【技術實現步驟摘要】
專利技術涉及獼猴桃發酵果醋及工藝。
技術介紹
具有營養保健功能的果醋消費市場隨人們生活水平的提高不斷發展，但大多采用食用乙醇加果汁的乙酸發酵非全原料發酵或食醋加果汁產品，其存在以下問題其一是來源于鮮果的營養與保健功能物質所占比例較低；其二缺乏針對原料活性功能物質的保護加工技術；第三則其產品添加有不符合低糖保健消費發展趨勢與實際的蜂蜜等高熱量調味矯味物質；第四其產品的穩定性依賴不利于營養功能物質充分保留的常規熱加工技術；第五常以添加防腐劑延長產品的貨架壽命。我國的獼猴桃生產發展迅速，產量不斷增加，獼猴桃含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、精氨酸、谷胱甘肽、糖醇類物質及抗氧化物質等，對癌癥、心血管疾病、糖尿病、抑郁癥、減肥健美、美容有獨特的功效。制備全發酵型獼猴桃果醋，既可提供較多的獼猴桃源營養保健功能物質，又可滿足多樣化的消費需求，也有利于“三農”經濟的發展。
技術實現思路
專利技術目的在于結合已有的果醋產品及生產實際，提供含獼猴桃源礦物質、維生素、多酚、有機酸、氨基酸等營養功保健能物質的獼猴桃發酵果醋及工藝。專利技術的目的以如下方式實現 采用紅陽、海沃德等獼 猴桃鮮果等原料，經分選、清洗、制漿(去皮去籽)、發酵調配、乙醇發酵、固液分離、醋酸發酵、菌液分離、增香后熟、產品調配、精密過濾、無菌灌裝、密封等制得。果分選 選擇無病蟲、霉爛，充分成熟且固形物在16-20%的紅陽或海沃德獼猴桃果為原料。清洗 以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。制漿 采用單道或雙道打漿機進行處理，一步去除皮籽并獲得漿汁。發酵調配 根據獼猴桃漿汁液的含糖量與酸含量適當...
【技術保護點】
獼猴桃發酵果醋，其特征是：為全果漿汁(液)發酵產品，滴定酸量約在1.0?5.0g/L?(以乙酸計)，總糖(發酵殘糖)4?6g/L，無外加二氧化硫成分的殘留。
【技術特征摘要】
1.獼猴桃發酵果醋，其特征是為全果漿汁(液)發酵產品，滴定酸量約在1.0-5. Og/L (以乙酸計)，總糖(發酵殘糖)4-6g/L，無外加二氧化硫成分的殘留。2.獼猴桃發酵果醋的發酵制備工藝，其特征是采用紅陽或海沃德等獼猴桃鮮果等原料，經制漿取汁獲得無皮無籽原漿(汁)液，無外加二氧化硫處理及加熱滅酶等操作，乙醇發酵、乙酸發酵、增香后熟工藝分步進行。3.采用單道或雙道打漿機進行處理，一步去除梗籽并獲得果漿。4.獼猴桃發酵果醋制備中的各級發酵前后及灌裝前后均無巴氏熱殺菌處理。5.獼猴桃發酵果醋的酸量控制采用調控三級方式，即一采用低溫乙醇發酵控制發酵產酸；二結合控溫控...
【專利技術屬性】
技術研發人員：陳彥，林曉艷，黃偉，鄭曉琴，李明章，余志成，
申請(專利權)人：西南科技大學，四川藍劍飲品集團有限公司，陳彥，四川省自然資源科學研究院，什邡市生產力促進中心，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。