一種延長海水蔬菜保鮮期的三段復合處理方法技術

一種延長海水蔬菜保鮮期的三段復合處理方法，屬于果蔬保鮮貯藏技術領域。本發(fā)明專利技術首先對采摘后的新鮮海水蔬菜原料進行常規(guī)挑選后，通過控水真空快速冷卻使其品溫迅速下降；而后用一定濃度的外源一氧化氮進行處理；處理后的海水蔬菜采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調包裝容器進行氣調包裝。本發(fā)明專利技術的優(yōu)點是：依據(jù)海水蔬菜原料采后生理生化變化規(guī)律，綜合應用不同保鮮措施的優(yōu)點，并通過三段復合處理方法，使海水蔬菜的采后品質變化降到最低程度，從而最大程度的延緩其采后成熟衰老進程，最終獲得盡可能長的貯藏保鮮期。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

一種延長海水蔬菜保鮮期的三段復合處理方法，本專利技術屬于果蔬保鮮貯藏

技術介紹
海水蔬菜作為新型綠色保健蔬菜，因其營養(yǎng)豐富、口味獨特而深受大眾喜愛，逐漸成為人們的消費新寵。海水蔬菜除含有普通蔬菜所含的各類營養(yǎng)成分外，灰分、粗蛋白質、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿卜素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素含量高出2倍～6倍。經常食用可以降低膽固醇、血脂，對高血壓、糖尿病等均有很好的療效。隨著大眾消費朝著營養(yǎng)、保健方向發(fā)展，海水蔬菜作為高檔有機食品將極具市場競爭力。海水蔬菜上市時正值酷暑，極易腐爛損失，其損耗率比普通蔬菜高20％左右。同時，海水蔬菜的產地也有一定的區(qū)域性，這就對海水蔬菜的貯運保鮮提出了更高的要求。然而目前對海水蔬菜的研究主要集中在栽培種植技術方面，還沒有貯藏保鮮方面的研究，極大的限制了該產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。采摘后的海水蔬菜脫離了母體，沒有正常的營養(yǎng)物質供應，也不能繼續(xù)進行正常的光合作用合成有機物質，但采收后的海水蔬菜仍然是活的生命體，還將繼續(xù)進行生理代謝，同時也發(fā)生各種生理生化反應。貯藏保鮮的實質是對采收后海水蔬菜的生理進行調控，使其生理活動接近或達到休眠時的狀態(tài)，保持貯藏期的海水蔬菜品質變化最少。冷藏是現(xiàn)代果蔬貯藏保鮮的主要方式。果蔬的冷藏溫度范圍為0℃-15℃，冷藏可以有效抑制病原微生物的發(fā)生繁殖，延緩果蔬采后的成熟衰老進程，降低采后腐爛損失率，從而延長貯藏期。控水真空快速冷卻是用真空方法保鮮農產品的方式之一，它是隨著真空技術的發(fā)展而來的，是真空物理技術在農產品保鮮方面的應用。控水真空快速冷卻是順應以物理方式最大限度地保持產品的天然品質，食用安全性和低能耗貯藏這種發(fā)展潮流的，是二十一世紀保鮮技術的主體和支柱。氣調貯藏保鮮是通過調節(jié)貯藏環(huán)境相對濕度、氧氣、二氧化碳等氣體的含量(％)，抑制果實的呼吸強度，以延長果蔬貯存期的一種貯藏方式。硅窗氣調包裝是通過在包裝容器上，如塑料帳、塑料袋、包裝盒上鑲嵌一定面積的硅橡膠膜，利用硅橡膠膜良好的透氣性能和對CO2和O2合適的透過比來達到自動調節(jié)包裝容器內氣體成分組成的一種果蔬氣調包裝保鮮技術。-->硅窗氣調具有省工、省時、節(jié)能、管理方便、氣體成分穩(wěn)定，果蔬貯藏期長、損耗小、貯藏品質好的特點，經濟效益顯著，因而在國內外引起許多學者的關注和研究，并在一些果蔬的貯藏保鮮中得到應用。我國從上世紀80年代開始了硅橡膠膜氣調的研究和應用，主要可分為2種情況：一種為硅窗氣調帳，即將塑料薄膜做成較大型的塑料帳，然后在塑料帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠膜窗進行氣調，主要應用于蘋果等大宗果蔬的貯藏；另一種為硅窗氣調袋，即在塑料袋上粘貼一塊硅橡膠膜作為透氣窗進行氣調，主要應用于蒜苔、芹菜、食用菌等易腐果蔬的貯藏保鮮。