用于去頭、宰殺和開膛后的魚的切片方法和裝置制造方法及圖紙

在去頭、宰殺和腹腔剖開的飼養魚特別是羅非魚種類的魚切片時，進行一直通到脊柱的背切割和腹切割，和切開留下的與脊柱的連接區的切斷切割，并從肋刺上剝下魚片。為了對于這種魚可以進行使完全手工的后續加工變成多余的機械加工，在肋刺剝離之前機械修剪腹垂，以去除會降低質量的部分，為了與特別剛性的肋刺輪廓相適應按兩個自由度進行剝離切割。（*該技術在2021年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?用于去頭、宰殺和開膛后的魚的切片方法和裝置本專利技術涉及一種特別是在批量加工飼養的魚，尤其是羅非魚類時用于去頭、宰殺和開膛后的魚的切片方法，其中魚片在背部區域借助于一直通到脊柱的、使背刺露出的背切割和在腹部一側一方面在尾部區域內借助于一直通到脊柱的使腹刺露出的腹切割以及越過脊柱的、連接背切口和腹切口的切斷切割，另一方面借助于刮削或剝除分割與骨架分離，分割在退讓地反向加壓的情況下沿包圍腹腔的肋部從脊柱起進行。此外本專利技術涉及一種相應的切(魚)片裝置，它包括用來使背刺直至脊柱露出的背刀；用來使尾部區域內的腹刺直至脊柱露出的腹刀；用來通過切過被腹刀和背刀(切割)在脊柱周圍，也就是在脊柱兩側留下肉條而將在尾部區域的魚片從脊柱上切開的切斷刀；用來在可退讓地反向加壓的情況下從脊柱起從圍繞腹腔的肋部上刮削/剝除地分割魚片的包括一剝刀片和剝刀片支承座的刮削刀；一用來尾部朝前地和在設置在一假想的輸送平面兩側的所述刀具旁經過地輸送魚的無端循環輸送帶，以及多個設置在輸送帶上的用來將魚可靠地固定在其腹腔處以進行輸送和借助于刀具加工的魚案板。由DE-A1?1454089原則上已知這種類型的方法和裝置。在已知裝置中除了在切魚片區域內基本上已知的腹部切片刀和背部切片刀以及用來切開肋部的切斷刀外還設有一刮刀，它以其切削刃直接在肋部或脊柱隆起的表面上刮削，從而，與早先已知的剛性的肋刀不同，在這個區域內骨架上不再留有魚肉，由此可以提高產出量。在采用這種刮刀時與帶有剛性的肋部圓形刀片的裝置不同(就象之前數十年所用的那樣)需要將用來將在腹部和背部切開后在背骨兩側留下的條狀肉的切開提前到在肋部切割之前，因為剛性地位于背部導向件下棱邊平面內的刮刀由于其犁式效果將魚片從肋部或脊柱隆起上推開。但是為此在尾部區域內的魚肉必須被完全切下。-->但是在這種切割順序時發現，由于在這個區域內作用在魚肉上的縱向力(頂錘壓力)在切割導向件上出現不規則性，這影響切片質量和產出量。此外不可能確保，切下的魚片始終以確定的位置，例如平整地位于魚皮一側上，輸出，而這是順利地進行自動化的后續處理例如去皮的一個必要前提。為了消除這個缺點，開發了由DE-B1?2946042所知的裝置，其中刮刀做得帶有分別設置在腹部導向件和背部導向件兩側的，在它們旁邊以一尖端開始的具有楔形地相互分開的切削刃的刮刀片，和一與其相配的并一起形成一縫隙的同樣從一在腹部導向件旁邊的尖端出發的凸耳狀的且可相對于刮刀片彈性退讓的對應支承。這里刮刀可以這樣地調節高度，使得在每個刮刀片在即將到達魚的腹腔末端前可至少以其刀尖從腹部導向件上棱邊之下的位置向背部導向件下棱邊附近運動，并且每個對應支承同樣可至少以其尖端從一在腹部導向件區域內的位置運動到腹部導向件上棱邊附近。從而使魚片由于在實施腹切割和背切割以后還保留的、一直伸展到尾根的與骨架的連接在拉伸狀態下承受刮削力，這導致明顯地比較光滑的切割面和相應地改善的產出量。通過在刮削過程以后才借助于切斷切割進行的魚片的完全分離達到，魚片可以位置正確地擺放，以便自動化的后續加工。