柑橘軟糖的制作方法技術(shù)

公開一種柑橘軟糖的制作方法，涉及到一種柑橘的深加工方法。其特征是軟糖主要由柑橘果漿、低聚異麥芽糖、卡拉膠、瓊脂和糯米粉組成，其制作流程為：將瓊脂在溫水中，然后撈出放入開水鍋中加熱熬煮至完全溶化；將卡拉膠投入開水中使之溶解；將低聚異麥芽糖加水在鍋中熬煮至完全化開；將柑橘果漿和低聚異麥芽糖進(jìn)行混合；將卡拉膠溶液、瓊脂依次加入到柑橘果漿和低聚異麥芽糖的混合物中攪拌均勻，制成糖漿；將糯米粉加入到糖漿中混合均勻，然后注入模具中成型，經(jīng)冷卻后凝固成半成品軟糖出模，再將半成品軟糖在熱風(fēng)箱內(nèi)進(jìn)行干燥處理，然后用糯米紙進(jìn)行包裝，制成軟糖成品。本發(fā)明專利技術(shù)的柑橘軟糖營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有保健作用，并且方便旅游攜帶。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種農(nóng)產(chǎn)食品的加工方法，特別涉及到一種柑橘的深加工方法。
技術(shù)介紹
橘子與柑子統(tǒng)稱為柑橘，我國(guó)柑橘資源豐富，優(yōu)良品種繁多，柑橘產(chǎn) 量居百果之首，主要的品種有櫳柑、蜜橘、沙糖橘等，浙江衢州盛產(chǎn)柑橘，享有“中國(guó)櫳柑之鄉(xiāng)”美稱。柑橘營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含維生素C、檸檬酸、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑，有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用，經(jīng)常食用可降低人體中的膽固醇含量，排泄體內(nèi)的有害物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生大有益處。橘汁中還含有一種名為“諾米林”的物質(zhì)，具有抑制和殺死癌細(xì)胞的能力，對(duì)胃癌有預(yù)防作用。柑橘以鮮食為主，柑橘樹是長(zhǎng)壽樹種，柑橘產(chǎn)量穩(wěn)定高產(chǎn)，但柑橘銷售卻沒(méi)有穩(wěn)定的市場(chǎng)，柑橘經(jīng)常出現(xiàn)滯銷情況，而柑橘的保鮮期短，很容易發(fā)生爛橘，使果農(nóng)受到損失，打擊了果農(nóng)的種橘積極性，影響到農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。目前，柑橘的加工品種很少，市場(chǎng)上僅有橘子罐頭、粒粒橙罐頭和橘子汁飲料銷售，橘子罐頭、粒粒橙罐頭不方便旅游攜帶，市場(chǎng)銷路不大，因此，柑橘的出路有限。如把柑橘制成方便旅游攜帶的食品，將滿足消費(fèi)者的需求，從而擴(kuò)大柑橘的銷售渠道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種方便旅游攜帶的柑橘軟糖加工技術(shù)，增加柑橘深加工的品種，滿足消費(fèi)需求，同時(shí)擴(kuò)大柑橘的出路，為果農(nóng)解決柑橘銷售難題，為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)助力。本專利技術(shù)的一種，其特征是軟糖主要由柑橘果漿、低聚異麥芽糖、卡拉膠、瓊脂和糯米粉組成，其質(zhì)量比例為柑橘果漿40 - 55%、低聚異麥芽糖20 -30%、卡拉膠3 - 4%、瓊脂2 - 3%、糯米粉18 — 25% ;其制作流程為將瓊脂在35 — 40°C的溫水中浸泡I 一 2小時(shí)，然后撈出放入開水鍋中，使全部瓊脂被開水浸沒(méi)，加熱熬煮至瓊脂完全溶化，然后把瓊脂冷卻至70 - 800C ;將卡拉膠投入70°C以上的開水中使之溶解，卡拉膠與開水的質(zhì)量比為I :2至I :3之間；將低聚異麥芽糖加水在鍋中熬煮，低聚異麥芽糖和水的質(zhì)量比例為2 :1至I :1之間，熬煮溫度在102 110°C之間，熬煮至低聚異麥芽糖完全化開，再冷卻至70 - 80°C ;將柑橘果漿加熱至70 - 80°C后和低聚異麥芽糖進(jìn)行混合；將卡拉膠溶液、瓊脂依次加入到柑橘果漿和低聚異麥芽糖的混合物中攪拌均勻，制成糖漿；將糯米粉逐漸加入到糖漿中，邊加入邊攪拌，使之混合均勻，然后注入模具中成型，經(jīng)冷卻至40°C以下后凝固成半成品軟糖出模，再將半成品軟糖在溫度為40 - 50°C、濕度小于55%的熱風(fēng)箱內(nèi)進(jìn)行干燥處理，使軟糖的含水量控制在15 - 25%之間，然后用糯米紙進(jìn)行內(nèi)層包裝，外層用糖果紙進(jìn)行包裝，制成軟糖成品。