針對硅窗氣調的研究及應用，我國的一些學者也申請了相關專利，如：硅窗氣調果蔬保鮮方法(公開號：CN?1361050A)，果蔬氣調保鮮塑料袋包裝活動硅窗(公開號：CN?2440007A)，果蔬硅窗保鮮袋(公開號：CN?2211969A)。但海水蔬菜采后初期品質劣變迅速，單一的硅窗氣調包裝技術對其采后品質調控效果不明顯。一氧化氮(NO)是生物體內一種作用廣泛而性質獨特的信號分子，參與生物體的成熟衰老和抗性反應等過程。1996年，Leshem等報道一氧化氮可在植物中合成，并可能作為一種植物生長調節(jié)劑調控植物的成熟和衰老。研究表明，用一定濃度的外源一氧化氮處理草莓、花椰菜、獼猴桃等，其成熟和衰老明顯受到抑制，貨架壽命延長。針對一氧化氮在果蔬保鮮中的應用前景，我國已有一氧化氮發(fā)生裝置的相關專利，臭氧-一氧化氮果蔬保鮮裝置(公開號：CN200983816A)，果蔬保鮮用一氧化氮發(fā)生裝置(公開號：CN?101036482A)。經本課題組研究表明，適宜的低濃度一氧化氮處理可有效抑制海水蔬菜采后成熟、衰老進程。針對保鮮難度較大的鮮切果蔬、易腐爛果蔬，本課題組開展了大量的研究并申請了相關專利。本課題組采用高效前處理(水分結構化處理)與普通氣調包裝聯(lián)合保鮮鮮切果蔬的方法(授權號：ZL200310112743.X)，對鮮切果蔬產生了較好的保鮮效果。但研究發(fā)現(xiàn)，對海水蔬菜保鮮期色澤保存效果不明顯。本課題組采用三段復合前處理(控水真空快速冷卻、高壓混合氣體水分結構化、納米銀抗菌涂膜)聯(lián)合保鮮易腐爛果蔬的方法(ZL?200510040869.X)，對普通易腐爛果蔬產生了較好的保鮮效果。但研究發(fā)現(xiàn)，對海水蔬菜保鮮期的延長效果不明顯。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是提供一種延長海水蔬菜保鮮期的三段復合處理方法。海水蔬菜采后具有較高的呼吸強度和酶活性，因此在貯藏過程中會產生失水、腐爛、營養(yǎng)物質損失等多種不利癥狀。針對以上生產中存在的問題，本專利技術綜合多種保鮮措施并應用氣調貯藏方法來延長海水蔬菜的貯藏保鮮時間。針對海水蔬菜采摘時溫度較高、貯藏期品質劣變迅速、保鮮品質對氣體組-->分很敏感等特點，本課題組采用新的三段復合處理方法，即先通過控水真空快速冷卻使其品溫度迅速下降，以快速降低海水蔬菜呼吸作用；然后用一定濃度的外源一氧化氮進行處理以抑制其采后成熟和衰老進程；最后通過硅窗氣調包裝來調控其貯藏環(huán)境的最佳氣體組分，以達到海水蔬菜中長期保鮮的目的。本專利技術的技術方案：一種延長海水蔬菜保鮮期的三段復合處理方法，首先對采摘后的新鮮海水蔬菜原料進行常規(guī)挑選后，通過控水真空快速冷卻使其品溫迅速下降；而后用一定濃度的外源一氧化氮進行處理；處理后的海水蔬菜采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調包裝容器進行氣調包裝；(1)原料控水真空快速冷卻：在海水蔬菜采后5h內，采用400-1000Pa絕對壓力，在30min內使其溫度下降到2-6℃，控制失水率低于3％；從而在短時間除去海水蔬菜田間熱，降低原料品溫，達到在短時間內降低海水蔬菜采后生理代謝作用的目的；(2)外源一氧化氮處理：在低于6℃的條件下，應用5-30μL/L的外源一氧化氮進行處理2-6h，以抑制海水蔬菜成熟衰老進程，并提高其抗逆性；(3)硅窗氣調包裝：采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調包裝容器進行氣調包裝，包裝容器材料在貯藏溫度2-6℃下的氧氣及二氧化碳透過性為：O2平均透率＜0.05mL·m-2·24h-1·atm-1，CO2平均透率＜0.2mL·m-2·24h-1·atm-1；包裝容器上鑲嵌硅橡膠膜通氣窗，硅窗面積/海水蔬菜質量比為8-16cm2·kg-1，所用硅橡膠膜的CO2/O2透過比為3/1-6/1；初始氣體成分為O2濃度：5％-10％，CO2濃度：3％-8％，其余為氮氣；包裝后的產品在溫度2-6℃、相對溫度85％-95％條件下貯藏；貯藏過程中控制包裝內的O2濃度為1％-6％，CO2濃度為7％-12％；貯藏期為20天-40天；經過硅窗氣調包裝貯藏后的海水蔬菜要求在2-8℃的環(huán)境下進行流通。