一種烤肉油狀香精及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種烤肉油狀香精及其制備方法，該香精由如下原料制備得到：3-巰基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、4-甲基-5-羥乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈創木酚、4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麥芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。本發明專利技術香精產品采用烤肉中所含有的風味揮發物質，按合理比例擬定配方，具有天然烤肉風味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩定性好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種香精及其制備方法，特別涉及。
技術介紹
隨著食品結構的改變，旅游業的蓬勃發展，方便食品行業也迅速發展起來，回歸自然，尋求綠色食品成為方便行業發展的時代潮流。肉類香精是近年來迅速發展的香精之一，廣泛應用于方便食品、膨化食品和肉制品的調香、呈味方面，隨著我國食品工業的發展，人們生活水平的日益提高，人們對肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。現有的肉味香精存在如下不足肉味不夠逼真，留香不穩定，熱穩定性不好
技術實現思路
本專利技術的目的是提供，制得的烤肉油狀香精具有天然烤肉風味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩定性好。本專利技術采用的技術方案為一種烤肉油狀香精，由如下原料制備得到3_巰基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、4-甲基-5-羥乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3- 二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈創木酚、4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麥芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。優選地，上述原料的質量百分數為3_巰基-2- 丁醇O. 05-0. 15%，2_甲基_3_呋喃硫醇O. 1-0. 3 %, 3-甲硫基丙醇2-3 %, 2-甲基-3_四氧咲喃硫醇O. 1-0. 2 %, 4-甲基-5-羥乙基噻唑3-4%，反-2-反-4-癸二烯醛O. 1-0. 15%, 2, 3-二甲基吡嗪O. 7-0. 9%，2,3, 5-三甲基吡嗪O. 4-0. 45%,4-乙基愈創木酚O. 1-0. 3%,4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮O. 5-0.6%,乙基麥芽酚O. 8-1%，正丁酸O. 1-0. 3 %，油酸4-5%，大茴香精油O. 1-0. 3%，肉桂精油O. 1-0. 15%，孜然精油O. 05-0. 15%，花椒精油O. 05-0. 1%，大豆色拉油余量添加至100%。優選地，上述原料的質量百分數為3_巰基-2-丁醇O. I %，2-甲基-3-呋喃硫醇O. 1%，3-甲硫基丙醇2.5%，2-甲基-3-四氫呋喃硫醇O. 1%,4-甲基_5_羥乙基噻唑3.5 %，反-2-反-4-癸二烯醛O. I %，2，3- 二甲基吡嗪O. 8%，2，3，5-三甲基吡嗪O. 4%，4-乙基愈創木酚0.2%，4-羥基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮O. 5%，乙基麥芽酚1%，正丁酸O. I %，油酸5%，大茴香精油0.2%，肉桂精油O. 1%，孜然精油O. 1%，花椒精油O. 1%,大豆色拉油85. 1%。本專利技術還提供了上述烤肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將大豆色拉油加熱到65° C，加入4-羥基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮，乙基麥芽酚，攪拌至完全溶解，降至室溫，加入剩余原料攪拌均勻后罐裝即可。本專利技術所具有的有益效果本專利技術香精產品采用烤肉中所含有的風味揮發物質，按合理比例擬定配方，具有天然烤肉風味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩定性好。產品應用在調味品，肉制品領域具有不可替代的作用。具體實施例方式下面結合具體實施例對本專利技術作進一步說明，但不限定本專利技術的保護范圍。