辣味蕨菜及其制作方法技術

本發明專利技術涉及一種辣味蕨菜及其制作方法，采用以下重量含量的原料：新鮮蕨菜30-50；新鮮辣椒10-30；生姜5-10；八角茴油1-3；酒精度40-60的白酒20-40；食鹽2-5；羅漢果2-5；制作方法如下：將新鮮蕨菜切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜米和生姜切碎，羅漢果打粉，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產品，本發明專利技術的辣味蕨菜風味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、酸、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術是一種食品的制作方法，特別是。
技術介紹
厳菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。學名Pteridiumaquilinum(Linn.)Kuhn var.1atiusculum(Desv. )Underw. ex Heller,屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘蔬菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌潰成罐頭等。隨著現代生活的進程，目前人們已不再滿足于能夠吃飽喝足，香甜可口的食品，而要求享受對人體有益的、天然、綠色、保健型的食品，因此蕨菜引起了人們極大的關注，但是由于蕨菜生長收獲有季節的限制，所以在秋冬季節就吃不到營養味美的蕨菜，因此人們制作了蕨菜罐頭等食品，但是還不能滿足人們更多美味蕨菜食品的需求，因為蕨菜罐頭經過高溫,也失去了許多的維生素。廣西地處中國南方，蕨菜資源豐富，特別是廣西金秀縣的山區，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，很適合蕨菜的生長，產量很多。廣西是西南少數民族地區，辣椒也是人們的喜愛，廣西有很多豐富的辣椒資源，t匕如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，辣椒資源豐富，看到這些綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。寒冷的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠驅寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。潮濕的的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠祛濕、開食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺舒適。體力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠壯膽、健胃、食用了辣椒，運動時身體可以勇氣十足，所向披靡。腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。因為辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C 105毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。廣西柳州地區對將辣椒與蕨菜配合制成食品也有很多年之久，特別是人們熟悉的螺絲粉，就是分別將辣椒與蕨菜作為米粉的佐料，受到當地百姓和外地食客的歡迎。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供了一種風味獨特、口感好的，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。為了實現上述目的，本專利技術的技術方案是辣味蕨菜，米用以下重量含量的原料新鮮蕨菜30-50 ;新鮮辣椒10-30 ;生姜5_10 ;八角茴油1_3 ;酒精度40-60的白酒20-40 ;食鹽2-5 ;羅漢果2-5 ；所述的辣味蕨菜的制作方法如下將新鮮蕨菜切成2-5厘米的片段，經沸水燙后，再浸入涼水中1-5小時，除去異味，辣椒、大蒜米和生姜切碎，羅漢果打粉，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到女口廣叩o以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名=Illixium verum)蒸餾得到的植物香油，加入八角茴油，能夠使本食品香味馥郁，芳香怡人。以上所述的蕨菜可以采用廣西出產的蕨菜，蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，學名Pteridium aqui linum (Linn.) Kuhn var.1atiusculum (Desv. )Underw. ex Heller,屬于鳳尾蕨科。廣西產出的蕨菜清甜脆嫩，營養豐富，維生素A、B、C以及可溶性糖的含量較高。以上所述的新鮮辣椒可以選用2/3的紅辣椒加入1/3的青色辣椒或其它他顏色的辣椒，特別是采用廣西桂林、柳州地區種植的指天椒，指天椒，又名長柄椒(《蘇南種子植物》)。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特，產品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區。以上所述的羅漢果，別名，拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、拉丁植物動物礦物名Siraitiagrosuenorii(Swingle)C. Jeffrey ex Lu et Z. Y. Zhang歸經歸肺；脾經，藥理作用1.止咳作用D-甘露醇有止咳作用。又可用于腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內壓，脫水作用強于尿素，且持續時間長。還可用于大面積燒傷和燙傷的水腫，防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內壓，治療急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或調味劑。2、羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用于肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。羅漢果確實有清熱潤肺的功效，但中醫文獻中未記載羅漢果有養陰之功效，也無要回避何種食物的記載。現代醫學研究證實，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。以上所述的生姜，指姜屬植物的塊根莖。本品為姜屬植物姜Zingiber officinaleRose.的新鮮根莖。廣西也是種植生姜的地方，生姜的功效發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。功用為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。以上所述的大蒜，是人們平時經常食用的大蒜根部的種子，大蒜的功效眾所周知，此處不再詳細描述。以上所述的酒精度40-60的白酒，采用糧食，如高粱、大米、玉米、薯類釀造的白酒，或者混合酒，盡可能采用度數高的白酒，如果度數低，則加大白酒的用量。不要采用酒精勾兌的白酒，這樣會影響辣椒醬的風味和品質。本產品由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20和食鹽，它在密閉容器中自然發酵，不容易變質，開啟瓶蓋后即使在室內放置一個月，也不霉變和腐爛，不需要添加防腐劑，適量帶酸味，誘人，并具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，是一種健康開胃食品。本產品中由于含有新鮮蕨菜，密封保存10天以上以后能夠得到產品風味獨特，富含維生素C、淀粉、單寧、可溶性糖和酸性纖維，得到人們的歡迎。本專利技術的優點1、本產品產品是一種天然、綠色、保健型的飲料，蕨菜具有鎮靜、解熱、生津、鎮咳、止血等功效。現代科學研究表明，蕨菜含有多種珍貴的微量元素，如硅、鋅、硒、鍺、鐵等；含有豐富維生素及多糖，能活化人體細胞，促進人體的新陳代謝，調節人體機能平衡，保持人體健康，具有排毒解酒、養顏、止咳化痰、止血消痔、消脂降壓、防癌抗癌等諸多的神奇功效。對肥胖人群，由于蕨菜含有纖維素，辣椒祛濕，出汗，可以具有降脂作用，每天吃100-200克，可以起到消胖作用。2、指天椒是在廣西特定的土質和氣候本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種辣味蕨菜，其特征在于：采用以下重量含量的原料：新鮮蕨菜30?50；新鮮辣椒10?30；生姜5?10；八角茴油1?3；酒精度40?60的白酒20?40；食鹽2?5；羅漢果2?5；

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：來光業，彭曉玲，鐘春城，梁干金，莫明鑫，蒙皓，來臨，
申請(專利權)人：來光業，
類型：發明
國別省市：