這種已知機器對于不同種類的魚，如紅鱸、金槍魚和列入鮭族的具有-與鱈科魚如海鮭、寬突鱈等等不同-一直伸展到肛門的上腹腔壁的魚十分令人滿意地加工。因此試圖，將這種裝置和方法也用于和適應于其它種類的魚，尤其是羅非魚，一種大量飼養和/或繁殖的具有與紅鱸類似的形體和基本骨架結構的魚，但是沒有得到滿意的切片結果，因為一方面羅非魚類與“普通的”骨架和通常的腹腔結構相比在很多方面存在本質的決定性的區別，因此這種機器對于這種魚的可能的通用性無法考慮。例如羅非魚具有很強的、彎曲的肋刺，它不允許或者只是非常有限地允許通過已知刮刀“弄平”，因為這個刀具基本上與(垂直的)輸送平面相交成90°的角，也就是說肋刺在兩個刀具部分內實際上超過180°延伸。這樣造成魚肉損失。另外這種種類的魚肋刺或側刺比較松地固定在主體上，由此在普通的剝或-->刮過程中或者說為此所用的裝置中這些刺容易從主體/骨架上折斷，并因此使肋刺留在魚片內，從而導致產品價值降低。在肋刺下方的腹腔區域內還在兩側分別存在一主要由脂肪組織組成的內隆起部，在這兩個隆起部之間還延伸有一皮膚形的連接體，以將腹腔和魚鰾分開或隔開。換言之羅非魚與上述所述的，在背骨/脊柱兩側腹腔的上部區域內具有一兩體的魚鰾的普通魚不同，具有一個一體的很大的魚鰾，這對于在普通的機器上加工帶來很大的問題。因此本專利技術的主要目的是，提供一種方法和裝置，用它可以在避開已知措施的所述缺點的情況下專門加工羅非魚類的魚。本專利技術另一個目的是，可以在高的產量而又減少勞動力投入的情況下制造高質量的魚片，這應該在盡可能大的產出量的情況下進行。在開頭所述類型的方法中這個目的通過這樣的方法來實現，即在刮削分離前在腹腔區域內通過切下伸出肋刺的腹垂部分的末端修剪腹垂，接著通過與肋部輪廓相匹配的，以至少兩個自由度進行的刮削或剝離切割進行刮削分離。在本裝置中為了實現這個目的的設想，刮刀/剝離刀片既可繞一基本上垂直于輸送平面延伸的軸可彈性退讓地回轉，又可繞一基本上沿刮削或剝離刀棱方向分布的鉸鏈軸克服彈簧力背離輸送平面回轉，并且可在刮刀之前或刮刀區域內有選擇地設置一修剪裝置，以在腹腔區域內通過使伸出于肋部的腹垂部分的末端與在外部用表皮覆蓋的魚片至少部分分開來修剪腹垂。用這種方法一方面借助于修剪提供了這樣的條件，即在羅非魚上能夠尤其是通過側面刮削干凈地將魚片與骨架分離。在這種種類的魚中除了已經提到的位于腹腔內側上的并且在其間有一分隔魚鰾的皮膚狀隔膜的脂肪隆起部之外，肋刺的末端還與外皮相連，會使得在刮削時在這個區域內形成不凈的情況，因此要去除這個腹垂部分，它還從所述連接部位向下即朝向腹腔末端垂直變厚，并且特別富含脂肪，因而它不被作為高價出售的產品，但是可以進行一次加壓分選過程(Presspassier-Vorgang)，用于例-->如以后提取魚粉。修剪可以在切下魚片之前或之后進行。即存在可選擇的不同可能性：一方面可以修剪腹垂，之后將魚送到刮刀處；另一方面修剪和/或也許希望的剪短-這使得例如關于魚皮的手工后續加工成為多余，與切下同時進行或緊接在切下之后進行。換言之然后進行一重疊的加工，或者一和上述加工順序相反的加工。在機器加工之外后續修剪時通常必須用手工將肋刺下面的腹垂和/或長在它上面的皮切下。因此按照本專利技術可以省掉這些耗費人力的過程。通過按本專利技術的剝離過程的導向件或者具有兩個自由度的剝離切割以及剝離刀片的在高度方向和在背向輸送平面的方向可退讓性/可回轉性達到，在不受隆起部干擾的情況下在從魚片上去掉隆起部的同時完成剝離切割，也就是說刀片和對應支承之間的穿透縫隙在越過隆起部的瞬間可以加大，而不中斷剝離或刮削過程的連續性。