一種魚片剖切方法技術

一種魚片剖切方法，屬于水產品加工技術領域，涉及到一種新式魚片剖切方法。本發明專利技術的特征在于提供一種將魚片加工工序分解為魚片上片加工流程和魚片下片加工流程，在魚片下片加工流程的去除中骨工序中使用了固定在手柄的金屬絲將骨刺和魚肉部分分離的方法。本發明專利技術的效果和益處是大大提高了生產效率，節省了大量資源，節約了大量的人力和財力，且保證了加工后的魚片高質量。對新的操作者，容易操作，易于掌握，技術過程的熟練期明顯縮短。

【技術實現步驟摘要】
?一種魚片剖切方法
本專利技術屬于水產品加工
，涉及到一種新式魚片剖切方法。
技術介紹
上世紀80年代魚片加工業從韓國轉入中國后，中國水產企業充分利用本地人力資源豐富的優勢，大力發展加工業，尤其大連和青島兩地區，各類水產加工廠業已達到200多家，進出口水產品量達到800多萬噸，使之成為全球的加工基地。目前傳統水產加工剖片方法其中的很難掌握，且存在費時、費力和魚片出成率低等缺點。傳統的剖片方法主要過程如下：(一)魚片上片部分的剖片操作(1)從背部用刀沿魚背鰭切下，刀刃頂到骨刺，一直剖到尾部，見圖1(a)；(2)從尾部沿腹部方向切開，刀尖抵在中骨上，直到腹腔部位，然后挑一下腹腔刺，用手或者刀將魚片和魚脊椎骨分離，這樣上片魚剖片完畢，見圖1(b)。(二)魚片下片部分的剖片操作(3)用刀從腹部開始，自上而下，刀刃頂到骨刺一直剖到尾部，見圖1(c)(4)然后再從尾部，用刀刃頂到骨刺，剖到背部，然后用刀片去腹腔刺，去掉魚皮和中刺，這樣就完成了下片的操作，見圖1(d)和圖1(e)。目前的魚片剖片加工，尤其對新的操作者，難于掌握，出成率低，浪費大量資源。其中的刀剖位置工序是整個加工工序中技術含量是最高的一環，也是最難掌握的一環，更是成為目前魚片加工方法不盡完善的瓶頸。目前的剖片方法會導致魚片表面不平整，經常會有因為剖片技術不好，出現鋸齒肉的現象。每年春節前，工廠開工時，需要投入大量的時間和物力來培-->訓新工人；由此也使得大量的原料在培訓的過程中浪費和流失，而且許多時也影響了交貨期。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種新式魚片剖切方法，解決魚片剖片效率和出乘率低，難于掌握的問題。本專利技術的技術方案是采用將工序分解為魚片上片加工流程和魚片下片加工流程，每一流程多人處理；在下片加工工序中的去除魚片中骨工序利用了金屬絲作為重要的輔助工具。其操作步驟如下：(一)魚片上片部分的剖片(1)從背部用刀沿魚背鰭切下，刀刃頂到骨刺，一直剖到尾部，見圖1(a)；(2)從尾部沿腹部方向切開，刀尖抵在中骨上，直到腹腔部位，然后挑一下腹腔刺，用手或者刀將魚片和魚脊椎骨分離，這樣上片魚剖片完畢，見圖1(b)。(二)魚片下片部分的剖片(3)先用刀將骨刺的上端挑開，然后將固定在手柄的金屬絲作為切割線，從挑開的豁口處放入；沿骨刺和魚片和結合部位，將金屬絲向魚尾方向拉拽，使骨刺和魚肉分離，去掉中骨，見圖2(a)和圖2(b)。(4)將下片魚的腹刺和邊鰭用修型刀去掉，進行修形，完成了下片的操作，見圖2(c)。本專利技術的效果和益處是大大提高了工作效率，節省了資源，節約了人力和財力，且保證了加工后的魚片高質量。對新的操作者，易于操作，易于掌握，技術過程的熟練期明顯縮短。這種魚片加工方法較之傳統的加工方法有3個優點：1.加工速度快，較傳統效率提高接近30％。-->2.魚片質量和魚片完整率高，完整率較傳統剖切方法提高3個點。新式剖片原料用半解凍的狀態加工，避免了水分的流失，從而保證了出成率的提高，另外對于微生物的控制、節水和節省速凍時間都有裨益。3.剖片難度降低60％，各不同工序的操作人員掌握技能僅需要5-6天，傳統的剖片技能掌握則需要45天。該方法將復雜的單人加工工序分解成多人合作的形式，不同的人處理不同的點，各個點都能在短時期內快速掌握要領的新式魚片剖片方法。附圖說明附圖1(a)和(b)是魚片上片部分剖切示意圖。附圖1(c)、圖1(d)和圖1(e)是目前魚片加工方法的魚片下片部分的剖片操作示意圖。附圖2(a)是本專利技術的用刀挑開魚片中骨示意圖。附圖2(b)是本專利技術用固定在手柄的金屬絲去掉中骨的示意圖。附圖2(c)是將下片魚的腹刺和邊鰭用修型刀去掉的示意圖。具體實施方式以下結合技術方案和附圖，詳細敘述本專利技術的具體實施方式。首先一個剖片員工采用傳統的剖片方法將魚片的上片處理完畢。即從背部用刀沿魚背鰭切下，刀刃頂到骨刺，一直剖到尾部，然后再從尾部沿腹部方向切開，刀尖抵在中骨上，直到腹腔部位，然后挑一下腹腔刺，用手或者刀將魚片和魚脊椎骨分離，這樣上片魚剖片完畢。處理完上片魚后，剖片人員將下片(帶所有魚鰭和刺)半片魚傳到身旁的人員手里，接到下半片魚后，用刀挑開腹腔處以上的脊椎骨，然后將用固定在手柄的金屬絲放在魚骨和魚肉的接觸處，一只手按住魚脊椎骨的上端，一只手向下拉金屬絲，這樣就能徹底的將脊椎骨和魚肉輕易的分離。去掉中骨的下片-->魚轉入下道修形人員的手里，用刀處理掉腹腔刺和邊鰭。下片魚也處理完畢，后序的人員去掉魚皮和中刺，這樣魚片剖切處理完畢。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種魚片剖切方法，其特征是其操作步驟如下：（一）魚片上片部分的剖片（１）從背部用刀沿魚背鰭切下，刀刃頂到骨刺，一直剖到尾部；（２）從尾部沿腹部方向切開，刀尖抵在中骨上，直到腹腔部位，然后挑一下腹腔刺，用手或者刀將魚片和魚脊椎骨分離；（二）魚片下片部分的剖片（３）用刀將骨刺的上端挑開，然后將固定在手柄的金屬絲從挑開的豁口處放入；沿骨刺和魚片的結合部位，將金屬絲向魚尾方向拉拽，使骨刺和魚肉分離，去掉中骨；（４）將下片魚的腹刺和邊鰭用修型刀去掉，進行修形，完成了下片的操作。

【技術特征摘要】
1.一種魚片剖切方法，其特征是其操作步驟如下：(一)魚片上片部分的剖片(1)從背部用刀沿魚背鰭切下，刀刃頂到骨刺，一直剖到尾部；(2)從尾部沿腹部方向切開，刀尖抵在中骨上，直到腹腔部位，然后挑一下腹腔刺，用手或者刀將魚片和魚脊椎骨分離；(二)魚片下片部分的剖片(3)用刀將骨刺的上端挑開，然...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王高毅，李延奎，
申請(專利權)人：大連通遠食品有限公司，
類型：發明
國別省市：91[中國|大連]