一種杏鮑菇醬的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種食品加工領域，具體涉及一種杏鮑菇醬的制作方法。一種杏鮑菇醬的制作方法，包括如下步驟：a：按重量比配比原料：杏鮑菇菌柄、蔥、姜、蒜、油、水、剁辣椒、豆豉、白糖、味精、雞精、香辛料、豬肉丁；b：將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120℃；c：放入豬肉丁，炸至金黃；d：放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發出來；e：放入香辛料炸1分鐘；f：放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發出來；g：放入杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關火晾涼后放入密閉容器中儲存30天即成本發明專利技術的杏鮑菇醬，本發明專利技術具有用料獨特、口味鮮美、使用方便的優點。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品加工領域，具體涉及一種杏鮑菇醬及其制作方法。
技術介紹
目前市場上出售的醬種類較多，雖然因選擇的原料、制作的工藝、配方不同，所制成的醬風味各異，其主要作用是佐餐和調味。杏鮑菇，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，然而杏鮑菇不容易儲存，做成醬是一種不錯的選擇
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種杏鮑菇醬及其制作方法。本專利技術提供的技術方案是 ，包括如下步驟 a :按重量比配比好如下原料杏鮑菇菌柄4(Γ60份、蔥I飛份、姜I飛份、蒜I飛份、油1(Γ30份、水2 8份、剁辣椒2 8份、豆豉2 8份、白糖2 4份、味精O. 5 1. 5份、雞精O. 5^1. 5份、香辛料2、份、豬肉丁 2、份； b :將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120°C ； c :放入豬肉丁，炸至金黃； d :放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發出來； e :放入香辛料炸I分鐘； f :放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發出來；g :放入杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關火晾涼后放入密閉容器中儲存30天即成本專利技術的杏鮑菇醬。具體的，其原料按重量比為 杏鮑菇菌柄50份、蔥3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精I份、雞精I份、香辛料5份、豬肉丁 5份。具體的，所選用的杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制I個月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120°C油中炸I分鐘，撈出控干油。具體的，所述剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個月，腌制好的辣椒沖洗后切丁。具體的，所述豆豉是選用發酵好的豆豉，除去雜質后剁碎。具體的，所述香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成。具體的，所述豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁。本專利技術主要使用杏鮑菇的菌柄為主原料，杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，先把菌柄腌制一下更增加了其嚼勁及口感，腌制好的菌柄用120°C油鍋中炸起到殺菌消毒的作用。本專利技術配有豬肉丁以增加醬料的香味，配用剁辣椒增加點辣味能增加人們的食欲。本專利技術具有用料獨特、口味鮮美、使用方便的優點。本專利技術四季皆宜，南、北皆宜，餐飲、居家皆宜，食用廣泛，可直接使用，可適用于廚房炒、烹炒用調料、涼拌涼菜、包子餃子餡用調料等。具體實施例方式實施例1 ，步驟如下 a :按重量比配比好原料杏鮑菇菌柄40份、蔥I份、姜I份、蒜I份、油10份、水2份、剁辣椒2份、豆豉2份、白糖2份、味精O. 5份、雞精O. 5份、香辛料2份、豬肉丁 2份；b :將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120°C ； c :放入豬肉丁，炸至金黃，豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁 ； d :放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發出來； e :放入香辛料炸I分鐘，香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成； f :放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發出來，剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個月，腌制好的辣椒沖洗后切丁，豆豉選用發酵好的豆豉，除去雜質后剁碎；g:放入稱量好的杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關火晾涼后放入密閉容器中儲存30天即成本專利技術的杏鮑菇醬。杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制I個月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120°C油中炸I分鐘，撈出控干油。實施例2 ，步驟如下 a :按重量比配比好原料杏鮑菇菌柄50份、蔥3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味精I份、雞精I份、香辛料5份、豬肉丁 5份；b :將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120°C ； c :放入豬肉丁，炸至金黃，豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁 ； d :放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發出來； e :放入香辛料炸I分鐘，香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成； f :放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發出來，剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個月，腌制好的辣椒沖洗后切丁，豆豉選用發酵好的豆豉，除去雜質后剁碎；g:放入稱量好的杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關火晾涼后放入密閉容器中儲存30天即成本專利技術的杏鮑菇醬。杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制I個月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120°C油中炸I分鐘，撈出控干油。實施例3 ，步驟如下 a :按重量比配比好原料杏鮑燕菌柄60份、蔥5份、姜5份、蒜5份、油30份、水8份、剁辣椒8份、豆豉8份、白糖4份、味精1. 5份、雞精1. 5份、香辛料8份、豬肉丁 8份；b :將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120°C ； c :放入豬肉丁，炸至金黃，豬肉丁選用肥瘦均勻的五花肉切成米粒大小的肉丁 ； d :放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發出來； e :放入香辛料炸I分鐘，香辛料按重量比由花椒20份、八角15份、小茴香20份、桂皮10份、白芷5份、香葉10份、良姜5份、白扣5份制成； f :放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發出來，剁辣椒選用鮮辣椒洗凈后用鹽腌制3個月，腌制好的辣椒沖洗后切丁，豆豉選用發酵好的豆豉，除去雜質后剁碎；g:放入稱量好的杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關火晾涼后放入密閉容器中儲存30天即成本專利技術的杏鮑菇醬。杏鮑菇菌柄煮熟后用鹽腌制I個月后沖洗，控干水切丁，然后將切丁的杏鮑菇菌柄放入120°C油中炸I分鐘，撈出控干油。。最后應當說明的是以上實施例僅用以說明本專利技術的技術方案而非對其限制；盡管參照較佳實施例對本專利技術進行了詳細的說明，所屬領域的普通技術人員應當理解依然可以對本專利技術的具體實施方式進行修改或者對部分技術特征進行等同替換；而不脫離本專利技術技術方案的精神，其均應涵蓋在本專利技術請求保護的技術方案范圍當中。權利要求1.，其特征在于，包括如下步驟 a :按重量比配比好如下原料杏鮑菇菌柄40飛0份、蔥I飛份、姜I飛份、蒜I飛份、油1(T30份、水2 8份、剁辣椒2 8份、豆豉2 8份、白糖2 4份、味精0. 5 1. 5份、雞精0. 5^1. 5份、香辛料2、份、豬肉丁 2、份； b :將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120°C ； c :放入豬肉丁，炸至金黃； d :放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發出來； e :放入香辛料炸I分鐘； f :放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發出來；g :放入杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關火晾涼后放入密閉容器中儲存30天即成本專利技術的杏鮑菇醬。2.根據權利要求1所述的，其特征在于，其原料按重量比為 杏鮑菇菌柄50份、蔥3份、姜3份、蒜3份、油20份、水5份、剁辣椒5份、豆豉5份、白糖3份、味本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種杏鮑菇醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：a：按重量比配比好如下原料：杏鮑菇菌柄40~60份、蔥1~5份、姜1~5份、蒜1~5份、油10~30份、水2~8份、剁辣椒2~8份、豆豉2~8份、白糖2~4份、味精0.5~1.5份、雞精0.5~1.5份、香辛料2~8份、豬肉丁2~8份；b：將稱量好的油放入鍋中加熱，直至油溫為120℃；c：放入豬肉丁，炸至金黃；d：放入蔥姜蒜，炸至蔥姜蒜的香味散發出來；e：放入香辛料炸1分鐘；f：放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發出來；g：放入杏鮑菇菌柄、雞精、味精及白糖攪拌均勻，關火晾涼后放入密閉容器中儲存30天即成本專利技術的杏鮑菇醬。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊衛華，雷志軍，
申請(專利權)人：河南省龍鄉紅食品有限公司，
類型：發明
國別省市：