一種麩皮蛋白質的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種農作物，具體涉及一種麩皮蛋白質的制備方法，屬農副產品加工技術領域。該方法通過對麩皮的粉碎、浸泡、均質、恒溫水浴等步驟，得麩皮蛋白質成品。該成品作為高濃縮麩皮蛋白，可以直接作為蛋白資源用于食品行業，增加蛋白質含量，提高食品營養值，改善某些食品質構等；還可將麩皮蛋白質進行輕度有控制水解，使其乳化、穩定性能有進一步改善，用途更為廣泛。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種農作物，具體涉及，屬農副產品加工

技術介紹
在我國北方地區，糧食主產為小麥，小麥麩皮占麥粒的1/4左右，其蛋白質含量16左右。目前多數面粉廠家都是直接將麩皮賣給飼料廠，很少用于深加工再利用。在當前蛋白質資源還比較缺乏的條件下，麩皮作為一種植物蛋白質資源，理應受到人們的重視。由于麩皮本身的特點，麩皮蛋白與纖維等結合緊密，不易分離，一直妨礙人們對它的認識與利用。近年來，人們對麩皮蛋白質的深加工、再利用研究較多、它既可以作為高濃縮蛋白質添 加劑直接添加到食品中去，也可通過部分水解變性，利用其乳化、穩定性能，用作新型食品添加劑。
技術實現思路
本專利技術的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供，該方法通過對麩皮的粉碎、浸泡、均質、恒溫水浴等步驟，得麩皮蛋白質成品。該成品作為高濃縮麩皮蛋白，可以直接作為蛋白資源用于食品行業，增加蛋白質含量，提高食品營養值，改善某些食品質構等；還可將麩皮蛋白質進行輕度有控制水解，使其乳化、穩定性能有進一步改善，用途更為廣泛。本專利技術是以如下技術方案實現的，其特征是該方法包括如下步驟(I)麩皮經粉碎，加水浸泡后均質，調PH值為8，恒溫水浴(攪拌)，時間為3_6h ；(2)水浴后產物經離心得渣及清液，渣水洗3次，恒溫水浴，離心；(3)清液再調PH值為8. 5，離心，清液加溫至100°C，離心得成品。本專利技術的優點是通過該方法制備的麩皮蛋白質作為高濃縮麩皮蛋白，可以直接作為蛋白資源用于食品行業，增加蛋白質含量，提高食品營養值，改善某些食品質構等；還可將麩皮蛋白質進行輕度有控制水解，使其乳化、穩定性能有進一步改善，用途更為廣泛。具體實施例方式實施例I、，該方法包括如下步驟(I)麩皮經粉碎，加水浸泡后均質，調PH值為8，恒溫水浴(攪拌)，時間為3h;(2)水浴后產物經離心得渣及清液，渣水洗3次，恒溫水浴，離心；(3)清液再調PH值為8. 5，離心，清液加溫至100°C，離心得成品。實施例2、，該方法包括如下步驟(I)麩皮經粉碎，加水浸泡后均質，調PH值為8，恒溫水浴(攪拌)，時間為6h;(2)水浴后產物經離心得渣及清液，渣水洗3次，恒溫水浴，離心； (3)清液再調PH值為8. 5，離心，清液加溫至100°C，離心得成品。權利要求1.，其特征是該方法包括如下步驟(1)麩皮經粉碎，加水浸泡后均質，調PH值為8，恒溫水浴(攪拌)，時間為3-6h；(2)水浴后產物經離心得渣及清液，渣水洗3次，恒溫水浴，離心；(3)清液再調PH值為8.5，離心，清液加溫至100°C，離心得成品。全文摘要本專利技術涉及一種農作物，具體涉及，屬農副產品加工
該方法通過對麩皮的粉碎、浸泡、均質、恒溫水浴等步驟，得麩皮蛋白質成品。該成品作為高濃縮麩皮蛋白，可以直接作為蛋白資源用于食品行業，增加蛋白質含量，提高食品營養值，改善某些食品質構等；還可將麩皮蛋白質進行輕度有控制水解，使其乳化、穩定性能有進一步改善，用途更為廣泛。文檔編號A23J1/12GK102894181SQ201110224378公開日2013年1月30日 申請日期2011年7月30日 優先權日2011年7月30日專利技術者靳西超 申請人:靳西超本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種麩皮蛋白質的制備方法，其特征是：該方法包括如下步驟：(1)麩皮經粉碎，加水浸泡后均質，調PH值為8，恒溫水浴(攪拌)，時間為3？6h；(2)水浴后產物經離心得渣及清液，渣水洗3次，恒溫水浴，離心；(3)清液再調PH值為8.5，離心，清液加溫至100℃，離心得成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：靳西超，
申請(專利權)人：靳西超，
類型：發明
國別省市：