本發明專利技術提供一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片及其制備方法，所述的杏鮑菇脆片的組成物料如下：杏鮑菇、醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水；所述制備方法如下：挑選新鮮的杏鮑菇為原料，并用清水洗凈；將洗凈的杏鮑菇切成薄片；將各種配料加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續煮制，最后撈出，瀝干水份；將瀝水后的杏鮑菇薄片冷凍后，真空干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內，即為成品。本發明專利技術能夠解決杏鮑菇不易儲藏的問題，口感酥脆、風味濃郁，保存期長，能夠降低杏鮑菇營養成分的損失，并且制備工藝簡單，制備時間短，能耗低。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及。
技術介紹
杏鮑菇又名刺芹側耳，其菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，具有淡淡的杏仁香味，深受廣大消費者的喜愛。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。真空冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三種相態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點(溫度為O. 01°C，水蒸氣壓為610. 5Pa)時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。凍干制品成海綿狀、無干縮、復水性極好、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無可比擬的優點，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題之一，在于提供一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，能夠解決杏鮑菇不易儲藏的問題，產品收縮率低、口感酥脆、風味濃郁，不含防腐劑，保存期長。本專利技術是這樣實現上述技術問題之一的一種真空冷凍干燥 杏鮑菇脆片，所述的杏鮑菇脆片的組成物料如下杏鮑菇、醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水。進一步地，所述的杏鮑菇脆片的各組成物料的重量份如下杏鮑菇50-70重量份、醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份。進一步地，所述杏鮑菇切成厚度為5_8mm的薄片。本專利技術要解決的技術問題之二，在于提供一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，能夠降低杏鮑燕營養成分的損失，并且制備工藝簡單，制備時間短，能耗低。本專利技術是這樣實現上述技術問題之二的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，所述制備方法步驟如下步驟一、原料挑選挑選新鮮的杏鮑菇為原料，并用清水洗凈；步驟二、切片將洗凈的杏鮑菇切成薄片；步驟三、煮制調味、浙水將醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續煮制，最后撈出，浙干水份；步驟四、冷凍以及真空干燥將浙水后的杏鮑菇薄片放入速凍庫內速凍，然后再放入真空干燥倉內脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內，即為成品。進一步地，所述步驟一中的杏鮑菇的為50-70重量份；所述步驟二中杏鮑菇切成厚度為5_8mm的薄片。進一步地，所述步驟三具體為將醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續煮制8-10分鐘，最后撈出，浙干水份。進一步地，所述步驟四還包括一鋪盤工序，即將浙水后的杏鮑菇薄片均勻的鋪在冷凍盤上，且不能堆疊鋪放，再送入速凍庫內。進一步地，所述步驟四具體為將浙水后的杏鮑菇薄片放入庫溫為_35°C至_45°C速凍庫內速凍3. 5-4. 5小時，使浙水后的杏 鮑菇薄片呈固體狀態且每個實體的中心溫度達到_35°C至_45°C;然后再放入真空度為60-80Pa的真空干燥倉內脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內，即為成品。進一步地，真空脫水干燥至每個杏鮑菇薄片實體含水量達到2%以下。進一步地，所述步驟四具體為將浙水后的杏鮑菇薄片放入庫溫為-40°C速凍庫內速凍4小時，使浙水后的杏鮑菇薄片呈固體狀態且每個實體的中心溫度達到_40°C ;然后再放入真空度為70Pa的真空干燥倉內脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內，即為成品。進一步地，所述真空干燥過程如下在50分鐘內，將杏鮑菇薄片實體的中心溫度上升至105°C，并保持90分鐘；在10分鐘內，將杏鮑菇薄片實體的中心溫度由105°C降至100°C，并保持150分鐘；在10分鐘內，將杏鮑菇薄片實體的中心溫度由100°C降至95°C，并保持180分鐘；在10分鐘內，將杏鮑菇薄片實體的中心溫度由95°C降至90°C，并保持90分鐘；在10分鐘內，將杏鮑菇薄片實體的中心溫度由90°C降至80°C，并保持210分鐘。本專利技術具有如下優點本專利技術的杏鮑菇脆片口感酥脆、風味濃郁、收縮率低，采用真空冷凍干燥技術，在極大程度上保留了杏鮑菇的營養成分，并且不含防腐劑與市面上許多油炸食品相比更顯得健康。另外，本專利技術制備時間短、能耗能耗低，保存時間長，開袋即食，方便快捷。具體實施方式本專利技術涉及一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，所述的杏鮑菇脆片的組成物料如下杏鮑菇、醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水。所述的杏鮑菇脆片的各組成物料的重量份如下杏鮑菇50-70重量份、醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份。本專利技術還涉及一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，所述制備方法步驟如下步驟一、原料挑選挑選新鮮的杏鮑菇為原料，并用清水洗凈；步驟二、切片將洗凈的杏鮑菇切成薄片；步驟三、煮制調味、浙水將醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續煮制，最后撈出，浙干水份；步驟四、冷凍以及真空干燥將浙水后的杏鮑菇薄片放入速凍庫內速凍，然后再放入真空干燥倉內脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內，即為成品。所述制備方法的步驟具體為所述步驟一中的杏鮑菇的為50-70重量份；所述步驟二中杏鮑菇切成厚度為5_8mm的薄片。所述步驟三具體為將醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續煮制8-10分鐘,最后撈出，浙干水份。所述步驟四具體為即將浙水后的杏鮑菇薄片均勻的鋪在冷凍盤上，且不能堆疊鋪放，再送入庫溫為_35°C至_45°C速凍庫內速凍3. 5-4.本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，其特征在于：所述的杏鮑菇脆片的組成物料如下：杏鮑菇、醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水。
【技術特征摘要】
1.一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，其特征在于所述的杏鮑菇脆片的組成物料如下 杏鮑菇、醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水。2.根據權利要求1所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，其特征在于所述的杏鮑菇脆片的各組成物料的重量份如下杏鮑菇50-70重量份、醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、 辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 06-0. 08重量份、花椒粉O. 06-0. 08重量份、核苷酸二鈉O. 18-0. 20重量份、干貝素O. 02-0. 04重量份、水80-100重量份。3.根據權利要求1或2所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片，其特征在于所述杏鮑菇切成厚度為5-8mm的薄片。4.一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于所述制備方法步驟如下 步驟一、原料挑選挑選新鮮的杏鮑菇為原料，并用清水洗凈；步驟二、切片將洗凈的杏鮑菇切成薄片；步驟三、煮制調味、浙水將醬油、味精、水解植物蛋白、酵母提取物、食鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、核苷酸二鈉、干貝素以及水加熱至沸，再倒入杏鮑菇薄片，繼續煮制，最后撈出，浙干水份；步驟四、冷凍以及真空干燥將浙水后的杏鮑菇薄片放入速凍庫內速凍，然后再放入真空干燥倉內脫水干燥，最后，取出裝入真空防潮包裝袋內，即為成品。5.根據權利要求4所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于 所述步驟一中的杏鮑菇的為50-70重量份；所述步驟二中杏鮑菇切成厚度為5-8mm的薄片。6.根據權利要求4所述的一種真空冷凍干燥杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于 所述步驟三具體為將醬油1-2重量份、味精O. 8-1. O重量份、水解植物蛋白O. 8-1. O重量份、酵母提取物O. 4-0. 45重量份、食鹽O. 2-0. 3重量份、辣椒粉O. 06-0. 08重量份、黑胡椒粉O. 0...
【專利技術屬性】
技術研發人員：候春娥，
申請(專利權)人：福建省閩中有機食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
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