一種脫水羅漢果及其加工方法技術

本發明專利技術公開了一種脫水羅漢果及其加工方法，它是將選好的優質成熟的鮮羅漢果放入裝有護色液的鍋里煮沸2-3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分；將護色后的羅漢果，在果蒂和果尾分別打上一個2mm的氣孔；將打孔好的羅漢果，根據重量、微波爐的功率確定加工時間進行脫水，在真空度＜-0.08MPa條件下，機箱溫度控制在40-45℃，脫水時間范圍為90-150min后，用真空袋密封包裝而成的脫水羅漢果。這種脫水羅漢果的色澤、營養成分和風味與新鮮羅漢果相似，它是在低溫條件下對鮮羅漢果進行快速脫水制成，其加工方法簡單，不僅節能省時，而且能最大限度的保持鮮羅漢果的新鮮色澤和營養成分，口感好，且無烤焦、響果現象。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及羅漢果的脫水方法，具體是。
技術介紹
羅漢果(#o or￡/ica grosvenori為多年生草本葫蘆科植物的果實,是廣西特有的藥用植物，果內含有豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克 500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等，中醫記載羅漢果具有潤肺止咳、潤腸通便的功效。 羅漢果已被國家衛生部確定為藥食同源的資源產品之一，備受人們的關注，具有重要的開發潛力。新鮮羅漢果的儲存期較短，不超過二十天。目前市場上銷售的干羅漢果都是通過烘烤方式加工而成，為烘烤羅漢果。其加工方法均是憑借加熱周圍的環境，以熱量的輻射或通過熱空氣對流的方式使物體的表面先得到加熱，然后通過熱傳導傳遞到物體的內部。民間傳統作坊的烘烤一般分為三個階段，第一個階段為升溫過程首先將溫度加熱到45-50°C，并維持20-24h。第二階段，將溫度繼續升溫到65_70°C，并維持2_3天。第三階段為降溫恒溫階段，將羅漢果溫度降低到55-60°C，并維持2天。整個過程至少需要5天；由于烘箱內溫度不均勻，每天都需要將上中下的烘箱調換位置，并把邊緣和中心的果箱調換。并且要逐個翻動，使整個果實受熱均勻；烘箱的加熱方式為遠紅外烘烤箱、電熱烘烤箱、木炭、木柴烤箱。中國專利CN1631273N公開一種羅漢果的烘烤加工方法是采用火道、旋轉風扇、雙排懸空式的烤箱，用燃燒柴草或煤炭加熱，使溫度升高至66°C ±6°C，開始旋轉風扇使烘房內的溫度達到一致，從排氣孔中排除烘烤產生的水分，烘烤48-55小時后，降溫取出。這兩種烘烤方式存在如下不足 1、烘室溫度不易掌控，容易造成爆裂和焦果的現象；專利CN1631273N采用旋轉風扇調節溫度，對于溫度的調節起到一定的作用，但仍有6°C的差異，恒溫性不強，還是很容易造成高溫后的爆裂和焦果現象，且加熱的時間長，很多營養成分被破壞，無法保持鮮果本身的顏色，既增加了能耗，也提高了成本； 2、箱內各點的溫度不一致采用加熱的方式提供熱能，直接加熱的地方溫度明顯高于箱內其它地方；專利CN1631273N以循環熱風的形式進行加熱，箱內的各處的溫度較接近一致，但是進風口處首先接觸熱風的區域溫度高于其它區域，不能較好的保持箱內各處溫度一致，造成羅漢果受熱不均，容易造成烘烤不夠或是過度的爆裂或焦果現象。且熱能轉化為熱風，以熱風的形式加熱的過程中還會造成熱量的損耗，這個也提高了成本； 3、烘烤時間過長作坊式烘烤一般需要5-7天，專利CN1631273N的烘烤時間至少要2天，在長時間烘烤下，羅漢果的色澤和營養成分均遭到不同程度的破壞，且耗時耗人力耗能源，成本明顯提高； 4、烘烤溫度過高作坊式和專利CN1631273N的最高烘烤溫度都在70°C左右，由于溫度的控制性差，容易使得溫度過高，造成焦果，暴果和響果的現象。其次，溫度過高，新鮮羅漢果的顏色已變成了黃褐色，造成羅漢果營養成分流失嚴重。
技術實現思路
本專利技術針對現有羅漢果產品加工技術的不足，公開，這種脫水羅漢果的色澤、營養成分和風味與新鮮羅漢果相似，它是在低溫條件下對鮮羅漢果進行快速脫水制成，其加工方法簡單，不僅節能省時，而且能最大限度的保持鮮羅漢果的新鮮色澤和營養成分，口感好，且無烤焦、響果現象。實現本專利技術目的的技術方案是 一種脫水羅漢果的加工方法，是將成熟的鮮羅漢果置于智能化微波真空機箱中，用微波快速脫水。具體方法含有如下步驟 (1)選果 將優質成熟的鮮羅漢果按重量分成三個等級大果、中果和小果； (2)護色 將選好的羅漢果放入裝有護色液的鍋里煮沸2-3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分； (3)打孔 將護色后的羅漢果，在果蒂和果尾分別打上一個2mm的氣孔； (4)脫水 將打孔好的羅漢果，根據重量、微波爐的功率確定脫水時間進行脫水，在真空度< -0. 