含有蛋白質(zhì)的內(nèi)部增強(qiáng)的管狀食品腸衣制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)描述了一種管狀食品腸衣，包括一個(gè)平面狀增強(qiáng)插入物和含有至少一種成膜蛋白質(zhì)，特別是明膠和／或膠原的涂層。插入物優(yōu)選是強(qiáng)化的非織物或紡粘型非織物、機(jī)織物、針織物、無緯織物或針織物，它們可被含蛋白質(zhì)的涂層穿透。食品腸衣優(yōu)選用作人造香腸腸衣或奶酪包衣。（*該技術(shù)在2024年保護(hù)過期，可自由使用*）

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【國外來華專利技術(shù)】?含有蛋白質(zhì)的內(nèi)部增強(qiáng)的管狀食品腸衣本專利技術(shù)涉及一種內(nèi)部增強(qiáng)的管狀食品腸衣并且還涉及其作為人造香腸腸衣的應(yīng)用。長久以來已經(jīng)公知基于含有由纖維紙，特別是大麻纖維紙制成的內(nèi)部增強(qiáng)物的再生纖維素的管狀食品腸衣(參見G.Effenberger，Wursthüllen-Kunstdarm，[香腸腸衣-人造腸衣]，第2版[1991]Holzmann?Buchverlag，Bad?Wrishofen，23/24頁)。它們通常被用作人造香腸腸衣。這些腸衣通過包括許多工藝步驟的粘膠方法制備、在設(shè)備方面非常復(fù)雜并且需要強(qiáng)烈地清除廢氣和廢水。作為選擇，開發(fā)了氧化胺方法。在該方法中，纖維素不再化學(xué)性衍生(如粘膠方法中那樣)，而是完全物理性地溶于含水的氧化胺，特別是溶于N-甲基嗎啉-N-氧化物(NMMO)一水合物中。如同粘膠方法中的那樣，可以將溶于含水氧化胺中的纖維素施加到成型為管子的幅(Bahn)狀纖維材料上。然后將由此涂覆的管子引導(dǎo)通過含有稀釋的含水氧化胺的水浴。在該水浴中，纖維素沉淀。以這種方式獲得了無接縫的腸衣。可以通過通常公知的方法例如膠合、密封、縫合等由相應(yīng)的平面材料制備具有縱向接縫的腸衣。可以通過在縱向方向上將大管徑的管子切開并且將切開的管子分成平行的幅而獲得平面材料本身。以這種方式制得的腸衣在整個(gè)外圍具有特別均勻的延伸。由平面纖維材料，例如由在外面用膠原浸漬的棉圓形針織物形成的人造香腸腸衣也是公知的(DE-C?3333387)。JP-A?51-079748披露了由例如由紙、織物材料或多孔薄膜構(gòu)成的多孔幅狀支承材料和由水溶性多糖、蛋白質(zhì)和/或合成樹脂構(gòu)成的薄膜制成的層壓制品。所提及的合適的多糖特別為甘露聚糖、甲殼質(zhì)、褐藻酸和果膠。所提及的蛋白質(zhì)的例子是膠原、明膠和酪蛋白，合成樹-->脂的例子是聚乙烯醇、聚丙烯酸、聚丙烯酰胺和聚乙烯吡咯烷酮。將該層壓制品加工成為食品腸衣，包括香腸腸衣。這些腸衣展現(xiàn)出改進(jìn)的煙熏性、高的透明性和令人滿意的強(qiáng)度。然而，這些層壓制品通常具有在支承材料與薄膜之間的粘合性不充足的缺點(diǎn)。由層壓的或涂覆的平面材料形成的管狀腸衣在接縫區(qū)域具有雙倍的壁厚。上下重疊的接縫位然后在卷起時(shí)形成厚點(diǎn)(凸起)。在收皺時(shí)，該厚的接縫區(qū)域?qū)е螺p微彎曲的拉褶焊縫(Raffraupeu)。如果將管狀腸衣印刷，則另外必須注意確保印刷的圖案不能延伸到接縫區(qū)域中，因?yàn)樵搮^(qū)域不能適當(dāng)?shù)赜∷ⅰＨ欢梢愿唵尾⑶覐亩?jīng)濟(jì)地制備層壓或涂覆的平面材料。可以毫無問題地將它們加工成具有接縫的腸衣。在制備這些腸衣中的優(yōu)點(diǎn)勝過與接縫相關(guān)的缺點(diǎn)。因此，目的在于開發(fā)一種不再具有所述的缺點(diǎn)，或者很少程度地具有這些缺點(diǎn)的食品腸衣。其能夠簡單地、便宜地并且以環(huán)境友好的方式制備。其性能，特別是它們的水蒸氣和氧氣阻隔性能可以在寬的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，使得該腸衣可用于多種不同的食品。其還對例如由霉菌形成的纖維素分解酶(纖維素酶)不太敏感，甚至盡可能地有抗性。