膠原腸衣制造技術(shù)

由可擠出凝膠體制作用于食品（如香腸）的擠出管狀腸衣。該凝膠體包含膠原、脂肪和保濕劑。膠原含量基本上由豬膠原組成，并且將脂肪含量降低至低于天然豬皮或皮膚的水平。通常，膠原與脂肪的比率至少為２．０比１并且尤其是大于１０比１。（*該技術(shù)在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?膠原腸衣本專利技術(shù)涉及來自豬，通常為豬皮(也知道為豬皮膚)的豬膠原用于生產(chǎn)具有改進性能的膠原腸衣的用途。腸衣用于生產(chǎn)香腸和其它食品。可以商購由來自天然動物源的再構(gòu)成的膠原制造的人造膠原膜和腸衣已經(jīng)多年。現(xiàn)在，動物膠原的主要來源是來自于牛皮的牛膠原。在將牛屠宰之后，將牛皮除去并且將主要組成膠原的下層分離。然后以已知的方式將牛膠原機械變換，并且形成為凝膠體。然后將凝膠體擠出形成腸衣。然后典型地通過改變pH和/或使用交聯(lián)劑如戊二醛，將腸衣固化。也可以從大量其它的來源，如豬、綿羊、山羊、鳥類、魚類等潛在地得到膠原，但直到現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)這些具有普及的商業(yè)用途。具體而言，由這些來源、特別是豬膠原制造的人造膠原膜和腸衣似乎有很多的缺點，特別是其拉伸強度相對低。雖然如此，目前可以從Ed.Geistlich?Sons?Ltd.商購豬膠原膜，其商品名為Bio-Foil，并且其用于包裝火腿。測量膠原和脂肪的比率，其為1.6∶1至2.1∶1。但是，還沒有一個豬腸衣是可以商購的。還可以參考專利公開GB2359241A。但是，本專利技術(shù)的一個目的是提供具有改進性能，特別是提高的拉伸強度的豬膠原膠衣。在現(xiàn)有技術(shù)中，對采用來自于豬的膠原、特別是來自于豬腸的膠原進行過努力。通常，采用與牛膠原的混合物。因此，US?4,407,829，Sjolander公開了用豬腸、豬肺或母牛瘤胃生產(chǎn)膠原漿，其在某種意義上包括蛋白水解酶的使用。US?5,411,887?Sjolander公開了通過豬腸的酶處理的膠原膜的生產(chǎn)。US?5,840,849?Loders?Croklaan公開了用蛋白水解酶處理的牛膠原和豬腸膠原混合物生產(chǎn)共擠出香腸腸衣用的糊料。US?5,229,497?Teepak公開了來自于各種動物源，包括牛、家禽、豬和綿羊的不純的結(jié)締組織用于生產(chǎn)膠原腸衣的用途。不包括皮和骨頭。該方法包括：高達三次酶處理階段的應(yīng)用，并且可以通過若干合理的選-->擇來完成從結(jié)締組織除去脂肪。所公開的唯一的生產(chǎn)實例包括：使用去肌腱(desinewed)的牛小腿肉(beef?shanks)的用途。還有大量的包括來自豬皮或皮膚的膠原的用途的現(xiàn)有技術(shù)文件。US4,196,223?Wilson?Foods公開了由豬皮生產(chǎn)的膠原凝膠體及其隨后的凝結(jié)物和鞣皮以生產(chǎn)膠原腸衣。但是，據(jù)報道：所生產(chǎn)的腸衣不具有用于商業(yè)填塞設(shè)備足夠的強度(參見US?4,615,889)。US?4,615,889?Devro公開了牛膠原和來自于豬皮的膠原的混合物在生產(chǎn)膠原腸衣方面的用途。GB915441?Armour給出了豬皮用于生產(chǎn)膠原膜的用途。由包括蛋白水解酶的方法生產(chǎn)膠原膜或腸衣是復(fù)雜的并且因而是昂貴的，并且不能為此實現(xiàn)商業(yè)用途。在某些情況下，使用了牛和豬的膠原混合物，大概是為了達到必須的強度。我們的經(jīng)驗是，使用已知的方法用純的豬膠原生產(chǎn)膠原膜或腸衣，導(dǎo)致產(chǎn)品拉伸強度差。本專利技術(shù)的一個目的是緩和這些問題，并且允許以經(jīng)濟和成本有效的方式生產(chǎn)豬膠原產(chǎn)品。本專利技術(shù)是基于這樣的發(fā)現(xiàn)：即與自然水平相比，必須使得膠原產(chǎn)品的脂肪含量達到一個降低的水平，并且特別是發(fā)現(xiàn)膠原與脂肪的比率是重要的。