夾心馕的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及由生面團(tuán)制作焙烤食品的方法，特別是夾心馕的制作方法，其步驟如下：１．做粘面糊，用鹽水加入面粉中制成粘面糊，２．做面餡，將調(diào)味料、干酵母、鹽、奶油和溫水加入面粉中，揉勻制成面餡，將面餡揪成劑子待用；３．做面皮，溶入鹽和干酵母的溫水倒入面粉中，邊倒邊揉面團(tuán)，再把熱熔的奶油倒入面團(tuán)中揉勻，將面團(tuán)揪成劑子待用；４．做馕坯、焙烤，將面皮劑子搟成面皮，用刷子蘸粘面糊刷滿面皮，取一個面餡劑子包入面皮中，包嚴(yán)制成馕坯后，入爐焙烤即得成品。本發(fā)明專利技術(shù)制作的夾心馕不僅保持了馕外表金黃、光亮、酥脆的外觀，而且改善了馕的品質(zhì)和風(fēng)味，增加了馕的品種，提高了產(chǎn)品的檔次。（*該技術(shù)在2024年保護(hù)過期，可自由使用*）

Method for making sandwich Nang

The present invention relates to a method for making dough baked food, especially for making sandwich Nang, the steps are as follows: 1 the sticky paste, salt into the flour made of sticky paste, 2 do stuffing, seasoning, dry yeast, salt, cream and warm water into the flour, knead into dough. The dough pulling into pieces for use; 3 pieces of salt into the warm water and dry yeast into the flour, pour it to knead the dough, then pour in hot melt cream knead the dough, pulling the dough into pieces for use; 4 Nang billet, baked dough will roll the pieces into the surface of skin, with a brush dipping the batter brush over the dough, a stuffing each bag into the dough, tightly wrapped into Nang billet into the furnace, baking is finished. The invention of the sandwich Nang not only keeps the appearance bright, crisp, golden Nang appearance, but also improve the quality and flavor of Nang Nang, increase the varieties, improve the grade of the product.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及由生面團(tuán)制作焙烤食品的方法，特別是夾心馕的制作方法。
技術(shù)介紹
馕，是用馕坑或電烤箱焙烤制成的一種扁圓形的面制食品。馕是新疆各族人品都喜愛的一種傳統(tǒng)大眾主食。馕的外觀光亮、金黃、口味酥脆，而且還有久放不敗的特點(diǎn)。馕，在唐代稱之為“胡餅”。從新疆吐魯番阿斯塔納的唐代古墓中出土的馕，根據(jù)其墓志銘的內(nèi)容得知，這個馕距今已經(jīng)有近1400年的歷史了。但是，這個有著悠久歷史的馕，千百年來在其口味、品質(zhì)甚至外形上并無多大變化。通常制作馕時(shí)，先按一定的比例用溫鹽水化開面肥或酵母，將面粉和成面團(tuán)，稍發(fā)酵，然后按需要揪成劑子，在充分揉勻后，用走槌搟成邊緣厚，中間薄，直徑15-35cm不等的大餅狀，用專用工具戳滿圓圈狀的針眼，再在其表面沾上少許洋蔥末或芝麻粒后，貼入馕坑內(nèi)或放入烤盤中在電烤箱中烤熟即可。