另外，可以在沒有其中生成了反應(yīng)氣體和去溶脹水的化學(xué)再生的情況(這通常是粘膠方法的情形)下制得這些腸衣。已經(jīng)通過在外部和/或在內(nèi)部被均勻施加到成型為管子的纖維材料上的基于蛋白質(zhì)的涂層實(shí)現(xiàn)了所述目的。另一種解決方式是基于蛋白質(zhì)的涂層被均勻施加到平面纖維材料的一面或兩面。因此，本專利技術(shù)涉及一種含有涂覆的平面狀增強(qiáng)插入物的管狀食品腸衣，其特征為至少一層包含至少一種成膜蛋白質(zhì)。該平面狀插入物優(yōu)選是任選被浸漬的強(qiáng)化非織物或紡粘型非織物。也可以在施加含有蛋白質(zhì)的層之后在一面或兩面上將平面狀插入物浸漬。可以將涂覆的平面材料或由其形成的管狀腸衣浸漬。借助于這種浸漬，例如可以調(diào)節(jié)香腸餡料(Brt)粘結(jié)性或者增強(qiáng)抗霉性。-->該浸漬還可以包括可轉(zhuǎn)移的顏色、芳香、氣味和/或味道組分(例如熏液)。在另一些實(shí)施方案中，該插入物是機(jī)織物、針織物(Gewirke)、針織物(Gestricke)或無緯織物(Gelege)或者多孔薄膜。該平面狀插入物可以由天然和/或人造纖維組成。優(yōu)選的材料是棉、再生纖維素(粘膠短纖維)、絲、聚酯、聚酰胺、聚烯烴(特別是聚丙烯)、聚乙酸乙烯酯、聚丙烯腈、聚氯乙烯以及相應(yīng)的共聚物。也可以使用不同材料的混合物(例如粘膠短纖維和聚酯的混合物)。所有這些插入材料可以被浸漬。可以例如通過提高涂層粘合性的粘合促進(jìn)劑來實(shí)現(xiàn)浸漬。該浸漬試劑以少量使用，即該量決不足以填充平面狀插入物的空隙。術(shù)語“平面狀”是指相對薄的但是自身支承并且可以成型為管子的材料。厚度和每單位面積的重量還取決于后面的腸衣應(yīng)用。一般而言，每單位面積的重量為3-1000g/m2，優(yōu)選10-130g/m2，特別優(yōu)選12-75g/m2。如果平面狀插入物是纖維紙，則其優(yōu)選具有17-29g/m2的重量。取決于要求，該支承材料可以延伸或者基本不能延伸。不能延伸的平面狀插入物可用于其中重要的是特別高的管徑常數(shù)的腸衣。在合適的情況下，該插入物可以由兩種或更多種相同或不同的層，例如與織物材料結(jié)合的纖維紙構(gòu)成。將插入物成型為管子，縱向邊緣能夠更大或更小程度地重疊。然而，取決于腸衣的管徑，重疊區(qū)域通常只有幾毫米寬。寬度為1-6mm，優(yōu)選1.5-4mm的重疊區(qū)域被證明是合適的。然后在外部、在內(nèi)部或者從兩側(cè)將成型為管子的插入物均勻地涂覆，其中層或涂層至少部分由成膜蛋白質(zhì)組成。同樣可以將插入物在其被進(jìn)一步加工成管子之前在一面或兩面上涂覆。“成膜”是指蛋白質(zhì)可以形成連續(xù)的、關(guān)聯(lián)的涂層。在這種情況下，特別優(yōu)選的蛋白質(zhì)是明膠或膠原。非常合適的蛋白質(zhì)還有酪蛋白(乳蛋白)、大豆蛋白、谷蛋白(小麥蛋白)、玉米醇溶蛋白(玉米蛋白)、ardein(花生蛋白)、豌豆蛋白、棉籽蛋白或魚蛋白。優(yōu)選將蛋白質(zhì)，特別是明膠與無機(jī)或有機(jī)填料混合。在這種情況下，特別合適的無機(jī)填料是白堊、-->石灰石粉、方解石、沉淀的碳酸鈣、碳酸鎂、碳酸鋇、白云石和/或其他混合的碳酸鹽。特別合適的有機(jī)填料是細(xì)碎的纖維素粉末、麥麩、天然淀粉和/或熱塑性淀粉(TPS)或者淀粉衍生物。在非衍生的淀粉領(lǐng)域中，優(yōu)選天然和/或熱塑性化的玉米和/或馬鈴薯淀粉。淀粉衍生物例如為：淀粉酯例如淀粉乙酸酯、馬來酸酯、丙酸酯、丁酸酯、月桂酸酯或/和油酸酯，淀粉黃原酸酯、磷酸酯、硫酸酯或/和硝酸酯，淀粉醚例如淀粉甲基醚、淀粉乙基醚、淀粉丙基醚、淀粉丁基醚、淀粉鏈烯基醚、淀粉羥乙基醚或/和淀粉羥丙基醚，接枝淀粉，特別是用馬來酸酐或琥珀酸酐接枝的淀粉或/和氧化淀粉，例如二醛淀粉、羧基淀粉或/和被過硫酸鹽分解的淀粉。另外，還可以含有其他多糖，特別是植物粉末和/或纖維，例如尤其是得自于棉花、木棉、亞麻纖維、亞麻、大麻、黃麻、洋麻、苧麻、劍麻、泥炭、稻草、小麥、馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、椰子、菠蘿、蘋果、橙子、云杉、松樹或軟木的那些。