獼猴桃白蘭地及工藝制造技術

發明專利技術涉及獼猴桃白蘭地及制備工藝，采用栽培紅陽、海沃德等獼猴桃等原料，經洗果、打漿、調配接種、低溫乙醇發酵、液渣分離、二次發酵、陳釀、調配、灌裝、密封等制得獼猴桃白蘭地，其乙醇量約控制在36-45%(v/v)。發明專利技術涉及乙醇低溫液態與固態發酵、發酵液減壓蒸餾、陳釀等工藝。以發明專利技術工藝制備的獼猴桃白蘭地有典型獼猴桃香氣，口感柔順圓潤，色金黃，澄清透明，質量穩定。

【技術實現步驟摘要】

專利技術涉及獼猴桃白蘭地及工藝。
技術介紹
獼猴桃含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、精氨酸、谷胱甘肽、天然糖醇類物質及抗氧化物質等，對癌癥、心血管疾病、糖尿病、抑郁癥、減肥健美、美容有獨特的功效。我國的獼猴桃生產發展迅速，產量不斷增加，開發新的獼猴桃精深加工產品，既可滿足消費市場的多樣化需求并豐富產品品種，又有利于維護“三農”利益。典型的白蘭地主要是以葡萄原料進行發酵蒸餾及經橡木桶陳釀后調配制得，市場上未見以獼猴桃為原料的白蘭地產品。
技術實現思路
專利技術目的在于結合白蘭地產品特點及工藝實際，提供具獼猴桃典型香氣的獼猴桃白蘭地及工藝。專利技術的目的以如下方式實現 采用紅陽、海沃德等獼猴桃鮮果等原料，經分選、清洗、制漿(去皮去籽)、發酵調配、乙醇發酵、固液分離、二次發酵、蒸餾、陳釀、調配、灌裝、密封等制得。果分選 選擇無病蟲、霉爛，充分成熟且固形物在16-20%的紅陽或海沃德獼猴桃果為原料。清洗 以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。制漿 采用單道或雙道打漿機進行處理，一步去除皮籽并獲得漿汁。發酵調配 根據獼猴桃漿汁液的含糖量與酸含量適當加蔗糖、檸檬酸或水等，使漿汁液含糖約在200-250g/L，酸含量約在4-8g/L(以檸檬酸計)。低溫乙醇發酵 按調配漿汁量的2%。加入專用固定化酵母或5-10%。發酵種子液，在15°C _25°C發酵約5d-7d,至殘糖約6-8g/L后結束發酵。固液分離 將乙醇發酵固液混合物經粗過濾或連續離心分離等方式除去果渣及大量酵母，所得乙醇發酵液轉入容器密閉。二次發酵 在分離所得固態渣中加入適量蔗糖、水，以渣糖水總量的1%。加入專用固定化酵母或2-5%。的酵母種子液，在20°C _30°C進行乙醇發酵，約8d-15d結束。 蒸餾 對二次發酵的固態渣進行常規蒸餾，對固液分離液及二次發酵液則在40°C -60°C的水浴、0. 085-0. 095MPa的真空和15°C _20°C的冷凝溫度條件下進行減壓蒸餾；對乙醇度達不到35%(v/v)的冷凝液進行再次減壓蒸餾。陳釀 以l_2g/L的量在蒸餾酒液中加入橡木片、以0. 1-0. 2g/L的量添加提取的獼猴桃巰基蛋白酶密封陳釀至少I年以上。調配 以不同批次陳釀酒液及新蒸餾酒液進行乙醇度等調配，最終產品的乙醇量控制在36-45% (v/v)，調配精密過濾好的為獼猴桃白蘭地灌裝液。灌裝 采用玻瓶包裝容器進行定量灌裝。密封 對完成灌裝的玻瓶進行加蓋密封。檢驗 理化、衛生等指標符合相關標準(GB/T 11856-2008白蘭地、GB2757-1981蒸餾酒及配制酒衛生標 準)。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
獼猴桃白蘭地，其特征是：獼猴桃發酵乙醇量約在36?45%?(v/v)，色金黃，無外加二氧化硫成分殘留。

【技術特征摘要】
1.獼猴桃白蘭地，其特征是獼猴桃發酵乙醇量約在36-45%(v/v)，色金黃，無外加二氧化硫成分殘留。2.獼猴桃白蘭地的制備工藝，其特征是采用紅陽或海沃德等獼猴桃鮮果等原料，經制漿取汁獲得無皮無籽原漿(汁)液，無外加二氧化硫處理及加熱滅酶等操作，采用乙醇液態發酵、乙醇固態二次發酵、陳釀、減壓蒸餾等。3.采用單道或雙道打漿機一步去除梗籽并獲得果漿。4.各級發酵前...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳彥，林曉艷，黃偉，鄭曉琴，李明章，余志成，
申請(專利權)人：西南科技大學，四川藍劍飲品集團有限公司，陳彥，四川省自然資源科學研究院，什邡市生產力促進中心，
類型：發明
國別省市：