還有一種馕是不用走槌搟的，只是將揪好的面劑用手搓成饅頭狀，中間頂部戳一個到底的洞，成為一個直徑10-15cm不等的厚約5-6cm的馕坯，然后表面沾上少許芝麻粒，烤熟即可。目前，在國內(nèi)和國外市場上出售的馕品種的變化只是局限在大與小、厚與薄的范圍內(nèi)，它的內(nèi)在質(zhì)量幾乎無任何變化。因此，馕雖然很好吃，但始終只是和饅頭、花卷一樣，定位在一種大眾化的主食食品上。有人為了提高馕的品位，改善口感，試著在馕坯中揉進(jìn)一些葡萄干，烤制成葡萄干馕。但因無法將所有葡萄干全部揉進(jìn)面團(tuán)里面，揉好的馕坯表面始終凸現(xiàn)著被擠壓出來的呈斑點(diǎn)狀的葡萄干。經(jīng)烘烤后，有些葡萄干就脫落了，留下一個個難看的小坑，而那些剛露點(diǎn)頭的葡萄干卻被烤糊了，呈黑褐色斑點(diǎn)布滿馕的表面。這樣一來，不僅破壞了馕金黃、光亮、酥脆的傳統(tǒng)外觀，而且烤糊的葡萄干令人難以下咽。另外，烤好的馕還產(chǎn)生中空和鼓殼的弊端，影響外觀的美觀。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種夾心馕的制作方法，用本專利技術(shù)的方法制作出的馕，不僅可以保持馕的外表金黃、光亮、酥脆的外觀，而且改善了馕的品質(zhì)和風(fēng)味，增加馕的品種，提高產(chǎn)品的檔次。本專利技術(shù)的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種夾心馕的制作方法，包括用溫鹽水化開干酵母，將面粉和成面團(tuán)，制成馕坯，入爐焙烤，該夾心馕由下述順序的步驟制備得到1、做粘面糊，取8-12重量份面粉、0.2-0.4重量份鹽、15-20重量份涼水，將鹽溶于水，并倒入面粉中，充分?jǐn)嚢璩擅婧o置8-10分鐘；2、做面餡，取80-120重量份面粉、30-60重量份調(diào)味料、0.15-0.3重量份干酵母、40-50重量份溫水、0.2-0.4重量份鹽、4-6重量份奶油，將調(diào)味料先與面粉拌勻，再將水、干酵母、奶油加入拌勻調(diào)味料的面粉中，揉勻制成面餡，將面餡揪成劑子待用；3、做面皮，取80-120重量份面粉、40-50重量份溫水、0.2-0.4重量份鹽、0.15-0.3重量份干酵母、4-6重量份奶油，將溶入鹽和干酵母的溫水倒入面粉中，邊倒邊揉面團(tuán)，再把熱熔的奶油倒入面團(tuán)中揉勻，將面團(tuán)揪成劑子待用；4、做馕坯焙烤，將面皮劑子搟成邊緣薄、中間厚的面皮，用刷子蘸上粘面糊刷滿面皮，取一個面餡劑子包入面皮中，包嚴(yán)制成馕坯后，經(jīng)入爐焙烤，馕坯的焙烤溫度為160℃-180℃，焙烤時(shí)間為20-22分鐘，即得成品。調(diào)味料為葡萄干或果圃或哈密瓜干或核桃仁或巴旦木或熟肉丁。溫水的溫度為25-35℃。本專利技術(shù)是將由調(diào)味料制成的面餡包在刷過面糊后的一面皮里面，并用捏包子的手法將其包緊。在包的過程中，面餡與面皮被刷在面皮上的那層薄薄的蘸面糊牢牢的粘結(jié)成一個整體。從而，既達(dá)到了在焙烤過程中馕不會產(chǎn)生中空、不鼓殼的技術(shù)要求，又順利地解決了在焙烤過程中調(diào)味料不外露，不會出現(xiàn)調(diào)味料脫落或焦糊的問題。用本專利技術(shù)的方法制作的馕，不僅可以保持馕的外表金黃、光亮、酥脆的外觀，而且改善了馕的品質(zhì)和風(fēng)味。制作出的馕外形美觀，風(fēng)味俱佳，增加了馕的品種，也提高了產(chǎn)品的檔次。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種夾心馕的制作方法，其中調(diào)味料為葡萄干，其制作方法如下1、做粘面糊，取面粉100g，將3g鹽化入150g涼水里，徐徐倒入面粉中，充分?jǐn)嚢璩擅婧o置10分鐘，再用抽條向一個方向抽打至完全均勻糊化時(shí)待用；2、做面餡，取面粉1kg、葡萄干0.5kg、干酵母2g、溫水450g，溫水溫度為25-35℃，鹽3g和奶油50g，葡萄干洗凈摘去果柄后一剖為二，將干酵母和鹽放入溫水中充分溶合，先在葡萄干上淋水，將其拌濕，然后把拌濕的葡萄干撒入面粉中充分拌勻，再將剩余的水徐徐倒入面粉中，邊倒邊揉，將加熱熔化的奶油倒入面粉中揉勻，調(diào)制成面餡團(tuán)揪成劑子待用； 3、做面皮，取面粉1kg，將3g鹽、2g干酵母溶入450g溫水中，然后徐徐倒入面粉中，邊倒邊揉面團(tuán)，將加熱熔化的50g奶油倒入面團(tuán)中揉勻，將面團(tuán)揪成劑子待用；4、做馕坯、焙烤，將面皮劑子搟成邊緣薄、中間厚的面皮，用扁刷蘸上少許粘面糊刷滿面皮，取一個面餡劑子包入面皮中，收緊劑子呈饅頭狀，并用短搟面棍頭從饅頭狀面皮頂部從上到下壓進(jìn)入一個上大下小的圓洞，即制成葡萄干夾心馕坯，將馕坯擺放在抹過油的烤盤內(nèi)，刷上稀釋后的蛋黃液，放入烤爐內(nèi)，用180℃的溫度焙烤20分鐘即得成品。