此外通過雙重可退讓性確保，剝離過程可以沿非常堅固的肋刺進行而不必-象在普通的側刮削時那樣-考慮到非常松地固定在魚主體上的肋刺或側刺而應以柔和的方式使肋刺壓平。因此不必擔心骨的折斷和部分留在魚片中。此外刮刀的高的柔性意味著機器總體改善的可應用性，因為刀具可以與骨架結構方便和精確切匹配。在本方法一種優選的改進方案中設想，修剪在抬起腹垂后在對應支承作用下通過切割內腹皮直至肋部在其與外皮的連接部位處的末端進行。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
用于去頭、宰殺和腹腔剖開的魚的切片的方法，特別是用來大量加工一定的飼養和／或繁殖的魚如羅非魚的方法，其中借助于 ａ）在背部區域內一直通到脊柱（１１０）的，使背刺（１１３）露出的背切割， ｂ）在腹部一側尾部區域（１５）內一直通到脊柱的，使腹刺（１１４）露出的腹切割， ｃ）越過脊柱的，連接背切口和腹切口的切斷切割和 ｄ）沿包圍腹腔（１２０）的肋刺（１１１）從脊柱起在可退讓的反向壓力作用下進行的剝離而從骨架（１１）上割下魚片， 其特征為： ｅ）在剝離分割之前在腹腔區域內通過切下超出肋刺的腹垂部分（１６２）的末端來修剪腹垂（１６１），和 ｆ）接著通過與肋刺輪廓（１１１）相適應的且在至少兩個自由度內進行的剝離切割進行剝離分割。

【技術特征摘要】
DE 2000-7-11 10034936.6;DE 2000-8-14 20014211.91.用于去頭、宰殺和腹腔剖開的魚的切片的方法，特別是用來大量加工一定的飼養和/或繁殖的魚如羅非魚的方法，其中借助于a)在背部區域內一直通到脊柱(110)的，使背刺(113)露出的背切割，b)在腹部一側尾部區域(15)內一直通到脊柱的，使腹刺(114)露出的腹切割，c)越過脊柱的，連接背切口和腹切口的切斷切割和d)沿包圍腹腔(120)的肋刺(111)從脊柱起在可退讓的反向壓力作用下進行的剝離而從骨架(11)上割下魚片，其特征為：e)在剝離分割之前在腹腔區域內通過切下超出肋刺的腹垂部分(162)的末端來修剪腹垂(161)，和f)接著通過與肋刺輪廓(111)相適應的且在至少兩個自由度內進行的剝離切割進行剝離分割。2.按權利要求1所述的方法，其特征為：抬起腹垂后在對應支承作用下通過切下內腹皮直至在肋刺末端與外皮的連接部位處進行修剪。3.按權利要求1或2所述的方法，其特征為：剝離在一相對于鉛垂線成≤10°的角度的情況下進行。4.用于去頭、宰殺和腹腔剖開的魚的切片的裝置，特別是用來大量加工一定的飼養和/或繁殖的魚如羅非魚的裝置，包括a)用來使直至脊柱(110)為止露出背刺(113)的背部刀片(31)；b)用來使直至脊柱為止露出尾部區域(15)內的腹刺(114)的腹部刀片(41)；c)用來在切斷由腹部刀片和背部刀片在脊柱周圍留下的肉條的情況下使尾部區域的魚片與脊柱分離的切斷刀片(51)，d)用來在從脊柱起可退讓地反向加壓的情況下從包圍腹腔(120)的肋刺(111)上剝離地分割魚片的包含一剝離刀片(71)和剝離刀片對應支承(72)的刮削刀具(7)；e)用來尾部朝前地輸送魚的無端循環輸送帶(2)，魚從設置在假想輸送平面(20)兩側的按a)至d)的刀具旁經過，以及f)多個設置在輸送帶上的用來在其腹腔處可靠地固定魚，以進行輸送和借助于刀具進行加工的魚案板(21)，其特征為：g)刮削刀具(7)既可繞一基本上...

【專利技術屬性】
技術研發人員：HH布雷格，W默勒，D施米澤，
申請(專利權)人：北歐機械制造魯道夫巴德爾有限及兩合公司，
類型：發明
國別省市：DE[德國]