本專利技術(shù)的第一方面提供由可擠出的凝膠體制造擠出的管狀食品腸衣；基于干重，該腸衣包含膠原、脂肪和保濕劑，并且其中腸衣的膠原含量基本上由豬膠原組成，和腸衣的脂肪含量低于天然的豬皮或皮膚的含量。應(yīng)當理解的是，典型地，膠原與脂肪在天然的豬皮膚或豬皮中的比率為1∶1至1.5∶1，并且其平均為約1.25∶1。優(yōu)選本專利技術(shù)使用這種豬皮或豬的皮膚作為豬膠原的來源。但是，也可以使用其它含有膠原的組織，如腸。豬皮的結(jié)構(gòu)特征是眾所周知的，并且論述于例如World?Leather，October，1997，第85-90頁。因此，知道豬皮從外到內(nèi)包括：表皮層，真皮層和皮下脂肪層。與表皮相比，真皮層相對厚一些，并且它是膠原纖維的主要所在。粗豬鬃也位于真皮層，并且在每個豬鬃的毛囊的基部，脂肪的Acones@傾向于從皮下脂肪層通過真皮層向上延伸。因此，含膠-->原的真皮層和皮下脂肪層之間傾向于分開。此分開在較年輕的豬中是更不明顯的，并且在較老的豬中是更明顯的。有許多增加豬皮中的膠原與脂肪的自然比率而不損壞膠原的方法。最有效的方法之一是在制革廠中仔細地控制對豬皮的機械處理。可以將新鮮的豬皮進行機械除肉處理，其除去皮下脂肪層和一些真皮層至這樣的程度，即膠原與脂肪的比率在下面所述的所要求的范圍之內(nèi)。還可以通過用堿如氫氧化鈉的處理而化學除去脂肪。也可以在制備可擠出凝膠體期間的其它階段除去少量的脂肪。例如，一旦豬皮被機械地碎裂以形成懸浮體，可以允許放置該懸浮體并且從上面撇去脂肪。其它的方案包括由溶劑萃取(使用食用試劑如液體二氧化碳)或酶處理的脂肪去除。在本專利技術(shù)的另一方面，基于干重量，在豬膠原腸衣中脂肪的百分比被減少至低于20％，特別是低于18％，并且尤其是低于16重量％的水平。本專利技術(shù)的第二方面是提供一種膠原與脂肪的比率至少為2.0∶1的豬膠原腸衣。膠原與脂肪的比率至少為2.0∶1(67％比33％)，優(yōu)選至少為2.5∶1，更優(yōu)選至少為3，特別是至少為3.5，并且尤其是至少4∶1。可以達到高于10∶1，并且甚至高于20∶1的更高的膠原與脂肪的比率。但是，優(yōu)選控制脂肪含量以在最終的膠原腸衣中實現(xiàn)性能的良好總體平衡。優(yōu)選的范圍包括：2.5∶1至20∶1，特別是3∶1至15∶1，并且尤其是3.5∶1至10∶1。另一個特別優(yōu)選的范圍是15∶1至25∶1。優(yōu)選地，脂肪含量不低于3％，并且尤其是不低于1重量％。因此，一定比例的脂肪在最終腸衣中改善腸衣的性能，使其發(fā)出迷人的光彩，并且在將腸衣用于包裝熟食時，傾向于提高腸衣的烹飪性能。豬脂肪的不飽和性質(zhì)可以提高意外的強度(例如，通過交聯(lián))。因此，在產(chǎn)品中含有的其它添加劑如甘油或其它保濕劑的量在某種程度上可以取決于脂肪的比例。本專利技術(shù)的目的是基本上來自于豬源的膠原產(chǎn)品的供應(yīng)。優(yōu)選不包括牛膠原，但可以任選地包括少量的，優(yōu)選小于10％，特別是小于5％的來自綿羊、家禽、鳥類、魚類等的膠原。通過混合來自于仔豬(約4個月)和老豬(約3年)，其比例為0∶100至100∶0(特別是30∶70至70∶30)，可以改變膠原的性能。還可以使用相應(yīng)-->的比例的中齡豬的膠原。較老的原料易于提高強度。除了所要求的脫脂外，可以以常規(guī)的方法加工豬膠原，以生產(chǎn)可擠出水凝膠體。通常，將豬原料脫脂，然后首先在切碎機中，然后在軋板機碎裂，以制備纖維狀糊料。可以從纖維狀糊料中機械地除去脂肪。然后用強無機酸如鹽酸或用有機酸如乳酸酸化糊料，以使膠原溶脹。備選地，可以根據(jù)已知的技術(shù)制備堿性溶脹凝膠體。可以包括：和其它所需要的已知添加劑(例如：調(diào)味料，色料和香味料)一起使用的其它添加劑，其包括保濕劑如甘油和山梨醇。凝膠體還可以包括：凝結(jié)劑如少量的戊二醛、乙二醛、液體熏制劑、糖如葡萄糖或多價陽離子(如鋁)，其有效地交聯(lián)膠原膜，由此提高其膜強度。