一種馬鈴薯甜酒及其釀造方法技術

本發(fā)明專利技術提供一種馬鈴薯甜酒及其釀造方法。一種馬鈴薯甜酒，包括：馬鈴薯泥、糯米、酒曲和中藥添加劑，其中，所述中藥添加劑釀造方法為：葛根、牛大力和鐵皮石斛分別按重量比25?30：35?40：40?50稱取原料，粉碎后按重量比1：2?4兌水煮沸，過濾即得中藥添加劑。本發(fā)明專利技術澄清有光澤，無明顯沉淀物，口味甘甜香醇，具有獨特芳香，富含氨基酸、小分子糖類及多種維生素，酒精度相對穩(wěn)定，能提高人體抵抗力，降低酒精對人體的危害。

A Sweet Potato Wine and Its Brewing Method

The invention provides a sweet potato wine and a brewing method thereof. A sweet potato wine includes mashed potatoes, glutinous rice, koji and Chinese herbal additives. The brewing method of the Chinese herbal additives is as follows: Pueraria lobata, Niu Dali and Dendrobium candidum are weighed by weight ratio 25 30:35 40:40 50, crushed and boiled by water with weight ratio 1:2 4, and then filtered to obtain Chinese herbal additives. The invention has glossy clarification, no obvious sediment, sweet and alcoholic taste, unique aroma, rich in amino acids, small molecule sugar and multi-vitamins, relatively stable alcohol content, can improve human resistance and reduce the harm of alcohol to human body.

