【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
：本專利技術(shù)涉及一種果蔬速凍冷藏方法。
技術(shù)介紹
：現(xiàn)有的果蔬冷藏，易產(chǎn)生果蔬出現(xiàn)口感風(fēng)味變差、色澤褐變、水分含量和硬脆度下降、營養(yǎng)細(xì)胞破壞等問題，而且電能消耗大，冷藏成本高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
：本專利技術(shù)的目的在于提供一種果蔬保鮮質(zhì)量好，節(jié)約冷藏用電的果蔬的速凍冷藏方法。本專利技術(shù)的技術(shù)解決方案是：一種果蔬的速凍冷藏方法，其特征是：包括下列步驟：(1)配制殺青液：將5～10％重量的海藻糖、0.5～1％重量的檸檬酸、1～2％重量的氯化鈣與余量的水混合，加熱至沸騰；(2)殺青：將清洗干凈的新鮮果蔬投入上述殺青液中，在98～100℃下煮2～30分鐘，撈出瀝水冷卻；(3)測定玻璃化轉(zhuǎn)變溫度：采用差示掃描量熱儀測定經(jīng)殺青處理的果蔬的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度；(4)速凍：將果蔬在5～30分鐘內(nèi)速凍至中心溫度為-18℃；(5)將經(jīng)速凍處理的果蔬進(jìn)行穿冰衣處理；(6)將經(jīng)上升處理的果蔬放入冷藏庫冷藏，冷藏庫的溫度為所測-->玻璃化轉(zhuǎn)變溫度以上10～15℃。本專利技術(shù)果蔬保鮮質(zhì)量好，節(jié)約冷藏用電。本專利技術(shù)使用的殺青液可有效提高果蔬的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，使冷藏溫度提高，降低了冷藏用電，節(jié)能10～15％；同時(shí)經(jīng)本專利技術(shù)殺青處理的果蔬，其內(nèi)在穩(wěn)固性強(qiáng)，阻礙了內(nèi)部的化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，保鮮質(zhì)量高。下面結(jié)合實(shí)施例對本專利技術(shù)作進(jìn)一步說明。具體實(shí)施方式：一種果蔬的速凍冷藏方法，包括下列步驟：(1)配制殺青液：將5～10％(例5％、8％、10％)重量的海藻糖、0.5～1％(例0.5％、0.8％、1％)重量的檸檬酸、1～2％(1％、1.5％、2％)重量的氯化鈣與余量的水混合，加熱至沸騰；(2)殺青...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種果蔬的速凍冷藏方法，其特征是：包括下列步驟：（１）配制殺青液：將５～１０％重量的海藻糖、０．５～１％重量的檸檬酸、１～２％重量的氯化鈣與余量的水混合，加熱至沸騰；（２）殺青：將清洗干凈的新鮮果蔬投入上述殺青液中，在９８～１００℃下煮２～３０分鐘，撈出瀝水冷卻；（３）測定玻璃化轉(zhuǎn)變溫度：采用差示掃描量熱儀測定經(jīng)殺青處理的果蔬的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度；（４）速凍：將果蔬在５～３０分鐘內(nèi)速凍至中心溫度為－１８℃；（５）將經(jīng)速凍處理的果蔬進(jìn)行穿冰衣處理；（６）將經(jīng)上升處理的果蔬放入冷藏庫冷藏，冷藏庫的溫度為所測玻璃化轉(zhuǎn)變溫度以上１０～１５℃。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種果蔬的速凍冷藏方法，其特征是：包括下列步驟：(1)配制殺青液：將5～10％重量的海藻糖、0.5～1％重量的檸檬酸、1～2％重量的氯化鈣與余量的水混合，加熱至沸騰；(2)殺青：將清洗干凈的新鮮果蔬投入上述殺青液中，在98～100℃下煮2～30分鐘，撈出瀝水冷卻；(...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：袁春新，唐明霞，邱啟程，顧擁建，郝德榮，
申請(專利權(quán))人：唐明霞，
類型：發(fā)明
國別省市：32[中國|江蘇]
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