但是，強度的提高是以降低彈性為代價的。然后將凝膠體均化，過濾，并且在擠出之前，允許放置。通常，通過環(huán)狀模具進行擠出，并且通常擠出的材料的濕厚度為0.2至2mm。可以用液體凝結(jié)劑如鹽浴(例如：氯化鈉或硫酸銨溶液)、堿浴(例如碳酸鈉)或戊二醛溶液來本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種擠出的管狀食品腸衣，其是由可擠出的凝膠體制造的；基于干重，該腸衣包含膠原、脂肪和保濕劑，并且其中腸衣的膠原含量基本上由豬膠原組成，并且腸衣的脂肪含量低于天然的豬皮的含量。

【技術(shù)特征摘要】
GB 2001-8-25 0120756.21.一種擠出的管狀食品腸衣，其是由可擠出的凝膠體制造的；基于干重，該腸衣包含膠原、脂肪和保濕劑，并且其中腸衣的膠原含量基本上由豬膠原組成，并且腸衣的脂肪含量低于天然的豬皮的含量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣，其中所述的保濕劑是甘油，基于干重，甘油的含量為14-25％，優(yōu)選為16-22％。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的腸衣，其中一部分所述甘油被同樣重量的食品級多元醇，如山梨醇或甘露醇或其混合物所代替。4.根據(jù)前面所述權(quán)利要求任何一項所述的腸衣，其中所述腸衣包括：一種用于改變腸衣收縮張力的試劑。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的腸衣，其中所述的試劑是纖維素。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的腸衣，其中所述的試劑選自：甲基纖維素、甲基羥丙基纖維素、非離子藻酸酯(優(yōu)選藻酸丙二醇酯)、樹膠或淀粉或其組合物。7.根據(jù)前面所述權(quán)利要求任何一項所述的腸衣，其中所述腸衣的膠原含量不含牛膠原。8.根據(jù)前面所述權(quán)利要求任何一項所述的腸衣，其中所述腸衣的膠原含量僅由豬膠原組成。9.根據(jù)權(quán)利要求1至7任何一項所述的腸衣，其中所述腸衣的膠原含量由豬膠原和其它非牛膠原的膠原的混合物組成。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的腸衣，其中豬膠原構(gòu)成所述凝膠體的至少85％，優(yōu)選所述凝膠體的至少90％。11.根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的腸衣，其中所述非牛膠原來自于綿羊、山羊、家禽、鳥類或魚類。12.根據(jù)前面所述權(quán)利要求所述的腸衣，其中所述豬膠原來自于豬皮或豬腸。13.根據(jù)權(quán)利要求11所述的腸衣，其中所述豬皮是完整的豬皮。14.根據(jù)權(quán)利要求11所述的腸衣，其中所述的母豬皮和仔豬皮是碎豬皮。15.根據(jù)權(quán)利要求12至14任何一項所述的腸衣，其中所述的豬皮是母豬皮。16.根據(jù)權(quán)利要求11至15任何一項所述的腸衣，其中所述腸衣的至少85％，并且優(yōu)選至少90％含量的豬膠原來自于豬皮。17.根據(jù)前面所述權(quán)利要求任何一項所述的腸衣，其中基于干重，所述脂肪含量小于或等于30％，優(yōu)選小于或等于25％，并且更優(yōu)選小于或等于20％，并且最優(yōu)選小于10％。18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的腸衣，其中所述脂肪...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：特雷弗摩根，德里克塞穆爾戴維諾伍德，戈登戴維馬丁，
申請(專利權(quán))人：德夫羅公開有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：GB[英國]