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
一種馬鈴薯甜酒及其釀造方法
本專利技術屬于生物釀酒領域，尤其涉及一種馬鈴薯甜酒的釀造方法。
技術介紹
甜酒是用蒸熟的糯米拌上一種特殊的酵母(酒曲)發(fā)酵而成的甘甜香醇米酒，含有人體必需全部氨基酸、小分子糖類以及多種維生素，易于人體吸收，有助于美容養(yǎng)顏、補血活血、提高身體免疫力。作為一種滋補佳品，甜酒深受廣大消費者喜愛，特別適用于中老年人、坐月子產婦和大病初愈者。但是，發(fā)酵是否完全影響甜酒酒精度和營養(yǎng)價值，傳統(tǒng)甜酒原料利用不充分、出酒率低，而且甜酒所含乙醇也會對人體神經系統(tǒng)造成危害。馬鈴薯營養(yǎng)全面，塊莖蛋白質低、脂肪少、單位體積熱量低，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C以及各種礦物質，以馬鈴薯為原料釀制甜酒，酒質好、成本低，添加中藥又能顯著降低甜酒中乙醇對人體的危害，尤其是在馬鈴薯鮮薯市場不景氣情況下，充分利用馬鈴薯鮮薯釀制甜酒既解決馬鈴薯滯銷問題，也是一條農村扶貧脫貧的好路子。
技術實現(xiàn)思路
因此，本專利技術提供一種可以解決甜酒中發(fā)酵是否完全以及乙醇對人體危害的問題。一種馬鈴薯甜酒，按重量百分比，包括：馬鈴薯泥20-30％、糯米50-60％、酒曲3-5％和中藥添加劑5-9％。一種馬鈴薯甜酒的釀造工藝方法，包括以下幾個步驟：A.原料處理:選擇無蟲害病斑、淀粉含量較高的新鮮馬鈴薯，洗凈去皮，切片煮熟晾涼后搗爛成泥糊狀；將糯米淘洗干凈，并置于清水中浸泡至用手即可碾碎；B.蒸煮冷卻：將經預處理的馬鈴薯泥和糯米按重量比1：1.5-3混合，蒸煮35-40分鐘至熟透軟化；C.勻漿液化:按質量體積比1：0.4-0.8的料水比將水加入冷卻的馬鈴薯米飯并打成勻漿，在pH值5.5-6.0、95-100℃下按10-15U/g添加耐高溫α-淀粉酶液化1-2小時，然后在60℃、pH值4.0-4.5下按100-150U/g添加糖化酶糖化30-40小時；D.拌曲發(fā)酵:將糖化液倒入發(fā)酵罐中，按質量百分比濃度0.3-0.5％加曲量將酒曲均勻拌入；用塑料布封口，于28℃-32℃中發(fā)酵，攪拌，排氣，3-5天后當清澈的酒液浮在漿上時，停止發(fā)酵；E.冷卻過濾：在4-6℃環(huán)境下快速冷卻8-10小時，用200目濾布壓榨出清澈的酒液；F.中藥添加劑制備：葛根、牛大力和鐵皮石斛分別按重量比25-30：35-40：40-50稱取原料，粉碎后按重量比1：2-4兌水煮沸，過濾即得中藥添加劑；G.灌裝殺菌：按體積比1：5-9將中藥添加劑加入酒液，灌裝于65℃、30分鐘進行巴氏殺菌即得香醇的優(yōu)質馬鈴薯甜酒。本專利技術澄清有光澤，無明顯沉淀物，口味甘甜香醇，具有獨特芳香，富含氨基酸、小分子糖類及多種維生素，酒精度相對穩(wěn)定，能提高人體抵抗力，降低酒精對人體的危害。附圖說明圖1是本專利技術的工藝流程圖。具體實施方式下面結合附圖，對本專利技術的較優(yōu)實施例作進一步詳細說明：結合圖1可知：實施例1以釀造酒精度為8.8％vol的馬鈴薯甜酒為例①原料處理：選擇無蟲害病斑、淀粉含量較高的新鮮馬鈴薯，洗凈去皮，煮熟晾涼后搗爛成泥糊狀；將糯米淘洗干凈，并置于清水中浸泡至用手即可碾碎。②蒸煮冷卻：將經預處理的馬鈴薯泥和糯米按重量比1：3混合，蒸煮35分鐘至熟透軟化；③勻漿液化：按質量體積比1：0.6的料水比將水加入冷卻的馬鈴薯米飯并打成勻漿，在pH值6.0、95-100℃下按10-15U/g添加耐高溫α-淀粉酶液化1小時，然后在60℃、pH值4-4.5下按100-150U/g添加糖化酶糖化30小時；④拌曲發(fā)酵。將糖化液倒入發(fā)酵罐中，按質量百分比濃度0.5％加曲量將酒曲均勻拌入；用塑料布封口，于30℃中發(fā)酵，每隔1天攪拌一次，4天后當清澈的酒液浮在漿上時，停止發(fā)酵；⑤冷卻過濾。在4℃環(huán)境下快速冷卻10小時，用200目濾布壓榨出清澈的酒液；⑥中藥添加劑制備。葛根、牛大力和鐵皮石斛分別按重量比25：35：40稱取原料，粉碎后按重量比1：2兌水煮沸，過濾即得中藥添加劑；⑦灌裝殺菌。按體積比1：9將中藥添加劑加入酒液，灌裝于65℃、0.5小時進行巴氏殺菌即得香醇的優(yōu)質馬鈴薯甜酒。經檢測，本專利技術的馬鈴薯甜酒理化指標為：口感評分81，產酒量650ml，酒精度8.8％，糖度11％，pH值3.8。實施例2以釀造酒精度為9.1％vol的馬鈴薯甜酒為例①原料處理。選擇無蟲害病斑、淀粉含量較高的新鮮馬鈴薯，洗凈去皮，煮熟晾涼后搗爛成泥糊狀；將糯米淘洗干凈，并置于清水中浸泡至用手即可碾碎。②蒸煮冷卻。將經預處理的馬鈴薯泥和糯米按1：3(重量百分比)混合，蒸煮35分鐘至熟透軟化；③勻漿液化。按質量體積比1：0.8的料水比將水加入冷卻的馬鈴薯米飯并打成勻漿，在pH值6.0、95-100℃下按10-15U/g添加耐高溫α-淀粉酶液化1小時，然后在60℃、pH值4-4.5下按100-150U/g添加糖化酶糖化30小時；④拌曲發(fā)酵。將糖化液倒入發(fā)酵罐中，按質量百分比濃度0.5％加曲量將酒曲均勻拌入；用塑料布封口，于30℃中發(fā)酵，每隔1天攪拌一次，5天后當清澈的酒液浮在漿上時，停止發(fā)酵；⑤冷卻過濾。在4℃環(huán)境下快速冷卻10小時，用200目濾布壓榨出清澈的酒液；⑥中藥添加劑制備。葛根、牛大力和鐵皮石斛分別按重量比25：35：40稱取原料，粉碎后按重量比1：2兌水煮沸，過濾即得中藥添加劑；⑦灌裝殺菌。按體積比1：9將中藥添加劑加入酒液，灌裝于65℃、0.5小時進行巴氏殺菌即得香醇的優(yōu)質馬鈴薯甜酒。經檢測，本專利技術的馬鈴薯甜酒理化指標為：口感評分79，產酒量670ml，酒精度9.1％，糖度13％，pH值4.0。實施例3以釀造酒精度為8.7％vol的馬鈴薯甜酒為例①原料處理。選擇無蟲害病斑、淀粉含量較高的新鮮馬鈴薯，洗凈去皮，煮熟晾涼后搗爛成泥糊狀；將糯米淘洗干凈，并置于清水中浸泡至用手即可碾碎。②蒸煮冷卻。將經預處理的馬鈴薯泥和糯米按1：3(重量百分比)混合，蒸煮35分鐘至熟透軟化；③勻漿液化。按質量體積比1：0.8的料水比將水加入冷卻的馬鈴薯米飯并打成勻漿，在pH值6.0、95-100℃下按10-15U/g添加耐高溫α-淀粉酶液化1小時，然后在60℃、pH值4-4.5下按100-150U/g添加糖化酶糖化30小時；④拌曲發(fā)酵。將糖化液倒入發(fā)酵罐中，按質量百分比濃度0.5％加曲量將酒曲均勻拌入；用塑料布封口，于30℃中發(fā)酵，每隔1天攪拌一次，4天后當清澈的酒液浮在漿上時，停止發(fā)酵；⑤冷卻過濾。在4℃環(huán)境下快速冷卻10小時，用200目濾布壓榨出清澈的酒液；⑥中藥添加劑制備。葛根、牛大力和鐵皮石斛分別按重量比25：35：40稱取原料，粉碎后按重量比1：2兌水煮沸，過濾即得中藥添加劑；⑦灌裝殺菌。按體積比1：9將中藥添加劑加入酒液，灌裝于65℃、0.5小時進行巴氏殺菌即得香醇的優(yōu)質馬鈴薯甜酒。經檢測，本專利技術的馬鈴薯甜酒理化指標為：口感評分76，產酒量676ml，酒精度8.7％，糖度10％，pH值3.6。以上實驗數(shù)據(jù)也可以做成表格來展現(xiàn)更為直觀，如表1和表2所示：表1馬鈴薯甜酒理化指標表2實施例1-3所得馬鈴薯甜酒每500ml主要營養(yǎng)成分分析項目實施例1實施例2實施例3還原糖/g57.958.156.3有機酸總量/mg4017.54025.54010.5游離氨基酸總量/mg5520.05448.55107.8乙酸乙酯/mg3052.43043.6299本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1.一種馬鈴薯甜酒，其特征在于，按重量百分比，包括：馬鈴薯泥20?30%、糯米50?60%、酒曲3?5%和中藥添加劑5?9%。

