苦荬菜的提取工藝涉及一種苦荬菜的提取工藝。本發明專利技術提供了一種出汁率和可溶性固形物含量低高、可以保留苦荬菜獨特風味的苦荬菜的提取工藝。本發明專利技術采用熱榨法對苦荬菜汁進行了提取，工藝步驟為：選料、清洗；熱燙：在75～95℃下熱燙1～5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；切分、榨取、過濾。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種苦荬菜的提取工藝。
技術介紹
苦荬菜屬菊科萵苣屬，一年生或多年生草本植物，植株含白色乳汁，其野生種在我國南北各地均有分布。苦荬菜營養豐富，據測定，每IOOg鮮菜中含蛋白質3. 4g，VC88. 9mg,胡蘿卜素3. 22mg,鐵53. 7mg,·丐158. 7mg,磷105mg,鋅3. 9mg ;苦荬菜含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素等營養成分，不僅可直接食用，還可加工成多種保健品，如苦荬菜保健飲料、苦荬菜全草保健速溶茶、苦荬菜營養餅干等。苦荬菜中還含有生物活性倍半萜、三萜及黃酮類化合物，因此，苦荬菜還具有藥理作用，具有抑菌、抗炎、免疫、降血糖、降血脂及抗癌等功能。 現階段對苦荬菜汁的提取主要采用浸提法，這種方法出汁率和可溶性固形物含量低，加熱時間長，嚴重影響苦荬菜的風味。
技術實現思路
本專利技術就是針對上述問題，提供了一種出汁率和可溶性固形物含量低高、可以保留苦荬菜獨特風味的苦荬菜的提取工藝。為了實現本專利技術的上述目的，本專利技術采用如下技術方案，本專利技術采用熱榨法對苦荬菜汁進行了提取，工藝步驟為I、選料、清洗2、熱燙在75 95°C下熱燙I 5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；3、切分、榨取、過濾。本專利技術的有益效果 利用熱榨法得到的苦荬菜汁的出汁率為52. 62 62. 72 %，可溶性固形物含量(SSC)為2. 95 4. 00，均比采用浸提法得到的苦荬菜汁的出汁率和可溶性固形物含量(SSC)要高。本專利技術將不同工藝條件苦荬菜汁的特征進行了比較，可見表I。表I不同工藝條件苦荬菜汁的特征出汁率 SSC色澤風味透明度 /% /% 鮮榨法 49.60 4.82 淡綠色苦味太重，有異味不透明 熱榨法 61.84 4.24 青綠色苦香味濃郁，無異味較透明 浸提法 41. 10 1.77 淡棕色苦味太淡，有煮熟味透明從表I中可以看出，由于采用熱榨法制取苦荬菜汁的出汁率和可溶性固形物含量比較高，所得汁液具有苦荬菜的濃郁苦香味，顏色青綠，較透明，穩定性好，這是由于加熱能有效抑制酶的活性，軟化植物組織，使細胞原生質中蛋白質凝固，改變細胞膜的半透性，改善色澤，提高可溶性固形物含量和風味物質的提取率，阻止葉綠素褪色和褐變。同時加熱能凝聚膠體物質，降低汁液的粘度，提高出汁率。 具體實施例方式實施例I :I、選料、清洗2、熱燙在75°C下熱燙3min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；3、切分、榨取、過濾。實施例2:I、選料、清洗2、熱燙在95°C下熱燙5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；3、切分、榨取、過濾。實施例3 I、選料、清洗2、熱燙在85°C下熱燙lmin，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；3、切分、榨取、過濾。權利要求1.苦荬菜的提取工藝，其特征在于本專利技術采用熱榨法對苦荬菜汁進行了提取，工藝步驟為 (1)選料、清洗 (2)熱燙 在75 95°C下熱燙I 5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼； (3)切分、榨取、過濾。2.根據權利要求I所述的苦荬菜的提取工藝，其特征在于本專利技術的工藝步驟為 (1)選料、清洗 (2)熱燙 在75°C下熱燙3min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼； (3)切分、榨取、過濾。3.根據權利要求I所述的苦荬菜的提取工藝，其特征在于本專利技術的工藝步驟為 (1)選料、清洗 (2)熱燙 在95°C下熱燙5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼； (3)切分、榨取、過濾。4.根據權利要求I所述的苦荬菜的提取工藝，其特征在于本專利技術的工藝步驟為 (1)選料、清洗 (2)熱燙 在85°C下熱燙lmin，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼； (3)切分、榨取、過濾。全文摘要苦荬菜的提取工藝涉及一種苦荬菜的提取工藝。本專利技術提供了一種出汁率和可溶性固形物含量低高、可以保留苦荬菜獨特風味的苦荬菜的提取工藝。本專利技術采用熱榨法對苦荬菜汁進行了提取，工藝步驟為選料、清洗；熱燙在75～95℃下熱燙1～5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；切分、榨取、過濾。文檔編號A23L1/212GK102871068SQ20111019761公開日2013年1月16日 申請日期2011年7月15日 優先權日2011年7月15日專利技術者梁志雯 申請人:梁志雯本文檔來自技高網...
【技術保護點】
苦荬菜的提取工藝，其特征在于本專利技術采用熱榨法對苦荬菜汁進行了提取，工藝步驟為：(1)選料、清洗(2)熱燙在75～95℃下熱燙1～5min，熱燙后立即將苦荬菜投入冷水中驟涼；(3)切分、榨取、過濾。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：梁志雯，
申請(專利權)人：梁志雯，
類型：發明
國別省市：
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