本發明專利技術公開一種桑葉掛面的配方，該桑葉掛面的配方為面粉、超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿，超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿按面粉重量的1.0%、1.5%、0.1%的比例混合。一種桑葉掛面的制備方法，將超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿、面粉按比例混合，經過和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、計量、包裝、封口等工序即得成品。本發明專利技術的優點在于：產品加工工藝先進，配方獨特，面條色澤呈淡綠色,表面平整光滑，煮后面條濕潤、光滑、成形好、不斷條、口感細膩，略帶桑葉清香，富有一定的彈性。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工
，尤其是。
技術介紹
桑葉從神農時代起就被利用為藥。《神農本草經》稱之為“神仙葉”，具有滋陰補血、疏風散熱、益肝通氣、降壓利尿之功效。含有豐富的鈣、鐵、鋅等礦物質，其維生素、食物纖維的含量也非常豐富。特別是唯有桑葉中含有特殊的主要成份「DNJ」(I-脫氧野尻霉素)，能在小腸內通過酶的直接作用分解糖分，阻礙攝取的糖分、淀粉的分解，防止血管吸收，是抑制飯后血糖值上升特有的主要成份。此外還具有預防高血壓、改善中性脂肪、抑制膽固醇、改善便秘、利尿及美膚、減肥、防止衰老的效果。因此桑葉是一種理想的天然保健食品原料，具有很高的開發利用價值。 隨著人們生活水平和健康意識的不斷提高，食品的多樣化、優質化、方便即食化已成為一種發展趨勢，對掛面的營養要求也越來越高，功能型、保健型的掛面 越來越受到人們的歡迎，而目前市場上的掛面大都營養單調，不能滿足消費者對營養的需求，所以開發高檔營養保健型掛面成為當今的研究熱點之一。近年來已有用桑葉浸提液或桑葉汁加入多種品質改良劑制成的桑葉面條,但未見經蒸汽殺青處理的桑葉經超微粉碎機粉碎的桑葉粉與少量食鹽、純堿按本專利技術比例配制的桑葉營養掛面。該產品有效地解決了現有桑葉掛面產品的青臭氣、用桑葉汁保存難、桑葉獲取不方便和品質改良劑種類添加多等問題。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種桑葉掛面的配方。本專利技術是利用鮮桑葉經蒸汽殺青工藝加工而成的干桑葉，經過超微粉碎機粉碎桑葉粉與少量食鹽、純堿參入高筋面粉中，制成桑葉營養掛面。本專利技術還提供該掛面的制備方法。本專利技術的技術方案為一種桑葉掛面的配方，該桑葉掛面的配方為面粉、超微桑葉粉、食品鵬鹽、純喊，超微桑葉粉、食品鵬鹽、純喊按面粉重量的I. 0%、I. 5%、0. 1%的比例混合。一種桑葉掛面的制備方法，將超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿、面粉按比例混合，經過和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、計量、包裝、封口等工序即得成品。本專利技術的優點在于利用了國外先進的茶葉蒸汽殺青原理，結合我國傳統的茶葉加工工藝，對鮮桑葉進行加工，去除桑葉的不利口感。并利用超微粉碎技術將桑葉粉碎成200目以上，使桑葉各種功能性營養成份更易被人體吸收。將此桑葉粉加入高筋面粉中，研制桑葉營養掛面產品。產品加工工藝先進，配方獨特，面條色澤呈淡綠色，表面平整光滑，煮后面條濕潤、光滑、成形好、不斷條、口感細膩，略帶桑葉清香，富有一定的彈性。具體實施例方式，其步驟(I)蒸汽殺青采摘晚秋新鮮桑葉，精選和預處理，用100°c蒸汽殺青后烘干得干桑葉。(2)超微粉碎將干桑葉經超微粉碎機粉碎至200目。(3)混合和面高筋面粉100kg，桑葉粉1kg，食鹽I. 5kg,純堿O. Ikg和水適量，放入和面機攪拌，使其充分混合均勻。和面時間一般在10 15min為宜。(4)熟化壓片將從和 面機中出來的面料置于熟化機中熟化，熟化溫度為25°C，時間為15 20min。然后采用異徑棍軋將面團壓延成具有一定強度和韌性的面帶。(5)切條干燥面帶經切條機切成粗細合適的面條后，進入烘房內用低溫低速烘干，烘房溫度為33-35°C，時間為5h，干燥結束含水量為13% 14%。(6)成品包裝將干燥后的桑葉掛面切斷、計量后，采用塑料袋密封包裝即得成品。權利要求1.一種桑葉掛面的配方，其特征在于該桑葉掛面的配方為面粉、超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿，超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿按面粉重量的I. 0%、1. 5%、0. 1%的比例混合。2.一種桑葉掛面的制備方法，其特征在于將超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿、面粉按比例混合，經過和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、計量、包裝、封口等工序即得成品。全文摘要本專利技術公開一種桑葉掛面的配方，該桑葉掛面的配方為面粉、超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿，超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿按面粉重量的1.0%、1.5%、0.1%的比例混合。一種桑葉掛面的制備方法，將超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿、面粉按比例混合，經過和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、計量、包裝、封口等工序即得成品。本專利技術的優點在于產品加工工藝先進，配方獨特，面條色澤呈淡綠色,表面平整光滑，煮后面條濕潤、光滑、成形好、不斷條、口感細膩，略帶桑葉清香，富有一定的彈性。文檔編號A23L1/30GK102845680SQ20121013496公開日2013年1月2日 申請日期2012年5月4日 優先權日2012年5月4日專利技術者彭曉虹, 童忠飛, 葉武光, 曾萍芳, 鄧真華, 袁淑珍, 管幫富 申請人:江西省蠶桑茶葉研究所本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種桑葉掛面的配方，其特征在于：該桑葉掛面的配方為面粉、超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿，超微桑葉粉、食品碘鹽、純堿按面粉重量的1.0%、1.5%、0.1%的比例混合。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：彭曉虹，童忠飛，葉武光，曾萍芳，鄧真華，袁淑珍，管幫富，
申請(專利權)人：江西省蠶桑茶葉研究所，
類型：發明
國別省市：
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