然而，必須強(qiáng)調(diào)的是該含有蛋白質(zhì)的層或涂層不含再生的或沉淀的纖維素，但其必要時(shí)可以基于該層或涂層重量為少于5wt％的微量含有細(xì)碎的纖維素類填料。明膠通過骨蛋白質(zhì)或獸皮蛋白質(zhì)(通常得自于牛皮和牛骨)的水解而獲得，大部分的三重螺旋結(jié)構(gòu)被破壞。分子量約為15000-250000g/mol，分子量分布對應(yīng)于高斯曲線。明膠基本可溶于水。膠原纖維通常不存在于其中。蛋白質(zhì)還可以是膠原或脫酰胺膠原，優(yōu)選將其本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種含有涂覆的平面狀增強(qiáng)插入物的管狀食品腸衣，其中至少一個(gè)涂層包含至少一種成膜蛋白質(zhì)。

【技術(shù)特征摘要】
【國外來華專利技術(shù)】DE 2003-12-19 103 60 610.61.一種含有涂覆的平面狀增強(qiáng)插入物的管狀食品腸衣，其中至少一個(gè)涂層包含至少一種成膜蛋白質(zhì)。2.如權(quán)利要求1所述的食品腸衣，其中平面狀插入物是強(qiáng)化的非織物或紡粘型非織物、機(jī)織物、針織物、針織物、無緯織物或多孔薄膜。3.如權(quán)利要求1或2所述的食品腸衣，其中平面狀插入物被浸漬。4.如權(quán)利要求1-3的一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的食品腸衣，其中平面狀插入物由天然和/或人造纖維構(gòu)成，優(yōu)選由棉、再生纖維素、絲、聚酯、聚酰胺、聚烯烴、聚乙酸乙烯酯、聚丙烯腈、聚氯乙烯、相應(yīng)的共聚物或其混合物構(gòu)成。5.如權(quán)利要求1-4的一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的食品腸衣，其中平面狀插入物的重量為3-400g/m2，優(yōu)選10-130g/m2，特別優(yōu)選12-75g/m2。6.如權(quán)利要求1-5的一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的食品腸衣，其中蛋白質(zhì)包括明膠和膠原。7.如權(quán)利要求1-6的一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的食品腸衣，其中蛋白質(zhì)的含量為2.5-95wt％，優(yōu)選20-80wt％，特別優(yōu)選30-75wt％，在每一情形下基于該腸衣的總涂層重量。8.如權(quán)利要求1-7的一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的食品腸衣，其中除了至少一種蛋白質(zhì)之外該涂層還包括至少一種另外的天然和/或合成聚合物。9.如權(quán)利要求8所述的食品腸衣，其中另外的天然或合成聚合物是聚丙烯酸酯、聚乙酸乙烯酯和/或含有乙酸乙烯酯單元和/或皂化的乙酸乙烯酯(乙烯醇)單元的(共)聚合物。10.如權(quán)利要求1-9的一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的食品腸衣，其中另外的天然或合成聚合物作為主增塑劑。11.如權(quán)利要求10所述的食品腸衣，其中另外的天然或合成聚合物是藻酸鹽、聚乙烯吡咯烷酮、季乙烯基吡咯烷酮共聚物，含有乙烯基吡咯烷酮、馬來酸酐或甲基乙烯基醚的單元的共聚物或者支化多糖。12.如權(quán)利要求8所述的食品腸衣，其中至少一種另外的天然和/或合成聚合物的含量為至多50wt％，優(yōu)選5-40wt％，特別優(yōu)選6-25wt％，在每一情形下基于該腸衣的干重。13.如權(quán)利要求1-10的一項(xiàng)或多項(xiàng)所述的食品腸衣，其中該食品腸衣包括至少...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：J福爾格，H戈德，M澤利根，
申請(專利權(quán))人：卡勒有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：DE[德國]