本專利技術的有益效果：控水真空快速冷卻：海水蔬菜組織嬌嫩、營養(yǎng)和經濟價值高，一般成熟于高濕季節(jié)，呼吸作用強、采后貯藏壽命短。采收后的海水蔬菜不僅攜帶有大量的田間熱，同時采收過程產生的機械損傷也會使呼吸作用加強，產生大量的呼吸熱，從而使環(huán)境溫度升高，反過來又促使其呼吸作用加快，向外釋放更多的呼吸熱；較高的呼吸強度需要大量分解海水蔬菜所含的有機物質，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種延長海水蔬菜保鮮期的三段復合處理方法，其特征是首先對采摘后的新鮮海水蔬菜原料進行常規(guī)挑選后，通過控水真空快速冷卻使其品溫迅速下降；而后用一定濃度的外源一氧化氮進行處理；處理后的海水蔬菜采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調包裝容器進行氣調包裝；（１）原料控水真空快速冷卻：在海水蔬菜采后５ｈ內，采用４００－１０００Ｐａ絕對壓力，在３０ｍｉｎ內使其溫度下降到２－６℃，控制失水率低于３％；（２）外源一氧化氮處理：在低于６℃的條件下，應用５－３０μＬ／Ｌ的外源一氧化氮進行處理２－６ｈ；（３）硅窗氣調包裝：采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調包裝容器進行氣調包裝，包裝容器材料在貯藏溫度２－６℃下的氧氣及二氧化碳透過性為：Ｏ↓［２］平均透率＜０．０５ｍＬ.ｍ↑［－２］.２４ｈ↑［－１］.ａｔｍ↑［－１］，ＣＯ↓［２］平均透率＜０．２ｍＬ.ｍ↑［－２］.２４ｈ↑［－１］.ａｔｍ↑［－１］；包裝容器上鑲嵌硅橡膠膜通氣窗，硅窗面積／海水蔬菜質量比為８－１６ｃｍ↑［２］.ｋｇ↑［－１］，所用硅橡膠膜的ＣＯ↓［２］／Ｏ↓［２］透過比為３／１－６／１；初始氣體成分為Ｏ↓［２］濃度：５％－１０％，ＣＯ↓［２］濃度：３％－８％，其余為氮氣；包裝后的產品在溫度２－６℃、相對溫度８５％－９５％條件下貯藏；貯藏過程中控制包裝內的Ｏ↓［２］濃度為１％－６％，ＣＯ↓［２］濃度為７％－１２％；貯藏期為２０天－４０天；經過硅窗氣調包裝貯藏后的海水蔬菜要求在２－８℃的環(huán)境下進行流通。...

【技術特征摘要】
1.一種延長海水蔬菜保鮮期的三段復合處理方法，其特征是首先對采摘后的新鮮海水蔬菜原料進行常規(guī)挑選后，通過控水真空快速冷卻使其品溫迅速下降；而后用一定濃度的外源一氧化氮進行處理；處理后的海水蔬菜采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調包裝容器進行氣調包裝；(1)原料控水真空快速冷卻：在海水蔬菜采后5h內，采用400-1000Pa絕對壓力，在30min內使其溫度下降到2-6℃，控制失水率低于3％；(2)外源一氧化氮處理：在低于6℃的條件下，應用5-30μL/L的外源一氧化氮進行處理2-6h；(3)硅窗氣調包裝：采用鑲嵌有硅橡膠膜的硅窗氣調包裝容器進行氣調包裝，包裝容器材料在貯藏溫度2-6℃...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：張慜，陸東和，蔡金龍，周祥，朱鋮培，
申請(專利權)人：江南大學，江蘇晶隆海洋產業(yè)發(fā)展有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：32[中國|江蘇]