08MPa條件下，機箱溫度控制在40-45°C，脫水時間范圍為90_150min，產品含水量小于 15%。(5)包裝 將脫水后的羅漢果用真空袋密封包裝，即得成品。步驟(I)所述的優質羅漢果為綠色稍帶點黃色，果子糖化完全，各營養成分均勻；黃綠色，色澤好看。所述大果、中果和小果的重量分別為80-95g ；65-80g ;50_65g。步驟(2)所述的護色主要是因為羅漢果表面主要是葉綠素，在脫水時容易被破壞，所以需要加入護色液進行護色，以保持鮮果的色澤。其護色液含有濃度為0. 01-0. 05%的金屬離子(包括鋅離子和銅離子)和0. 02-0. 04%的檸檬酸。步驟(3)所述的打孔是將羅漢果按重量份等級，同個級別的羅漢果含水量相近，這就避免了在脫水時出現小焦果，大的不干的情況，打孔是有利羅漢果內部的水分快速蒸發。步驟(4)所述的脫水時間是根據羅漢果的重量和微波的功率來確定；但時間不宜過長，長時間脫水難以保持鮮羅漢果的色澤。所述智能化微波真空機為現有技術。本專利技術的脫水羅漢果及其加工方法與現有的烘烤羅漢果和烘烤加工技術相比，具有如下優點1、外觀色澤好，本方法通過護色、打孔及利用微波真空脫水，實現低溫快速脫水，所得脫水羅漢果外觀與鮮羅漢果顏色一致，果肉雪白。護色是通過金屬離子在酸性條件下使葉綠素以鹽的形式存在，使其性質穩定。2、營養成分保留完整，本脫水方法的羅漢果成品與傳統烘烤羅漢果相比，甜苷和總糖都高于傳統烘烤羅漢果，以羅漢果所含對溫度比較敏感的維生素做比較，本方法的脫水羅漢果所含維生素是傳統烘烤羅漢果的30倍。3、加工時間短、操作簡單，本方法通過打孔處理，結合微波輻射，羅漢果內部分子快速運動，再加在真空負壓狀態下，水分蒸發速度大大提高。具體實施例方式實施例1 : 取優質成熟的鮮羅漢果40公斤(小果)，放入裝有護色液的鍋里進行護色，護色液中含有濃度為0. 01%的鋅離子和0. 02%的檸檬酸，煮沸2-3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分。在果蒂和果尾分別打上一個2mm的氣孔后放入微波專用托盤中，然后裝入智能化微波真空機箱中，機箱溫度控制在40-45°C，脫水時間為90min，取出放冷，裝入真空袋真空包裝。實施例2: 取優質成熟的鮮羅漢果50公斤(中果)，放入裝有護色液的鍋里進行護色，護色液中含有濃度為0. 05%的鋅離子和0. 02%的檸檬酸，煮沸2-3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分。在果蒂和果尾分別打上一個2mm的氣孔后放入微波專用托盤中，然后裝入智能化微波真空機箱中，機箱溫度控制在40-45°C，脫水時間為120min，取出放冷，裝入真空袋真空包裝。實施例3: 取優質成熟的鮮羅漢果60公斤(大果)，放入裝有護色液的鍋里進行護色，護色液中含有濃度為0. 05%的銅離子和0. 02%的檸檬酸，煮沸2-3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分。在果蒂和果尾分別打上一個2mm的氣孔后放入微波專用烤盤中，然后裝入智能化微波真空機箱中，機箱溫度控制在40-45°C，脫水時間為90min，取出放冷，裝入真空袋真空包裝。實施例1-3中所述智能化微波真空機箱為WBZ-80型智能化微波真空機機箱。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種脫水羅漢果的加工方法，其特征是：含有如下步驟：（1）選果：將優質成熟的鮮羅漢果按重量分成三個等級大果、中果和小果；（2）護色：將選好的羅漢果放入裝有護色液的鍋里煮沸2?3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分；（3）打孔：將護色后的羅漢果，在果蒂和果尾分別打上一個2mm的氣孔；（4）脫水：將打孔好的羅漢果，根據重量、微波爐的功率來確定時長進行脫水，在真空度＜?0.08MPa條件下，機箱溫度控制在40?45℃，脫水時間為90?150min；（5）包裝：將脫水后的羅漢果產品用真空袋密封包裝，即得成品。

【技術特征摘要】
1.一種脫水羅漢果的加工方法，其特征是含有如下步驟 (1)選果 將優質成熟的鮮羅漢果按重量分成三個等級大果、中果和小果； (2)護色: 將選好的羅漢果放入裝有護色液的鍋里煮沸2-3分鐘，取出放冷，晾干表面的水分； (3)打孔: 將護色后的羅漢果，在果蒂和果尾分別打上一個2mm的氣孔； (4)脫水 將打孔好的羅漢果，根據重量、微波爐的功率來確定時長進行脫水，在真空度< -O. 08M...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉樟艷，呂光政，彭軍，葉勇，黃秋潔，梁昌祥，蔣水元，
申請(專利權)人：桂林普蘭德生物科技有限公司，桂林植提空間科技有限責任公司，
類型：發明
國別省市：