制成的葡萄干夾心馕其表面金黃、光亮、酥脆，口感甜酸、成香，風(fēng)味頗佳。實(shí)施例2一種夾心馕的制作方法，其中調(diào)味料為核桃仁，其制作方法如下1、做粘面糊，取面粉100g，將2g鹽化入160g涼水里，徐徐倒入面粉中，充分?jǐn)嚢璩擅婧o置8分鐘，再用抽條向一個方向抽打至完全均勻糊化時(shí)待用；2、做面餡，取面粉1kg、核桃仁300g、干酵母3g、溫水500g，溫水溫度為25-30℃，鹽4g和奶油60g，將核桃仁切碎，塊度為黃豆粒大小，將干酵母和鹽放入溫水中充分溶合，先在切碎的核桃仁上淋水，將其拌濕，然后把拌濕的核桃仁撒入面粉中充分拌勻，再將剩余的水徐徐倒入面粉中，邊倒邊揉面團(tuán)，將加熱熔化的奶油倒入面粉中揉勻，調(diào)制成面餡團(tuán)揪成劑子待用；3、做面皮，取面粉1kg，將3g鹽、3g干酵母溶入450g溫水中，然后徐徐倒入面粉中，邊倒邊揉面團(tuán)，將加熱熔化的50g奶油倒入面團(tuán)中揉勻，將面團(tuán)揪成劑子待用；4、做馕坯、焙烤，做馕坯的方法與實(shí)施例1相同，將做好的馕坯放入烤爐內(nèi)，用160℃的溫度焙烤22分鐘即得成品。制成的核桃仁夾心馕其表面金黃、光亮、清香酥脆、營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種夾心馕的制作方法，包括用溫鹽水化開干酵母，將面粉和成面團(tuán)，制成馕坯，入爐焙烤，其特征是該夾心馕由下述順序的步驟制備得到：（１）做貼面糊，取８－１２重量份面粉、０．２－０．４重量份鹽、１５－２０重量份涼水，將鹽溶于水，并倒入面粉中，充分?jǐn)嚢璩擅婧o置８－１０分鐘；（２）做面餡，取８０－１２０重量份面粉、３０－６０重量份調(diào)味料、０．１５－０．３重量份干酵母、４０－５０重量份溫水、０．２－０．４重量份鹽、４－６重量份奶油，將調(diào)味料先與面粉拌勻，再將水、干酵母、奶油加入拌勻調(diào)味料的面粉中，揉勻制成面餡，將面餡揪成劑子待用；（３）做面皮，取８０－１２０重量份面粉、４０－５０重量份溫水、０．２－０．４重量份鹽、０．１５－０．３重量份干酵母、４－６重量份奶油，將溶入鹽和干酵母的溫水倒入面粉中，邊倒邊揉面團(tuán)，再把熱熔的奶油倒入面團(tuán)中揉勻，將面團(tuán)揪成劑子待用；（４）做馕坯、焙烤，將面皮劑子搟成邊緣薄、中間厚的面皮，用刷子蘸面糊刷滿面皮，取一個面餡劑子包入面皮中，包嚴(yán)制成馕坯后，經(jīng)入爐焙烤，馕坯的焙烤溫度為１６０℃－１８０℃，焙烤時(shí)間為２０－２２分鐘，即得成品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種夾心馕的制作方法，包括用溫鹽水化開干酵母，將面粉和成面團(tuán)，制成馕坯，入爐焙烤，其特征是該夾心馕由下述順序的步驟制備得到(1)做貼面糊，取8-12重量份面粉、0.2-0.4重量份鹽、15-20重量份涼水，將鹽溶于水，并倒入面粉中，充分?jǐn)嚢璩擅婧o置8-10分鐘；(2)做面餡，取80-120重量份面粉、30-60重量份調(diào)味料、0.15-0.3重量份干酵母、40-50重量份溫水、0.2-0.4重量份鹽、4-6重量份奶油，將調(diào)味料先與面粉拌勻，再將水、干酵母、奶油加入拌勻調(diào)味料的面粉中，揉勻制成面餡，將面餡揪成劑子待用；(3)做面皮，取80-120重量份面粉、40-50重量份溫水、0.2-0.4重量份鹽、0.15-0.3...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉忠仁，
申請(專利權(quán))人：劉忠仁，
類型：發(fā)明
國別省市：65[中國|新疆]