本發明專利技術公開了一種調節亞健康蚌肉干及加工方法,在蚌肉加工工藝中,采用了蛋白酶軟化蚌肉，然后蒸煮調味、烘烤干燥、常溫半陰、密封增香、再次陰干，殺菌后包裝,在蚌肉加工配料中,除用一般香料外,還用荷葉粉代替化學防腐劑，所得蚌肉干更健康。本發明專利技術生產的蚌肉干,組織軟硬適口,咀嚼性好,麻辣可口,香氣濃郁純正,色澤鮮明,食后口味綿長,完全克服了蚌肉的質地偏硬,咀嚼困難、腥味濃烈的缺點,讓不同年齡段的人都能享受,且食用方便，同時增加了調節亞健康的保健功能，豐富了蚌肉作為休閑食品的種類。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工領域，具體涉及一種調節亞健康蛘肉干及其加工方法。
技術介紹
河蛘是我國常見的一種淡水軟體動物，其營養豐富，含蛋白質56%，其中必需氨基酸模式相對較合理，可以作為一種優質蛋白源為人類提供營養，含碳水化合物28. 2%。河蛘還富含礦物質，蛘肉的鈣磷比為I. 25:1，能被人體有效吸收。此為，還含有豐富的鉀、鎂、錳、鈉，因此，可將蛘肉開發為多種礦物質和微量元素的膳食補充劑。據記載，河蛘肉有清熱解毒，明目利濕，化痰去赤眼，收斂生肌之功效。近十年來，已發現多種海產品貝類中可以分離出具有生物活性的蛋白質、多糖和水解功能肽，大大促進了海洋生物的開發利用。研究者以海參、牡蠣、扇貝等海產品為主料，已成功制取了富含生物活性肽、活性多糖、優質蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質等營養成分的海洋保健功能產品。近幾年在淡水珠蛘類 的研究也取得了一定的進展，已發現河蛘肉具有多種生理功能如免疫調節及抗腫瘤活性；抗衰老的活性；抗炎活性等。隨著珍珠藥用及保健功能的進一步開發，育珠蛘的養殖方興未艾。然而，我國大量養殖的河蛘主要用于珍珠的培養，取珍珠后的蛘肉除少部分用于制作飼料外，大部分都作為廢棄物用作肥料，浪費十分嚴重。開發具有生物活性的河蛘產品，減少資源浪費，增加河蛘的附加值，對提取珍珠后的蛘肉的經濟效益和擴大淡水資源的開發具有重要的意義。同時，河蛘價位低廉，開發的產品應當具有較高的市場競爭力。現有的河蛘肉制品加工中存在以下問題(I)河蛘肉的裙邊肉質緊密，正常的煮制工藝加工出的河蛘干韌性過高，咀嚼性差；(2)河蛘肉強烈的腥味難于除去；(3)現有的河蛘肉制品非常少，作為休閑保健食品在市場上還沒有見到。
技術實現思路
本專利技術提供了一種調節亞健康蛘肉及其加工方法。本專利技術方法加工出的河蛘肉干，顏色金黃、組織軟硬適口、咀嚼性好、口感鮮美始終、香氣濃郁純正，克服了蛘肉的質地偏硬，咀嚼困難、腥味濃的缺點，讓老人，小孩都能咀嚼，且食用方便，同時具有調節亞健康的保健功能。本專利技術采用的技術方案如下 一種調節亞健康蛘肉的加工方法，其特征在于包括以下步驟 (1)軟化將洗凈的河蛘肉放入容器中，加等量的水，同時加入菠蘿蛋白酶浸泡軟化河蛘肉，菠蘿蛋白酶占所加水的質量百分比濃度為O. 10% O. 14%，控制河蛘肉軟化溫度30—45°C，軟化時間 20min _40min ； (2)蒸煮調味以加工河蛘肉100重量份數為基準，保健調味汁由以下重量份數比的材料組成:丹參O. 1-0. 3、靈芝O. 1-0. 3、枸杞O. 2-0. 4、玉竹O. 2-0. 4、麥飯石O. 1-0. 2、生姜 O. 2-0. 4、花椒 O. 02-0. 04、甘草 O. 02-0. 04、菊苣 O. 04-0. 06、桂皮 O. 01-0. 03、小茴香O.02-0. 04、草果 O. 05-0. 07、人參葉 O. 03-0. 05、炒大麥 O. 03-0. 05、白芷 O. 03-0. 05、香茅草 O. 01-0. 02、蠔油 O. 01-0. 03、老抽 O. 02-0. 04、糖 O. 01-0. 03、鹽 O. 04-0. 06、人參 1-3、水100 ;上述保健調味汁配料，在蒸煮鍋中加熱煮沸30min后備用； 取出軟化后的河蛘肉置于配好的保健調味汁的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100°c，蒸煮20一40min ； (3)將煮好的河蛘肉，放入烘箱中，在65-75°C烘烤成河蛘肉干； (4)將制得的河蛘肉在常溫下半陰干1-2天； (5)將半陰干的蛘肉和調味料混合均勻后放在一起，裝入容器中密封增香，夏季4-7天，秋冬季20-30天，所用的調料的配方為以500g河蛘肉計，含有菊苣l_3g，甘草l-2g，花椒l_2g，香葉l_2g，丁香l-2g，肉蘧l_2g，優質生抽5-8g，清水30_50g ； (6)密封增向后，取出河蛘肉，常溫下陰干、真空包裝，高溫殺菌，即可。 所述的一種調節亞健康蛘肉的加工方法方法，其特征在于所述的河蛘軟化酶還可以采用無花果蛋白酶、木瓜蛋白酶，生姜蛋白酶中的任一種。所述的養顏蛘肉干的加工方法制得的養顏蛘肉干。