實施例I一種烤肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將大豆色拉油85. I公斤加熱到65° C，加入4_羥基_2，5_ 二甲基_3 (2H)呋喃酮O. 5公斤，乙基麥芽酚I公斤，攪拌至完全溶解，降至室溫，3-巰基-2- 丁醇O. I公斤，2-甲 基-3-四氫呋喃硫醇O. I公斤，3-甲硫基丙醇2. 5公斤，2-甲基四氫呋喃硫醇O. I公斤，4-甲基-5-羥乙基噻唑3. 5公斤，反-2-反-4-癸二烯醛O. I公斤，2，3-二甲基吡嗪O. 8公斤，2，3，5-三甲基吡嗪O. 4公斤，4-乙基愈創木酚O. 2公斤，正丁酸O. I公斤，油酸5公斤，大茴香精油O. 2公斤，肉桂精油O. I公斤,孜然精油O. I公斤,花椒精油O. I公斤,攪拌均勻后，得到約100公斤的烤肉油狀香精，罐裝即可。以上所述，僅是本專利技術的較佳實施例而已，并非對本專利技術的技術方案作任何形式上的限制。凡是依據本專利技術的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術的技術方案的范圍內。權利要求1.一種烤肉油狀香精，其特征在于由如下原料制備得到3_巰基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、4-甲基-5-羥乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3- 二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈創木酚、4-羥基-2，5-二甲基-3 (2H)呋喃酮、乙基麥芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。2.根據權利要求I所述烤肉油狀香精，其特征在于所述原料的質量百分數為3_巰基_2- 丁醇O. 05-0. 15 %, 2~甲基_3-咲喃硫醇O. 1-0. 3 %, 3~甲硫基丙醇2-3 *%，2_甲基-3-四氫呋喃硫醇O. 1-0. 2%,4-甲基-5-羥乙基噻唑3-4%，反-2-反-4-癸二烯醛O. 1-0. 15%，2，3_ 二甲基吡嗪 O. 7-0·9%，2，3，5-三甲基吡嗪 O. 4-0. 45%,4-乙基愈創木酚O. 1-0. 3%，4_羥基-2，5-二甲基-3 (2Η)呋喃酮O. 5-0.6%,乙基麥芽酚0.8_1%，正丁酸O. 1-0. 3%，油酸4-5%，大茴香精油O. 1-0.3%,肉桂精油O. 1-0. 15%，孜然精油O. 05-0. 15%，花椒精油O. 05-0. 1%，大豆色拉油余量添加至100%。3.根據權利要求2所述烤肉油狀香精，其特征在于所述原料的質量百分數為3_巰基_2- 丁醇O. I %, 2_甲基-3-咲喃硫醇O. I %, 3-甲硫基丙醇2. 5 % , 2_甲基-3_四氧咲喃硫醇O. 1%,4-甲基-5-羥乙基噻唑3. 5%，反-2-反-4-癸二烯醛O. 1%，2，3-二甲基吡嗪O. 8 %，2，3，5-三甲基吡嗪O. 4 %，4-乙基愈創木酚O. 2 %，4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮0.5%，乙基麥芽酚1%，正丁酸O. 1%，油酸5%，大茴香精油0.2%，肉桂精油O. 1%，孜然精油O. I %，花椒精油O. I %，大豆色拉油85. I %。4.權利要求1-3任一項所述烤肉油狀香精的制備方法，其特征在于所述烤肉油狀香精的制備方法，包括如下步驟將大豆色拉油加熱到65 ° C，加入4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮，乙基麥芽酚，攪拌至完全溶解，降至室溫，加入剩余原料攪拌均勻后罐裝即可。全文摘要本專利技術涉及，該香精由如下原料制備得到3-巰基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醇、2-甲基-3-四氫呋喃硫醇、4-甲基-5-羥乙基噻唑、反-2-反-4-癸二烯醛、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、4-乙基愈創木酚、4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麥芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。本專利技術香精產品采用烤肉中所含有的風味揮發物質，按合理比例擬定配方，具有天然烤肉風味，香味逼真，香氣自然，留香時間長，熱穩定本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種烤肉油狀香精，其特征在于：由如下原料制備得到：3？巰基？2？丁醇、2？甲基？3？呋喃硫醇、3？甲硫基丙醇、2？甲基？3？四氫呋喃硫醇、4？甲基？5？羥乙基噻唑、反？2？反？4？癸二烯醛、2，3？二甲基吡嗪、2，3，5？三甲基吡嗪、4？乙基愈創木酚、4？羥基？2,5？二甲基？3(2H)呋喃酮、乙基麥芽酚、正丁酸、油酸、大茴香精油、肉桂精油、孜然精油、花椒精油、大豆色拉油。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張忠福，
申請(專利權)人：天津春發生物科技集團有限公司，
類型：發明
國別省市：