本專利技術(shù)中，所述的柑橘果漿為蜜橘果肉或櫳柑果肉或沙糖橘果肉為原料以水磨方式制取的果漿，柑橘果漿包含果汁、膳食纖維和可溶性固形物，所述的膳食纖維為橘瓤上的橘絡(luò)成分。本專利技術(shù)中，所述的糯米粉制作流程是糯米洗凈后用清水浸泡5 — 7天，每天換水，然后用清水沖洗、浙干，在蒸汽鍋中把浸泡后的糯米炒熟，再進(jìn)行磨粉；所述的開水包括把水加熱到100°c后再降溫的水。本專利技術(shù)的另一種，其特征是用蔗糖替代低聚異麥芽糖，當(dāng)用蔗糖替代低聚異麥芽糖時(shí)，蔗糖的質(zhì)量比例為10 - 15%。本專利技術(shù)的制作柑橘果漿的原料包括櫳柑、蜜橘、沙糖橘。上述的專利技術(shù)中，糖漿的PH值為4 一 6. 4，具體實(shí)施時(shí)，通過(guò)增減低聚異麥芽糖的比例、或添加蔗糖、或添加檸檬酸的措施進(jìn)行調(diào)整。 上述的專利技術(shù)中，應(yīng)用低聚異麥芽糖可以使軟糖的口感好，具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)可以延長(zhǎng)軟糖的保存時(shí)間，并且低聚異麥芽糖能有效的促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌一雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖，雙歧桿菌對(duì)人體有許多保健功能；應(yīng)用卡拉膠可以使軟糖產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，不粘牙，穩(wěn)定性增高，并且卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在人體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物，對(duì)人體具有健康價(jià)值；瓊脂的作用是使軟糖凝固成型，改善軟糖口感，并且瓊脂含有豐富的膳食纖維，蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤(rùn)腸、降血壓、降血糖和防癌作用；糯米粉作為軟糖的骨料應(yīng)用，并且糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素BI、維生索B2、維生索B3及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。本專利技術(shù)應(yīng)用上述原料和柑橘果漿配合制作的柑橘軟糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有保健作用，而且攜帶方便，適合旅游食品。本專利技術(shù)的有益效果是增加柑橘深加工的品種，柑橘軟糖營(yíng)養(yǎng)豐富，與柑橘果汁相t匕，本專利技術(shù)的柑橘軟糖含有膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)更全面，對(duì)人體具有保健作用，并且方便旅游攜帶，滿足消費(fèi)需求，同時(shí)擴(kuò)大柑橘的出路，為果農(nóng)解決柑橘銷售難題，為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)助力。具體實(shí)施例方式本實(shí)施例選用優(yōu)質(zhì)無(wú)核蜜橘為基本原料，把無(wú)核蜜橘剝?nèi)ラ贇ず螅媚{機(jī)制取果漿利用，果漿中包含果汁、膳食纖維、可溶性固形物及果膠。柑橘軟糖主要由柑橘果漿、低聚異麥芽糖、卡拉膠、瓊脂和糯米粉組成，其質(zhì)量比例為柑橘果漿48%、低聚異麥芽糖25%、卡拉膠3. 5%、瓊脂2. 