本專利技術的優點 I、本專利技術在加工蛘肉的過程中，采用蛋白酶對河蛘進行軟化，完全克服了蛘肉干質地偏硬，咀嚼困難的缺點； 2、本專利技術方法配料科學合理，工藝簡單，加工出的蛘肉干，顏色金黃，組織軟硬適口，咀嚼性好，麻辣可口，香氣濃郁純正，色澤鮮明，滿口溢香，口味綿長，讓不同年齡段的人都能享受，同時豐富了人們的休閑食品種類； 3、在蛘肉配料中，采用荷葉粉，代替化學防腐劑，在保質期內，不會發生變質現象，人們食用這樣的蛘肉干更健康； 4、蒸煮調味時，將具有養顏美容功能的中草藥與調香去腥的調料相結合，既起到了去腥的作用，同時增加了養顏美容的功能，為愛美的女性朋友提供了一種新型休閑食品。具體實施例方式一種調節亞健康蛘肉的加工方法，包括以下步驟 (1)軟化將洗凈的河蛘肉放入容器中，加等量的水，同時加入菠蘿蛋白酶浸泡軟化河蛘肉，菠蘿蛋白酶占所加水的質量百分比濃度為O. 10% O. 14%，控制河蛘肉軟化溫度30—45°C，軟化時間 20min _40min ； (2)蒸煮調味以加工河蛘肉IOOg為基準，保健調味汁由以下重量的材料制成丹參O.2g、靈芝O. 2g、枸杞O. 3g、玉竹O. 3g、麥飯石O. 2g、生姜O. 3g、花椒O. 03g、甘草O. 03g、菊苣O. 05g、桂皮O. 02g、小茴香O. 03g、草果O. 06g、人參葉O. 04g、炒大麥O. 04g、白芷O. 04g、香茅草O. Olg、蠔油O. 02、老抽O. 03g、糖O. 02g、鹽O. 05g、人參2g、水IOOg ;上述保健調味汁配料，在蒸煮鍋中加熱煮沸30min后備用； 取出軟化后的河蛘肉置于配好的保健調味汁的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100°c，蒸煮20一40min ； (3 )將煮好的河蛘肉，放入烘箱中，在65-75 °C烘烤成河蛘肉干； (4)將制得的河蛘肉在常溫下半陰干1-2天；(5)將半陰干的蛘肉和調味料混合均勻后放在一起，裝入容器中密封增香，夏季4-7天，秋冬季20-30天，所用的調料的配方為以500g河蛘肉計，含有菊苣2g，甘草lg，花椒lg，香葉2g，丁香2g，肉蘧2g，優質生抽7g，清水45g ;可增加適量防腐劑。 (6)密封增向后，取出河蛘肉， 常溫下陰干、真空包裝，高溫殺菌，即可。權利要求1.一種調節亞健康蛘肉的加工方法，其特征在于包括以下步驟 (1)軟化將洗凈的河蛘肉放入容器中，加等量的水，同時加入菠蘿蛋白酶浸泡軟化河蛘肉，菠蘿蛋白酶占所加水的質量百分比濃度為O. 10% O. 14%，控制河蛘肉軟化溫度30—45°C，軟化時間 20min _40min ； (2)蒸煮調味以加工河蛘肉100重量份數為基準，保健調味汁由以下重量份數比的材料組成:丹參O. 1-0. 3、靈芝O. 1-0. 3、枸杞O. 2-0. 4、玉竹O. 2-0. 4、麥飯石O. 1-0. 2、生姜 O. 2-0. 4、花椒 O. 02-0. 04、甘草 O. 02-0. 04、菊苣 O. 04-0. 06、桂皮 O. 01-0. 03、小茴香本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種調節亞健康蚌肉的加工方法，其特征在于包括以下步驟：（1）軟化：將洗凈的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同時加入菠蘿蛋白酶浸泡軟化河蚌肉，菠蘿蛋白酶占所加水的質量百分比濃度為0.10%～0.14%，控制河蚌肉軟化溫度30—45℃，軟化時間20min？？40min；（2）蒸煮調味：以加工河蚌肉100重量份數為基準，保健調味汁由以下重量份數比的材料組成：丹參0.1？0.3、靈芝0.1？0.3、枸杞0.2？0.4、玉竹0.2？0.4、麥飯石0.1？0.2、生姜0.2？0.4、花椒0.02？0.04、甘草0.02？0.04、菊苣0.04？0.06、桂皮0.01？0.03、小茴香0.02？0.04、草果0.05？0.07、人參葉0.03？0.05、炒大麥0.03？0.05、白芷0.03？0.05、香茅草0.01？0.02、蠔油0.01？0.03、老抽0.02？0.04、糖0.01？0.03、鹽0.04？0.06、人參1？3、水100；上述保健調味汁配料，在蒸煮鍋中加熱煮沸30min后備用；？？？取出軟化后的河蚌肉置于配好的保健調味汁的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮溫度為100℃，蒸煮20—40min；？？？？（3）將煮好的河蚌肉，放入烘箱中，在65？75℃烘烤成河蚌肉干；（4）將制得的河蚌肉在常溫下半陰干1？2天；（5)？將半陰干的蚌肉和調味料混合均勻后放在一起，裝入容器中密封增香，夏季4？7天，秋冬季20？30天，所用的調料的配方為：以500g河蚌肉計，含有菊苣1？3g，甘草1？2g，花椒1？2g，香葉1？2g，丁香1？2g，肉蔻1？2g，優質生抽5？8g，清水30？50g；（6)密封增向后，取出河蚌肉，常溫下陰干、真空包裝，高溫殺菌，即可。...
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：牛岷，
申請(專利權)人：牛岷，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。