yīng)60～70min得到第二混合酶解液，所述復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的活力為900～1000U/g；過濾：將所述第二混合酶解液過濾去除肉渣得濾液；超濾：采用超濾膜截留分子量為80～1000道爾頓的物質(zhì)得到鮑魚低聚肽提取物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚低聚肽提取物的制備方法，其特征在于，在將所述鮑魚肉糜與水混合之前還包括將鮑魚肉粉碎過40目篩得到所述鮑魚肉糜。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚低...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：黃靜，徐彩萍，
申請(專利權(quán))人：南京中生生物科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇,32