5%、糯米粉21% ;其制作流程為將瓊脂在38°C的溫水中浸泡2小時(shí)，然后撈出放入開水鍋中，使全部瓊脂被開水浸沒(méi)，加熱熬煮至瓊脂完全溶化，然后把瓊脂冷卻至75±5°C ;將卡拉膠投入70°C以上的開水中使之溶解，卡拉膠與開水的質(zhì)量比為I :2 ;將低聚異麥芽糖加水在鍋中熬煮，低聚異麥芽糖和水的質(zhì)量比例為2 :1，熬煮溫度在106±4°C之間，熬煮至低聚異麥芽糖完全化開，再冷卻至75±5°C ;將柑橘果衆(zhòng)加熱至75±5°C后和低聚異麥芽糖進(jìn)行混合；將卡拉膠溶液、瓊脂依次加入到柑橘果漿和低聚異麥芽糖的混合物中攪拌均勻，制成糖漿；將糯米粉逐漸加入到糖漿中，邊加入邊攪拌,使之混合均勻，然后注入模具中成型，經(jīng)冷卻至40°C以下后凝固成半成品軟糖出模，再將半成品軟糖在溫度為45°C、濕度為小于55%的熱風(fēng)箱內(nèi)進(jìn)行干燥處理，使軟糖的含水量控制在20%，然后用糯米紙進(jìn)行內(nèi)層包裝，外層用糖果紙進(jìn)行包裝，制成軟糖成品。本實(shí)施例中，糯米粉的制作流程是糯米洗凈后用清水浸泡7天，每天換水，然后用清水沖洗、浙干，在蒸汽鍋中把泡脹后的糯米炒熟，再進(jìn)行磨粉。本實(shí)施例中，糖漿的PH值為4 一 6. 4，當(dāng)檢測(cè)得到的PH值小于4時(shí)，通過(guò)增加低聚異麥芽糖的比例進(jìn)行調(diào)整；當(dāng)檢測(cè)得到的PH值大于6. 4時(shí)，通過(guò)添加檸檬酸進(jìn)行調(diào)整。本實(shí)施例可以用櫳柑取代無(wú)核蜜橘榨取果漿；用蔗糖替代低聚異麥 芽糖，當(dāng)用蔗糖替代低聚異麥芽糖時(shí)，蔗糖的質(zhì)量比例為10 - 15%。權(quán)利要求1.一種，其特征是軟糖主要由柑橘果漿、低聚異麥芽糖、卡拉膠、瓊脂和糯米粉組成，其質(zhì)量比例為柑橘果漿40 - 55%、低聚異麥芽糖20 - 30%、卡拉膠3 —4%、瓊脂2 - 3%、糯米粉18 - 25% ;其制作流程為將瓊脂在35 — 40°C的溫水中浸泡I 一2小時(shí)，然后撈出放入開水鍋中，使全部瓊脂被開水浸沒(méi)，加熱熬煮至瓊脂完全溶化，然后把瓊脂冷卻至70 - 80°C; 將卡拉膠投入70°C以上的開水中使之溶解，卡拉膠與開水的質(zhì)量比為I :2至I :3之間；將低聚異麥芽糖加水在鍋中熬本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種柑橘軟糖的制作方法，其特征是軟糖主要由柑橘果漿、低聚異麥芽糖、卡拉膠、瓊脂和糯米粉組成，其質(zhì)量比例為：柑橘果漿40－55%、低聚異麥芽糖20－30%、卡拉膠3－4%、瓊脂2－3%、糯米粉18－25%；其制作流程為：將瓊脂在35－40℃的溫水中浸泡1－2小時(shí)，然后撈出放入開水鍋中，使全部瓊脂被開水浸沒(méi)，加熱熬煮至瓊脂完全溶化，然后把瓊脂冷卻至70－80℃；將卡拉膠投入70℃以上的開水中使之溶解，卡拉膠與開水的質(zhì)量比為1：2至1：3之間；將低聚異麥芽糖加水在鍋中熬煮，低聚異麥芽糖和水的質(zhì)量比例為2：1至1：1之間，熬煮溫度在102～110℃之間，熬煮至低聚異麥芽糖完全化開，再冷卻至70－80℃；將柑橘果漿加熱至70－80℃后和低聚異麥芽糖進(jìn)行混合；將卡拉膠溶液、瓊脂依次加入到柑橘果漿和低聚異麥芽糖的混合物中攪拌均勻，制成糖漿；將糯米粉逐漸加入到糖漿中，邊加入邊攪拌，使之混合均勻，然后注入模具中成型，經(jīng)冷卻至40℃以下后凝固成半成品軟糖出模，再將半成品軟糖在溫度為40－50℃、濕度小于55%的熱風(fēng)箱內(nèi)進(jìn)行干燥處理，使軟糖的含水量控制在15－25%之間，然后用糯米紙進(jìn)行內(nèi)層包裝，外層用糖果紙進(jìn)行包裝，制成軟糖成品。...

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：吳水仙，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：衢州市煜鑫農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)開發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：