【技術特征摘要】
1.一種馬鈴薯甜酒，其特征在于，按重量百分比，包括：馬鈴薯泥20-30%、糯米50-60%、酒曲3-5%和中藥添加劑5-9%。2.一種釀造如權利要求1所述的馬鈴薯甜酒的工藝方法，其特征在于，包括以下幾個步驟：A.原料處理:選擇無蟲害病斑、淀粉含量較高的新鮮馬鈴薯，洗凈去皮，切片煮熟晾涼后搗爛成泥糊狀；將糯米淘洗干凈，并置于清水中浸泡至用手即可碾碎；B.蒸煮冷卻：將經預處理的馬鈴薯泥和糯米按重量比1：1.5-3混合，蒸煮；C.勻漿液化:將水加入冷卻的馬鈴薯米飯并打成勻漿，添加耐高溫α-淀粉酶液化1-2小時，然后添加糖化酶糖化30-40小時；D.拌曲發(fā)酵:將糖化液倒入發(fā)酵罐中，按質量百分比濃度0.3-0.5%加曲量將酒曲均勻拌入；用塑料布封口，于28℃-32℃中發(fā)酵，攪拌，排氣，3-5天后當清澈的酒液浮在漿上時，停止發(fā)酵...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：何虎翼，譚冠寧，唐洲萍，楊鑫，李麗淑，樊吳靜，何新民，
申請(專利權)人：廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西,45